حبوب الكاكاو

📅 آخر تحديث: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 26 صور
الموسوعة الحرة

أشكال حبوب الكاكاو أثناء الإنتاج
قرون في مراحل نضج مختلفة
حبوب في لبها داخل قرون مقطوعة حديثاً
الفاصوليا: في اللب، وفي القشرة، وبدون قشر
يتم عادةً طحن حبوب الكاكاو المحمصة (قطع من الحبوب) وإذابتها في سائل الشوكولاتة ، ولكن يتم أيضًا إدخالها في ألواح الشوكولاتة لإضفاء قوام إضافي أو "قرمشة".

حبوب الكاكاو ، المعروفة أيضًا باسم الكاكاو ( تُلفظ /ˈkoʊ.koʊ/ ) أو الكاكاو ( تُلفظ / kəˈkaʊ / ) ، [ 1 ] هي البذور المجففة والمتخمرة بالكامل لشجرة الكاكاو ( Theobroma cacao ) . نظرًا لمحتواها العالي من الدهون، يمكن طحن الحبوب لاستخراج سائل يُستخرج منه زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو . أشجار الكاكاو موطنها الأصلي غابات الأمازون المطيرة . وهي أساس الشوكولاتة وأطعمة أمريكا الوسطى ، بما في ذلك مشروب "تيجاتي " المكسيكي الأصيل .

استُؤنست شجرة الكاكاو لأول مرة منذ 5300 عام على الأقل على يد حضارة مايو-تشينتشيبي في أمريكا الجنوبية، قبل أن تُزرع في أمريكا الوسطى. [ 2 ] وكانت حضارات ما قبل الإسبان تستهلك الكاكاو في طقوسها الروحية، وكانت حبوبه عملة شائعة في أمريكا الوسطى. تنمو شجرة الكاكاو في منطقة جغرافية محدودة؛ واليوم، تُنتج غرب أفريقيا ما يقرب من 81% من محصول العالم. أما الأصناف الرئيسية الثلاثة لنباتات الكاكاو فهي فوراستيرو ، وكريولو، وترينيتاريو، ويُعد فوراستيرو الأكثر استخدامًا.

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من حبوب الكاكاو 5.8 مليون طن، وتصدرت ساحل العاج القائمة بنسبة 38% من الإجمالي، تلتها غانا وإندونيسيا . تُتداول حبوب الكاكاو وزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو في أسواق العقود الآجلة، حيث تركز بورصة لندن على كاكاو غرب أفريقيا، بينما تركز بورصة نيويورك على كاكاو جنوب شرق آسيا. تهدف العديد من المبادرات الدولية والوطنية إلى دعم إنتاج الكاكاو المستدام، بما في ذلك المنصة السويسرية للكاكاو المستدام (SWISSCO)، والمبادرة الألمانية للكاكاو المستدام (GISCO)، ومبادرة "ما وراء الشوكولاتة" البلجيكية. في عام 2016، كان ما لا يقل عن 29% من الإنتاج العالمي للكاكاو متوافقًا مع معايير الاستدامة الطوعية. لا تزال إزالة الغابات بسبب إنتاج الكاكاو مصدر قلق، لا سيما في غرب أفريقيا. يمكن للممارسات الزراعية المستدامة، مثل الزراعة الحراجية ، أن تدعم إنتاج الكاكاو مع الحفاظ على التنوع البيولوجي. يُساهم الكاكاو بشكل كبير في اقتصادات دول مثل نيجيريا ، وقد نما الطلب على منتجات الكاكاو بأكثر من 3% سنويًا منذ عام 2008.

يحتوي الكاكاو على مواد كيميائية نباتية مثل الفلافانولات والبروسيانيدينات وغيرها من الفلافونويدات ، وقد يكون للشوكولاتة ومنتجات الكاكاو الغنية بالفلافانولات تأثير طفيف في خفض ضغط الدم. كما تحتوي حبوب الكاكاو على الثيوبرومين وكمية قليلة من الكافيين . تستغرق شجرة الكاكاو خمس سنوات لتنمو، ويبلغ متوسط ​​عمرها 100 عام.

أصل الكلمة

الكاكاو هو شكل مختلف من كلمة كاكاو، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الخلط بينها وبين كلمة كوكو . [ 3 ] وهي مشتقة في الأصل من كلمة كاكاو (kakaw(a)) ، ولكن ما إذا كانت هذه الكلمة مشتقة من لغة ناواتل أو من إحدى لغات ميكس-زوكو، فهو موضوع نقاش لغوي واسع. [ 3 ] [ 4 ]

ظهر مصطلح حبوب الكاكاو في القرن التاسع عشر؛ وخلال القرن الثامن عشر كانت تسمى جوز الشوكولاتة أو جوز الكاكاو أو الكاكاو فقط . [ 5 ]

تاريخ

تمثال أزتيكي مع كبسولة
حبوب الكاكاو المحمصة

شجرة الكاكاو موطنها الأصلي غابات الأمازون المطيرة. وقد تم استئناسها لأول مرة منذ 5300 عام على الأقل، في أمريكا الجنوبية الاستوائية من موقع سانتا آنا-لا فلوريدا (SALF) في ما يُعرف اليوم بجنوب شرق الإكوادور ( مقاطعة زامورا-تشينتشيبي ) على يد حضارة مايو-تشينتشيبي ، قبل أن يتم إدخالها إلى أمريكا الوسطى. [ 2 ] [ 6 ]

قبل أكثر من 3000 عام، استهلكته حضارات ما قبل الإسبان على طول يوكاتان، بما في ذلك حضارة المايا، [ 7 ] وحتى حضارة الأولميكا [ 8 ] في طقوس روحية. [ 9 ] [ 10 ] كما ينمو في سفوح جبال الأنديز في منطقة الأمازون وأحواض نهر أورينوكو في أمريكا الجنوبية ، كما هو الحال في كولومبيا وفنزويلا . [ 11 ] [ 12 ] ولا يزال الكاكاو البري ينمو هناك. [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] ربما كان نطاق انتشاره أوسع في الماضي؛ وقد يكون دليل انتشاره البري محجوبًا بزراعة الشجرة في هذه المناطق منذ زمن طويل قبل وصول الإسبان . [ 16 ]

تشير الأدلة، حتى عام ٢٠١٨، إلى أن الكاكاو استُؤنس لأول مرة في أمريكا الجنوبية الاستوائية، [ ١٧ ] قبل أن يُستأنس في أمريكا الوسطى بعد ذلك بنحو ١٥٠٠ عام. [ ٦ ] وتُشير القطع الأثرية التي عُثر عليها في سانتا آنا لا فلوريدا، في الإكوادور، إلى أن شعب مايو-تشينتشيبي كانوا يزرعون الكاكاو منذ حوالي ٥٣٠٠ عام. [ ٦ ] ويُشير التحليل الكيميائي للمخلفات المستخرجة من الفخار الذي نُقِّب عنه في موقع أثري في بويرتو إسكنديدو، في هندوراس ، إلى أن منتجات الكاكاو استُهلكت لأول مرة هناك في الفترة ما بين ١٥٠٠ و١٤٠٠ قبل الميلاد. كما تُشير الأدلة إلى أنه قبل وقت طويل من شيوع نكهة بذور الكاكاو (أو حبوبه)، كان لبّ ثمرة الكاكاو الحلو، المستخدم في صنع مشروب مُخَمَّر (٥.٣٤٪ كحول)، هو ما لفت الانتباه إلى هذه النبتة في الأمريكتين. [ ١٨ ]

كانت حبوب الكاكاو عملة شائعة في جميع أنحاء أمريكا الوسطى قبل الغزو الإسباني. [ 19 ] : 2 استُخدمت حبوب الكاكاو في أمريكا اللاتينية قبل العصر الحديث لشراء سلع صغيرة مثل التاماليس ووجبات الأرانب. بينما استُخدمت كميات أكبر من حبوب الكاكاو لشراء دجاجات الديك الرومي وغيرها من السلع الكبيرة. [ 20 ]

تنمو أشجار الكاكاو في منطقة جغرافية محدودة، تمتد حوالي 20 درجة شمالاً وجنوباً من خط الاستواء. [ 21 ] [ 22 ] يُزرع أكثر من 70% من محصول الكاكاو العالمي في أفريقيا، حيث تُنتج ساحل العاج وغانا ما يقارب 58% من الإنتاج العالمي. [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] أطلق العالم الطبيعي السويدي كارل لينيوس الاسم العلمي على نبات الكاكاو لأول مرة في تصنيفه الأصلي للمملكة النباتية، حيث أطلق عليه اسم ثيوبروما (طعام الآلهة) كاكاو . [ 25 ]

كان الكاكاو سلعة مهمة في أمريكا الوسطى قبل وصول كولومبوس . [ 26 ] يروي جندي إسباني كان إلى جانب هيرنان كورتيس خلال غزو إمبراطورية الأزتك أنه عندما كان موكتيزوما الثاني ، إمبراطور الأزتك ، يتناول طعامه، لم يكن يشرب سوى الشوكولاتة ، التي كانت تُقدم في كأس ذهبي . وكانت الشوكولاتة، المنكهة بالفانيليا أو غيرها من التوابل ، تُخفق حتى تصبح رغوة تذوب في الفم. ويُقال إن موكتيزوما الثاني كان يستهلك ما لا يقل عن 60 حصة يوميًا، بالإضافة إلى 2000 حصة أخرى كان يستهلكها نبلاء بلاطه . [ 27 ]

أدخل الإسبان الشوكولاتة إلى أوروبا، وأصبحت مشروبًا شائعًا بحلول منتصف القرن السابع عشر. [ 28 ] أصبحت فنزويلا أكبر منتج لحبوب الكاكاو في العالم. [ 29 ] كما أدخل الإسبان شجرة الكاكاو إلى جزر الهند الغربية والفلبين. [ 30 ] وانتشر الكاكاو أيضًا في بقية أنحاء آسيا وجنوب آسيا وغرب إفريقيا على يد الأوروبيين. وفي ساحل الذهب ( غانا الحالية) ، أدخله الغاني تيتيه كوارشي .

أنواع

الأصناف التقليدية الثلاثة: فوراستيرو، وترينيتاريو، وكريولو

تُصنّف حبوب الكاكاو تقليديًا إلى ثلاثة أنواع رئيسية : فوراستيرو، وكريولو، وترينيتاريو. وقد تغيّر استخدام هذه المصطلحات عبر سياقات وأزمنة مختلفة، وكشفت الأبحاث الجينية الحديثة أن تصنيفي فوراستيرو وترينيتاريو يُفهمان بشكل أفضل على أنهما ابتكارات جيولوجية تاريخية وليست لهما أساس نباتي. ومع ذلك، لا يزالان يُستخدمان بكثرة في المواد التسويقية. [ 31 ] لطالما كان كريولو النوع الأكثر قيمة. يُعتقد أنه موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية، وبحلول وقت الغزو الإسباني، كان يُزرع في أمريكا الوسطى. [ 32 ] بعد الاستعمار الأوروبي، أدّى انتشار الأمراض وانخفاض عدد السكان إلى استخدام الإسبان والبرتغاليين أنواعًا مختلفة من الكاكاو من أمريكا الجنوبية. وعلى عكس حبوب كريولو، سُمّيت هذه الحبوب الجديدة فوراستيرو، والتي يمكن ترجمتها إلى غريب أو أجنبي . وهي عمومًا من نوع أميلونادو وترتبط بغرب إفريقيا. [ 32 ] يشير مصطلح ترينيتاريو إلى أي هجين بين كريولو وفوراستيرو. [ 32 ]

زراعة

يبلغ طول ثمرة الكاكاو حوالي 17 إلى 20 سم (6.7 إلى 7.9 بوصة) ، ولها قشرة خشنة جلدية بسمك يتراوح بين 2 إلى 3 سم (0.79 إلى 1.18 بوصة) (يختلف ذلك باختلاف منشأ الثمرة ونوعها)، وهي مليئة بلب حلو لزج ( يُسمى بابا دي كاكاو في أمريكا الجنوبية) ذي مذاق يشبه عصير الليمون، ويحتوي على 30 إلى 50 بذرة كبيرة طرية نوعًا ما، ذات لون يتراوح بين البنفسجي الفاتح والبني الداكن المائل إلى البنفسجي. [ 33 ]    

أثناء الحصاد، تُفتح القرون، وتُحفظ البذور، وتُرمى القرون الفارغة، ويُستخلص اللب كعصير. تُوضع البذور في مكان مناسب للتخمر. نتيجةً لتراكم الحرارة في عملية التخمر، تفقد حبوب الكاكاو معظم لونها الأرجواني، ويصبح لونها بنيًا في الغالب، مع وجود قشرة ملتصقة تحتوي على بقايا اللب المجفف. تُزال هذه القشرة بسهولة عن طريق التذرية بعد التحميص. توجد بذور بيضاء في بعض الأصناف النادرة، وعادةً ما تكون مختلطة مع البذور الأرجوانية، وتُعتبر ذات قيمة أعلى. [ 34 ] [ 35 ]

حصاد

الحصاد في الكاميرون

تنمو أشجار الكاكاو في المناطق الاستوائية الحارة الممطرة ضمن نطاق 20 درجة عرضية من خط الاستواء . ولا يقتصر حصاد الكاكاو على فترة واحدة في السنة، بل يمتد عادةً على مدى عدة أشهر. في الواقع، في العديد من البلدان، يُمكن حصاد الكاكاو في أي وقت من السنة. [ 19 ] وكثيراً ما تُستخدم المبيدات الحشرية لمكافحة حشرات الكابسيد ، والمبيدات الفطرية لمكافحة مرض تعفن القرون السوداء . [ 36 ]

تتنوع ألوان قرون الكاكاو غير الناضجة، ولكنها غالبًا ما تكون خضراء أو حمراء أو بنفسجية، ومع نضوجها، يميل لونها إلى الأصفر أو البرتقالي، خاصةً في ثناياها. [ 19 ] [ 37 ] على عكس معظم أشجار الفاكهة، تنمو قرون الكاكاو مباشرةً من جذع الشجرة أو فرعها الرئيسي، وليس من طرف فرع، كما هو الحال في فاكهة الجاك فروت . وهذا يُسهّل عملية الحصاد اليدوي، حيث لا تتواجد معظم القرون في الفروع العلوية. لا تنضج قرون الشجرة معًا، لذا يجب حصادها دوريًا على مدار العام. [ 19 ] يتم الحصاد من ثلاث إلى أربع مرات أسبوعيًا خلال موسم الحصاد. [ 19 ] تُقطف القرون الناضجة أو شبه الناضجة، بناءً على لونها، من جذع وفروع شجرة الكاكاو باستخدام سكين منحني مثبت على عصا طويلة. يجب توخي الحذر عند قطع ساق القرنة لتجنب إتلاف نقطة اتصالها بالشجرة، حيث ستظهر الأزهار والقرون في المستقبل. [ 19 ] [ 38 ] يمكن للشخص الواحد أن يجمع ما يقدر بنحو 650 قرنة يوميًا. [ 36 ] [ 39 ]

معالجة المحاصيل

حبوب تجف في الشمس
تجفيف حبوب البن

تُفتح قرون الكاكاو المحصودة، عادةً باستخدام منجل أو سكين ، لكشف حبوب الكاكاو. [ 19 ] [ 36 ] يُزال اللب وبذور الكاكاو، وتُرمى القشرة . ثم يُكدس اللب والبذور في أكوام، أو توضع في صناديق، أو تُفرد على شبكات لعدة أيام. خلال هذه الفترة، تخضع البذور واللب لعملية "التعرّق"، حيث يتحول اللب السميك إلى سائل أثناء تخميره. يتقطر اللب المتخمر، تاركًا بذور الكاكاو ليتم جمعها. في نهاية هذه العملية، يتغير لون البذور من الأصفر الباهت أو البنفسجي إلى البني. [ 40 ] يُعد التعرّق مهمًا لجودة حبوب الكاكاو، [ 41 ] التي تتميز في الأصل بمذاق قوي ومر. إذا توقف التعرّق، فقد يفسد الكاكاو الناتج؛ وإذا لم يكتمل، تحتفظ بذور الكاكاو بنكهة مشابهة للبطاطا النيئة وتصبح عرضة للعفن . تقوم بعض الدول المنتجة للكاكاو بتقطير المشروبات الكحولية باستخدام اللب السائل. [ 42 ]

تحتوي قرنة الكاكاو النموذجية على ما بين 30 و40 حبة، ويلزم حوالي 400 حبة كاكاو مجففة لصنع رطل واحد (450 غرامًا) من الشوكولاتة. يبلغ متوسط ​​وزن قرون الكاكاو 400 غرام (14 أونصة) ، وينتج عن كل قرنة ما بين 35 و40 غرامًا (1.2 إلى 1.4 أونصة) من حبوب الكاكاو المجففة؛ أي ما يعادل 9-10% من الوزن الإجمالي للقرنة. [ 36 ] يستطيع شخص واحد فصل حبوب الكاكاو من حوالي 2000 قرنة يوميًا. [ 36 ] [ 39 ]     

صورة مقربة لحبوب البن أثناء تجفيفها

تُنقل حبوب الكاكاو الرطبة إلى منشأة لتخميرها وتجفيفها. [ 36 ] [ 39 ] يقوم المزارع بتعبئتها في صناديق أو تكديسها، ثم يغطيها بحصائر أو أوراق موز لمدة تتراوح بين ثلاثة وسبعة أيام. [ 43 ] بعد ذلك، تُداس الحبوب وتُقلب (غالبًا بالأقدام)، وأحيانًا، خلال هذه العملية، يُرش عليها طين أحمر ممزوج بالماء لتحسين لونها ولمعانها وحمايتها من العفن أثناء شحنها إلى المصانع في بلدان أخرى. يُعد التجفيف تحت أشعة الشمس وسيلة شائعة لتجفيف حبوب الكاكاو، خاصةً بين صغار المزارعين، إذ لا تُضاف إليها نكهات دخيلة كالدخان أو الزيت، والتي قد تُفسد النكهة كما هو شائع في العديد من طرق التجفيف الاصطناعية. مع ذلك، غالبًا ما يستخدم منتجو الشوكولاتة على نطاق واسع الطرق الاصطناعية لأنها أكثر قابلية للتحكم ولا تتأثر بالطقس، فضلًا عن كونها أسرع. [ 44 ] مع ذلك، فإن تجفيف حبوب البن بسرعة كبيرة قد يؤدي إلى عدم اكتمال العمليات الكيميائية والفيزيائية أثناء عملية التجفيف، مما يؤدي إلى إزالة أو تدمير المركبات الحمضية، وبالتالي قد يجعل حبوب البن شديدة الحموضة، مما يقلل من جودتها. [ 45 ]

يجب أن تكون حبوب البن جافة قبل شحنها، والذي يتم عادةً عن طريق البحر. كانت تُصدّر تقليديًا في أكياس من الجوت ، ولكن خلال العقد الماضي، ازداد شحنها بكميات كبيرة جدًا تصل إلى عدة آلاف من الأطنان في المرة الواحدة على متن السفن، أو يتم توحيد وزن الكيس الواحد إلى 62.5 كيلوغرامًا (138 رطلاً) ، و200 كيس ( 12.5 طن متري (12.3 طن طويل؛ 13.8 طن قصير) ) أو 240 كيسًا ( 15 طنًا متريًا (15 طنًا طويلًا؛ 17 طنًا قصيرًا) ) لكل حاوية بطول 20 قدمًا (6.1 مترًا) . يُقلل الشحن بكميات كبيرة من تكاليف المناولة بشكل ملحوظ. ولا يزال الشحن في أكياس، سواء في عنبر السفينة أو في حاويات، شائعًا. [ 46 ]  

في جميع أنحاء أمريكا الوسطى ، موطنها الأصلي، تُستخدم حبوب الكاكاو في العديد من الأطعمة. ويمكن طحن الحبوب المحصودة والمخمرة حسب الطلب في مصانع الشوكولاتة . في هذه المصانع، يُخلط الكاكاو مع مكونات متنوعة مثل القرفة والفلفل الحار واللوز والفانيليا وغيرها من التوابل لصنع مشروب الشوكولاتة الساخن . [ 47 ] كما يُعد الكاكاو المطحون مكونًا أساسيًا في مشروب التيجاتي . [ 48 ]

استعباد الأطفال

صبي يجمع حبوب الفاصوليا بعد تجفيفها
جمع حبوب البن بعد التجفيف

ظهرت أولى الادعاءات باستخدام عبودية الأطفال في إنتاج الكاكاو عام ١٩٩٨. [ ٤٩ ] وفي أواخر عام ٢٠٠٠، أفاد فيلم وثائقي لهيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي) باستخدام أطفال مستعبدين في إنتاج الكاكاو في غرب أفريقيا. [ ٤٩ ] [ ٥٠ ] [ ٥١ ] وتبعتها وسائل إعلام أخرى بتقارير عن انتشار عبودية الأطفال والاتجار بهم في إنتاج الكاكاو. [ ٥٢ ] [ ٥٣ ]

اتُهمت صناعة الكاكاو بالتربح من استغلال الأطفال والاتجار بهم. [ 54 ] ويُعدّ بروتوكول هاركِن-إنجل جهدًا لإنهاء هذه الممارسات. [ 55 ] في عام 2001، وُقِّع البروتوكول بحضور رؤساء ثماني شركات شوكولاتة كبرى، والسيناتورين الأمريكيين توم هاركِن وهيرب كول ، والنائب الأمريكي إليوت إنجل ، وسفير ساحل العاج، ومدير البرنامج الدولي للقضاء على عمل الأطفال، وآخرين. [ 55 ] ومع ذلك، فقد وُجِّهت انتقادات للبروتوكول من قِبَل بعض المنظمات، بما في ذلك المنتدى الدولي لحقوق العمل، باعتباره مبادرة صناعية قاصرة، إذ لم يتحقق الهدف المتمثل في القضاء على "أسوأ أشكال عمل الأطفال" في إنتاج الكاكاو بحلول عام 2005. [ 56 ] [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ] وقد مُدِّد الموعد النهائي عدة مرات، وعُدِّل الهدف إلى خفض عمل الأطفال بنسبة 70%. [ 60 ] [ 61 ]

تزايدت عمالة الأطفال في بعض دول غرب إفريقيا خلال الفترة 2008-2009، حيث قُدّر عدد الأطفال العاملين في مزارع الكاكاو في ساحل العاج وحدها بـ 819,921 طفلاً؛ وبحلول الفترة 2013-2014، ارتفع العدد إلى 1,303,009 طفلاً. وخلال الفترة نفسها في غانا، قُدّر عدد الأطفال العاملين في مزارع الكاكاو بـ 957,398 طفلاً. [ 62 ]

كشف الفيلم الوثائقي "الجانب المظلم للشوكولاتة" الذي صدر عام 2010 أن الأطفال الذين تم تهريبهم من مالي إلى ساحل العاج أُجبروا على كسب دخل لآبائهم، بينما تم بيع آخرين كعبيد مقابل 230 يورو.

في عام 2010، شكلت وزارة العمل الأمريكية مجموعة تنسيق عمل الأطفال في صناعة الكاكاو كشراكة بين القطاعين العام والخاص مع حكومتي غانا وساحل العاج لمعالجة ممارسات عمل الأطفال في صناعة الكاكاو. [ 63 ]

في عام 2017،  بلغ عدد الأطفال العاملين في حصاد الكاكاو، وحمل الأثقال، وإزالة الغابات، والتعرض للمبيدات الحشرية، حوالي 2.1 مليون طفل في غانا وساحل العاج. [ 64 ] ووفقًا لسونا إيباي، الأمين العام السابق لتحالف الدول المنتجة للكاكاو: "أعتقد أن عمالة الأطفال ليست مسؤولية الصناعة وحدها، بل هي مسؤولية مشتركة بين الحكومة والمجتمع المدني والقطاع الخاص. وهنا تبرز الحاجة الماسة إلى قيادة حكيمة." [ 65 ] وفي عام 2018، أظهر برنامج تجريبي مدته ثلاث سنوات ، نفذته شركة نستله بمشاركة 26 ألف مزارع، معظمهم في ساحل العاج، انخفاضًا بنسبة 51% في عدد الأطفال الذين يقومون بأعمال خطرة في زراعة الكاكاو. [ 66 ]

الدعاوى القضائية

في عام ٢٠٢١، رُفعت دعوى قضائية جماعية ضد عدة شركات من قبل ثمانية أطفال سابقين من مالي، زعموا فيها أن هذه الشركات ساعدت وحرضت على استعبادهم في مزارع الكاكاو في ساحل العاج . اتهمت الدعوى شركات باري كاليبو ، وكارجيل ، وهيرشي ، ومارس ، ومونديليز ، ونستله ، وأولام الدولية ، بالتورط عن علم في العمل القسري ، وطالب المدعون بتعويضات عن الإثراء غير المشروع ، والإهمال في الإشراف ، والتسبب المتعمد في ضائقة نفسية . [ ٦٧ ] وقد رفض قاضي المحكمة الجزئية الأمريكية، دابني فريدريش، هذه القضية لعدم إمكانية إثبات وجود "صلة يمكن تتبعها" بين الشركات المدعى عليها والمزارع المحددة التي استُعبد فيها المدعون. [ ٦٨ ]

إنتاج

إنتاج حبوب الكاكاو 2022، ملايين الأطنان [ 69 ]
 ساحل العاج2.23
غانا1.10
 أندونيسيا0.68
 الإكوادور0.34
 الكاميرون0.30
 نيجيريا0.28
 البرازيل0.27
عالم5.2

في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي من حبوب الكاكاو 5.87 مليون طن ، وتصدرت ساحل العاج بنسبة 38٪ من الإجمالي، بينما كانت غانا وإندونيسيا من المنتجين الثانويين (الجدول).

إنتاج حبوب الكاكاو
إنتاج حبوب الكاكاو

تجارة الكاكاو

تُشحن حبوب الكاكاو وتُخزن تقليديًا في أكياس من الخيش ، مما يجعلها عرضة لهجمات الآفات. [ 70 ] وكان من المقرر التخلص التدريجي من التبخير ببروميد الميثيل عالميًا بحلول عام 2015. وتشمل تقنيات حماية الكاكاو الإضافية للشحن والتخزين استخدام البيرينويدات ، بالإضافة إلى التخزين المحكم في أكياس أو حاويات مغلقة ذات تركيزات منخفضة من الأكسجين. [ 71 ] يُسهّل التخزين الآمن طويل الأجل تداول منتجات الكاكاو في بورصات السلع.

تُتداول حبوب الكاكاو وزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو في أسواق العقود الآجلة. يعتمد سوق لندن على كاكاو غرب أفريقيا، بينما يعتمد سوق نيويورك على كاكاو جنوب شرق آسيا بشكل رئيسي. يُعدّ الكاكاو أصغر سوق للسلع اللينة في العالم . يُحدد سعر العقود الآجلة لزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو بضرب سعر الحبوب بنسبة معينة. عادةً ما تكون هذه النسبة حوالي 3.5. إذا انخفضت النسبة عن 3.2 تقريبًا، يصبح الإنتاج غير مجدٍ اقتصاديًا، وتتوقف بعض المصانع عن استخلاص الزبدة والمسحوق، وتقتصر تجارتها على سائل الكاكاو .

يتم تداول العقود الآجلة للكاكاو في بورصة ICE Futures US Softs، بقيمة 10 أطنان لكل عقد بحجم تيك يبلغ 1 وقيمة تيك تبلغ 10 دولارات أمريكية. [ 72 ]

مواصفات العقد [ 72 ]
الكاكاو (CCA)
تبادل:نيويورك
قطاع:ناعم
حجم العلامة:1
قيمة التجزئة:10 دولارات أمريكية
BPV:10
فئة:دولار أمريكي
المنزلة العشرية:0

الاستدامة

تتعاون العديد من المبادرات الدولية والوطنية لدعم إنتاج الكاكاو المستدام . وتشمل هذه المبادرات المنصة السويسرية للكاكاو المستدام (SWISSCO)، والمبادرة الألمانية للكاكاو المستدام (GISCO)، ومنظمة "بيوند شوكليت" في بلجيكا. وقد وُقِّعت مذكرة تفاهم بين هذه المبادرات الثلاث في عام 2020 لقياس ومعالجة قضايا مثل عمالة الأطفال، ودخل المعيشة، وإزالة الغابات ، وشفافية سلسلة التوريد. [ 73 ] ويجري تطوير شراكات مماثلة بين الدول المنتجة والمستهلكة للكاكاو، مثل التعاون بين المنظمة الدولية للكاكاو (ICCO) وهيئة الكاكاو الغانية ، واللتان تهدفان إلى زيادة نسبة الكاكاو المستدام المستورد من غانا إلى سويسرا إلى 80% بحلول عام 2025. [ 74 ] وتشارك المنظمة الدولية للكاكاو في مشاريع حول العالم لدعم إنتاج الكاكاو المستدام وتوفير معلومات حديثة عن سوق الكاكاو العالمي. [ 75 ] ويُعد الكاكاو أحد السلع السبع المدرجة في لائحة الاتحاد الأوروبي بشأن المنتجات الخالية من إزالة الغابات (EUDR)، والتي تهدف إلى ضمان عدم مساهمة المنتجات التي يستهلكها مواطنو الاتحاد الأوروبي في إزالة الغابات أو تدهورها على مستوى العالم. [ 76 ]

معايير الاستدامة الطوعية

توجد العديد من الشهادات الطوعية للكاكاو، بما في ذلك شهادات التجارة العادلة وشهادة UTZ (التي أصبحت الآن جزءًا من تحالف الغابات المطيرة )، والتي تهدف إلى التمييز بين إنتاج الكاكاو التقليدي والإنتاج الأكثر استدامة من الناحية الاجتماعية والاقتصادية والبيئية. وبحلول عام 2016، كان ما لا يقل عن 29% من إنتاج الكاكاو العالمي متوافقًا مع معايير الاستدامة الطوعية. [ 77 ] ومع ذلك، توجد اختلافات كبيرة بين الشهادات المختلفة في أهدافها ونهجها، فضلًا عن نقص البيانات اللازمة لعرض النتائج ومقارنتها على مستوى المزرعة. وبينما يمكن أن تؤدي الشهادات إلى زيادة دخل المزارع، فإن السعر المرتفع الذي يدفعه المستهلكون مقابل الكاكاو المعتمد لا ينعكس دائمًا بشكل متناسب على دخل المزارعين. وفي عام 2012، وجد المجلس الدولي للكاكاو (ICCO) أن حجم المزرعة عامل مهم في تحديد فوائد الشهادات، وأن المزارع التي تقل مساحتها عن هكتار واحد كانت أقل استفادة من هذه البرامج، في حين أن المزارع الأكبر حجمًا قليلًا، والتي تتمتع بإمكانية الوصول إلى التعاونيات الأعضاء والقدرة على تحسين الإنتاجية، كانت الأكثر استفادة من الشهادات. [ 78 ] غالبًا ما تتطلب الشهادات تكاليف أولية مرتفعة، مما يشكل عائقًا أمام صغار المزارعين، ولا سيما المزارعات. تشمل الفوائد الرئيسية للشهادات تحسين ممارسات الحفاظ على البيئة وتقليل استخدام المواد الكيميائية الزراعية، ودعم الأعمال من خلال التعاونيات وتقاسم الموارد، وارتفاع سعر حبوب الكاكاو مما قد يحسن مستوى معيشة المزارعين. [ 79 ]

تم إنشاء مجموعات منتجي الكاكاو للتجارة العادلة في بليز، وبوليفيا، والكاميرون، والكونغو، [ 80 ] وكوستاريكا، وجمهورية الدومينيكان، [ 81 ] والإكوادور، وغانا، وهايتي، والهند، وساحل العاج، ونيكاراغوا، وبنما، وباراغواي، وبيرو، وسيراليون، وساو تومي وبرينسيبي.

في عام ٢٠١٨، أُنشئت شراكة "ما وراء الشوكولاتة" بين جهات فاعلة متعددة في صناعة الكاكاو العالمية بهدف الحد من إزالة الغابات وتوفير دخل كريم لمزارعي الكاكاو. وتشارك حاليًا العديد من الشركات الدولية في هذه الاتفاقية، كما تُعدّ برامج الشهادات التطوعية التالية شركاء في مبادرة "ما وراء الشوكولاتة": تحالف الغابات المطيرة، والتجارة العادلة ، ومنظمة ISEAL، ومنتدى بيومورم فلاندرز. [ ٨٢ ]

بدأت العديد من شركات إنتاج الشوكولاتة الكبرى حول العالم بإعطاء الأولوية لشراء الكاكاو المُنتَج وفقًا لمبادئ التجارة العادلة، وذلك من خلال الاستثمار في إنتاج الكاكاو المُنتَج وفقًا لهذه المبادئ، وتحسين سلاسل توريده، ووضع أهداف شراء لزيادة نسبة الشوكولاتة المُنتَجة وفقًا لمبادئ التجارة العادلة في السوق العالمية. [ 83 ] [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ]

يدرج تحالف الغابات المطيرة الأهداف التالية كجزء من برنامج الاعتماد الخاص به: [ 88 ]

  • حماية الغابات والإدارة المستدامة للأراضي
  • تحسين سبل العيش في المناطق الريفية للحد من الفقر
  • معالجة قضايا حقوق الإنسان مثل عمالة الأطفال، وعدم المساواة بين الجنسين، وحقوق السكان الأصليين في أراضيهم

تضمن برنامج UTZ المعتمد (الذي أصبح الآن جزءًا من تحالف الغابات المطيرة) مكافحة عمالة الأطفال واستغلال عمال الكاكاو، واشتراط مدونة سلوك تتعلق بالعوامل الاجتماعية والبيئية، وتحسين أساليب الزراعة لزيادة أرباح ورواتب المزارعين والموزعين. [ 89 ]

الأثر البيئي

إن الفقر النسبي الذي يعاني منه العديد من مزارعي الكاكاو يعني أن العواقب البيئية، مثل إزالة الغابات، لا تحظى بالاهتمام الكافي. فعلى مدى عقود، تعدّى مزارعو الكاكاو على الغابات البكر، لا سيما بعد قطع الأشجار من قبل شركات قطع الأشجار. وقد تراجع هذا التوجه مع بدء العديد من الحكومات والمجتمعات المحلية بحماية ما تبقى من مناطقها الحرجية. [ 90 ] ومع ذلك، لا تزال إزالة الغابات بسبب إنتاج الكاكاو مصدر قلق بالغ في أجزاء من غرب أفريقيا. ففي ساحل العاج وغانا، دفعت عوائق ملكية الأراضي العمال المهاجرين والمزارعين الذين لا يملكون موارد مالية إلى شراء الأراضي لتوسيع مزارع الكاكاو بشكل غير قانوني في الغابات المحمية. ولا يزال العديد من مزارعي الكاكاو في هذه المنطقة يعطون الأولوية لتوسيع إنتاجهم من الكاكاو، الأمر الذي يؤدي في كثير من الأحيان إلى إزالة الغابات. [ 91 ]

يمكن للممارسات الزراعية المستدامة، مثل استخدام المحاصيل الغطائية لتحضير التربة قبل الزراعة وزراعة شتلات الكاكاو مع نباتات مصاحبة ، أن تدعم إنتاج الكاكاو وتفيد النظام البيئي للمزرعة. قبل زراعة الكاكاو، يمكن للمحاصيل الغطائية البقولية تحسين مغذيات التربة وبنيتها، وهو أمر بالغ الأهمية في المناطق التي يُزرع فيها الكاكاو نظرًا لارتفاع درجات الحرارة وكثرة الأمطار التي قد تُضعف جودة التربة . غالبًا ما تُزرع الموز بين محاصيل الكاكاو لتوفير الظل للشتلات الصغيرة وتحسين مقاومة التربة للجفاف. إذا كانت التربة تفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية، يمكن للسماد العضوي أو روث الحيوانات تحسين خصوبة التربة والمساعدة في الاحتفاظ بالماء. [ 92 ]

رغم الجهود التي تبذلها الحكومات والمنظمات غير الحكومية لمساعدة مزارعي الكاكاو في غانا وساحل العاج على تحسين غلة المحاصيل بشكل مستدام، فإن العديد من الموارد التعليمية والمالية المتاحة متوفرة بسهولة أكبر للمزارعين الذكور مقارنةً بالمزارعات. ويُعدّ الحصول على الائتمان أمرًا بالغ الأهمية لمزارعي الكاكاو، إذ يُتيح لهم تطبيق ممارسات مستدامة، مثل الزراعة الحراجية، ويوفر لهم دعمًا ماليًا في حال تسببت الكوارث، كالآفات أو الظروف المناخية، في انخفاض غلة المحاصيل. [ 91 ]

من المرجح أن يتأثر إنتاج الكاكاو بطرقٍ مختلفة بالآثار المتوقعة للاحتباس الحراري . وقد أُثيرت مخاوف محددة بشأن مستقبله كمحصول نقدي في غرب أفريقيا، المركز الحالي لإنتاج الكاكاو العالمي. فإذا استمرت درجات الحرارة في الارتفاع، فقد تصبح غرب أفريقيا ببساطة غير صالحة لزراعة حبوب الكاكاو. [ 93 ] [ 94 ] وقد حذر المركز الدولي للزراعة الاستوائية في ورقة بحثية نُشرت عام 2013 من أن غانا وساحل العاج، وهما أكبر دولتين منتجتين للكاكاو في العالم، ستشهدان انخفاضًا في المساحات المناسبة لإنتاج الكاكاو مع ارتفاع درجات الحرارة العالمية بما يصل إلى درجتين مئويتين  بحلول عام 2050. [ 95 ]

أدى تغير المناخ ، إلى جانب الآفات وتدهور صحة التربة والطلب المتزايد على الكاكاو المستدام، إلى انخفاض سريع في إنتاجية الكاكاو، مما أسفر عن انخفاض دخل صغار مزارعي الكاكاو. [ 96 ] كما أدت موجات الجفاف الشديدة إلى تدهور خصوبة التربة ، مما تسبب في انخفاض المحاصيل، ودفع بعض المزارعين إلى التخلي عن زراعة الكاكاو. [ 97 ] [ 98 ]

تتمتع حبوب الكاكاو بإمكانية استخدامها كفرش للأبقار في المزارع. وقد يُسهم استخدام قشور حبوب الكاكاو في فرش الأبقار في تحسين صحة الضرع (تقليل نمو البكتيريا) وخفض مستويات الأمونيا (انخفاض مستويات الأمونيا في الفرش). [ 99 ]

الزراعة الحراجية

يمكن زراعة حبوب الكاكاو في الظل ، كما هو الحال في الزراعة الحراجية . تُسهم الزراعة الحراجية في تخفيف الضغط على الغابات المحمية القائمة فيما يتعلق بالموارد، مثل الحطب، والحفاظ على التنوع البيولوجي . [ 100 ] كما أن دمج أشجار الظل مع نباتات الكاكاو يقلل من خطر تآكل التربة وتبخرها، ويحمي نباتات الكاكاو الصغيرة من الحرارة الشديدة. [ 92 ] تعمل الغابات الزراعية كحواجز للغابات المحمية رسميًا وملاذات للتنوع البيولوجي في بيئة مفتوحة يهيمن عليها الإنسان. وقد أظهرت الأبحاث التي أُجريت على نظيراتها من مزارع البن المزروعة في الظل أن زيادة كثافة الغطاء الشجري في قطع الأراضي الزراعية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بزيادة تنوع أنواع الثدييات . [ 101 ] ويُعد مستوى تنوع أنواع الأشجار متقاربًا إلى حد كبير بين قطع أراضي الكاكاو المزروعة في الظل والغابات البكر . [ 102 ]

الآثار الاقتصادية

يُساهم الكاكاو بشكلٍ كبير في النشاط الاقتصادي النيجيري ، إذ يُشكّل الجزء الأكبر من احتياطي النقد الأجنبي للبلاد ، ويُوفّر دخلاً للمزارعين. [ 103 ] يُمكن للمزارعين زراعة أنواعٍ مُتنوّعة من أشجار الظل المُثمرة لزيادة دخلهم ومواجهة تقلّبات أسعار الكاكاو. [ 104 ] على الرغم من تكيّف الكاكاو للنمو تحت مظلة الغابات المطيرة الكثيفة، إلا أن الزراعة الحراجية لا تُحسّن إنتاجية الكاكاو بشكلٍ ملحوظ. [ 105 ] مع ذلك، فبينما يُمكن أن تُؤدّي زراعة الكاكاو تحت أشعة الشمس المُباشرة دون دمج نباتات الظل إلى زيادة مؤقتة في غلّة الكاكاو، إلا أنها ستُؤدّي في نهاية المطاف إلى انخفاض جودة التربة بسبب فقدان العناصر الغذائية والتصحّر والتعرية، مما يُؤدّي إلى غلّة غير مُستدامة والاعتماد على الأسمدة غير العضوية. تُساهم ممارسات الزراعة الحراجية في استقرار وتحسين جودة التربة، مما يُمكن أن يُساهم في استدامة إنتاج الكاكاو على المدى الطويل. [ 91 ]

بمرور الوقت، تصبح أنظمة زراعة الكاكاو الحراجية أقرب إلى الغابات، على الرغم من أنها لا تستعيد مجتمع الغابة الأصلي بالكامل خلال دورة حياة مزرعة الكاكاو المنتجة (حوالي 25 عامًا). [ 106 ] وبالتالي، على الرغم من أن مزارع الكاكاو الحراجية لا يمكنها أن تحل محل الغابات الطبيعية، إلا أنها أداة قيّمة لحفظ التنوع البيولوجي وحمايته مع الحفاظ على مستويات عالية من الإنتاجية في المناظر الطبيعية الزراعية. [ 106 ]

في غرب أفريقيا، حيث يأتي حوالي 70% من إمدادات الكاكاو العالمية من صغار المزارعين، تهدف مبادرات الشراكة بين القطاعين العام والخاص الحديثة، مثل مبادرات غابات الكاكاو في غانا وساحل العاج (مؤسسة الكاكاو العالمية، 2017) وبرنامج المناظر الطبيعية الخضراء للكاكاو في الكاميرون (المنظمة الدولية للبحوث والتنمية، 2019)، إلى دعم التكثيف المستدام لإنتاج الكاكاو وتعزيز قدرته على التكيف مع تغير المناخ ، ومنع المزيد من إزالة الغابات، وإعادة تأهيل الغابات المتدهورة. [ 106 ] وغالبًا ما تتوافق هذه المبادرات مع السياسات والخطط الوطنية للحد من الانبعاثات الناتجة عن إزالة الغابات وتدهورها (REDD+) . [ 106 ]

استهلاك

يستهلك الناس حول العالم الكاكاو بأشكالٍ عديدة، حيث يتجاوز استهلاكهم السنوي ثلاثة ملايين طن من حبوب الكاكاو. بعد حصاد حبوب الكاكاو وتخميرها وتجفيفها ونقلها، تُعالَج إلى عدة مكونات. وتُعدّ عمليات الطحن في المصانع المؤشر الرئيسي لتحليل السوق . تُمثّل المعالجة المرحلة الأخيرة التي يُمكن فيها مقارنة استهلاك حبوب الكاكاو بالعرض بشكلٍ عادل. بعد هذه المرحلة، تُباع جميع المكونات المختلفة لمختلف الصناعات إلى العديد من مُصنّعي أنواعٍ مُختلفة من المنتجات. [ 107 ]

حافظت الحصة السوقية العالمية لمعالجة الكاكاو على استقرارها، رغم زيادة عمليات الطحن لتلبية الطلب. وتُعد هولندا من أكبر الدول المُعالجة من حيث الحجم، إذ تُعالج حوالي 13% من عمليات الطحن العالمية. وتستحوذ أوروبا وروسيا مجتمعتين على حوالي 38% من سوق المعالجة. وقد بلغ متوسط ​​نمو الطلب السنوي ما يزيد قليلاً عن 3% منذ عام 2008. وبينما تُعتبر أسواق أوروبا وأمريكا الشمالية مستقرة نسبيًا، فإن ارتفاع دخل الأسر في الدول النامية هو السبب الرئيسي لاستقرار نمو الطلب. ومع توقع استمرار نمو الطلب، قد يتباطأ نمو العرض نتيجة لتغير الظروف المناخية في أكبر مناطق إنتاج الكاكاو. [ 108 ]

إنتاج الشوكولاتة

لإنتاج كيلوغرام واحد (2.2 رطل) من الشوكولاتة، تتم معالجة ما بين 300 إلى 600 حبة كاكاو. تُحمّص الحبوب وتُكسر وتُقشر، ما ينتج عنه قطع تُسمى "اللب" ( الفلقات ، وتحتوي كل حبة عادةً على اثنتين [ 109 ] ) ، والتي تُطحن لتُصبح عجينة سميكة تُعرف باسم سائل الكاكاو أو معجون الكاكاو. يُحوّل السائل إلى شوكولاتة بإضافة زبدة الكاكاو والسكر، وأحيانًا الفانيليا والليسيثين . بدلاً من ذلك، يمكن فصل مسحوق الكاكاو عن زبدة الكاكاو باستخدام مكبس هيدروليكي أو عملية بروما . تُنتج معالجة الكاكاو بمادة قلوية كاكاو المعالجة الهولندية ، والذي يتميز بنكهة مختلفة عن الكاكاو غير المعالج. كما يمكن تحميص حبة الكاكاو كاملة أو لبها، مما يؤثر على النكهة النهائية. 

قد يحتوي مسحوق الكاكاو على نسبة دهون تبلغ حوالي 12%، [ 110 ] ولكن هذه النسبة تختلف اختلافًا كبيرًا. [ 111 ] تُستخدم زبدة الكاكاو في صناعة ألواح الشوكولاتة ، والحلويات الأخرى ، والصابون ، ومستحضرات التجميل.

تُنتج المعالجة بمادة قلوية كاكاو "المعالجة الهولندية" ، وهو أقل حموضة، وأغمق لونًا، وأكثر اعتدالًا في النكهة من الكاكاو غير المعالج. الكاكاو العادي (غير المعالج قلويًا) حمضي، لذا عند معالجته بمادة قلوية، عادةً كربونات البوتاسيوم، يرتفع الرقم الهيدروجيني. [ 112 ] يمكن إجراء هذه المعالجة في مراحل مختلفة من التصنيع، بما في ذلك معالجة حبوب الكاكاو، ومعالجة السائل، ومعالجة كعكة الضغط .

من العمليات الأخرى التي تُسهم في تطوير النكهة عملية التحميص، والتي يُمكن إجراؤها على حبة البن الكاملة قبل تقشيرها أو على الجزء العلوي منها بعد التقشير. ويؤثر وقت التحميص ودرجة حرارته على النتيجة: فالتحميص الخفيف يُنتج نكهة أكثر حموضة وعطرية، بينما يُعطي التحميص الشديد نكهة أكثر حدة ومرارة تفتقر إلى النكهات المعقدة. [ 113 ]

غالبًا ما يُعبّر عن مجموع جميع المكونات المشتقة من حبوب الكاكاو المجففة والمقشرة على منتجات الشوكولاتة بنسبة الكاكاو، والتي تُعرّف قانونيًا بأنها إجمالي المواد الصلبة الجافة للكاكاو (انظر أيضًا أنواع الشوكولاتة#التعريفات القانونية ). [ 114 ] [ 115 ] ومن المثير للالتباس أن مصطلح " المواد الصلبة للكاكاو" قد يشير أيضًا تحديدًا إلى المواد الصلبة للكاكاو الخالية من الدهون، والتي تتركز في مسحوق الكاكاو منزوع الدسم.

المواد الكيميائية النباتية والبحوث

بنية الثيوبرومين ( الاسم النظامي IUPAC : 3,7-ثنائي ميثيل-1 H- بيورين-2,6-ديون)

يحتوي الكاكاو على العديد من المركبات الكيميائية النباتية ، مثل الفلافانولات (بما في ذلك الإبيكاتشين )، والبروسيانيدينات ، والفلافونويدات الأخرى . وقد أظهرت مراجعة منهجية أدلة متوسطة على أن تناول الشوكولاتة ومنتجات الكاكاو الغنية بالفلافانولات يُحدث انخفاضًا طفيفًا (2 ملم زئبق) في ضغط الدم لدى البالغين الأصحاء، وغالبًا ما يكون ذلك على المدى القصير. [ 116 ] وتوجد أعلى مستويات الفلافانولات في الكاكاو الخام، وبدرجة أقل في الشوكولاتة الداكنة، نظرًا لتحلل الفلافونويدات أثناء عملية الطهي المستخدمة في صناعة الشوكولاتة. [ 117 ]

تحتوي حبوب الكاكاو على الثيوبرومين ، ونسبة تتراوح بين 0.1% و0.7% من الكافيين، بينما تحتوي حبوب البن الجافة على حوالي 1.2% من الكافيين. [ 118 ] الثيوبرومين الموجود في مواد الكاكاو الصلبة الخالية من الدهون قابل للذوبان في الدهون. [ 119 ]

انظر أيضاً

  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بحبوب الكاكاو على ويكيميديا ​​كومنز

مراجع

  1. ↑ "الكاكاو" . قاموس حر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 فبراير 2015 .
  2. 1 2 زاريلو، سونيا؛ جايكواد، نيلش؛ لانود، كلير؛ بوويس، تيري. فيوت، كريستوفر. وآخرون . (29 أكتوبر 2018). "استخدام وتدجين الكاكاو Theobroma خلال منتصف عصر الهولوسين في منطقة الأمازون العليا" . بيئة الطبيعة والتطور . 2 (12): 1879–1888 . بيب كود : 2018NatEE...2.1879Z . دوى : 10.1038/s41559-018-0697-x . ISSN 2397-334X . بميد 30374172 . S2CID 53099825 .    
  3. 1 2 سوانتون 2024 ، ص. 23.
  4. ↑ داكين وويشمان 2000 ، ص 56.
  5. ↑ جاي 2009 ، ص 284.
  6. 1 2 3 "اكتشافٌ مُذهل يُعيد النظر في أصول الشوكولاتة: باحثون يكتشفون أن الكاكاو نشأ قبل 1500 عام مما كان يُعتقد سابقاً" . ساينس ديلي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 نوفمبر 2018 .
  7. ^ سكابانيني ، جيوفاني. دافينيلي، سيرجيو؛ دي رينزو، لورا؛ أنتونينو، دي لورينزو؛ أولارتي، هيكتور هوغو؛ ميكالي، جوزيبي؛ شيشرون، أريجو ف. غونزاليس، سلفادو (2014). "مركبات الكاكاو النشطة بيولوجيًا: الأهمية والإمكانات للحفاظ على صحة الجلد" . العناصر الغذائية . 6 (8): 3203. دوى : 10.3390 / nu6083202 . بمك 4145303 . PMID 25116848 – عبر citeseerx.ist.psu.edu.  
  8. ↑ باويس، تيري ج.؛ هيرست، دبليو. جيفري؛ ديل كارمن رودريغيز، ماريا؛ بونسيانو، أورتيز سي.؛ بليك، مايكل؛ تشيثام، ديفيد؛ كو، مايكل د.؛ هودجسون، جون ج. (2008). "أصول استخدام الكاكاو في أمريكا الوسطى". مكسيكون . 30 (2): 38. ISSN 0720-5988 . JSTOR 23759545 .  
  9. ↑ ستالر، جون إي. (2010). الفصل الثاني: مصادر تاريخية إثنية حول عادات الطعام والولائم والمهرجانات في أمريكا الوسطى (ملف PDF) . نيويورك: سبرينغر. ص 48. ISBN  978-1-4419-0470-6.
  10. ↑ بروفر، كيث م.؛ هيرست، دبليو. جيفري (2007). "الشوكولاتة في فضاء الموت السفلي: بذور الكاكاو من كهف جنائزي من العصر الكلاسيكي المبكر" . التاريخ الإثني . 54 (2): 2740. doi : 10.1215/00141801-2006-063 – عبر Researchgate.net.
  11. ↑ غونزاليس-أوروزكو، كارلوس إي.؛ بيسكا، أليندي (9 يونيو 2022). "تقسيم زراعة الكاكاو (Theobroma cacao L.) إلى مناطق في كولومبيا" . مجلة Frontiers in Sustainable Food Systems . 6 925800: 1، 7، 9. Bibcode : 2022FrSFS...625800G . doi : 10.3389/fsufs.2022.925800 . ISSN 2571-581X . 
  12. ^ جوتيريز جارسيا، جوستافو أدولفو؛ جوتيريز مونتيس، إيزابيل؛ سواريز سالازار، خوان كارلوس؛ كازانوفيس، فرناندو؛ جوتيريز سواريز، ديفيد ريكاردو؛ هيرنانديز نونيز، هيكتور إدواردو؛ فلورا، كورنيليا بتلر؛ سيبيليت، نيكول (22 نوفمبر 2024). "مساهمة المعرفة المحلية في الكاكاو (Theobroma cacao L.) في رفاهية عائلات الكاكاو في كولومبيا: استجابة من العلاقة" . الزراعة والقيم الإنسانية . 42 : 461– 484. دوى : 10.1007 / s10460-024-10623-x . ردمك 1572-8366 . 
  13. ^ غونزاليس-أوروزكو، كارلوس إي. سانشيز غالان، أنجيلا أ.؛ راموس، بابلو E.؛ يوكتينج ، روكسانا (2020). "استكشاف تنوع وتوزيع أقارب محاصيل الكاكاو البرية (Theobroma cacao L.) في كولومبيا" (PDF) . الموارد الوراثية وتطور المحاصيل . 67 (8): 2071. بيب كود : 2020GRCEv..67.2071G . دوى : 10.1007 / s10722-020-00960-1 – عبر سبرينغر.
  14. ^ تيزارا، ويلمر. يوريش، روزا؛ خايميز، رامون؛ كورونيل، إلسا؛ أراكي، أوسماري؛ أزوكار، كارمن؛ شاكون ، إيريما (سبتمبر 2016). "هل يتمتع كاكاو Criollo بنفس الخصائص الفيزيولوجية الخارجية مثل Forastero؟" . علوم النبات . 94 (3): 563-574 . دوى : 10.17129/botsci.552 . ردمك 2007-4298 . 
  15. ^ دياس، لويز أنطونيو دوس سانتوس. بونتيس باريجا، جوليو؛ كاجياما، باولو يوشيو؛ فاسكونسيلوس، كايو مارسيو (2003). “التباين وتوزيعه في مجموعات الكاكاو البرية من منطقة الأمازون البرازيلية” (PDF) . المحفوظات البرازيلية للبيولوجيا والتكنولوجيا . 46 (4): 507-514 . دوى : 10.1590 / S1516-89132003000400003 . أرشفة من الأصلي في 30 أكتوبر 2018 . تم الاسترجاع في 23 ديسمبر 2024 – عبر web.archive.org.{{cite journal}}: CS1 maint: bot: حالة عنوان URL الأصلي غير معروفة ( رابط )
  16. ↑ ماثيوس، كولي-سيلفا؛ ريتشاردسون، جيمس إدوارد؛ فيغيريرا، أنطونيو؛ بيراني، خوسيه روبنز (2024). "التأثير البشري على توزيع الكاكاو: رؤى من الاستشعار عن بعد والجغرافيا الحيوية" . التنوع البيولوجي والحفظ . 33 (3): 1015. Bibcode : 2024BiCon..33.1009C . doi : 10.1007/s10531-023-02777-7 – عبر Researchgate.net.
  17. ^ روبرتو أوتشوا (19 نوفمبر 2017). "Jaén y la Culture Marañón" . ليما: دومينغو سيمانال (لا ريبوبليكا). مؤرشفة من الأصلي في 7 مايو 2018 . تم الاسترجاع في 8 أكتوبر 2018 .
  18. ↑ "أقدم مشروب شوكولاتة في العالم الجديد" . متحف بن . 13 نوفمبر 2007. مؤرشف من الأصل في 24 يناير 2013.
  19. 1 2 3 4 5 6 7 وود، جي إيه آر؛ لاس، آر إيه (2001). الكاكاو . سلسلة الزراعة الاستوائية ( الطبعة الرابعة). جون وايلي وأولاده. ISBN  978-0-632-06398-7.
  20. ↑ فيجل، أماندا. "تاريخ موجز للشوكولاتة" . مجلة سميثسونيان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 نوفمبر 2024 .
  21. ↑ سكوت، ميشون (10 فبراير 2016). "المناخ والشوكولاتة" . www.climate.gov . مؤرشف من الأصل في 4 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 26 ديسمبر 2024 .
  22. 1 2 لاهيف، فيونا؛ هادلي، بول؛ دايموند، أندرو جيه. (2019). "الاستجابات الفسيولوجية للكاكاو للبيئة وآثارها على القدرة على التكيف مع تغير المناخ: مراجعة" (ملف PDF) . علم الزراعة من أجل التنمية المستدامة . 39 (1): 5. Bibcode : 2019AgSD...39....5L . doi : 10.1007/s13593-018-0552-0 – عبر علوم المناخ.
  23. ↑ "المنظمة الدولية للكاكاو: إنتاج حبوب الكاكاو" (ملف PDF) . المنظمة الدولية للكاكاو . 30 نوفمبر 2023. تاريخ الاطلاع: 26 ديسمبر 2024 .
  24. ^ كارتاس، خوسيه. ألفارينجا، نونو؛ بارتيداريو، آنا؛ لاجيرو، مانويلا؛ روزيرو، كريستينا؛ غونسالفيس، هيلينا؛ ليتاو، أنطونيو إدواردو؛ ريبيرو، كارلوس ماركيز؛ دياس ، جواو (1 أكتوبر 2024). "تأثير المنشأ الجغرافي في العوامل الفيزيائية والحيوية النشطة للشوكولاتة الداكنة ذات المنشأ الواحد" . أبحاث وتكنولوجيا الأغذية الأوروبية . 250 (10): 2569. دوى : 10.1007/s00217-024-04558-0 . اتش دي ال : 10400.5/102120 . ردمك 1438-2385 . 
  25. ↑ كولومبو، ماريا لورا؛ بينوريني-غودلي، ماريا تيريزا؛ كونتي، أريو (2012). "4: علم النبات وعلم العقاقير لشجرة الكاكاو". الشوكولاتة والصحة (ملف PDF) . ميلانو، إيطاليا: سبرينغر. ص 42. ISBN  978-88-470-2038-2.
  26. ↑ ديلينجر، تيريزا ل.؛ باريغا، باتريشيا؛ إسكارسيكا، سيلفيا؛ خيمينيز، مارثا؛ لوي، ديانا سالازار؛ غريفيتي، لويس إي. (1 أغسطس 2000). "طعام الآلهة: علاج للبشرية؟ تاريخ ثقافي للاستخدام الطبي والطقوسي للشوكولاتة" . مجلة التغذية . 130 (8): 2057S– 2072S. doi : 10.1093/jn/130.8.2057S . PMID 10917925 . 
  27. ^ دياز ديل كاستيلو، بيرنال (2005) [1632]. تاريخ حقيقي لغزو إسبانيا الجديدة . فيليبي كاسترو جوتيريز (مقدمة). المكسيك: المحررون المكسيكيون Unidos، SA ISBN 968-15-0863-7OCLC 34997012​ 
  28. ↑ "الجدول الزمني لتاريخ الشوكولاتة" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 نوفمبر 2007 .
  29. ↑ "النخبة الاستعمارية في كاراكاس المبكرة" .
  30. ↑ "تحدي الكاكاو الفلبيني 2020" . جمعية تنمية صناعة الكاكاو في مينداناو . مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه في 13 فبراير 2017 .
  31. ↑ Leissle 2018 ، ص 163.
  32. 1 2 3 Leissle 2018 ، ص. 164.
  33. ↑ سيري، مارتينا؛ ريالي، لارا؛ زادرا، كلوديا (5 ديسمبر 2019). "تخزين المستقلبات في بذور الكاكاو (Theobroma cacao L.): تحليلات خلوية نسيجية وكيميائية نباتية" . مجلة فرونتيرز إن بلانت ساينس . 10 1599. Bibcode : 2019FrPS...10.1599C . doi : 10.3389/fpls.2019.01599 . ISSN 1664-462X . PMC 6915049. PMID 31921248 .   
  34. ↑ فابريكانت، فلورنسا (11 يناير 2011). "اكتشاف حبوب كاكاو نادرة في بيرو" . صحيفة نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 1 فبراير 2014 .
  35. ↑ زيبرر، بول (1902). صناعة الشوكولاتة ومستحضرات الكاكاو الأخرى ( الطبعة الثالثة). برلين: دار نشر إم. كراين. ص 14. الكاكاو الأبيض، ... الإكوادور ... نادر ... في ترينيداد أيضًا  
  36. 1 2 3 4 5 6 أبينييغا، أوليفيا وغوكوفسكي، جيمس (2003). ممارسات العمل في قطاع الكاكاو في غانا مع التركيز بشكل خاص على دور الأطفال . المعهد الدولي للزراعة الاستوائية. ص 10-11 . ISBN  978-978-131-218-2.
  37. ↑ هوي، ييو هـ. (2006). دليل علوم وتكنولوجيا وهندسة الأغذية . المجلد 4. مطبعة سي آر سي. رقم ISBN  978-0-8493-9849-0.
  38. ↑ داند، روبن (1999). تجارة الكاكاو الدولية ( الطبعة الثانية). دار وودهيد للنشر. رقم ISBN  978-1-85573-434-0.
  39. 1 2 3 غوكوفسكي، ج.؛ أودوول، س. (2003). ممارسات العمل في قطاع الكاكاو في جنوب غرب نيجيريا مع التركيز على دور الأطفال . المعهد الدولي للزراعة الاستوائية. ص 11-15 . ISBN  978-978-131-215-1.
  40. ↑ ماناي، ن. شاكونتالا (2023). الأطعمة: حقائق ومبادئ ( الطبعة الخامسة). دار نشر نيو إيج إنترناشونال. ص 140. ISBN   978-93-95161-09-1.
  41. ↑ "الخمائر عنصر أساسي في تخمير حبوب الكاكاو وجودة الشوكولاتة" . أخبار الحلويات . 15 مايو 2013. تم الاطلاع عليه في 2 فبراير 2014 .
  42. ↑ "أسئلة شائعة: منتجات يمكن صنعها من الكاكاو" . المنظمة الدولية للكاكاو . مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 2012. تم الاطلاع عليه في 31 يناير 2014 .
  43. ↑ "حياة الكاكاو - قصة عن الزراعة - زراعة الكاكاو" . حياة الكاكاو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 مارس 2018 .
  44. ↑ سانتاندير، مارغريت؛ تشيكا، فانيسا؛ كوريا، هوغو أ. مارتينيز؛ رودريغيز، جادر؛ فيلاغران، إدوين؛ فايان، فابريس؛ إسكوبار، سيباستيان (20 فبراير 2025). "كشف أسرار تكنولوجيا تجفيف الكاكاو: مراجعة شاملة لتأثيرها على تكوين النكهة وجودتها" . مجلة الأغذية . 14 (5): 721. doi : 10.3390/foods14050721 . ISSN 2304-8158 . PMC 11898522. PMID 40077424 .   
  45. ↑ غوهي، تاغرو سيمبليس؛ زاهولي، إيري بي؛ بان كوفي، لويس؛ فاي، مونكي أدريان؛ نملين، جان غنوبو (1 أغسطس 2010). "أداء طرق التجفيف المختلفة وتأثيرها على الخصائص الكيميائية لمادة الكاكاو الخام" . المجلة الدولية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية . 45 (8): 1564-1571 . doi : 10.1111/j.1365-2621.2010.02302.x . ISSN 0950-5423 . 
  46. ↑ أويغون، يلماز؛ جعفري، سيد أسد إمام (1 يناير 2020). تشودري، ألوك (محرر). "السيطرة على المخاطر في النقل البحري لحبوب الكاكاو" . كوجنت للأعمال والإدارة . 7 (1) 1778894. doi : 10.1080/23311975.2020.1778894 . hdl : 10419/244864 . ISSN 2331-1975 . 
  47. ↑ ويتمور، أليكس (10 أبريل 2009). "الشوكولاتة المكسيكية: ريفية، أقوى، أفضل" . مجلة ذا أتلانتيك .
  48. ^ بيريز راميريز، إيزا ف. كارينو-سارابيا، أدريانا؛ كاستانيو توستادو، إدواردو؛ فاسكيز-لاندافيردي، بيدرو أ؛ راموس غوميز، مينيرفا؛ رينوسو كاماتشو، روزاليا؛ أمايا لانو، سيلفيا إل. (2021). "التوصيف الكيميائي والحسي لتيجيت، وهو مشروب مكسيكي تقليدي من الذرة والكاكاو، وتحسين قيمته الغذائية عن طريق إضافة البروتين" . مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية . 58 (9): 3548-3560 . دوى : 10.1007 / s13197-021-05073-ث . بمك 8292523 . بميد 34366472 .  
  49. 1 2 راغافان، سودارسان؛ تشاتيرجي، سومانا (24 يونيو 2001). "العبيد يُشبعون رغبة العالم في الشوكولاتة: الأسرى شائعون في مزارع الكاكاو في أفريقيا" . صحيفة ميلووكي جورنال سنتينل . مؤرشف من الأصل في 17 سبتمبر 2006. تم الاطلاع عليه في 25 أبريل 2012 .
  50. ↑ "مكافحة عمالة الأطفال في زراعة الكاكاو" (ملف PDF) . منظمة العمل الدولية . 2005. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 25 مايو 2005. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2012 .
  51. ↑ وولف، ديفيد وشازي (2005). الشوكولاتة العارية: الحقيقة المذهلة حول أعظم طعام في العالم . كتب شمال الأطلسي. ص 98. ISBN  978-1-55643-731-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2011 .
  52. ↑ هوكسلي، همفري (12 أبريل 2001). "أطفال مالي في عبودية الشوكولاتة" . بي بي سي نيوز . تم الاطلاع عليه في 2 يناير 2010 .
  53. ↑ هوكسلي، همفري (4 مايو 2001). "ساحل العاج تتهم شركات الشوكولاتة" . بي بي سي نيوز . تم الاطلاع عليه في 4 أغسطس 2010 .
  54. ↑ مركز بايسون للتنمية الدولية ونقل التكنولوجيا (30 سبتمبر/أيلول 2010). "التقرير السنوي الرابع: الإشراف على المبادرات العامة والخاصة للقضاء على أسوأ أشكال عمل الأطفال في قطاع الكاكاو في ساحل العاج وغانا" (ملف PDF) . جامعة تولين. ص 26. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 19 مارس/آذار 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أبريل/نيسان 2012 . 
  55. 1 2 "بروتوكول زراعة ومعالجة حبوب الكاكاو ومشتقاتها بما يتوافق مع اتفاقية منظمة العمل الدولية رقم 182 بشأن حظر أسوأ أشكال عمل الأطفال واتخاذ إجراءات فورية للقضاء عليها" (ملف PDF) . مبادرة الكاكاو الدولية. 2001. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 24 يوليو 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أبريل 2012 .
  56. ↑ إسكوبيدو، تريشيا (19 سبتمبر 2011). "التكلفة البشرية للشوكولاتة" . سي إن إن. مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2012. تم الاطلاع عليه في 28 أبريل 2012 .
  57. ↑ مونسي، كارين آن (24 فبراير 2012). "الحقيقة المُرّة" . صحيفة الخليج تايمز . مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 28 أبريل 2012 .
  58. ↑ مركز بايسون للتنمية الدولية ونقل التكنولوجيا (31 مارس/آذار 2011). "الرقابة على المبادرات العامة والخاصة للقضاء على أسوأ أشكال عمل الأطفال في قطاع الكاكاو في ساحل العاج وغانا" (ملف PDF) . جامعة تولين. الصفحات 7-12 . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 12 أبريل/نيسان 2012. تاريخ الاطلاع: 26 أبريل/نيسان 2012 . 
  59. ↑ "بروتوكول هاركين إنجل" . شوكولاتة خالية من العبودية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2021 .
  60. ↑ "التكلفة البشرية للشوكولاتة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 17 مايو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2021 .
  61. ↑ "حقوق الإنسان وعمالة الأطفال" . اجعلوا الشوكولاتة عادلة! . 13 أغسطس 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2021 .
  62. ↑ "التقرير النهائي 2013/14 بحث مسحي حول عمالة الأطفال في مناطق زراعة الكاكاو في غرب إفريقيا، جامعة تولين، لويزيانا" (ملف PDF) . 30 يوليو 2015. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 21 ديسمبر 2017.
  63. ↑ "عمالة الأطفال في إنتاج الكاكاو" . مكتب الشؤون الدولية للعمل، وزارة العمل الأمريكية، واشنطن العاصمة. 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يناير 2019 .
  64. ↑ كيران غيلبرت (12 يونيو 2017). "انخفاض أسعار الكاكاو يهدد بارتفاع حاد في عمالة الأطفال في غانا وساحل العاج" . رويترز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يناير 2019 .
  65. ↑ أوكيف، برايان (1 مارس 2016). "نظرة على مشكلة عمالة الأطفال في شركات الشوكولاتة الكبرى" . Fortune.com . مجلة فورتشن . تاريخ الاطلاع: 7 يناير 2018. على مدى عقد ونصف، وعدت شركات صناعة الشوكولاتة الكبرى بإنهاء عمالة الأطفال في صناعتها، وأنفقَت عشرات الملايين من الدولارات في هذا المسعى. ولكن وفقًا لأحدث التقديرات، لا يزال 2.1 مليون طفل من غرب إفريقيا يقومون بالعمل الخطير والشاق المتمثل في حصاد الكاكاو. ما الذي يتطلبه الأمر لحل هذه المشكلة؟ 
  66. ↑ أوليفر بالش (20 يونيو 2018). "عمالة الأطفال: التكلفة الحقيقية لإنتاج الشوكولاتة" . راكونتور . تم الاطلاع عليه في 7 يناير 2019 .
  67. ↑ بالتش، أوليفر (12 فبراير 2021). "مارس، نستله، وهيرشي تواجه دعوى قضائية تتعلق باستعباد الأطفال في الولايات المتحدة" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 فبراير 2021 .
  68. ↑ ستيمبل، جوناثان (29 يونيو 2022). "هرشي، نستله، وكارجيل تفوز برفض دعوى قضائية في الولايات المتحدة تتعلق باستعباد الأطفال" . تم الاطلاع عليه في 3 يوليو 2025 .
  69. ↑ "إنتاج حبوب الكاكاو في عام 2022، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2024. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 نوفمبر 2024 .
  70. ↑ كيسيدو، إي دبليو؛ نتيفو، إس إي إيه (1975). "مشاكل تخزين وشحن الكاكاو في الكاميرون". في كومار، ر. (محرر). وقائع المؤتمر الرابع لعلماء حشرات الكاكاو في غرب إفريقيا، ليغون، الكاميرون، 1974. قسم علم الحيوان بجامعة الكاميرون. ص 104-105 . 
  71. ↑ فينكلمان، س.؛ نافارو، س.؛ ريندنر، م.؛ دياس، ر.؛ أزريلي، أ. (2003). "تأثير الضغوط المنخفضة على بقاء آفات الكاكاو عند 18 درجة مئوية". مجلة أبحاث المنتجات المخزنة . 39 (4): 423-431 . doi : 10.1016/S0022-474X(02)00037-1 . 
  72. 1 2 "بيانات تاريخية لتداولات العقود الآجلة للكاكاو خلال اليوم (CCA)" . PortaraCQG . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مايو 2022 .
  73. ↑ "التعاون الدولي" . منصة كاكاو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أكتوبر 2020 .
  74. ↑ "شراكات لجعل إنتاج الكاكاو أكثر استدامة" . منصة كاكاو . 30 أبريل 2019. مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 2020. تم الاطلاع عليه في 13 أكتوبر 2020 .
  75. ↑ "نبذة عن المنظمة الدولية للمنظمات التجارية" (ICCO) . www.icco.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 4 أكتوبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أكتوبر 2020 .
  76. ↑ "لائحة المنتجات الخالية من إزالة الغابات" . الاتحاد الأوروبي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يوليو 2024 .
  77. ↑ فورا، ف.؛ بيرموديز، س.؛ لاريا، س. (2019). "تقرير السوق العالمي: الكاكاو" . حالة مبادرات الاستدامة . مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2021.
  78. ↑ "التنزيلات | تجارة عادلة وكاكاو عضوي | وثائق ذات صلة" . www.icco.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أكتوبر 2020 .
  79. ↑ "تقرير قياس الاستدامة الصادر عن لجنة تقييم الاستدامة" . لجنة تقييم الاستدامة . فيلادلفيا، بنسلفانيا ، الولايات المتحدة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يونيو 2022 .
  80. ↑ "حدائق الذواقة: الكاكاو الكونغولي العضوي والتجارة العادلة" . befair.be.
  81. ↑ "كوناكادو: الاتحاد الوطني لمنتجي الكاكاو" . مؤرشف من الأصل في 8 أبريل 2014. تم الاطلاع عليه في 27 مارس 2014 .
  82. ↑ "ما وراء الشوكولاتة" . مبادرة التجارة المستدامة (IDH) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 نوفمبر 2020 .
  83. ↑ نيبورغ، أوليفر (8 يونيو 2016). "فيريرو تضاعف مشترياتها من الكاكاو ذي التجارة العادلة" . أخبار الحلويات .
  84. ↑ "أخبار الشوكولاتة حلوة ومرة: لا تقدم يُذكر في مكافحة عمالة الأطفال، لكن شوكولاتة التجارة العادلة في ازدياد" (ملف PDF) . غلوبال إكستشينج . 2005. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 10 سبتمبر 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 يوليو 2010 .
  85. ↑ "شوكولاتة كادبوري ديري ميلك بالتجارة العادلة تنتشر عالميًا مع انضمام كندا وأستراليا ونيوزيلندا لتعزيز التجارة العادلة". مؤرشفة في 30 يوليو 2010 على موقع Wayback Machine. شركة كادبوري بي إل سي 2010. تم الاطلاع عليها في 1 يوليو 2010.
  86. ↑ نيبورغ، أوليفر (19 نوفمبر 2012). "مونديليز تضخ 400 مليون دولار في سلسلة توريد الكاكاو المستدامة" . أخبار الحلويات .
  87. ↑ نيبورغ، أوليفر (20 يونيو 2016). "قطاع الكاكاو لا يزال بعيدًا عن الاستدامة" . أخبار الحلويات .
  88. ↑ "عملنا" . تحالف الغابات المطيرة . تم الاطلاع عليه في 7 مارس 2025 .
  89. ↑ "شهادة للمزارعين" . UTZ.
  90. ↑ "العودة إلى المستقبل: مشروع قانون اتحادي برازيلي يعيد اكتشاف إنتاج حبوب الكاكاو كابرووكا المستدام" . confectionerynews.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 فبراير 2018 .
  91. 1 2 3 شولت، آي.؛ لاندولم، دي إم؛ بختاري، إتش.؛ كابيزاس، إس سي؛ سيانتيديس، إس.؛ مانيرجاج، إس إم؛ وستريك، سي. (2020). دعم صغار المزارعين من أجل قطاع كاكاو مستدام: استكشاف دوافع المزارعين ودورهم في التنفيذ الفعال لاستدامة سلسلة التوريد في غانا وساحل العاج (ص 1-59، تقرير). واشنطن العاصمة: معهد ميريديان.
  92. 1 2 دوهمن، م.م.، نوبونين، م.، إينوموتو، ر.، منساه، س.، ومويلرمان، س. (2018). الزراعة الذكية مناخياً في الكاكاو: دليل تدريبي للموظفين الميدانيين (ص 1-111، تقرير). واشنطن العاصمة: مؤسسة الكاكاو العالمية
  93. ↑ ستيكر، تيفاني؛ كلايمت واير (3 أكتوبر 2011). "تغير المناخ قد يُنهي إنتاج الشوكولاتة" . ساينتفك أمريكان .
  94. ↑ "تغير المناخ: هل ستصبح الشوكولاتة سلعة فاخرة باهظة الثمن؟" . مجلة ذا ويك . 30 سبتمبر 2011.
  95. ↑ لاديراتش، ب.؛ مارتينيز-فالي، أ.؛ شروث، ج.؛ كاسترو، ن. (أغسطس 2013). "التنبؤ بالملاءمة المناخية المستقبلية لزراعة الكاكاو في غانا وساحل العاج، وهما من أبرز الدول المنتجة للكاكاو في العالم" . التغير المناخي . 119 ( 3-4 ): 841-854 . Bibcode : 2013ClCh..119..841L . doi : 10.1007/s10584-013-0774-8 . hdl : 10.1007/s10584-013-0774-8 . ISSN 0165-0009 . S2CID 154596223 .  
  96. ↑ هيكل، جودي (13 يناير 2022). "دراسة تُظهر أن التكيف مع تغير المناخ يزيد من هشاشة مزارعي الكاكاو" . phys.org .
  97. ↑ نيبورغ، أوليفر (21 ديسمبر 2015). ""لا يمكن تجاهل التأثير "المدمر" لتغير المناخ على الكاكاو، بحسب تحالف الغابات المطيرة " . confectionerynews.com
  98. ↑ جونيبر، توني (25 يناير 2020). " كيف أثر تغير المناخ على زراعة الكاكاو في ساحل العاج" . www.greenbiz.com
  99. ^ ياجيما، أكيرا. أووادا، هيساشي؛ كوباياشي، سوجورو؛ كوماتسو، ناتسومي؛ تاكيهارا، كازواكي؛ إيتو، ماريا. ماتسودا، كازوهيدي؛ ساتو، كان؛ إيتاباشي، هيساو (2017). "قشر حبوب الكاكاو: مادة فراش قابلة للتطبيق في حظائر الألبان الحرة" . المجلة الآسيوية الأسترالية لعلوم الحيوان . 30 (7): 1048-1053 . دوى : 10.5713/ajas.16.0877 . ردمك 1011-2367 . بمك 5495665 . بميد 28002931 .   
  100. ↑ بهاجوات، شونيل أ.؛ ويليس، كاثرين ج.؛ بيركس، هـ. جون ب.؛ ويتاكر، روبرت ج. (2008). "الزراعة الحراجية: ملاذ للتنوع البيولوجي الاستوائي؟". اتجاهات في علم البيئة والتطور . 23 (5): 261-267 . Bibcode : 2008TEcoE..23..261B . doi : 10.1016/j.tree.2008.01.005 . PMID 18359125 . 
  101. ↑ كوديل، إس. أماندا؛ دي كليرك، فابريس جيه إيه؛ هاسباند، توماس بي. (2015). "ربط الزراعة المستدامة والحفاظ على الحياة البرية: هل توفر زراعة البن في الظل موطنًا للثدييات؟" . الزراعة، النظم البيئية والبيئة . 199 : 85-93 . Bibcode : 2015AgEE..199...85C . doi : 10.1016/j.agee.2014.08.023 .
  102. ↑ فيبروفا، هانا؛ لويكا، بوهدان؛ هاسباند، توماس ب.؛ زانس، ماريا إي سي؛ فان دام، باتريك؛ رولو، ألكسندر؛ كالوسوفا، ماري (2014). "تنوع الأشجار في غابات الكاكاو الزراعية في سان أليخاندرو، غابات الأمازون البيروفية" . أنظمة الحراجة الزراعية . 88 (6): 1101-1115 . Bibcode : 2014AgrSy..88.1101V . doi : 10.1007/s10457-013-9654-5 . S2CID 18279989 . 
  103. ↑ أمبيل، إف سي؛ بيسيلوا داغيلا، إتش بي؛ بابالولا، أو أو ؛ إيكيسي، إس. (16 أبريل 2018). "آفات الحشرات التي تعيش في التربة وتصيب محاصيل الأشجار في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى: المشاكل واستراتيجيات الإدارة - مراجعة". مجلة علم الحشرات التطبيقي . 142 (6). وايلي : 539-552 . doi : 10.1111/jen.12511 . ISSN 0931-2048 . S2CID 90875055 .  (HBBD ORCID : 0000-0002-2696-8859 ) . (SE ORCID : 0000-0001-9787-1360 ) .
  104. ↑ أوكي، د.و.؛ أوديبايي، ك.أ. (2007). "الزراعة الحرجية التقليدية القائمة على الكاكاو وحفظ أنواع الغابات في ولاية أوندو، نيجيريا". الزراعة، النظم الإيكولوجية والبيئة . 122 (3): 305-311 . Bibcode : 2007AgEE..122..305O . doi : 10.1016/j.agee.2007.01.022 .
  105. ↑ بيديلاهور، فيليب (2014). "استراتيجيات تراكم المزارعين وتكثيف نظم الزراعة الحرجية: مثال الكاكاو في المنطقة الوسطى من الكاميرون خلال الفترة 1910-2010". نظم الزراعة الحرجية . 88 (6): 1157-1166 . Bibcode : 2014AgrSy..88.1157P . doi : 10.1007/s10457-014-9675-8 . S2CID 18228052 . 
  106. ١ ٢ ٣ ٤ حالة غابات العالم ٢٠٢٠. الغابات والتنوع البيولوجي والبشر . روما: منظمة الأغذية والزراعة وبرنامج الأمم المتحدة للبيئة. ٢٠٢٠. doi : 10.4060/CA8642EN . hdl : 10568/109844 . ISBN 978-92-5-132707-4. S2CID 241858489 . 
  107. ↑ "المنظمة الدولية للكاكاو - إحصائيات" . المنظمة الدولية للكاكاو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يونيو 2026 .
  108. ↑ "تحديث سوق مؤسسة الكاكاو العالمية 2014" (ملف PDF) . مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 14 أغسطس 2014.
  109. ^ فاولر وكوتيل 2017 ، ص. 18.
  110. ↑ أوساكابي، ناومي؛ بابا، سيغو؛ ياسودا، أكيكو؛ إيواموتو، تامامي؛ كامياما، ماسومي؛ توكوناغا، تاكاهيسا؛ كوندو، كازو (2004). "دراسة استجابة الجرعة لتناول الكاكاو اليومي على قابلية تأكسد البروتين الدهني منخفض الكثافة لدى متطوعين أصحاء" . مجلة العلوم الصحية . 50 (6): 679-684 . doi : 10.1248/jhs.50.679 . 12.1% دهون
  111. ↑ "علبة مسحوق كاكاو كادبوري بورنفيل 250 غرام" . سينسبري (المملكة المتحدة) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 نوفمبر 2020. نسبة الدهون 21%، منها دهون مشبعة 12% .
  112. ↑ نولان ، إميلي (2002). الخبز للمبتدئين . للمبتدئين. ص 27. ISBN  978-0-7645-5420-9.
  113. ↑ أوربانسكي، جون (27 مايو 2008). "الكاكاو: من الحبة إلى اللوح" . تصميم المنتجات الغذائية . مؤرشف من الأصل في 5 يونيو 2008.
  114. ↑ تالبوت، جيف (2009). علم وتكنولوجيا الشوكولاتة المغلفة والمحشوة، ومنتجات الحلويات والمخبوزات . إلسيفير . ص 31. ISBN  9781845696436تُحسب المواد الصلبة في الكاكاو على أساس الوزن الجاف (بعد خصم الرطوبة) ، وتشمل كتلة الكاكاو ومسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو. إجمالي المواد الصلبة الجافة في الكاكاو هو مجموع المواد الصلبة الجافة غير الدهنية في الكاكاو وزبدة الكاكاو...
  115. ↑ "معيار هيئة الدستور الغذائي: معيار الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة" . هيئة الدستور الغذائي . منظمة الأغذية والزراعة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مايو 2026 .
  116. ↑ ريد، كارين؛ فاكلر، بيتر؛ ستوكس، نايجل ب (25 أبريل 2017). "تأثير الكاكاو على ضغط الدم" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 2017 (5) CD008893. doi : 10.1002/14651858.cd008893.pub3 . ISSN 1465-1858 . PMC 6478304. PMID 28439881 .   
  117. ↑ "مغذيات الكاكاو لعلاج الأمراض الفتاكة"" . بي بي سي نيوز . 11 مارس 2007. تم الاطلاع عليه في 30 أبريل 2010. "
  118. ↑ كيم، جي يونغ؛ كيم، جايكيون؛ شيم، جيه؛ لي، سي واي؛ لي، كيه دبليو؛ لي، إتش جيه (2014). "المواد الكيميائية النباتية في الكاكاو: آخر التطورات في الآليات الجزيئية المتعلقة بالصحة". مراجعات نقدية في علوم وتغذية الأغذية . 54 (11): 1458-1472 . doi : 10.1080/10408398.2011.641041 . PMID 24580540. S2CID 20314911 .  
  119. ↑ باجوت، إم جيه؛ تشايلدز، إي؛ هارت، إيه بي؛ دي بروين، إي؛ بالمر، إيه إيه؛ ويلكنسون، جيه إي؛ دي ويت، إتش. (يوليو 2013). " علم الأدوية النفسية للثيوبرومين لدى متطوعين أصحاء" . علم الأدوية النفسية . 228 (1): 109-118 . doi : 10.1007/s00213-013-3021-0 . PMC 3672386. PMID 23420115 .  

مصادر

 تتضمن هذه المقالة نصًا من عمل محتوى مجاني . مرخص بموجب رخصة CC BY-SA 3.0 IGO ( بيان الترخيص/الإذن ). النص مأخوذ من تقرير حالة غابات العالم 2020. الغابات والتنوع البيولوجي والبشر - بإيجاز ، منظمة الأغذية والزراعة وبرنامج الأمم المتحدة للبيئة.