كريبوج

الكريمبوغ (جمعها: كريمبوغاو ) هي فطيرة ويلزية تُصنع من الدقيق واللبن الرائب والبيض والخل والزبدة المملحة . تُحضّر تقليديًا على أحجار الخبز أو الصاجات، وتُعدّ الكريمبوغ من أقدم الوصفات في ويلز. تُعرف أيضًا باسم فْروِس وبانكوس وكراموث ، وعادةً ما تُقدّم مكدّسة بكثافة ومدهونة بالزبدة. تُقدّم تقليديًا في الاحتفالات في ويلز ، مثل ثلاثاء المرافع وأعياد الميلاد.

كلمة " كريمبوغ " أصلها من اللغة الويلزية ، لكنها تشبه كلمة " كرامبويز" البريتونية ، وهي أيضاً نوع من الفطائر. ^{[ 1 ] [ 2 ]} غالباً ما تُجرى مقارنات بين اللغتين السلتيتين اللتين تشتركان في أصل اللغة البريتونية ، مع أن كلمة "كرامبويز" أرقّ من كلمة "كريمبوغ"، وهي اليوم أقرب إلى الكريب منها إلى الفطيرة. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

قد تكون الكلمة الإنجليزية crumpet مشتقة من crempog أو krampoeth الكورنية . ^{[ 1 ] [ 5 ]}

تاريخ الطعام في ويلز غير موثق بشكل كافٍ، ومعظم ما هو معروف عنه يعتمد على الأدلة الشفوية والأثرية. تتمتع ويلز بتاريخ عريق في الخبز باستخدام حجر الخبز (بالويلزية: maen)، وهو حجر مسطح دائري كبير محمول. ^{[ 6 ]} استُبدل حجر الخبز بلوحة معدنية تُعرف باسم gradell ( صينية الخبز )، وقد ورد ذكرها ضمن قائمة الأدوات التي يصنعها الحدادون في قوانين هيويل دا (القرن الثالث عشر). ^{[ 7 ]} شاع استخدام أحجار الخبز في جميع أنحاء الريف الويلزي لصنع الخبز المسطح، حيث عُثر على أدلة على استخدامها في المزارع ومنازل النبلاء. ^{[ 7 ]} كانت الأحجار المسطحة القديمة توضع على حامل ثلاثي القوائم فوق نار مكشوفة، مع أنه في العديد من المناطق، وخاصة في جنوب غرب ويلز، استُخدم إطار حديدي دائري مصمم خصيصًا بمقبض نصف دائري. ^{[ 7 ]} بحلول العقود الأولى من القرن العشرين، أصبحت أفران الحائط المدمجة شائعة في جميع مطابخ ويلز، على الرغم من أنها كانت تعمل بالحطب والفحم. ^{[ ٨ ]} تعايشت عادة استخدام حجر الخبز مع هذه الأفران الحديثة. وكان تسخين الأفران الكبيرة يقتصر عمومًا على يوم واحد في الأسبوع، ويُستخدم لصنع الخبز والكعك يكفي العائلة حتى الأسبوع التالي. ^{[ ٨ ]} وكان يُضاف إلى ذلك ما يُمكن طهيه على الموقد المفتوح باستخدام حجر الخبز. ^{[ ٨ ]} ومن الأطعمة الشائعة التي تُطهى بهذه الطريقة: كاسين راديل (كعكة المقلاة)، وبارا كراي (خبز غير مخمر)، وكاسين غري (كعك منقط)، وكريمبوغ . ^{[ ٨ ]}

على الرغم من عدم وجود دليل موثق على أقدم وصفة لطبق "كريمبوغ"، إلا أن مكوناته الأساسية، المتوفرة بسهولة في ويلز، تشير إلى تاريخ عريق. تعكس وصفة "كريمبوغ" تقاليد طهي قديمة كانت شائعة في جميع أنحاء بريطانيا. ^{[ 9 ]} يذكر بوبي فريمان، في كتاباته عام 1980، أن "كريمبوغ" ، إلى جانب "كاول" ، هو المكون الويلزي الوحيد الذي صمد عبر الزمن. ^{[ 9 ]} على الرغم من أن "كريمبوغ" كان عنصرًا أساسيًا في المطبخ الويلزي نظرًا لسهولة تحضيره في الماضي، إلا أنه يرتبط أيضًا بالاحتفالات التقليدية. ^{[ 9 ]} كان يُقدم "كريمبوغ" في ثلاثاء المرافع في جميع أنحاء ويلز، وكان مرتبطًا بأعياد الميلاد، وخاصة في جنوب ويلز، حيث تُقطع طبقات الفطائر إلى قطع مثلثة وتُقدم كالكعكة. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

في وصفة كريمبو التقليدية ، تُذاب الزبدة في اللبن الرائب الدافئ ، ثم تُسكب في حفرة من الدقيق وتُخفق. يُترك المزيج لبضع ساعات. يُحضّر مزيج ثانٍ باستخدام السكر، وبيكربونات الصودا ، والخل، والبيض المخفوق. ثم يُخلط المزيجان معًا للحصول على عجينة ناعمة وكثيفة . ^{[ 11 ]}

يُسكب الخليط السميك على صينية خبز ساخنة أو مقلاة مسطحة، على نار متوسطة الحرارة. يُطهى الكريمبوغ حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين، ويُقدم على شكل طبقات مع دهن كل فطيرة بالزبدة. ^{[ 9 ]}

في أنجلسي وكارنارفونشاير ، كان يُحضّر الكريمبوغاو على هيئة كريمبوغ فوروم ، وهي فطيرة مصنوعة من الخميرة، أو كريمبوغ وين حيث يُستبدل الدقيق الخشن عادةً بالدقيق المكرر . ^{[ 12 ]} كانت هذه الفطائر مخصصة لعائلة المنزل، بينما كان يُقدّم لخدم المنزل كريمبوغ سورغيرش أو بارا بوف ، وهي فطيرة مصنوعة من دقيق الشوفان. ^{[ 12 ]}

على الرغم من أن مصطلح "كريمبوغ" هو الأكثر شيوعًا للإشارة إلى الفطائر الويلزية ، إلا أنها كانت تُعرف بأسماء مختلفة في أنحاء البلاد. كان "كريمبوغ" هو المصطلح الأكثر استخدامًا في شمال ويلز، بينما عُرفت في أجزاء من كارمارثينشاير وغلامورغان باسم " كرامويثين " (المفرد: كراموث ). ^{[ 9 ]} وفي أجزاء أخرى من غلامورغان، عُرفت باسم "فروسين" (الجمع: فرويس )، بينما في كارديغانشاير، سُميت "بونكاجين" (الجمع: بونكاغاو ). ^{[ 9 ]} وفي بعض مناطق كارديغانشاير وكارمارثينشاير، عُرفت باسم "بانكوسين" . ^{[ 13 ]}

كما هو الحال مع معظم الوجبات، لا توجد وصفة محددة لطبق "كريمبوغ" . ^{[ 13 ]} تشبه فطائر "غلامورغانشاير" إلى حد كبير الفطائر الاسكتلندية ( فطائر "دروب سكونز ")، والتي ربما جلبها العمال الاسكتلنديون إلى المنطقة خلال عملية تصنيع حقول الفحم في جنوب ويلز، إلا أن تكديسها في كومة مغطاة بالزبدة يعود إلى التقاليد الويلزية. ^{[ 13 ]}

يشير بيت شعري ويلزي ^{[ 14 ]} يغنيه الأطفال إلى كريمبوغاو:

مودريب إيلين إينوغ

هل هو رائع بالنسبة لك؟

Cew chithau de a siwgr brown

A phwdin lond eich ffedog

مودريب إيلين إينوغ

ماي نجهيج أنا جريمبج آم جريمبوج

ماي مام ري دلواد وبرينو بلاود

A Sian yn rhy ddiog i nol y triog

A 'nhad yn rhy wael i weithio

إنها رائعة لكل شيء

باللغة الإنجليزية:

العمة إيلين إينوغ

هل لي بفطيرة من فضلك؟

يمكنك تناول الشاي والسكر البني

ومئزرك مليء بالبودينغ

العمة إيلين إينوغ

فمي متعطش للفطائر

أمي فقيرة جداً لدرجة أنها لا تستطيع شراء الطحين

وسيان كسولة جدًا لدرجة أنها لا تستطيع إحضار دبس السكر.

ووالدي مريض جداً ولا يستطيع العمل

هل لي بفطيرة من فضلك؟

• كرامبيت
• قائمة الفطائر
• قائمة بالكلمات الإنجليزية ذات الأصل السلتي
• بوابة الطعام

فهرس

• ديفيز، جون ؛ جينكينز، نايجل ؛ مينا، باينز؛ لينش، بيريدور آي، محرران. (2008). موسوعة الأكاديمية الويلزية لويلز . كارديف: مطبعة جامعة ويلز. ISBN 978-0-7083-1953-6.
• فريمان، بوبي (1980). أولًا، اصطد طاووسك: كتاب عن الطعام الويلزي . غريفيثستاون، غوينت: دار نشر إيميج إمبرينت. رقم ISBN 0-9507254-1-2.
• تيبوت، إس. مينويل (2002). الحياة المنزلية في ويلز . كارديف: مطبعة جامعة ويلز. ISBN 0-7083-1746-4.

• وصفة كريمبوج على www.everything2.com
• وصفة كريمبوجز أنجلسي