نظام غذائي مستدام

يُعرَّف النظام الغذائي المستدام بأنه نظام يوفر غذاءً صحيًا للناس، ويُنشئ أنظمة بيئية واقتصادية واجتماعية مستدامة تُحيط بالغذاء. يبدأ هذا النظام بتطوير ممارسات زراعية مستدامة ، وتطوير أنظمة توزيع غذائي أكثر استدامة ، وابتكار أنظمة غذائية مستدامة ^، والحد من هدر الطعام في جميع ^{مراحل النظام. وقد جادل البعض بأن الأنظمة الغذائية المستدامة تُعدّ أساسية} للعديد من ^أهداف التنمية المستدامة ^{السبعة عشر ،} أو ^جميعها .

يُعدّ التحوّل إلى أنظمة غذائية مستدامة، بما في ذلك تغيير أنماط الاستهلاك إلى أنظمة غذائية مستدامة ، عنصرًا هامًا في معالجة أسباب تغيّر المناخ والتكيّف معه . وقد خلصت مراجعة أُجريت عام 2020 لصالح الاتحاد الأوروبي إلى أن ما يصل إلى 37% من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية يُعزى إلى النظام الغذائي، بما في ذلك إنتاج المحاصيل والثروة الحيوانية، والنقل، وتغيير استخدام الأراضي (بما في ذلك إزالة الغابات)، وفقدان وهدر الطعام. ^{[ 4 ]} وهدفت دراسة أخرى أحدث، أُجريت عام 2023، إلى تقدير البصمة الأرضية المرتبطة بفقدان الطعام على مستوى العالم، وخلصت إلى متوسط ​​69 مليون هكتار سنويًا. ^{[ 5 ]} ويُعدّ خفض إنتاج اللحوم، الذي يُمثّل نحو 60% من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ونحو 75% من الأراضي الزراعية المستخدمة ، ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} أحد المكونات الرئيسية لهذا التغيير. ^{[ 9 ]}

يواجه النظام الغذائي العالمي تحديات مترابطة كبيرة ، تشمل الحد من انعدام الأمن الغذائي ، وآثار تغير المناخ ، وفقدان التنوع البيولوجي ، وسوء التغذية ، وعدم المساواة، وتدهور التربة ، وانتشار الآفات ، وندرة المياه والطاقة، والأزمات الاقتصادية والسياسية، واستنزاف الموارد الطبيعية ، والأمراض التي يمكن الوقاية منها. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

غالباً ما يكون مفهوم أنظمة الغذاء المستدامة محوراً لبرامج السياسات التي تركز على الاستدامة، مثل برامج الصفقة الخضراء الجديدة المقترحة.

توجد العديد من التعريفات المختلفة لنظام غذائي مستدام.

من منظور عالمي، تصف منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة نظام الغذاء المستدام على النحو التالي: ^{[ 15 ]}

النظام الغذائي المستدام هو نظام غذائي يوفر الأمن الغذائي والتغذية للجميع بطريقة لا تؤثر على الأسس الاقتصادية والاجتماعية والبيئية اللازمة لتوليد الأمن الغذائي والتغذية للأجيال القادمة.

يُبرز هذا التعريف الربحية والفوائد المجتمعية والفوائد البيئية

تُعرّف الجمعية الأمريكية للصحة العامة (APHA) نظام الغذاء المستدام على النحو التالي: ^{[ 16 ]}

نظام غذائي مستدام يوفر غذاءً صحياً لتلبية الاحتياجات الغذائية الحالية، مع الحفاظ على النظم البيئية السليمة التي يمكنها أيضاً توفير الغذاء للأجيال القادمة بأقل قدر من التأثير السلبي على البيئة. كما يشجع هذا النظام على الإنتاج المحلي وبنية التوزيع التحتية، ويجعل الغذاء المغذي متاحاً وميسور التكلفة للجميع. علاوة على ذلك، فهو نظام إنساني وعادل، يحمي المزارعين والعمال الآخرين والمستهلكين والمجتمعات.

تُعرّف آلية المشورة العلمية التابعة للاتحاد الأوروبي نظام الغذاء المستدام بأنه نظام: ^{[ 17 ]}

يُوفر ويُشجع على توفير غذاء آمن ومغذٍ وصحي ذي تأثير بيئي منخفض لجميع مواطني الاتحاد الأوروبي الحاليين والمستقبليين، بطريقة تحمي البيئة الطبيعية وخدمات نظامها البيئي وتُعيدها إلى حالتها الأصلية، وتتسم بالمتانة والمرونة، والديناميكية الاقتصادية، والعدالة والإنصاف، والمقبولية الاجتماعية والشمولية. ويتحقق ذلك دون المساس بتوافر الغذاء المغذي والصحي للأشخاص الذين يعيشون خارج الاتحاد الأوروبي، أو الإضرار ببيئتهم الطبيعية.

تُسبب الزراعة الصناعية آثارًا بيئية، فضلًا عن مشاكل صحية مرتبطة بالسمنة والجوع . [ ^{19 ] وقد} أدى ذلك إلى اهتمام كبير بالتغذية الصحية والمستدامة باعتبارها عنصرًا أساسيًا في الحركة الشاملة نحو الاستدامة والتخفيف من آثار تغير المناخ . ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

تعتمد أنظمة الغذاء التقليدية بشكل كبير على توافر الوقود الأحفوري الرخيص ، وهو أمر ضروري للزراعة الآلية ، وتصنيع أو جمع الأسمدة الكيميائية ، ومعالجة المنتجات الغذائية، وتعبئة الأغذية. بدأت معالجة الأغذية مع النمو السريع في أعداد المستهلكين، مما أدى إلى ارتفاع الطلب على سعرات حرارية رخيصة وفعالة، وبالتالي تدهور القيمة الغذائية. ^{[ 26 ]} ونظرًا لأن أكثر من ملياري شخص يعانون من سوء التغذية، فقد تجاوزت الوفيات الناجمة عن سوء التغذية البيئي 11 مليون حالة في عام 2017. في الواقع، خلال الخمسين إلى السبعين عامًا الماضية، أدت العوامل البيئية والوراثية وتخفيف تركيز العناصر الغذائية في التربة إلى انخفاض القيمة الغذائية للفواكه، مثل التفاح والبرتقال والموز والمانجو، والخضراوات، مثل الطماطم والبطاطس، بنسبة تتراوح بين 25 و50%. ^{[ 27 ]} غالبًا ما تؤدي الزراعة الصناعية، نظرًا لاعتمادها على وفورات الحجم لخفض تكاليف الإنتاج، إلى الإضرار بالنظم البيئية المحلية أو الإقليمية أو حتى العالمية من خلال جريان الأسمدة، وتلوث المصادر غير المحددة ، ^{[ 28 ]} وإزالة الغابات ، والآليات غير المثلى التي تؤثر على اختيار المستهلك للمنتجات ، وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري . ^{[ 29 ] [ 30 ]}

التلوث الزراعي

تشير مشكلة التلوث الزراعي إلى المخلفات الحيوية وغير الحيوية الناتجة عن الممارسات الزراعية ، والتي تؤدي إلى تلوث البيئة والنظم البيئية المحيطة بها أو تدهورها، و/أو تسبب أضرارًا للإنسان ومصالحه الاقتصادية. قد ينجم التلوث عن مصادر متنوعة، بدءًا من تلوث المياه من مصدر محدد (نقطة تصريف واحدة) وصولًا إلى أسباب أكثر انتشارًا على مستوى المناظر الطبيعية، والمعروفة أيضًا بتلوث الهواء . بمجرد وصول هذه الملوثات إلى البيئة، يمكن أن يكون لها آثار مباشرة على النظم البيئية المحيطة، مثل نفوق الحياة البرية المحلية أو تلوث مياه الشرب، فضلًا عن آثار لاحقة ، مثل المناطق الميتة الناتجة عن جريان المياه الزراعية، والتي تتركز في المسطحات المائية الكبيرة.

تلعب الممارسات الإدارية، أو الجهل بها، دورًا حاسمًا في كمية هذه الملوثات وتأثيرها. وتتراوح أساليب الإدارة من إدارة الحيوانات وإيوائها إلى انتشار المبيدات والأسمدة في الممارسات الزراعية العالمية، والتي قد يكون لها آثار بيئية جسيمة . وتشمل الممارسات الإدارية السيئة سوء إدارة عمليات تغذية الحيوانات، والرعي الجائر ، والحرث، واستخدام الأسمدة ، والاستخدام غير السليم أو المفرط أو غير المناسب للمبيدات.

تؤثر الملوثات الناتجة عن الزراعة بشكل كبير على جودة المياه ، ويمكن العثور عليها في البحيرات والأنهار والأراضي الرطبة ومصبات الأنهار والمياه الجوفية . وتشمل هذه الملوثات الرواسب والمغذيات ومسببات الأمراض والمبيدات الحشرية والمعادن والأملاح. ^{[ 55 ]} وللزراعة الحيوانية تأثير بالغ على الملوثات التي تدخل البيئة . إذ يمكن للبكتيريا ومسببات الأمراض الموجودة في السماد أن تتسرب إلى الجداول والمياه الجوفية إذا لم تتم إدارة الرعي وتخزين السماد في البحيرات وتطبيقه في الحقول بشكل سليم. ^{[ 56 ]} كما أن لتلوث الهواء الناتج عن الزراعة، من خلال تغييرات استخدام الأراضي وممارسات الزراعة الحيوانية، تأثيرًا بالغًا على تغير المناخ . وقد شكلت معالجة هذه المخاوف جزءًا أساسيًا من التقرير الخاص للهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ بشأن تغير المناخ والأراضي ^{[ 57 ]} ، وكذلك من تقرير برنامج الأمم المتحدة للبيئة لعام 2024 بشأن إجراءات جودة الهواء. ^{[ 58 ]} ويُعد الحد من التلوث الزراعي عنصرًا أساسيًا في تطوير نظام غذائي مستدام. ^{[ 59 ] [ 60 ] [ 61 ]}

على المستوى العالمي ، تتم معالجة التأثير البيئي للأعمال الزراعية من خلال الزراعة المستدامة والزراعة الخلوية والزراعة العضوية .

يمكن أن تُسهم البدائل المتنوعة للحوم وأنواع الأطعمة الجديدة في تعزيز الاستدامة بشكل كبير. وتُعدّ تربية الأحياء المائية القائمة على الطحالب البحرية ذات فوائد محتملة هائلة لتطوير نظام غذائي صحي ومستدام في المستقبل. ^{[ 18 ] [ 63 ]} كما يُمكن أن تُصبح زراعة الفطريات ، وهي قطاع آخر من قطاعات الاقتصاد الحيوي المتنامي إلى جانب زراعة الطحالب، مُكوّنًا رئيسيًا في النظام الغذائي المستدام. ^{[ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]} وقد ترتفع أيضًا حصص استهلاك مُكوّنات أخرى مُختلفة لبدائل اللحوم، مثل البروتين المُستخلص من البقوليات، بشكل كبير في النظام الغذائي المستدام. ^{[ 67 ] [ 68 ] [ 69 ]} ويشمل ذلك دمج البروتين أحادي الخلية ، الذي يُمكن إنتاجه من ثاني أكسيد الكربون المُحتجز _. [ ^{70 ] كما} ستشهد السيناريوهات الغذائية المُحسّنة تغييرات في أنواع أخرى من الأطعمة، مثل المكسرات، بالإضافة إلى البقوليات كالفاصوليا، التي تتمتع بخصائص بيئية وصحية مُلائمة . ^{[ 71 ] [ 72 ]}

تشمل الأساليب التكميلية قيد التطوير الزراعة الرأسية لأنواع مختلفة من الأطعمة والتقنيات الزراعية المختلفة، والتي غالباً ما تستخدم الزراعة الرقمية .

استبدال اللحوم واللحوم ومنتجات الألبان المستدامة

أظهرت دراسة أن الأطعمة الجديدة ، مثل اللحوم والألبان المستنبتة ، والطحالب ، والأطعمة الميكروبية الموجودة ، والحشرات المطحونة، لديها القدرة على الحد من الآثار البيئية بنسبة تزيد عن 80% ^{[ 80 ] [ 81 ] [82] [ 83 ] [ 84 ] [ 85 ] . وقد تُسهم تركيبات مختلفة في} تقليل الآثار البيئية لهذه البدائل بشكل أكبر؛ فعلى سبيل المثال، استكشفت دراسة إنتاج الأطعمة الميكروبية باستخدام الطاقة الشمسية من خلال استخلاصها مباشرة من الهواء ^{[ 86 ] .} ولا تقتصر أهمية البدائل على الاستهلاك البشري فحسب، بل تشمل أيضًا أغذية الحيوانات الأليفة وأعلاف الحيوانات الأخرى . ويختلف تقبّل المستهلكين لمصادر البروتين البديلة اختلافًا كبيرًا. فقد وجدت مراجعة شاملة لـ 91 دراسة أن البروتينات المشتقة من الحشرات احتلت المرتبة الأدنى من حيث القبول بين بدائل اللحوم، تليها اللحوم المستنبتة، بينما حققت الخيارات النباتية أعلى معدلات القبول ^{[ 87 ] .}

استراتيجيات تقليل استهلاك اللحوم

يجب علينا تغيير نظامنا الغذائي. لا يمكن للكوكب أن يتحمل وجود مليارات من آكلي اللحوم.

— ديفيد أتينبورو ^{[ 88 ]}

تشمل استراتيجيات تطبيق خفض استهلاك اللحوم بين السكان حملات توعية وتثقيف واسعة النطاق لتشجيع أنماط استهلاك أكثر استدامة. ويمكن لأنواع أخرى من التدخلات السياسية تسريع هذه التحولات، وقد تشمل " قيودًا أو آليات مالية مثل ضرائب اللحوم ". ^{[ 80 ]} في حالة الآليات المالية، يمكن أن تستند إلى أشكال من الحساب العلمي للتكاليف الخارجية (الآثار الخارجية التي لا تنعكس حاليًا بأي شكل من الأشكال في السعر النقدي) ^{[ 89 ]} لجعل الملوث يدفع ثمن الضرر، على سبيل المثال، الضرر الناجم عن زيادة النيتروجين. ^{[ 90 ]} في حالة القيود، يمكن أن تستند إلى محدودية العرض المحلي أو بدلات الكربون الشخصية (شهادات وأرصدة تكافئ السلوك المستدام) . ^{[ 91 ] [ 92 ]}

وفي سياق هذه الاستراتيجية، يمكن أيضاً استخدام تقدير الآثار البيئية للمنتجات الغذائية بطريقة موحدة - كما هو الحال مع مجموعة بيانات تضم أكثر من 57000 منتج غذائي في محلات السوبر ماركت - لتوعية المستهلكين أو في السياسات ، مما يزيد من وعي المستهلكين بالآثار البيئية للمنتجات الحيوانية (أو إلزامهم بأخذ ذلك في الاعتبار). ^{[ 93 ] [ 94 ]}

الشباب الذين يواجهون بيئات مادية أو اجتماعية جديدة (مثل الانتقال من منزل العائلة) هم أكثر عرضة لإجراء تغييرات في نظامهم الغذائي وتقليل استهلاكهم للحوم. ^{[ 95 ]} وتشمل استراتيجية أخرى رفع أسعار اللحوم مع خفض أسعار المنتجات النباتية، مما قد يكون له تأثير كبير على تقليل استهلاك اللحوم. ^{[ 96 ]}

أظهرت دراسة أجريت عام 2022 أن تقليل كميات اللحوم في النظام الغذائي قد يكون أكثر فائدة من الامتناع التام عن تناولها. ^{[ 95 ]} ركزت هذه الدراسة على الشباب الهولنديين، وأظهرت أن البالغين كانوا أكثر ترددًا في التخلي عن اللحوم تمامًا والتحول إلى نظام غذائي نباتي بسبب عاداتهم الغذائية. وقد ثبت أن زيادة وتحسين البدائل النباتية، بالإضافة إلى التوعية بها، من أكثر الطرق فعالية لمكافحة هذه العادات. ويُعدّ نقص التوعية بالبدائل النباتية عائقًا أمام معظم الناس، إذ لا يعرف معظم البالغين كيفية طهي وجبات نباتية بشكل صحيح، أو المخاطر والفوائد الصحية المرتبطة بالنظام الغذائي النباتي ، ولذلك تُعدّ التوعية بين البالغين أمرًا بالغ الأهمية في استراتيجيات تقليل استهلاك اللحوم. ^{[ 95 ] [ 96 ]}

أشار تقرير صادر عن معهد الموارد العالمية في يوليو/تموز 2019 إلى ضرورة قيام الحكومات حول العالم بخفض الدعم المقدم لإنتاج اللحوم ومنتجات الألبان، مع زيادة الضرائب المفروضة عليها في الوقت نفسه، ما يؤدي إلى ارتفاع أسعار هذه المنتجات. ^{[ 97 ]} في هولندا، قد يؤدي فرض ضريبة على اللحوم بنسبة تتراوح بين 15% و30% إلى انخفاض استهلاك اللحوم بنسبة تتراوح بين 8% و16%. ^{[ 95 ]} كما يُسهم ذلك في تقليل أعداد الماشية من خلال شراء مزارع المزارعين. ^{[ 98 ]} في عام 2022، أعلنت مدينة هارلم الهولندية حظر الإعلانات الخاصة باللحوم المنتجة في المزارع الصناعية في الأماكن العامة، بدءًا من عام 2024. ^{[ 99 ]}

خلصت مراجعة أجريت عام 2022 إلى أن "مستويات استهلاك اللحوم المنخفضة والمتوسطة تتوافق مع أهداف المناخ والتنمية المستدامة الأوسع نطاقاً، حتى بالنسبة لعشرة مليارات شخص". ^{[ 80 ]}

في يونيو 2023 ، نشرت آلية المشورة العلمية التابعة للمفوضية الأوروبية مراجعة شاملة لجميع الأدلة المتاحة وتوصيات سياساتية مصاحبة لها، بهدف تعزيز الاستهلاك الغذائي المستدام والحد من استهلاك اللحوم. وأفادت الآلية بأن الأدلة تدعم التدخلات السياسية المتعلقة بالتسعير (بما في ذلك "فرض ضرائب على اللحوم، وتسعير المنتجات وفقًا لتأثيراتها البيئية، بالإضافة إلى خفض الضرائب على البدائل الصحية والمستدامة")، والتوافر والشفافية، وتكوين الأغذية، ووضع العلامات، والبيئة الاجتماعية. ^{[ 100 ]} كما ذكرت أيضًا:

لا يختار الناس طعامهم بناءً على التفكير المنطقي فحسب، بل على عوامل أخرى كثيرة أيضاً: توافر الطعام، وعاداتهم وروتينهم اليومي، وردود أفعالهم العاطفية والاندفاعية، ووضعهم المالي والاجتماعي. لذا، ينبغي علينا البحث عن سبل لتخفيف العبء عن المستهلك وجعل الطعام الصحي والمستدام خياراً سهلاً وميسور التكلفة.

آثار ومجموع التدابير

يمكن للمنتجين الحد من تخمر الأمعاء لدى المجترات باستخدام الانتقاء الوراثي، ^{[ 101 ] [ 102 ]} والتحصين، وإزالة الكائنات الحية الدقيقة من الكرش ، ومنافسة العتائق المنتجة للميثان مع البكتيريا المنتجة لحمض الخليك ، ^{[ 103 ]} وإدخال البكتيريا المؤكسدة للميثان إلى الكرش، ^{[ 104 ] [ 105 ]} وتعديل النظام الغذائي وإدارة الرعي، وغيرها. ^{[ 106 ] [ 107 ] [ 108 ]} وتتمثل استراتيجيات التخفيف الرئيسية المحددة للحد من انبعاثات أكسيد النيتروز الزراعية في تجنب الإفراط في استخدام الأسمدة النيتروجينية واعتماد ممارسات مناسبة لإدارة السماد العضوي . ^{[ 109 ] [ 110 ]} وتشمل استراتيجيات التخفيف للحد من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون في قطاع الثروة الحيوانية اعتماد ممارسات إنتاج أكثر كفاءة للحد من الضغط الزراعي على إزالة الغابات (كما هو الحال في أمريكا اللاتينية)، والحد من استهلاك الوقود الأحفوري، وزيادة عزل الكربون في التربة . ^{[ 111 ]}

يمكن الحد من انبعاث غاز الميثان من الماشية عن طريق تكثيف الزراعة، ^{[ 112 ]} والتربية الانتقائية ، ^{[ 113 ]} والتحصين ضد العديد من الميثانوجينات، ^{[ 113 ]} وإزالة الكائنات الحية الدقيقة من الكرش (قتل الأوليات التي تقتل البكتيريا)، ^{[ 114 ]} وتعديل النظام الغذائي (مثل تدعيم الأعشاب البحرية )، ^{[ 115 ]} وتقليل استخدام المضادات الحيوية ، ^{[ 116 ]} وإدارة المراعي . ^{[ 117 ]}

إنّ التدابير التي تزيد من إيرادات الدولة من استهلاك وإنتاج اللحوم من شأنها أن تُمكّن من استخدام هذه الأموال في البحوث والتطوير ذات الصلة ، و"للتخفيف من المصاعب الاجتماعية التي يواجهها المستهلكون ذوو الدخل المحدود". وتُعدّ اللحوم والماشية قطاعين هامين في النظام الاجتماعي والاقتصادي المعاصر، حيث تُوظّف سلاسل القيمة الحيوانية ما يُقدّر بأكثر من 1.3 مليار شخص. ^{[ 80 ]}

لا يُعدّ عزل الكربون في التربة حاليًا حلاً عمليًا لمعادلة الانبعاثات المسببة للاحتباس الحراري الناتجة عن قطاع الثروة الحيوانية. إذ تُصدر الثروة الحيوانية العالمية سنويًا 135 مليار طن متري من الكربون، وهو ما يفوق بكثير الكمية التي يمكن إعادتها إلى التربة. ^{[ 118 ]} ومع ذلك، فإن فكرة عزل الكربون في التربة تحظى حاليًا بتأييد قطاع الثروة الحيوانية، فضلًا عن بعض الجماعات الشعبية. ^{[ 119 ]}

يمكن إيقاف الدعم الزراعي للماشية وأعلافها. ^{[ 120 ]} وثمة اقتراح أكثر إثارة للجدل، طرحه جورج مونبيوت في الفيلم الوثائقي "بقرة نهاية العالم"، وهو التوقف التام عن تربية الماشية، إلا أن المزارعين غالباً ما يتمتعون بنفوذ سياسي، ما قد يُمكّنهم من مقاومة مثل هذا التغيير الجذري. ^{[ 121 ]}

إن " تسلسل السياسات " لتوسيع نطاق اللوائح تدريجياً، بمجرد وضعها، لتشمل سلعاً أخرى معرضة لخطر الغابات (مثل سلع أخرى غير لحوم الأبقار) ومناطق أخرى، مع التنسيق مع الدول المستوردة الأخرى، يمكن أن يمنع عدم الفعالية. ^{[ 122 ]}

اللحوم ومنتجات الألبان

على الرغم من اعتبار لحوم الماشية، كالبقر والضأن، غير مستدامة، يقترح بعض أنصار الزراعة المتجددة تربية الماشية ضمن نظام زراعي مختلط لاستعادة المواد العضوية في المراعي. ^{[ 123 ] [ 124 ]} وتسعى منظمات مثل المائدة المستديرة الكندية للحوم البقر المستدامة (CRSB) إلى إيجاد حلول للحد من تأثير إنتاج اللحوم على البيئة. ^{[ 125 ]} في أكتوبر 2021، حصل 17% من لحوم البقر المباعة في كندا على شهادة "لحوم بقر مستدامة" من CRSB. ^{[ 126 ]} مع ذلك، أثار مفهوم اللحوم المستدامة انتقادات، إذ يشير دعاة حماية البيئة إلى أن صناعة اللحوم تستثني معظم انبعاثاتها. ^{[ 127 ] [ 128 ]}

تشمل خيارات التخفيف المهمة للحد من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من الماشية ما يلي: الانتقاء الوراثي، ^{[ 129 ] [ 130 ]} إدخال البكتيريا الميثانوترافية إلى الكرش، ^{[ 131 ]} اللقاحات، والأعلاف، ^{[ 132 ]} التدريب على استخدام المرحاض، ^{[ 133 ]} تعديل النظام الغذائي وإدارة الرعي. ^{[ 134 ] [ 135 ] [ 136 ]} تشمل الخيارات الأخرى التحول إلى بدائل خالية من المجترات ، مثل بدائل الحليب ونظائر اللحوم أو الدواجن، والتي تُنتج انبعاثات أقل بكثير. ^{[ 137 ]}

يُقترح استخدام اللحوم النباتية كبدائل مستدامة لاستهلاك اللحوم. تُصدر اللحوم النباتية غازات دفيئة أقل بنسبة 30% إلى 90% من اللحوم التقليدية (كجم مكافئ _{ثاني أكسيد} الكربون /كجم لحم) ^{[ 138 ]} ، وتستهلك مياهًا أقل بنسبة 72% إلى 99% من اللحوم التقليدية. ^{[ 139 ]} تُعدّ شركة Beyond Meat العامة وشركة Impossible Foods الخاصة مثالين على إنتاج الأغذية النباتية. ^{[ 140 ]} مع ذلك، أكدت شركة Sustainalytics الاستشارية أن هاتين الشركتين ليستا أكثر استدامة من منافسيهما في مجال تصنيع اللحوم، مثل شركة JBS لتصنيع الأغذية ، كما أنهما لا تفصحان عن جميع انبعاثات _ثاني أكسيد الكربون من سلسلة التوريد الخاصة بهما. ^{[ 141 ]}

إلى جانب الحد من الآثار السلبية لإنتاج اللحوم، وتسهيل التحول نحو لحوم أكثر استدامة، وتيسير خفض استهلاك اللحوم (بما في ذلك عبر بدائل اللحوم النباتية)، قد توفر اللحوم المستنبتة طريقة مستدامة محتملة لإنتاج لحوم حقيقية دون الآثار البيئية السلبية المصاحبة لها. ^{[ 142 ] [ 143 ] [ 144 ] [ 145 ] [ 146 ]}

التخلص التدريجي، والتحسين المشترك، والمعايير البيئية

فيما يتعلق بإزالة الغابات ، اقترحت دراسة إنشاء "نوادي مناخية" تضم "أكبر عدد ممكن من الدول التي تتخذ تدابير مماثلة وتضع معايير بيئية موحدة". وأشارت الدراسة إلى أنه "وإلا، ستظل المشكلات العالمية عصية على الحل، وستحدث آثار متفاقمة"، وأنه "يجب إدخال تعديلات حدودية [...] تستهدف الدول التي لا تشارك - مرة أخرى، لتجنب الآثار المتفاقمة ذات العواقب البيئية والاقتصادية الضارة"، حيث تحفز هذه "التعديلات الحدودية أو التعريفات البيئية " الدول الأخرى على تعديل معاييرها وإنتاجها المحلي للانضمام إلى النادي المناخي. ^{[ 148 ]} قد تشمل العوائق المحتملة التي تم تحديدها أمام مبادرات الاستدامة أهداف السياسة التجارية المعاصرة وقانون المنافسة . ^{[ 147 ]} غالبًا ما تُقاس انبعاثات غازات الاحتباس الحراري للدول وفقًا للإنتاج، وبالنسبة للسلع المستوردة التي يتم إنتاجها في بلدان أخرى غير البلدان التي تُستهلك فيها، فإن " الانبعاثات المضمنة " تشير إلى انبعاثات المنتج. في الحالات التي يتم فيها استيراد هذه المنتجات وتبقى كذلك، يمكن للتعريفات البيئية أن تعدل بمرور الوقت أسعار فئات محددة من المنتجات - أو لبلدان منشأ ملوثة محددة غير متعاونة - مثل اللحوم المرتبطة بإزالة الغابات، والأطعمة ذات أصل سلسلة التوريد غير الشفافة أو الأطعمة ذات الانبعاثات العالية المضمنة.

طعام عضوي

من منظور بيئي، تسبب التسميد المفرط ، والإنتاج الزائد ، واستخدام المبيدات في الزراعة التقليدية، ولا يزال يتسبب، في أضرار جسيمة على مستوى العالم للنظم البيئية المحلية ، وصحة التربة ، ^{[ 159 ] [ 160 ] [ 161 ]} والتنوع البيولوجي، وإمدادات المياه الجوفية ومياه الشرب ، وأحيانًا صحة المزارعين وخصوبتهم . ^{[ 162 ] [ 163 ] [ 164 ] [ 165 ] [ 166 ]}

تُقلل الزراعة العضوية عادةً من بعض الآثار البيئية مقارنةً بالزراعة التقليدية، إلا أن حجم هذا التخفيض قد يصعب قياسه ويختلف باختلاف أساليب الزراعة. في بعض الحالات، قد يُحقق الحد من هدر الطعام وتغيير النظام الغذائي فوائد أكبر. ^{[ 166 ]} وجدت دراسة أُجريت عام 2020 في جامعة ميونخ التقنية أن انبعاثات غازات الاحتباس الحراري للأغذية النباتية المزروعة عضويًا كانت أقل من نظيرتها المزروعة بالطرق التقليدية. وكانت تكاليف غازات الاحتباس الحراري للحوم المنتجة عضويًا مماثلة تقريبًا لتكاليف اللحوم المنتجة غير عضويًا. ^{[ 167 ] [ 168 ]} ومع ذلك، أشارت الدراسة نفسها إلى أن التحول من الممارسات التقليدية إلى العضوية من شأنه أن يُحسّن الكفاءة على المدى الطويل وخدمات النظام البيئي، وربما يُحسّن التربة بمرور الوقت. ^{[ 168 ]}

أشارت أبحاث حديثة إلى أن استخدام الأسمدة العضوية والمحاصيل الغطائية يُحسّن من محتوى الكربون العضوي في التربة، ودورة المغذيات، والتنوع البيولوجي. كما يُمكن أن يُقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري عند إدارته بفعالية. تُساهم هذه الممارسات في التخفيف من آثار تغير المناخ والزراعة المستدامة من خلال تحسين مرونة التربة وخصوبتها على المدى الطويل. [خان وآخرون، 2024] ^{[ 169 ]}

أظهرت دراسة تقييم دورة الحياة لعام 2019 أن تحويل القطاع الزراعي بأكمله (إنتاج المحاصيل والثروة الحيوانية) في إنجلترا وويلز إلى أساليب الزراعة العضوية سيؤدي إلى زيادة صافية في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، حيث ستكون هناك حاجة إلى زيادة استخدام الأراضي في الخارج للإنتاج واستيراد المحاصيل لتعويض انخفاض غلة المحاصيل العضوية محلياً. ^{[ 170 ]}

أنظمة الغذاء المحلية

في أنظمة الغذاء المحلية والإقليمية ، يُنتج الغذاء ويُوزع ويُستهلك محليًا. يُمكن أن يكون هذا النوع من الأنظمة مفيدًا لكلٍ من المستهلك (من خلال توفير منتجات طازجة ومزروعة بطرق مستدامة) والمزارع (من خلال الحصول على أسعار أعلى وإتاحة وصول مباشر إلى آراء المستهلكين). ^{[ 171 ]} قد تواجه أنظمة الغذاء المحلية والإقليمية تحديات ناتجة عن قصور المؤسسات أو البرامج، والقيود الجغرافية لإنتاج محاصيل معينة، والتقلبات الموسمية التي قد تؤثر على الطلب على المنتجات داخل المناطق. إضافةً إلى ذلك، يواجه التسويق المباشر تحديات تتعلق بسهولة الوصول والتنسيق والتوعية. ^{[ 171 ]}

صُممت أسواق المزارعين ، التي ازداد عددها خلال العقدين الماضيين، لدعم المزارعين المحليين في بيع منتجاتهم الطازجة للمستهلكين الراغبين في الشراء. كما تُعدّ مراكز توزيع الأغذية مواقع مماثلة حيث يُسلّم المزارعون منتجاتهم ويأتي المستهلكون لاستلامها. ويمكن للمستهلكين الراغبين في الحصول على منتجات أسبوعية شراء حصص من خلال نظام يُعرف باسم الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA). ^{[ 171 ]} ومع ذلك، تواجه أسواق المزارعين هذه تحديات تتعلق باحتياجات التسويق، مثل بدء التشغيل والإعلان والدفع والتجهيز واللوائح. ^{[ 171 ]}

توجد حركات متنوعة تعمل على تحقيق إنتاج الغذاء المحلي، والاستخدام الأمثل للأراضي الحضرية المهملة والحدائق المنزلية، بما في ذلك الزراعة المستدامة ، والزراعة غير الرسمية ، والبستنة الحضرية ، والغذاء المحلي ، وحركة الغذاء البطيء ، والزراعة المستدامة ، والزراعة العضوية . ^{[ 172 ] [ 173 ]}

تصاعدت النقاشات حول كفاءة واستدامة أنظمة الغذاء المحلية مع انخفاض استخدام النقل في هذه الأنظمة، وهو ما يُعدّ استراتيجيةً لمكافحة الآثار البيئية وتغير المناخ . ومن الحجج الشائعة أن المنتجات الغذائية من الأسواق المحلية تُقلّل من الأثر البيئي على المجتمعات والبيئة. ^{[ 174 ]} تشمل العوامل الرئيسية وراء تغير المناخ ممارسات استخدام الأراضي وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري، حيث تُنتج أنظمة الغذاء العالمية ما يقارب 33% من هذه الانبعاثات. ^{[ 174 ]} بالمقارنة مع النقل في نظام الغذاء المحلي، يستهلك النظام التقليدي وقودًا أكثر لتوليد الطاقة ويُنتج ملوثات أكثر، مثل ثاني أكسيد الكربون. يشمل هذا النقل أيضًا مسافات طويلة لنقل المنتجات الزراعية لدعم الزراعة، ويعتمد على عوامل مثل أحجام وسائل النقل وأنماطها وأنواع الوقود. وقد أظهرت بعض عمليات استيراد الطائرات كفاءةً أكبر من أنظمة الغذاء المحلية في بعض الحالات. ^{[ 174 ]} عمومًا، يُمكن لأنظمة الغذاء المحلية أن تدعم ممارسات بيئية أفضل.

الأثر البيئي لقطع الأغذية لمسافات طويلة

أظهرت الدراسات أن المسافة التي تقطعها الأغذية تُعدّ عاملاً ثانوياً نسبياً في انبعاثات الكربون؛ مع ذلك، قد يُتيح زيادة الإنتاج المحلي للأغذية فوائد بيئية إضافية وأكثر أهمية، مثل إعادة تدوير الطاقة والمياه والمغذيات. ^{[ 175 ]} بالنسبة لأنواع معينة من الأطعمة، قد تجعل الاختلافات الإقليمية في مواسم الحصاد استيرادها من مناطق بعيدة أكثر ملاءمة للبيئة من إنتاجها وتخزينها محلياً أو إنتاجها محلياً في البيوت الزجاجية. ^{[ 176 ]} وقد يختلف هذا الأمر تبعاً للمعايير البيئية في كل بلد، والمسافة بين البلدان، وظروف كل نوع من أنواع الأطعمة.

مع ذلك، تشير دراسة أجريت عام 2022 إلى أن انبعاثات _ثاني أكسيد الكربون الناتجة عن نقل الأغذية عالميًا أعلى بمقدار 3.5 إلى 7.5 أضعاف مما كان يُعتقد سابقًا، حيث يمثل النقل حوالي 19% من إجمالي انبعاثات النظام الغذائي، ^{[ 177 ] [ 178 ]} على الرغم من أن التحول نحو الأنظمة الغذائية النباتية لا يزال أكثر أهمية بكثير. ^{[ 179 ]} وتخلص الدراسة إلى أن "التحول نحو الأطعمة النباتية يجب أن يقترن بزيادة المنتجات المحلية، لا سيما في الدول الغنية". ^{[ 178 ]}

في مجال توزيع الغذاء ، يُعدّ زيادة المعروض الغذائي مشكلة إنتاجية، إذ يستغرق تسويق المنتجات وقتًا، وخلال فترة انتظار التوزيع، يتعرض الغذاء للهدر. ورغم أن ما يُقدّر بنحو 20-30% من الغذاء يُهدر في جميع مراحل الإنتاج ، فقد بُذلت جهود لمكافحة هذه المشكلة، مثل الحملات التوعوية للحدّ من هدر الطعام. ^{[ 180 ] [ 181 ]} ومع ذلك، ونظرًا لنقص المرافق والممارسات، فضلًا عن الكميات الهائلة من الغذاء التي لا تُسوّق أو تُحصد بسبب الأسعار أو الجودة، يُهدر الغذاء في كل مرحلة من مراحل توزيعه. ^{[ 180 ] [ 181 ]} ومن العوامل الأخرى التي تُسهم في عدم استدامة توزيع الغذاء النقل، بالإضافة إلى عدم كفاية أساليب مناولة الأغذية خلال عملية التعبئة. كما تُضاف إلى هذه العوامل سوء ظروف التخزين أو طول مدتها، وهدر المستهلكين، مما يُؤدي إلى عدم كفاءة توزيع الغذاء. ^{[ 181 ]} في عام 2019، ورغم أن الإنتاج العالمي للسعرات الحرارية واكب النمو السكاني، لا يزال هناك أكثر من 820 مليون شخص يعانون من نقص الغذاء، ويستهلك عدد أكبر بكثير أنظمة غذائية منخفضة الجودة تؤدي إلى نقص المغذيات الدقيقة. ^{[ 182 ]}

تُنشئ بعض التوجهات الحديثة في توزيع الغذاء قيودًا تُؤدي إلى ظهور مشكلات، ما يستدعي إيجاد حلول. من بين هذه العوامل نمو وحدات الإنتاج والبيع واسعة النطاق بكميات كبيرة لسلاسل المتاجر، ما يُظهر قوة التسويق لدى مؤسسات السوق الكبيرة، فضلًا عن اندماجها مع المصنّعين . ^{[ 183 ]} ​​وفي سياق الإنتاج، يتمثل عامل آخر في وحدات التوزيع والشراء واسعة النطاق بين المصنّعين، ما يُؤثر على المنتجين والموزعين والمستهلكين. ^{[ 183 ]} ​​ويتمثل عامل رئيسي آخر في حماية المصلحة العامة ، ما يعني تحسين ملاءمة المنتجات والخدمات، الأمر الذي يُؤدي إلى تطور سريع في توزيع الغذاء. ^{[ 183 ]} ​​ويتمحور عامل آخر حول الحفاظ على الأسعار ، ما يُؤدي إلى ضغط لخفضها، وبالتالي زيادة السعي لخفض التكاليف في جميع مراحل عملية توزيع الغذاء. ^{[ 183 ]} ​​ويشمل عامل إضافي التغييرات والأشكال الجديدة للعمليات التقنية المُبتكرة، مثل تطوير تقنيات تجميد الأغذية، التي تم اكتشافها من خلال التجارب، للمساعدة في رفع كفاءة التوزيع. كما تُساهم التطورات التقنية الجديدة في آلات التوزيع في تلبية متطلبات المستهلكين والعوامل الاقتصادية. ^{[ 183 ]} ​​وأخيرًا، هناك عامل آخر يتمثل في علاقة الحكومة بالشركات، وكذلك في أولئك الذين يقدمون التماسات ضدها فيما يتعلق بقوانين مكافحة الاحتكار، وذلك بسبب مساهمة منظمات الأعمال الكبيرة والخوف من الاحتكار في تغيير الرأي العام. ^{[ 183 ]}

في البلدان ذات الدخل المتوسط ​​والمرتفع، يتخلص تجار التجزئة من كميات كبيرة من مخلفات الطعام الصالحة للاستهلاك البشري. ^{[ 184 ] [ 185 ]} فعلى سبيل المثال، يُقدّر أن قطاعي التجزئة والجملة في الاتحاد الأوروبي يُهدران سنويًا ما يُقارب 4 ملايين طن من الطعام، أي ما يعادل 8 كيلوغرامات للفرد. ^{[ 184 ]} وتُساهم معايير سلامة الغذاء المرتفعة بشكل غير معقول في هذا الهدر. ^{[ 185 ] [ 186 ]} فعلى سبيل المثال، يُقدّر أن نصف المانجو الزيمبابوي الصالح للأكل يُرمى بسبب عدم استيفائه معايير الرائحة والمظهر. ^{[ 185 ]}

تعتمد الآثار البيئية لأنماط التغذية المختلفة على عوامل عديدة، منها نسبة استهلاك الأغذية الحيوانية والنباتية، وطريقة إنتاج الغذاء. ^{[ 187 ] [ 188 ] [ 189 ] [ 190 ] [ 191 ]} وفي الوقت نفسه، يجب أن تُزوَّد النظم الغذائية الحالية والمستقبلية بتغذية كافية ليس فقط للسكان الحاليين، بل وللنمو السكاني المستقبلي في ظل عالم يتأثر بتغير المناخ في مواجهة ظاهرة الاحتباس الحراري . ^{[ 192 ]}

عانى ما يقرب من أسرة واحدة من كل سبع أسر في الولايات المتحدة من انعدام الأمن الغذائي في عام 2023. ومن بين ما يقرب من 132.5 مليون أسرة أمريكية، أفادت 13.5% منها (18 مليون أسرة) بمعاناتها من مستوى ما من انعدام الأمن الغذائي خلال عام 2023. ^{[ 193 ]} علاوة على ذلك، أفادت 17.9% من الأسر التي لديها أطفال بمعاناتها من انعدام الأمن الغذائي في عام 2023. ^{[ 193 ]} إجمالاً، عانى حوالي 47.4 مليون شخص في الولايات المتحدة من صعوبات في الأمن الغذائي. ^{[ 194 ]} ورغم أن هذه الأرقام قد ارتفعت مقارنة بالسنوات السابقة، إلا أنها لا تزال أقل من ذروة انعدام الأمن الغذائي التي سُجلت خلال العقد الماضي وجائحة كوفيد-19. ^{[ 195 ] [ 193 ]}

يُؤثر "النقص العالمي في الأراضي الزراعية" ^{[ 196 ] أيضًا على الأمن الغذائي. [ 197 ]} وبالمثل، قد تُؤدي آثار تغير المناخ على الزراعة إلى انخفاض غلة المحاصيل وجودتها الغذائية، وذلك بسبب عوامل مثل الجفاف وموجات الحر والفيضانات ، فضلًا عن ازدياد ندرة المياه ، [ ^{198 ] [ 199 ] والآفات} والأمراض النباتية . وقد يكون الحفاظ على التربة أمرًا بالغ الأهمية للأمن الغذائي أيضًا. ولتحقيق الاستدامة والأمن الغذائي، يحتاج النظام الغذائي إلى التكيف مع هذه المشكلات الحالية والمستقبلية.

بحسب أحد التقديرات، "تسيطر أربع شركات فقط على 90% من تجارة الحبوب العالمية "، وقد جادل باحثون بأن النظام الغذائي هش للغاية بسبب مشاكل عديدة، مثل امتلاك "المنتجين الغذائيين الكبار" (أي آليات السوق) نفوذًا مفرطًا، واستقطاب الدول إلى "مستوردين ومصدرين عملاقين". ^{[ 200 ]} ومع ذلك، فإن تأثير قوة السوق على النظام الغذائي محل جدل، حيث يرى آخرون نتائج أكثر تعقيدًا تعتمد على السياق. ^{[ 201 ]}

في قطاع الصناعات الغذائية، وخاصة في الزراعة، تزايدت المشاكل المتعلقة بإنتاج بعض المنتجات الغذائية. فعلى سبيل المثال، أصبحت زراعة الخضراوات والفواكه أكثر تكلفة. كما بات من الصعب زراعة بعض المحاصيل الزراعية لأن بعضها الآخر يتطلب ظروفًا مناخية ملائمة. وقد ازدادت حدة نقص الغذاء نتيجة انخفاض الإنتاج. ^{[ 202 ]} ورغم أن العالم لا يزال ينتج ما يكفي من الغذاء للسكان، إلا أن جودة الغذاء لا تتوفر للجميع، إذ يعتمد ذلك على موقعهم الجغرافي و/أو دخلهم. إضافة إلى ذلك، ازداد عدد الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، ويُقدّر عدد من يعانون من سوء التغذية بنحو ملياري شخص حول العالم. وهذا يُظهر كيف يفتقر النظام الغذائي العالمي إلى التوازن بين الكمية والجودة بما يتناسب مع أنماط استهلاك الغذاء . ^{[ 203 ]}

أشارت دراسة إلى أن "نقل الأراضي الزراعية الحالية إلى مواقع مثالية بيئيًا ، مع السماح للنظم البيئية في المناطق المهجورة آنذاك بالتجدد، من شأنه أن يقلل في الوقت نفسه من البصمة الكربونية والتنوع البيولوجي ومياه الري الحالية للإنتاج الزراعي العالمي بنسبة 71% و87% و100% على التوالي"، مع وجود إمكانات كبيرة أيضًا للنقل داخل الحدود الوطنية فقط. ^{[ 204 ] [ 205 ]}

قد تؤثر السياسات، بما فيها تلك التي تؤثر على الاستهلاك، على قرارات الإنتاج، مثل تحديد أنواع الأغذية المنتجة، بدرجات متفاوتة وبطرق مباشرة وغير مباشرة. وقد أشارت دراسات فردية إلى عدة خيارات مقترحة في هذا الشأن ^{[ 206 ] [ 207 ] [ 147 ]} ، كما قام موقع Project Drawdown الإلكتروني (المقيد الوصول) بتجميع بعض هذه التدابير وتقييمها مبدئيًا ^{[ 208 ] .}

التكيف مع تغير المناخ

يُغيّر تغيّر المناخ أنماط هطول الأمطار العالمية، مما يؤثر على الزراعة. ^{[ 210 ]} تُمثّل الزراعة المطرية 80% من الزراعة العالمية. ^{[ 211 ]} يعيش الكثير من الفقراء في العالم، والبالغ عددهم 852 مليون نسمة، في مناطق من آسيا وأفريقيا تعتمد على الأمطار لزراعة المحاصيل الغذائية. سيُغيّر تغيّر المناخ من هطول الأمطار والتبخر والجريان السطحي وتخزين رطوبة التربة . وقد يؤدي الجفاف المُطوّل إلى فشل المزارع الصغيرة والهامشية، مما يُؤدي إلى زيادة الاضطرابات الاقتصادية والسياسية والاجتماعية.

يؤثر توافر المياه بشكل كبير على جميع أنواع الزراعة. وتُعدّ التغيرات في إجمالي هطول الأمطار الموسمي أو نمط تباينه من العوامل المهمة. يُلحق نقص الرطوبة خلال مراحل الإزهار والتلقيح ونضج الحبوب ضرراً بمعظم المحاصيل، وخاصة الذرة وفول الصويا والقمح. ويؤدي ازدياد التبخر من التربة وتسارع النتح في النباتات نفسها إلى نقص الرطوبة.

توجد خيارات عديدة للتكيف. أحدها تطوير أصناف محاصيل ذات قدرة أكبر على تحمل الجفاف ^{[ 212 ]} ، والآخر بناء خزانات محلية لتجميع مياه الأمطار. وقد أدى استخدام أحواض زراعية صغيرة لتجميع المياه في زيمبابوي إلى زيادة إنتاجية الذرة، سواء كانت الأمطار غزيرة أم شحيحة. وفي النيجر، أدى ذلك إلى زيادة إنتاجية الدخن بمقدار ثلاثة أو أربعة أضعاف ^{[ 213 ] .}

تتيح التقنيات الرقمية للمزارعين التكيف مع أنماط هطول الأمطار المتغيرة من خلال الاستشعار عن بعد لرطوبة التربة، والتحكم في الري القائم على إنترنت الأشياء، وتحليلات البيانات للتنبؤ بهطول الأمطار. ^{[ 214 ]}

يُمكن أن يُهدد تغير المناخ الأمن الغذائي والمائي . ومن الممكن تكييف النظم الغذائية لتحسين الأمن الغذائي ومنع الآثار السلبية لتغير المناخ في المستقبل. ^{[ 215 ]}

بحسب منظمة الأغذية والزراعة (الفاو)، يُعدّ هدر الطعام مسؤولاً عن 8% من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية الناتجة عن الأنشطة البشرية . ^{[ 216 ]} وتخلص الفاو إلى أن ما يقرب من 30% من إجمالي الأراضي الزراعية المتاحة في العالم - أي 1.4 مليار هكتار - تُستخدم لإنتاج أغذية غير مستهلكة. ويبلغ حجم البصمة المائية العالمية لهدر الطعام 250  كيلومترًا ^مكعبًا ، أي ما يعادل كمية المياه المتدفقة سنويًا عبر نهر الفولغا أو ثلاثة أضعاف حجم بحيرة جنيف . ^{[ 217 ]}

هناك عدة عوامل تفسر ازدياد هدر الطعام عالميًا في النظم الغذائية. العامل الرئيسي هو النمو السكاني، فمع ازدياد عدد السكان، يزداد إنتاج الغذاء، لكن معظمه يُهدر. وقد ساهم ازدياد خدمات توصيل الطعام وبيع المنتجات الغذائية عبر الإنترنت في زيادة هدر الطعام، لا سيما في أعقاب جائحة كوفيد-19. ^{[ 218 ] [ 219 ]} إضافةً إلى ذلك، لا تمتلك جميع الدول الموارد الكافية لتوفير أغذية عالية الجودة. ووفقًا لدراسة أُجريت عام 2010، تُنتج الأسر الخاصة أكبر كميات من هدر الطعام على مستوى العالم. ^{[ 220 ]} ومن العوامل الرئيسية الأخرى الإفراط في الإنتاج؛ إذ يفوق معدل إنتاج الغذاء معدل استهلاكه بكثير، مما يؤدي إلى فائض في هدر الطعام. ^{[ 221 ]}

يحدث هدر الطعام في مختلف مستويات الدخل في الدول، وبنسب متقاربة في كل من الدول المتقدمة والنامية. ففي الدول المتقدمة، تحدث 40% من خسائر الطعام على مستوى المستهلك. ^{[ 222 ]} بينما في الدول النامية، تحدث 40% من خسائر الطعام في مراحل ما بعد الحصاد. ^{[ 223 ]} وهذا يُبين أن هدر الطعام يحدث بنفس النسبة في جميع الدول، إلا أن طريقة الهدر تختلف. ^{[ 224 ]} ويرتبط هذا بمستوى دخل الفرد. ففي الدول المتقدمة، يكون هدر الطعام أعلى على أساس نصيب الفرد.

مع ذلك، قد تواجه النظم الغذائية في الدول ذات الدخل المرتفع تحديات أخرى، كالأمن الغذائي . وهذا يُظهر كيف أن لكل نظام غذائي نقاط قوة وضعف. يُؤدي تغير المناخ إلى زيادة هدر الطعام، إذ تُسرّع درجات الحرارة المرتفعة من جفاف المحاصيل، ما يزيد من خطر الحرائق. يُمكن أن يحدث هدر الطعام في أي مرحلة من مراحل الإنتاج. ^{[ 225 ]} ووفقًا للمنظمة العالمية للطبيعة ، ^{[ 226 ]} بما أن معظم الطعام المُنتَج يُرمى في مكبات النفايات، فإن تعفّنه يُنتج غاز الميثان. وللتخلص من الطعام أثرٌ بالغ على بيئتنا وصحتنا. ^{[ 227 ] [ 228 ]}

يُطبّق علم الغذاء المستدام نظرية النظم وأساليب التصميم المستدام على النظم الغذائية . وباعتباره مجالًا متعدد التخصصات، فقد شهد علم النظم الغذائية المستدامة نموًا متزايدًا خلال العقود القليلة الماضية. وتشمل البرامج الجامعية التي تركز على النظم الغذائية المستدامة ما يلي:

• جامعة كولورادو بولدر ^{[ 229 ]}
• ملحق جامعة هارفارد ^{[ 230 ]}
• جامعة ديلاوير ^{[ 231 ]}
• كلية ميسا المجتمعية ^{[ 232 ]}
• جامعة كاليفورنيا، ديفيس
• جامعة فيرمونت ^{[ 233 ] [ 234 ]}
• كلية ستيرلينغ (فيرمونت) ^{[ 235 ]}
• جامعة ميشيغان ^{[ 236 ]}
• جامعة ولاية بورتلاند ^{[ 237 ] [ 238 ]}
• معهد الغذاء المستدام بجامعة شيفيلد ^{[ 239 ]}
• مبادرة أنظمة الغذاء المستدامة بجامعة جورجيا ^{[ 240 ]}
• برنامج الماجستير في أنظمة الغذاء المستدامة التابع للمعهد الأمريكي لفنون الطهي ^{[ 241 ]}
• الأكاديمية العالمية للزراعة ونظم الغذاء بجامعة إدنبرة ^{[ 242 ]}

يدور نقاش حول "إنشاء هيئة مماثلة للهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ (IPCC) لأنظمة الغذاء" والتي "تستجيب لاستفسارات صانعي السياسات وتقدم المشورة بناءً على تحليل الأدلة المتاحة" مع تحديد " الثغرات العلمية التي تحتاج إلى معالجة". ^{[ 243 ]}

• عصير القنب
• التقييس#حماية البيئة