كريس كوسينتينو

كريس كوسينتينو طاهٍ أمريكي شهير وشخصية تلفزيونية معروفة، اشتهر بفوزه بلقب "توب شيف ماسترز" ، ومشاركته في برنامج "ذا نيكست آيرون شيف" ، وظهوره في برنامج "آيرون شيف أمريكا" . يُعرف بأطباقه المميزة من الأحشاء، وكان شريكًا في مطعم "إنكانتو" في سان فرانسيسكو . ^{[ 1 ]} وصفته مجلة "فوربس ترافيلر " بأنه "ربما يكون أكثر مطاعم أمريكا جرأةً في استخدام جميع أجزاء الحيوان... يقدم المطعم رقاب الخراف، وأقدام الخنازير، وقائمة تذوق من خمسة أطباق، ربما تشمل كلى الغزال وبانا كوتا الشوكولاتة والدم ". أغلق "إنكانتو" أبوابه في 24 مارس 2014. وفي ديسمبر من العام نفسه، افتتح مطعم "كوكسكومب"، الذي يتمحور حول تقديمه لتفسيراته العصرية لأطباق سان فرانسيسكو الكلاسيكية. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

في عام 2017 نشر كتاب الطبخ Offal Good: Cooking from the Heart, with Guts ، وهو يدير موقعًا إلكترونيًا متخصصًا في الأحشاء بعنوان "Offal Good".

نشأ كريس كوزنتينو في رود آيلاند ، وتخرج من جامعة جونسون آند ويلز عام ١٩٩٤. ^{[ ٤ ]} في عام ٢٠١٨، قدّم كوزنتينو عرضًا للطهي لطلاب جامعته، حيث قدّم لهم نصائح مهنية لتحقيق أهدافهم. وخلال وجوده هناك، سنحت له الفرصة أيضًا لشكر أحد مُرشديه، الطاهي جاك بيبان . وأشار إلى كتابي بيبان للطبخ، "التقنية" و "الطريقة" ، بتفاصيلهما ورسوماتهما التوضيحية خطوة بخطوة، باعتبارهما ساعداه في التغلب على عسر القراءة واضطراب نقص الانتباه . وأوضح كوزنتينو أهمية هذين الكتابين وتأثير بيبان عليه، قائلاً إن إصابته بعسر القراءة واضطراب نقص الانتباه منعته من قراءة الكتب الدراسية وكتب الطبخ التقليدية. ^{[ ٥ ]}

نشأ في مجتمع إيطالي أمريكي ، وقد صرّح بأنه كان يكره الأحشاء في طفولته، وخاصة الكرشة التي كانت جدته الإيطالية تُعدّها. ^{[ 6 ]} لكن منذ أن أصبح طاهياً، تبنّى مبدأ "الاستخدام الكامل للحيوان": "ما أحاول فعله هو جعل الناس يفهمون هذا المبدأ. عندما يُدرك الناس أن هذا حيوان كامل، وأن هناك ما هو أكثر من مجرد الهيكل العظمي واللحوم ، قد يتراجعون عن طلب اللحوم، وربما يطلبون طبقاً نباتياً . إن رؤية شكل الحيوان الذي تأكله قد تُغيّر نظرتك للأمور كثيراً." ^{[ 7 ]}

عمل كوزنتينو في مطعم "ريد سيج" التابع لمارك ميلر ، ثم في مطعم "كينكيد" في واشنطن العاصمة. بعد ذلك، انتقل إلى مطعم "روبيكون" في سان فرانسيسكو ، الذي كان يملكه فرانسيس فورد كوبولا ، وروبن ويليامز، وروبرت دي نيرو . ثم عمل في العديد من المطاعم المرموقة، مثل "كوتش هاوس" في مارثا فينيارد، ومطعمي "شيز بانيس" و "بيلون" في منطقة خليج سان فرانسيسكو . بعد ذلك، عُيّن مستشارًا لمجموعة مطاعم "أكوا" . وخلال عمله معهم، افتتح عدة مطاعم، من بينها مطعم "نوبهيل" الشهير في فندق "إم جي إم جراند" في لاس فيغاس .

بعد عام ٢٠٠٢، عمل كوزنتينو في مطعم إنكانتو بحي نوي فالي في سان فرانسيسكو ، حيث شغل منصب رئيس الطهاة. ^{[ ٨ ]} لاحظ نقاد المطاعم المحليون تحسناً ملحوظاً في جودة الطعام في إنكانتو بعد توليه إدارته. ^{[ ٩ ]} بالتعاون مع شريكه مارك باستوري، ابتكر كوزنتينو قائمة طعام إيطالية ريفية تضمنت قطعاً من لحوم الحيوانات الكاملة والأسماك ، بما في ذلك ما يُهدر عادةً أو يُستخدم كمكون في علف الحيوانات. ^{[ ١٠ ]} في عام ٢٠٠٧، أقام إنكانتو عشاءه السنوي الرابع "من الرأس إلى الذيل". ^{[ ١١ ]}

في عام ٢٠٠٧، افتتح كوزنتينو متجرًا لبيع اللحوم المُعالجة باسم "بوكالوني: قطع لحم الخنزير المملحة اللذيذة" في مبنى العبّارات بمدينة سان فرانسيسكو . ^{[ ١٢ ]} وقد سارت هذه الشركة الجديدة على خطى عائلته، حيث أدارت عائلة والدته شركة "إيستون" للسجق في نيوبورت، رود آيلاند، من عام ١٨٦٠ إلى عام ١٩٤٢. ويستخدم كوزنتينو العديد من الوصفات الأصلية لشركة "إيستون" في منتجات "بوكالوني". وتحت إدارته، أطلقت شركة "إنكانتو" تشكيلة من اللحوم المُعالجة، حيث تُصنع جميع المنتجات محليًا، وتشمل المورتاديلا ، وسالومي الشمر ، وتيرين لحم الغدة الزعترية ، وكبد الخنزير المُملح . ويعتمد هذا الخط الإنتاجي على مفهوم الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA)، الذي يركز على توفير المنتجات المزروعة محليًا. ويُنسب كوزنتينو الفضل إلى الشيف الراحل جان لويس بالادين في تعليمه ألا يطبخ أبدًا من أجل الحصول على تقييمات، بل فقط من أجل رواد المطعم ونفسه. كان بالادين صيادًا شغوفًا وعلم كريس أن يكون واقعيًا ومحترمًا بشأن مصير الحيوان الذي ينتقل من ساحة المزرعة أو الغابة إلى طبق العشاء.

في أكتوبر 2007، شارك كوزنتينو في برنامج "ذا نيكست آيرون شيف" ، متنافسًا مع معلمته السابقة في مطعم روبيكون ، تراسي دي جاردان ، التي لا تزال صديقة مقربة له. ^{[ 13 ]} في الحلقة الثالثة، عندما أعطاه مايكل سايمون لحم الحمام كمكون سري، كان أول ما فعله هو فحص تجاويف الحمام بحثًا عن الأحشاء. وقد لُمِّح إلى أن سايمون قد أزال الأحشاء؛ وعندما اكتشف كوزنتينو ذلك، قال سايمون مازحًا: "لا مجد بلا أحشاء". ^{[ 14 ]} في الحلقة السابعة، "القيادة والإلهام"، كان آخر طاهٍ يُقصى قبل المعركة النهائية. في نوفمبر 2007، ظهر في نهاية حلقة من برنامج "مودرن مارفلز" عن الخنازير، حيث أظهر خبرته في طهي مخ الخنزير . ^{[ 15 ]}

في أغسطس 2009، بدأ هو وزميله في برنامج "ذا نيكست آيرون شيف"، آرون سانشيز، بتقديم برنامج "شيفز فيرسز سيتي" على قناة فود نتورك. كانا يسافران أسبوعيًا إلى مدينة مختلفة، ويتنافسان مع اثنين من الطهاة المحليين في مجموعة متنوعة من التحديات المتعلقة بالطعام. أدى تناول كوزنتينو المتكرر للفلفل الحار إلى إصابته بحروق قلوية من الدرجة الثالثة في جهازه الهضمي وفقدانه القدرة على الحركة المعوية . استغرقت هذه الإصابة خمس سنوات للشفاء. ^{[ 16 ]}

يظهر كوزنتينو بانتظام في حلقات من سلسلة " أفضل شيء أكلته على الإطلاق" على قناة فود نتورك .

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أحادي الصنف ، بنكهاته المميزة، سلاحه السري في الطهي. ^{[ 17 ]} وقد مكّنه انخراط كوزنتينو في أسواق المزارعين المحلية من بناء علاقات وثيقة مع منتجي الأغذية المحليين. هذه العلاقات بالغة الأهمية بالنسبة له، وتتيح له المشاركة في إنتاج اللحوم والمكونات الأخرى التي يستخدمها في أطباقه المميزة. وقد أولى اهتمامًا خاصًا لسوق مزارعي ساحة فيري بلازا في سان فرانسيسكو. ^{[ 18 ]}

في أوقات فراغه، يمارس كوزنتينو رياضة ركوب الدراجات على مسارات جبلية وعرة في شمال كاليفورنيا على دراجة ذات سرعة واحدة، ويشارك في سباقات التحمل، ويقضي الوقت مع زوجته "تريت مافن" وابنه الصغير. ^{[ 19 ]}

في عام ٢٠١١، أُعلن عن تعاون كوزنتينو مع ناشري سلسلة وولفرين لكتابة كتاب مصوّر. بالإضافة إلى المساهمة في القصة، سيظهر أيضًا كشخصية فيها. ^{[ ٢٠ ]} ألّف كتاب طبخ بعنوان " البدايات: طريقتي في بدء وجبة" ، نُشر في مايو ٢٠١٢. مايكل هارلان توركيل هو مصوّر الكتاب، وكتبت تراسي دي جاردان مقدمته. ^{[ ٢١ ]} يحتوي الكتاب على وصفات لأطباق المقبلات (معظمها نباتي، وليس لحومًا، على الرغم من تخصص كوزنتينو في اللحوم)، ولكنه يتضمن أيضًا فلسفته وملاحظات ورسومات بخط يده. وهو مُرتب حسب الفصول. ^{[ ٢٢ ]}

في مارس 2012، دخل كوزنتينو في شراكة مع آدم فليشمان وافتتحا مطعم PIGG، الذي يُعدّ "تكريمًا لكل ما يتعلق بلحم الخنزير حول العالم"، في مطعم UMAMIcatessen في لوس أنجلوس. ^{[ 23 ] [ 24 ]} يُعدّ UMAMIcatessen مطعمًا من ثلاثة أقسام على طراز الكافيتريا، ويقع في الطابق الأرضي من مبنى Orpheum Lofts عند تقاطع الشارع التاسع وبرودواي.

في 26 سبتمبر 2012، فاز كوزنتينو بالموسم الرابع من برنامج توب شيف ماسترز على قناة برافو ، وجمع 141 ألف دولار لصالح مؤسسة مايكل جيه فوكس لأبحاث مرض باركنسون . ^{[ 25 ]}

أعلن كوزنتينو وشريكه في 5 مارس 2014 عن إغلاق مطعم إنكانتو لافتتاح مطعم بورسيلينو في الموقع نفسه، والذي كان من المقرر أن يكون خيارًا لتناول الطعام في أجواء غير رسمية في الحي، بالإضافة إلى كونه متجرًا. ^{[ 26 ]} ومع افتتاح مطعم كوكسكومب، تم إغلاقه. ^{[ 27 ]} يركز مطعم كوكسكومب على المطبخ الكلاسيكي لسان فرانسيسكو أكثر من تركيزه على المطبخ الإيطالي، وتُعدّ المحار والمأكولات البحرية عنصرًا أساسيًا في قائمة طعامه. ^{[ 28 ]}

في عام 2016، أعلن كوزنتينو أنه سيفتتح مطعم جاكرابيت، وهو أول مطعم له خارج كاليفورنيا، في بورتلاند، أوريغون. ^{[ 29 ]}

في 21 أكتوبر 2020، أعلن كوزنتينو: "سنغلق مطعم كوكسكومب نهائياً". ^{[ 30 ] [ 31 ]}

• 2005، Check Please! Bay Area ^{[ 32 ]}
• 2005، مارثا ستيوارت ^{[ 4 ]}
• 2007، آيرون شيف أمريكا ^{[ 33 ]}
• 2007، الشيف الحديدي التالي
• 2007، روائع العصر الحديث - الحلقة: الخنزير ^{[ 15 ]}
• 2008، آيرون شيف أمريكا ^{[ 34 ]}
• 2008، على الطاولة مع... ^{[ 35 ]}
• 2009، الطهاة ضد شبكة الطعام في المدينة ^{[ 36 ]}
• 2009، قناة السفر " بدون تحفظات" ، 10 أغسطس
• 2009، أفضل شيء أكلته على الإطلاق، شبكة فود نتورك
• 2011، أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن، قناة السفر، 1 مارس
• 2012، رحلة التوقف، سان فرانسيسكو ، قناة السفر، 9 يناير
• ٢٠١٢، توب شيف كندا - الحلقة ٤ ، قناة فود نتورك كندا، ١ أبريل
• 2012، برنامج توب شيف ماسترز، الموسم الرابع، برافو، 25 يوليو
• ٢٠١٢، طهاة آلة الزمن ، ABC ، ١٦ أغسطس

• تربية الحيوانات
• المطبخ الإيطالي الأمريكي
• الطعام المحلي
• مُحبّو المنتجات المحلية
• الزراعة المستدامة
• نظام غذائي مستدام

• الموقع الرسمي
• سيرة كوزنتينو الذاتية على موقع ستارشيفز
• أسئلة وأجوبة مع كريس كوسينتينو من موقع AllYourTV.com
• تروي الكاتبة ماري لاد، من منطقة ميشن، تجربتها في تناول قائمة تذوق الأحشاء في مطعم إنكانتو مع أنتوني بوردين .
• يناقش جوشوا م. بيرنشتاين مطعم إنكانتو/كوسينتينو وغيره من المطاعم/الطهاة الأمريكيين المتخصصين في تقديم الحيوان بأكمله.
• برنامج الطعام الجيد على راديو KCRW بتاريخ 03/10/2012 بعنوان: كبد الأوز ودونات الجيلي (يستعرض جوناثان جولد مطعم UMAMIcatessen، وهو مطعم تعاوني يقدم أطعمة من إعداد آدم فليشمان وكريس كوسينتينو وميكا ويكسلر، بالإضافة إلى كوكتيلات من إعداد أدريان بيجز).