صناعة الشوكولاتة

تتكون صناعة الشوكولاتة بشكل أساسي من عدد قليل من معالجي الكاكاو ومصنعي الشوكولاتة .

بلغت قيمة صناعة الشوكولاتة 105 مليارات دولار أمريكي في عام 2012، ما يمثل أغلبية طفيفة في سوق الحلويات العالمي ، على الرغم من أنها تخدم أسواقًا أقل عددًا وأكثر ثراءً. وتختلف العلامات التجارية باختلاف المناطق الجغرافية، وتحظى بولاء قوي من المستهلكين. تُشترى الشوكولاتة في الغالب بدافع اللحظة ، ولكن أيضًا كهدية، وفي حالة الشوكولاتة الداكنة ، أحيانًا لفوائدها الصحية المتصورة.

ظهرت صناعة الشوكولاتة في القرن التاسع عشر، حيث سمحت التطورات التكنولوجية بتصنيعها على نطاق صناعي. وانتشرت في جميع أنحاء العالم في القرن العشرين.

مع بداية القرن التاسع عشر، كانت صناعة الشوكولاتة حكرًا على المنتجين الصغار. ^{[ 1 ]} ومع تطور تقنيات صناعة الشوكولاتة، أصبح بالإمكان إنتاجها على نطاق واسع، ^{[ 2 ]} وفي خمسينيات القرن التاسع عشر، برز صانعو الشوكولاتة الغربيون لأول مرة. ^{[ 1 ]} وعلى مدار القرن التاسع عشر، أدت التطورات التكنولوجية اللاحقة إلى ظهور الشوكولاتة بالشكل الذي نعرفه اليوم. في عام 1875، بيع أول لوح شوكولاتة بالحليب في سويسرا، وتبعتها شركة كادبوري بلوح شوكولاتة بالحليب ذي ملمس خشن بعد عشرين عامًا. ^{[ 2 ]}

في مطلع القرن العشرين، بدأ سوق الشوكولاتة بالنمو في المملكة المتحدة والولايات المتحدة والمستعمرات البريطانية السابقة ، حيث تم ابتكار العديد من المنتجات التي لا تزال تُستهلك حتى اليوم، بما في ذلك شوكولاتة كادبوري ديري ميلك في المملكة المتحدة عام ١٩٠٥ وشوكولاتة هيرشي كيسز في أمريكا عام ١٩٠٧. ^{[ ٢ ]} عانى المصنّعون في الولايات المتحدة آنذاك، ولعقود لاحقة، من نقص تقنية تكييف الهواء. ففي صيف عشرينيات القرن الماضي في ولاية كونيتيكت، كان أحد المصنّعين يُنتج حلوياته من الشوكولاتة ليلاً فقط، ويبيع الباقي بالتجوال في الصباح الباكر. ^{[ ٣ ]} ودخلت الشوكولاتة إلى شعوب جديدة خلال الحرب العالمية الثانية ، بفضل جهود الجيشين البريطاني والأمريكي. ^{[ ٢ ]}

في فترة ما بعد الحرب، ازداد الاستهلاك في الدول المتقدمة مع ارتفاع الدخول وتنوع الأطعمة المُستهلكة. وتزايدت صادرات الشوكولاتة إلى مختلف أنحاء العالم. ^{[ 2 ]} على مدى عشرين عامًا، في نهاية القرن العشرين، اندمجت شركات معالجة الكاكاو من خلال عمليات الاستحواذ، وانخفض عدد الشركات العاملة في هذا المجال من أربعين شركة إلى ثلاث شركات فقط: باري كاليبو ، وكارجيل، وأولام . [ ^{4 ] في} عام 1994، قُدّر أن ما بين 15 و20% من الشوكولاتة كان يُستهلك كما هو. أما الباقي فكان يُستهلك في منتجات أخرى: كتغليف المثلجات والبسكويت، وفي حشوات مثل المكسرات. ^{[ 5 ]} منذ تأسيس شركة غرين آند بلاك في ذلك العام، نما الكاكاو المُنتج وفقًا لمبادئ التجارة العادلة ضمن توجه أوسع نحو تحسين ظروف عمل منتجي الكاكاو. ^{[ 6 ]} عندما انتهى النزاع الأوروبي حول إضافة الدهون إلى الشوكولاتة، كتب روبرت لينكس أن مصنعي الشوكولاتة الصناعية كانوا يُضيفون الدهون بالفعل، لكنهم أخفوا هذه الحقيقة. ^{[ 7 ]}

في عام 2012، بلغت قيمة سوق الشوكولاتة العالمي حوالي 105 مليارات دولار أمريكي، ما يمثل ما يزيد قليلاً عن نصف سوق الحلويات الإجمالي. ^{[ 6 ]} خلال العقد الثاني من الألفية، كان النمو ملحوظًا بشكل خاص في الدول النامية، لكن الاستهلاك لا يزال منخفضًا في المناطق الفقيرة حيث تكون الحلويات السكرية في متناول الجميع، وفي المناطق ذات المناخ الدافئ حيث تذوب الشوكولاتة في درجات الحرارة المحيطة. ^{[ 10 ]} في عام 2012، كانت الولايات المتحدة الأمريكية أكثر الدول استهلاكًا للشوكولاتة، تليها روسيا. في أمريكا الجنوبية، كانت البرازيل الأكثر استهلاكًا للشوكولاتة بفارق كبير، بينما في أوروبا الغربية، التي تستهلك أكبر كمية من الشوكولاتة للفرد، كانت ألمانيا والمملكة المتحدة أكبر أسواق استهلاكية. ^{[ 13 ]}

في أوروبا، يبلغ عمر أشهر علامات الشوكولاتة التجارية حوالي 95 عامًا، وهو عمرٌ طويلٌ نسبيًا في قطاع الأغذية والمشروبات. ^{[ 14 ]} وقد ساهم التاريخ العريق للعديد من علامات الشوكولاتة التجارية الكبرى، مثل كيت كات ، التي أُنشئت في ثلاثينيات القرن العشرين، وكادبوري ديري ميلك، التي أُنشئت في أوائل القرن العشرين، في بناء ولاءٍ قويٍّ للعلامة التجارية، وسوقٍ صغيرةٍ لشوكولاتة العلامات التجارية الخاصة . ولذلك، يُقدّم المصنّعون عادةً منتجاتٍ جديدةً كإضافاتٍ إلى خطوط الإنتاج الحالية. ^{[ 15 ]}

يعتمد نوع الشوكولاتة التي يتم تناولها على المنطقة: ففي عام 2009، كان لشركة كادبوري حضور قوي في المملكة المتحدة وأستراليا وأيرلندا ونيوزيلندا، وكانت شركة كرافت حاضرة بشكل خاص في البرازيل، ومن خلال علامتها التجارية ميلكا ، في أوروبا القارية. ^{[ 11 ]}

الدوافع

بحلول عام 2018، انقسم سوق المستهلكين الأمريكيين للشوكولاتة، والوجبات الخفيفة بشكل عام، إلى شريحتين سوقيتين: أولئك الذين تحركهم في المقام الأول تجربة الاستهلاك (مثل المذاق والملمس)، وأولئك الذين يبحثون عن سمات غير استهلاكية مثل الإنتاج الحرفي والأخلاقيات مثل المحلية والبيئية . ^{[ 16 ]}

يُعزى الانتشار الواسع للشوكولاتة في الأسواق العالمية إلى شهرتها كمتعة بأسعار معقولة. ويتم شراؤها في الغالب بشكل عفوي، كوجبة خفيفة. ويتضح هذا الانتشار في استطلاع أجرته شركة نيلسن لأبحاث السوق عام 2014 وشمل 30,000 مستهلك حول العالم، حيث وجدت أن الشوكولاتة هي الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية (أكثر من الفاكهة الطازجة). كما وجدت الدراسة أن الشوكولاتة كوجبة خفيفة أكثر شيوعًا بين النساء. ^{[ 17 ]}

وبشكلٍ أكثر تعمداً، يُشترى الشوكولاتة كهدية للتعبير عن الحب والندم، إلى جانب مجموعة من المشاعر الأخرى. ويتركز هذا الاستهلاك في المواسم، وخاصة عيد الفصح، بالإضافة إلى عيد الميلاد وعيد الحب والهالوين، والتي قد تُشكل نسبة كبيرة من إجمالي استهلاك الشوكولاتة سنوياً. فعلى سبيل المثال، في البرازيل، تُمثل بيضات عيد الفصح 20% من استهلاك الشوكولاتة السنوي، وفي المملكة المتحدة، يُستهلك ما يقرب من 70% من الشوكولاتة المُعلبة خلال موسم عيد الميلاد والأعياد . ^{[ 18 ]}

أدت التصورات حول الفوائد الصحية المرتبطة باستهلاك الشوكولاتة الداكنة إلى زيادة استهلاكها، وإن كان ذلك على حساب استهلاك الشوكولاتة بالحليب. ^{[ 19 ]}

تعرضت صناعة الشوكولاتة لانتقادات من قبل دعاة الصحة العامة ، بسبب دور السكر في ارتفاع معدلات السمنة. وقد برزت هذه الانتقادات بشكل خاص في أسواق مثل الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. ^{[ 10 ]}

تُحكم اللوائح الدولية والوطنية ما يُمكن تسويقه تحت مُسمى الشوكولاتة . وتُحدد المعايير الدولية في دستور الأغذية (Codex Alimentarius )، الذي يُراجع على فترات متباعدة جدًا: ففي عام 2017، لم يُجرَ عليه أي تغيير منذ عام 2003. ^{[ 20 ]} ونظرًا لمتطلبات الدستور، يُمكن للدول المُشاركة اختيار قبولها كاملةً أو بصيغة مُعدّلة. وتشمل الدول المُشاركة جميع أعضاء منظمة التجارة العالمية ، والذين يُلزمون، عند انضمامهم، بوضع معايير محلية تستند إلى اتفاقيات دولية مثل الدستور. ^{[ 21 ]}

• صناعة الحلوى
• قائمة مصنعي الشوكولاتة من حبوب الكاكاو
• قائمة شركات الشوكولاتة