نبيذ ياباني

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 17 صور
الموسوعة الحرة
كروم العنب في كوشو، ياماناشي ، اليابان

على الرغم من أن زراعة الكروم وزراعة العنب للاستهلاك المنزلي لها تاريخ طويل في اليابان، إلا أن إنتاج النبيذ المحلي باستخدام العنب المنتج محليًا لم يبدأ فعليًا إلا مع تبني الثقافة الغربية خلال فترة إصلاح ميجي في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.

بحسب بيانات مصلحة الضرائب الوطنية اليابانية لعام 2017، بلغ استهلاك النبيذ في اليابان حوالي 382 ألف كيلولتر، ثلثاها من النبيذ المستورد. ومن بين 102 ألف كيلولتر من النبيذ المنتج محلياً في ذلك العام، لم يُصنع سوى خُمس الكمية من العنب المزروع والمحصول محلياً. وتشير المصلحة إلى أن حصة النبيذ الياباني ، المُعرّف بأنه النبيذ المنتج محلياً من العنب المزروع محلياً، لا تتجاوز 4% من إجمالي الاستهلاك المحلي، أي ما يعادل 14,988 كيلولتر. ولم يُصدّر من النبيذ الياباني سوى 58 كيلولتر فقط. [ 1 ]

تقع المنطقة الرئيسية لصناعة النبيذ في اليابان في محافظة ياماناشي التي تمثل حوالي ثلث الإنتاج المحلي، [ 1 ] على الرغم من زراعة العنب وإنتاج النبيذ بكميات محدودة من قبل صانعي النبيذ في جميع أنحاء البلاد، من هوكايدو في الشمال إلى محافظة ميازاكي في جزيرة كيوشو الجنوبية .

تاريخ

التاريخ المبكر

بدأت زراعة العنب في اليابان عام 718 ميلادي، في كاتسوناما ، بمحافظة ياماناشي . [ 2 ] اعتمدت زراعة الكروم المبكرة في اليابان على عنب كوشو ، الذي يُعتقد أنه من منطقة القوقاز في جورجيا . [ 3 ]

مع ذلك، يعود أول توثيق منتظم لاستهلاك النبيذ في اليابان إلى القرن السادس عشر، مع وصول المبشرين اليسوعيين من البرتغال . [ 2 ] أحضر القديس فرنسيس كسافيير النبيذ كهدايا لأمراء كيوشو الإقطاعيين ، واستمر مبشرون آخرون في هذه العادة، مما أدى إلى اكتساب السكان المحليين ذوقًا للنبيذ واستيراده بانتظام. [ 2 ] أطلقوا على النبيذ البرتغالي اسم "تشينتاشو" (珍陀酒) ، وهو مزيج من الكلمة البرتغالية " تينتو" ( تشينتا باليابانية) التي تعني أحمر، و "شو" (酒) التي تعني مشروبًا كحوليًا . [ 2 ]

عصر ميجي

كان هناك اعتقاد خاطئ بأن اليابانيين ينظرون إلى النبيذ الأحمر ويعتبرونه "دماً"، بينما يشرب الغربيون "دماً حياً". [ 4 ] [ 5 ]

يصف تقريرٌ كتبه آدمز، سكرتير المفوضية البريطانية في إيدو، عام ١٨٦٩، "كميةً من الكروم، مُدربةً على هياكل تعريش أفقية، تستند على أعمدة على ارتفاع سبعة أو ثمانية أقدام من الأرض" في منطقة كوشو، ياماناشي. [ ٦ ] إلا أنه لم تُبذل جهودٌ أكثر تركيزًا لتعزيز إنتاج النبيذ محليًا إلا في عام ١٨٧٣، بعد أن أتاح أعضاء بعثة إيواكورا العائدون تقاريرَ مُفصّلةً عن ثقافة النبيذ الأوروبية . وقد قام هيرونوري يامادا ونوريهيسا تاكوما بأول محاولة لإنتاج النبيذ محليًا، باستخدام معدات تخمير الساكي بشكل أساسي، في كوفو، ياماناشي ، عام ١٨٧٥. [ ٢ ] وفي عام ١٨٧٧، أرسلت شركة داي-نيهون ياماناشي بودوشو، التي تأسست حديثًا في كاتسونوما، ياماناشي، ماساناري تاكانو وريوكين تسوتشيا إلى تروا في منطقة شامبانيا بفرنسا لتعلم تقنيات زراعة الكروم وإنتاج النبيذ. [ 7 ] [ 8 ] شكلت زراعة أصناف العنب الأوروبية جوهر المحاولات اليابانية المبكرة، إلا أن المشروع كاد أن يُدمر بالكامل في عام 1884 بسبب تفشي حشرة الفيلوكسيرا التي وصلت عبر جذور مستوردة. [ 9 ]

القرن العشرين

في العديد من المحافظات، بقي عدد قليل من مزارعي العنب على نطاق صغير، ولكن لم يبدأ حجم صناعة النبيذ بالنمو إلا بعد الحرب العالمية الثانية . ومع ذلك، بالمقارنة مع نمو صناعة النبيذ المستورد وإنتاج النبيذ الرخيص المخصص للبيع بالتجزئة من عصائر العنب المستوردة، ظل النبيذ المزروع والمحصول محلياً في مراحله الأولى من التطور.

ملصق إعلاني لنبيذ "أكاداما بورت"، نُشر لأول مرة عام 1922

فيما يتعلق بالذوق الياباني للنبيذ المنتج محليًا، لم يكن الطعم القابض والحموضة مقبولين بسهولة في البداية. ٢ لفترة طويلة، أُضيفت السكريات كالعسل لتخفيف النكهة، وكان النبيذ "الحلو" (甘口، أماكوتشي ) هو السائد. في عام ١٩٠٧، أطلق شينجيرو توري، مؤسس إمبراطورية مشروبات سانتوري، نبيذ ريد صن بورت (赤玉ポートワイン، أكاداما بوتو واين ) بحملة إعلانية في عام ١٩٢٢ أثارت جدلًا واسعًا بسبب إيحاءاتها بالعُري، وحققت في الوقت نفسه قفزة هائلة في المبيعات. استمر هذا التوجه نحو النبيذ المُحلى والمُدعم والمُقوّي حتى سبعينيات القرن العشرين، حين كان النبيذ لا يزال يُعرف أساسًا باسم مشروب العنب (葡萄酒، بودوشو ) ، ولم تكن سوى أقلية صغيرة تستورد وتشرب النبيذ الأوروبي. ٣

خلال سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، ارتفع مستوى مهارة صناعة النبيذ ، وزادت مشتريات النبيذ المستورد والمحلي على حد سواء مع النمو الاقتصادي السريع. وبدأ المتخصصون يُطلقون على مزارعهم اسم "مصانع النبيذ"، وانتشرت محاكاة أساليب التحوط الغربية وزراعة أصناف العنب المقاومة للحشرات. ولأول مرة، بدأت مصانع النبيذ المحلية بالتركيز على إنتاج أنواع نبيذ فاخرة باستخدام العنب المزروع محليًا فقط. كما اكتسب إنتاج النبيذ العضوي شعبيةً واسعةً استجابةً لطلب المستهلكين اليابانيين.

في تسعينيات القرن الماضي والعقد الأول من الألفية الجديدة، وبفضل تخفيض الضرائب على النبيذ المستورد وتنوع ثقافة الطعام اليابانية، استمر استهلاك النبيذ في النمو. وفي عام ١٩٩٥، أصبح شينيا تاساكي أول ياباني يحصل على لقب "أفضل سوميليه في العالم"، وساهم بشكل كبير في رفع مستوى الوعي العام بأهمية تقدير النبيذ. كما ساهم اهتمام وسائل الإعلام بالفوائد الصحية للبوليفينول (التانينات) وجهود الحكومات المحلية في الترويج للنبيذ المحلي عالي الجودة في توسع هذه الصناعة. ومنذ عام ٢٠٠٢، انطلقت مسابقات، بقيادة محافظة ياماناشي، تركز على "النبيذ الياباني المصنوع من عنب ياباني ١٠٠٪".

بحلول نهاية القرن العشرين، ترجمت الشعبية المتزايدة للنبيذ في اليابان إلى ما يقدر بنحو 15 مليون شخص يشربون النبيذ بانتظام. [ 10 ]

زراعة الكروم

تعريشات كروم مرتفعة، كوشو، ياماناشي

للتكيف مع تحديات المناخ والتضاريس في اليابان، تم تطوير تقنيات زراعة الكروم على نطاق واسع. ففي المناطق ذات الرطوبة العالية خلال فصل الصيف، تُستخدم تقنية التحويط الأفقي المرتفع المعروفة باسم "تاناجيتات" (棚仕立) لرفع الثمار حوالي 1.5 إلى 2 متر فوق سطح الأرض للسماح بالتهوية . كما أثبتت التعريشات الأفقية فعاليتها في الحد من أضرار الرياح الناجمة عن الأعاصير. أما في الأراضي المنحدرة، فيُزرع عادةً عشب الراي الإيطالي تحت الكروم للمساعدة في منع انجراف التربة.

في المناطق المرتفعة في الجبال، مثل توتشيغي ، حيث تتعارض أشعة الشمس الجيدة مع التضاريس الوعرة، قام صانعو النبيذ بزراعة سياجاتهم على سفوح التلال شديدة الانحدار للحصول على أقصى قدر من أشعة الشمس، وكذلك لحماية الكروم من الأضرار الناجمة عن تساقط الثلوج الكثيف.

الهيكل الصناعي

نبيذ شينشو الياباني (信州ワイン) من محافظة ناغانو

يوجد عدد قليل نسبيًا من منتجي النبيذ المستقلين في اليابان، حيث تهيمن على هذه الصناعة تكتلات مشروبات ضخمة مثل شركة سانتوري ، المالكة لعلامتي سناراكو ومانز واين، وشركة سابورو التي تتعامل مع علامات تجارية مثل شاتو ليون وديلكا وكيرين من خلال شركتها التابعة ميرسيان كوربوريشن ، المالكة لعلامة شاتو ميرسيان. [ 11 ] تتمتع جميع تكتلات المشروبات الكبرى بإمكانية الوصول إلى العنب المزروع محليًا، ولكن نظرًا لتحديات المناخ التي تواجه إنتاج العنب المحلي، يعتمد ثلاثة أرباع النبيذ الذي يعبئه المنتجون اليابانيون، إلى حد ما، على النبيذ المستورد بكميات كبيرة أو مركزات العنب. [ 12 ] يُلزم القانون الياباني منتجي النبيذ المحلي الموجه للسوق العامة، والذين يستخدمون النبيذ المستورد أو مركزات العنب، بذكر ذلك على الملصق.

تُباع الخمور اليابانية المصنوعة من العنب المحلي بنسبة 100% بأسعار مرتفعة، ونادراً ما تُصدّر. [ 13 ] ومن بين مصانع النبيذ الصغيرة، المملوكة للعائلات أو المدن، والتي اكتسبت سمعة طيبة في إنتاج خمور محلية ذات جودة أفضل باستمرار، نذكر ماروفوجي، وكيزان، وكاتسونوما جوزو، وغريس (جميعها في محافظة ياماناشي)، وتاكيدا (محافظة ياماغاتا)، وتسونو (محافظة ميازاكي).

مناطق إنتاج النبيذ الرئيسية في اليابان

في اليابان، تُعدّ ياماناشي (31%) وناغانو (23%) وهوكايدو (17%) المناطق الرئيسية لإنتاج النبيذ، مرتبةً حسب حجم إنتاج النبيذ المصنوع من العنب المزروع محليًا. [ 1 ] في ياماناشي، تُعتبر وادي كوشو المنطقة الرئيسية لإنتاج النبيذ ، وهي منطقة تتمركز حول بلدة كوشو وتضم 70 من أصل 80 مصنع نبيذ تقريبًا في المحافظة. أما في هوكايدو، فقد تعافت بلدة إيكيدا اقتصاديًا من حالة الإفلاس بفضل التخطيط الإقليمي لزراعة العنب وإنتاج النبيذ، وتمكنت من تحقيق النجاح في غضون 20 عامًا بعد عام 1960. بعد ذلك، بدأت كل منطقة في تعزيز الإنتاج، وكان السبب الرئيسي في ذلك هو تأثير حركة "قرية واحدة، تخصص واحد" (一村一品運動، Isson Ippin Undō ) على مستوى البلاد . في ياماغاتا، خلال الحرب العالمية الثانية، كان يُنتج النبيذ بكميات كبيرة لتزويد الجيش بكريم التارتار كمكمل غذائي . ولأن تربة ياماغاتا مناسبة لزراعة الفاكهة، فهي اليوم موطن للعديد من المنتجين المشهورين. وفي الماضي القريب، كانت محافظة آيتشي أيضاً من كبار منتجي النبيذ.

أصناف العنب الياباني

تدعم اليابان مجموعة واسعة من أصناف العنب، مع أن الغالبية العظمى من هذا الإنتاج مخصصة للاستهلاك المنزلي، بينما تُستخدم نسبة ضئيلة فقط في صناعة النبيذ المحلي. وبالمعنى الدقيق، لا توجد كروم عنب أصلية في اليابان، [ 14 ] على الرغم من أن عنب كوشو الأبيض قد تطور محليًا على مدى قرون عديدة، ولذلك يُعتبر صنفًا محليًا. [ 15 ] وقد زُرعت أصناف العنب القوية المستوردة من أمريكا الشمالية، مثل عنب ديلاوير ونيجارا ، على نطاق واسع في فترة ما بعد الحرب، ولكن شعبيتها تراجعت بشكل ملحوظ منذ عام 1985. [ 16 ] أما أنواع العنب الفاخرة المخصصة للاستهلاك المنزلي، مثل كيوهو، ومؤخرًا بايون ، وهو صنف هجين من كيوهو وكانون هول مسقط، فتُباع بأسعار مرتفعة للمنتجين.

تُنتج أنواع العنب المستخدمة حصراً في صناعة النبيذ بكميات محدودة، نظراً لهوامش الربح المرتفعة للعنب المخصص للاستهلاك اليومي. وتشمل أصناف العنب المستوردة المستخدمة في صناعة النبيذ: مولر-تورغاو ، وشاردونيه ، وميرلو ، وكابيرنيه ساوفيجنون .

كوشو

عنب كوشو
عنب مسقط هامبورغ

كوشو هو نوع من العنب الأبيض يُزرع بشكل أساسي في محافظة ياماناشي . وقد تطور هذا النوع من العنب من كروم يُرجح أنها استُوردت من القوقاز عبر طريق الحرير ، في فترة تُقدر بنحو ألف عام مضت. [ 17 ] يُعدّ هذا العنب هجينًا أصيلًا في اليابان، ويتميز بقشرة سميكة نسبيًا قادرة على تحمّل رطوبة الصيف الياباني . [ 18 ] اسم "كوشو" هو اسم قديم لمحافظة ياماناشي.

تتميز أنواع النبيذ المصنوعة من عنب كوشو بلونها القشّي الفاتح ورائحتها الفاكهية الناعمة مع لمحات من الحمضيات والخوخ. ويُوصف مذاقها عادةً بأنه نقيّ، رقيق، ومنعش، ويُعتبر مناسباً تماماً للمطبخ الياباني. [ 19 ]

مسقط بيلي أ

"مسقط بيلي-أ" (マスカットべリーA ) هو هجين من عنب النبيذ الأحمر طوره زينبي كاواكامي (川上善兵衛، كاواكامي زينبي ) (1868–1944) في مصنع إيوانوهارا للنبيذ (岩の原わいん) في نيغاتا المحافظة . كان هدف كاواكامي هو تطوير عنب للنبيذ يتكيف مع مناخ اليابان. لقد فعل ذلك عن طريق خلط عنب "بيلي" (ベ ー リ ー) مع عنب أسود من نوع مسقط لينتج عنب النبيذ الأحمر الذي يستخدم على نطاق واسع في اليابان. كما طور كاواكامي الصنف المعروف باسم "الملكة السوداء" (ブラッククイ・ン) . يتميز عنب مسقط بيلي-أ بنكهة تشبه عصير العنب، ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة نبيذ أماكوتشي الحلو. مع ذلك، شهدت السنوات الأخيرة تطوير أصناف أكثر جفافًا وأخرى مُعتّقة في البراميل. وقد تم مزج مسقط بيلي-أ مع أنواع العنب الغربية، مما أدى إلى إنتاج نبيذ غنيّ القوام بنكهة بوردو . بالإضافة إلى ذلك، أسفرت عمليات المزج المختلفة عن إنتاج أصناف بورغوندي أكثر سلاسة.

تسمية المنشأ

"علامة المنشأ" (原産地表示، Gensanchi Hyōji ) هو نظام للتسمية القانونية للنبيذ المنتج في اليابان، يشبه إلى حد كبير قوانين مراقبة المنشأ الفرنسية (AOC) وتسميات منطقة زراعة الكروم الأمريكية (AVA) في الولايات المتحدة .

لا توجد في اليابان هيئة وطنية معنية بالتسمية القانونية، فبغض النظر عن منطقة المنشأ أو أنواع العنب، يمكن تسمية أي منتج يتم تخميره محلياً بـ"النبيذ الياباني". ولهذا السبب، توجد بعض المنتجات التي تحمل علامة "ياباني" وهي مصنوعة باستخدام عصير عنب مستورد .

ومع ذلك، بدأت الهيئات البلدية المستقلة المتمتعة بالحكم الذاتي أنظمة التسمية الإقليمية. على سبيل المثال، "نظام التحكم في التسمية" في محافظة ناغانو (長野県原産地呼称管理制度، Nagano-ken Gensan-chi Koshō Kanri Seido ) ، و "لائحة شهادات منشأ مجال النبيذ" في كوشو . (ワ イ ン 原 産 地 認 証 条例، Wain Gensan-chi Ninshō Jōrei ) .

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 "نظرة عامة على إنتاج النبيذ المحلي (باللغة اليابانية فقط)" (ملف PDF) . الهيئة الوطنية للضرائب . فبراير 2019.
  2. 1 2 3 4 5 روبنسون، جانسيس (1999). موسوعة أكسفورد للنبيذ . مطبعة جامعة أكسفورد . الصفحات 377-380 . ISBN  0-19-866236-X.
  3. ↑ جيلهولي، روب (12 سبتمبر 2022). "إعادة النظر في الأصول القديمة لصناعة النبيذ في اليابان" . صحيفة جابان تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 سبتمبر 2022 .
  4. ^ ""富岡製糸場に行ってみた!明治時代の建築をほぼ当時のまま保存の世界遺産" . 18 مارس 2021 . تم الاسترجاع بتاريخ 25-07-2023 .
  5. ↑ "シルクの国の明治150年～上州富岡から始まった近代産業の夜明け～" . تم الاسترجاع بتاريخ 25-07-2023 .
  6. ↑ آدامز (1870). "تقرير عن مناطق الحرير المركزية في اليابان". مُقدَّم إلى مجلسي البرلمان بأمر من جلالة الملكة . 1. لندن: هاريسون وأبناؤه.
  7. ^ “果樹栽培地の歴史的風致 (اليابانية فقط)” (PDF) . مدينة كوشو . 2016-12-21.
  8. ↑ روز، أنتوني (2018). الساكي ونبيذ اليابان . شركة إنفينيت آيدياز المحدودة. ص 258. ISBN  978-1906821623.
  9. ↑ كيبل، كينيث (2000). تاريخ كامبريدج العالمي للطعام - المجلد 2. كامبريدج، إنجلترا: مطبعة جامعة كامبريدج. ص 1182. ISBN  0-521-40215-8.
  10. ↑ "ديناميكيات سوق صناعة النبيذ (اليابان)" . بلاتفورم إكزكيوتيف . 10 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 مارس 2025 .
  11. ↑ روبنسون، رفيق أكسفورد للنبيذ، ص 380
  12. ↑ جونسون، هيو (2013). أطلس العالم للنبيذ ( الطبعة السابعة). لندن: مجموعة أوكتوبوس للنشر. ص 376. ISBN   978-1-84533-689-9.
  13. ↑ موراي براون، روز (12 يوليو 2014). "الخمور اليابانية تصل إلى المتاجر البريطانية الكبرى" . صحيفة ذا سكوتسمان . تاريخ الاطلاع: 27 يوليو 2014 .
  14. ↑ روبنسون، جانسيس (1999). موسوعة أكسفورد للنبيذ ( الطبعة الثانية). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 378. ISBN   0-19-866236-X.
  15. ↑ "أصول عنب كوشو" . وادي كوشو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27-05-2019 .
  16. ↑ ساساكي، شيغيوكي. "الفواكه اليابانية - الفواكه المزروعة في اليابان" . شركة تاكاساغو الدولية . شركة تاكاساغو. مؤرشف من الأصل في 23 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 23 سبتمبر 2015 .
  17. ↑ موقع كوشو الياباني، صفحة "حول كوشو" مؤرشفة بتاريخ 19-10-2013 في Wayback Machine .
  18. ↑ «نبيذ كوشو يُفتح في الخارج» . فيليسيتي هيوز، صحيفة جابان تايمز، ١٠ يونيو ٢٠١١
  19. ↑ موقع كوشو الياباني، صفحة "المذاق" مؤرشفة بتاريخ 6 ديسمبر 2013 في أرشيف الإنترنت