دورنفيلدر

دورنفيلدر ( بالألمانية: [ ˈdɔʁnˌfɛldɐ ]^{دورنفيلدر (Dornfelder} ) هو صنف عنبداكن اللونمنألمانيالنبيذالأحمر. ^{[ 1 ]} ابتكرهأوغست هيرولد(1902-1973) في معهد تربية العنب فيفاينسبرغبمنطقةفورتمبيرغعام 1955. قام هيرولد بتهجين صنفي العنبهيلفنشتينروهيرولدريبيHeroldrebe)، الذي يحمل اسمه، لإنتاج دورنفيلدر. ^{[ 2 ]} وكان كل من هيلفنشتينر(Frühburgunder/ Pinot Noir Précoce ×Trollinger/ Schiava Grossa)وهيرولدريبي(Blauer Portugieser×Blaufränkisch/ Lemberger) نتاج تهجين أجراه هيرولد قبل ذلك ببضعة عقود. حصل صنف دورنفيلدر على حماية خاصة به وتم طرحه للزراعة في عام 1979. وقد سُمي تكريماًلإيمانويل أوغست لودفيج دورنفيلد(1796-1869)، وهو موظف حكومي رفيع المستوى كان له دور فعال في إنشاءزراعة الكرومفي فاينسبرغ. ^{[ 3 ]}

تقليديًا، كانت الخمور الحمراء الألمانية في الغالب فاتحة اللون وخفيفة القوام، لكن سلالات جديدة من العنب ذي القشرة الداكنة، وعلى رأسها عنب دورنفيلدر، أتاحت إنتاج أنواع من الخمور الحمراء ذات طابع عالمي. يتميز دورنفيلدر بلونه العميق، وحموضته الجيدة، وقدرته على الاستفادة من التعتيق في براميل البلوط وما يصاحبه من نكهات . بالمقارنة مع أصناف الخمور الحمراء التقليدية في ألمانيا، يُعد دورنفيلدر أسهل زراعةً من شباتبورغندر ، وأكثر مقاومةً للعفن من بلاور بورتوغيزر (إضافةً إلى لونه الأعمق، ونكهاته الأقوى، ومحتواه العالي من التانين)، وسيقانه أقوى من ترولينغر، وينضج أبكر من ليمبرغر، ويحقق أوزانًا أعلى للعصير ، أي مستويات أعلى من الكحول الطبيعي مقارنةً بمعظم هذه الأصناف. يمكن أن يكون دورنفيلدر غزير الإنتاج، حيث يصل إنتاجه إلى 120 هكتولترًا للهكتار، لكن المنتجين المهتمين بالجودة عادةً ما يُبقون الإنتاج أقل من ذلك بكثير. ^{[ 4 ]} تتميز أنواع نبيذ دورنفيلدر عالية الجودة بملمس مخملي، ونكهة زهرية خفيفة، وغالبًا ما تظهر فيها نكهات البرقوق أو التوت الأسود أو الكرز، وعادةً ما تُعتّق في براميل البلوط. وفي بعض الأحيان، تحتوي هذه الأنواع على لمسة من الحلاوة. ^{[ 1 ] [ 4 ]}

يُعدّ عنب دورنفيلدر ثاني أكثر أنواع العنب الأحمر زراعةً في ألمانيا. وقد سمحت الزيادة المطردة في زراعته خلال ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي بتجاوزه عنب بلاور بورتوغيزر في عام 2001. وقد رسّخ وجوده في معظم المناطق الألمانية، وحقق نجاحًا خاصًا في راين هيسن وبالاتينات . في عام 2006، بلغت مساحة زراعة دورنفيلدر 8231 هكتارًا (20340 فدانًا) في ألمانيا، ولم يعد يشهد نموًا متزايدًا. ^{[ 5 ]}

تم ابتكار صنف العنب دورنفيلدر عام 1956 في مركز أبحاث فاينسبرغ في بادن-فورتمبيرغ على يد مربي العنب الألماني أوغست هيرولد. وقد تم تطوير هذا الصنف من خلال تهجين نوعين من العنب الأوروبي (Vitis vinifera) سبق أن ابتكرهما هيرولد، وهما: هيلفنستاينر (وهو تهجين بين فروبورغندر/بينو بريكوس نوار وترولينغر/شيافا غروسا، تم ابتكاره عام 1931) وهيرولدريبي (وهو تهجين بين بلاور بورتوغيزر وبلاوفرانكيش/ليمبرغر، تم ابتكاره عام 1929). وقد سُمي الصنف تيمناً بأحد مؤسسي مدرسة زراعة العنب في فاينسبرغ في القرن التاسع عشر، إيمانويل أوغست لودفيغ دورنفيلد. ^{[ 6 ]}

ابتُكرت عنب دورنفيلدر في الأصل كصنف يُستخدم في مزج أنواع النبيذ لإضفاء اللون على النبيذ الأحمر الفاتح في ألمانيا، إلا أن زراعتها لم تنتشر على نطاق واسع في البداية. وبحلول عام 1970، لم تتجاوز المساحة المزروعة بهذا الصنف 100 هكتار (250 فدانًا) . ^{[ 7 ]} تمت الموافقة رسميًا على استخدام هذا العنب في صناعة النبيذ الألماني عام 1980، وشهدت زراعته نموًا سريعًا خلال ما تبقى من القرن العشرين. وبين عامي 2000 و2005-2006، تضاعفت المساحة المزروعة مرة أخرى مع النجاح التجاري الذي حققه النبيذ المصنوع من عنب دورنفيلدر. ^{[ 6 ]}

باعتبارها تهجينًا ناجحًا بين أنواع العنب الأوروبي (vinifera )، استُخدمت صنف دورنفيلدر كصنف أصلي لإنتاج العديد من الأصناف الجديدة، بما في ذلك أكولون (تهجين عام 1971 مع بلاوفرانكيش )، وكابيرنيه دوريو (تهجين عام 1971 مع كابيرنيه ساوفيجنون )، وكابيرنيه دورسا (تهجين آخر عام 1971 مع كابيرنيه ساوفيجنون)، ومونارك (تهجين عام 1988 مع سولاريس ). ^{[ 6 ]}

تم تطوير عنب دورنفيلدر ليكون صنفًا قويًا وعالي الإنتاجية، قادرًا على إنتاج ما يصل إلى 120 هكتولتر/هكتار (حوالي 6 أطنان/فدان)، مع تركيز عالٍ من المركبات الفينولية الملونة التي تُسهم في إنتاج نبيذ أحمر داكن اللون أكثر من المعتاد في مناطق النبيذ الألمانية . يتميز هذا الصنف بنضج مبكر إلى متوسط ، وقشرة سميكة تُكسبه مقاومة جيدة لأمراض الفطريات مثل عفن العنقود البوتريتيس . ^{[ 6 ]}

تتركز معظم مزارع عنب دورنفيلدر في موطنه الأصلي ألمانيا، حيث بلغت مساحة مزارع هذا العنب المزروعة 8101 هكتار (20020 فدانًا) في عام 2012. وتركزت نحو 3000 هكتار (7400 فدان) من هذه المزارع في أكبر منطقتين لإنتاج النبيذ في ألمانيا، وهما بالاتينات وراين هيسن . ومن ألمانيا، انتشرت زراعة دورنفيلدر في أواخر القرن العشرين إلى سويسرا المجاورة ، حيث بلغت مساحتها 21 هكتارًا (52 فدانًا) بحلول عام 2009، معظمها في كانتوني شفيتس وزيورخ . ^{[ 6 ]}

أُدخل هذا العنب إلى إنجلترا لأول مرة في أواخر ثمانينيات القرن الماضي، حيث استُخدم في الغالب لإنتاج النبيذ الوردي والنبيذ الفوار . ورغم أن بعض المنتجين الإنجليز ينتجون نبيذًا أحمر خفيفًا ، إلا أن استخدامه في إنتاج النبيذ الأحمر تراجع بشكل كبير مع ازدياد شعبية عنب ريجنت الهجين . وبحلول عام ٢٠٠٧ ، قُدِّرت المساحة المزروعة به في إنجلترا بنحو ١٦ هكتارًا (٤٠ فدانًا) . وتوجد مزارع محدودة لعنب دورنفيلدر في جمهورية التشيك ^{[ ٦ ]} وبولندا ^{[ ٨ ]} .

خارج أوروبا، يُمكن العثور على عنب دورنفيلدر في منطقتي لودي وسانتا ريتا هيلز في كاليفورنيا ، ومنطقة فينجر ليكس في نيويورك ، بالإضافة إلى ولايتي بنسلفانيا وفرجينيا . كما تُزرع هذه العنب في كندا، وتحديدًا في منطقة النبيذ في جزيرة فانكوفر، مقاطعة كولومبيا البريطانية . ^{[ 7 ]} وفي منطقة ريو غراندي دو سول في البرازيل ، يُجري بعض منتجي النبيذ في أمريكا الجنوبية تجارب على هذا الصنف، وكذلك صانعو النبيذ اليابانيون في جزيرة هوكايدو، حيث تُزرع 5 هكتارات (12 فدانًا) من عنب دورنفيلدر اعتبارًا من عام 2009. ^{[ 6 ]}

بسبب قشورها السميكة الغنية بالمركبات الفينولية، مثل الأنثوسيانين ، يميل عنب دورنفيلدر إلى إنتاج نبيذ أحمر داكن اللون، يتميز بقوام ناعم وغني في الفم . عادةً ما يحتوي هذا النبيذ على نسبة حموضة مناسبة ، مع بعض الأنواع التي تظهر فيها نفحات عطرية زهرية . تعتمد الجودة الإجمالية لنبيذ دورنفيلدر على محصول الحصاد ، حيث يميل النبيذ المنتج من محاصيل أقل إلى امتلاك تركيز الفاكهة اللازم لاستكمال فترة التعتيق في براميل البلوط، مما يضفي على النبيذ مزيدًا من القوام والتعقيد. ^{[ 6 ]}

في بدايات تاريخها، كان المنتجون الألمان يستخدمون عنب دورنفيلدر لصنع نبيذ على طراز بوجوليه نوفو باستخدام التخمير الكربوني لإنتاج نبيذ خفيف القوام وفاكهي، وأحيانًا مع قليل من السكر المتبقي . أما اليوم، فمعظم أنواع دورنفيلدر تُخمّر تخميرًا جافًا، مع وجود بعض الأنواع شبه الجافة، بنكهات الكرز الحامض والتوت الأسود. ^{[ 7 ]}

المرادفات الوحيدة المعروفة لـ Dornfelder هي رموز التربية الخاصة بها Weinsberg S 341 و We S 341. ^{[ 2 ]} S تعني الشتلة ، و WE S تعني شتلة Weinsberg.