دوس نوار

Douce noir (المعروف أيضًا باسم Bonarda و Corbeau و Charbono ) هو نوع من أنواع العنب الأحمر من منطقة سافوي ، والذي كان يزرع تاريخيًا في منطقة سافوي ، ولكنه اليوم يزرع على نطاق أوسع في الأرجنتين .

وصل هذا العنب إلى سافوي في أوائل القرن التاسع عشر، وبحلول نهاية القرن أصبح أكثر أنواع العنب الأحمر زراعةً في المنطقة. وهو ثاني أكثر أنواع العنب الأحمر زراعةً في الأرجنتين (بعد مالبيك ). كما يُزرع هذا العنب في كاليفورنيا حيث يُعرف باسم شاربونو . ^{[ 1 ]}

في كاليفورنيا، يُنتج عنب بوناردا/دوس نوار/شاربونو بكميات محدودة للغاية، وقد وُصف بأنه " نبيذ نادر " نظرًا لندرته وإخلاص خبراءه له. ^{[ 2 ]} ومع ذلك، يصفه صحفيون مثل آلان غولدفراب بأنه "... رودني دانجرفيلد عالم النبيذ"، ويشيرون إلى صعوبة تسويقه. ^{[ 3 ]}

أشارت بعض المرادفات المبكرة لعنب "دوس نوار"، مثل "بلانت دو تورين" و "تورين" ، إلى أن أصل هذا العنب يعود إلى منطقة بيدمونت الإيطالية. ويعني اسم "دوس نوار " نفسه "الأسود الحلو" بالفرنسية، وهو مشابه للاسم الإيطالي لعنب بيدمونت "دولتشيتو نيرو" ("الأسود الحلو الصغير")، مما عزز فكرة أن "دوس نوار" من أصول بيدمونتية. إلا أن هذه الفرضية، وأي صلة أخرى بـ"دولتشيتو"، دُحضت لاحقًا بتحليل الحمض النووي في القرن الحادي والعشرين، ويعتقد علماء العنب اليوم أن أصل هذا العنب على الأرجح من منطقة سافوا في شرق فرنسا. ^{[ 1 ] [ 4 ]}

في سافوا، يعود أول ذكر لصنف العنب إلى رسالة كتبها عمدة سان بيير دالبيني إلى محافظ سافوا في 24 نوفمبر 1803، يصف فيها أصناف العنب المزروعة في بلديته. وأظهرت وثائق أخرى أن عنب دوس نوار كان يُزرع على نطاق واسع في بلديتي أربان ومونتميليان ، وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، كان أكثر أصناف العنب الأحمر زراعةً في سافوا. ^{[ 1 ]}

كما وُجدت عنب دوس نوار خارج منطقة سافوا، وخاصة في جورا ، حيث عُرفت باسم كوربو، والتي تعني " الغراب "، ويُعتقد أنها إشارة إلى اللون الأسود الداكن للنبيذ الذي يمكن أن ينتجه دوس نوار. ^{[ 1 ]}

بوناردا/دوس نوار هو صنف عنب ينضج متأخرًا جدًا، وغالبًا ما يُحصد بعد كابرنيه ساوفيجنون . ولإطالة موسم النمو، يقوم بعض مزارعي الكروم بتقليم العنب في أوائل يناير لتحفيز تفتح البراعم مبكرًا . يتميز هذا العنب بقشرة سميكة ومحتوى فينولي عالٍ ، مما يتطلب حرارة لتحقيق النضج الفسيولوجي، ولكن الحرارة الزائدة قد تُسبب نكهات غير مرغوب فيها في النبيذ الناتج. وقد اكتشف مزارعو كاليفورنيا أن بعضًا من أفضل مواقع زراعة العنب لصنف دوس نوار/شاربونو هي المواقع ذات المناخ الدافئ والتي تشهد تباينًا كبيرًا في درجات الحرارة بين الليل والنهار نتيجة انخفاض درجة الحرارة ليلًا. ^{[ 2 ]}

في كاليفورنيا، تُعدّ العديد من كروم العنب من أصناف بوناردا/دوس نوار/شاربونو قديمة جدًا ، حيث يتجاوز عمر بعض الحقول 70 عامًا. وقد أصيبت العديد من هذه الكروم بأمراض فيروسية مختلفة تصيب العنب ، ولذا بدأ المزارعون تدريجيًا في إعادة زراعة مساحات واسعة منها بأشجار صغيرة من سلالات وأصول جديدة . غالبًا ما يتراوح محصول العديد من هذه الكروم القديمة بين 2.5 و3 أطنان للفدان (ما يقارب 47 إلى 57 هكتولترًا للهكتار ) ، بينما يمكن أن تنتج الكروم الأصغر سنًا ما بين 6 و8 أطنان للفدان (ما يقارب 114 إلى 152 هكتولترًا للهكتار). ^{[ 2 ]}

على الرغم من تشابهها مع العديد من المرادفات وكثرة الخلط بينها وبين بعضها، إلا أن عنب "دوس نوار" لا تربطه أي صلة معروفة بعنب "دولتشيتو" و "بوناردا بييمونتيزي" من منطقة بيدمونت، ولا بأي من الأصناف الإيطالية الأخرى التي يُعد "بوناردا " مرادفًا لها، مثل "كرواتينا" و "أوفا رارا" . كما لا تربطه أي صلة معروفة بعنب "دوس نوار غريز"، وهو صنف فرنسي قديم، وفقًا لعالم العنب بيير غاليه، لم يعد يُزرع. ^{[ 1 ]}

اليوم، يُرجّح وجود عنب دوس نوار في مناطق إنتاج النبيذ في العالم الجديد، وتحديدًا في كاليفورنيا والأرجنتين، أكثر بكثير من وجوده في فرنسا. في عام ٢٠٠٧، لم تتجاوز مساحة إنتاج دوس نوار ٢ هكتار (٥ أفدنة)، ومعظمها في منطقتي سافوا وجورا، حيث يُخلط غالبًا مع عنب بيرسان . ويُنتج أحد المنتجين نوعًا خاصًا منه تحت مسمى "فين دو باي دالوبروجي" . ^{[ ١ ]}

في الأرجنتين، تُعدّ بوناردا/دوس نوار ثاني أكثر أنواع العنب الأحمر زراعةً في البلاد بعد مالبيك، حيث تبلغ مساحتها 18,759 هكتارًا (46,354 فدانًا)، وتمثل 8% من إجمالي مساحة مزارع الكروم في البلاد. ^{[ 5 ]} تتركز غالبية هذه المزارع في منطقة مندوزا لإنتاج النبيذ ، ولكن توجد أيضًا مزارع كبيرة في مقاطعات لا ريوخا وسان خوان وكاتاماركا (الأقل شهرة نسبيًا). يُستخدم هذا العنب هنا في مزج أنواع النبيذ (أحيانًا مع مالبيك أو حتى كابرنيه ساوفيجنون )، كما يُستخدم كنبيذ مستقل، والذي تشير إليه خبيرة النبيذ جانيس روبنسون بأنه يتمتع بإمكانية إنتاج نبيذ عالي الجودة. ^{[ 1 ]} يُنتج هذا العنب في الغالب كنبيذ أحمر غير فوار، ولكنه يُستخدم أيضًا في صناعة النبيذ الفوار والنبيذ الوردي.

شاربونو كاليفورنيا

في كاليفورنيا، حيث يُعرف هذا العنب باسم شاربونو ، يتمتع هذا الصنف بتاريخ عريق في وادي نابا، حيث كان صنفًا مهمًا لمنتجين مثل إنجلينوك وباردوتشي ، على الرغم من أنه كان يُصنف خطأً على أنه باربيرا ، وأحيانًا بينو نوار ، حتى ثلاثينيات القرن العشرين. فازت إنجلينوك بالعديد من مسابقات النبيذ باستخدام الصنف المُصنف كباربيرا، وكثيرًا ما كانت باردوتشي تمزج هذا العنب مع مزارعها الأخرى (الحقيقية) من بينو نوار. لم يتضح الأمر إلا بعد أن أكدت الأبحاث التي أجراها هارولد أولمو ، ثم ألبرت وينكلر، في جامعة كاليفورنيا، ديفيس ، أن هذه المزارع المختلفة من باربيرا وبينو نوار كانت في الواقع نوعًا مختلفًا تمامًا من العنب، والذي سُمي بوناردا/شاربونو. أصدرت شركة إنجلينوك أول صنف لها يحمل اسم شاربونو في عام 1941. وفي عام 1999، ربطت كارول ميريديث ، وهي أيضاً من جامعة كاليفورنيا في ديفيس، شاربونو بعنب بوناردا/دوس نوار/كوربو. ^{[ 2 ]}

في عام ٢٠٠٨، بلغت مساحة مزارع عنب بوناردا/شاربونو/دوس نوار ٣٦ هكتارًا (٨٨ فدانًا)، ويقع ما يقارب نصف هذه المساحة في وادي نابا، وتحديدًا في منطقة كاليستوغا الدافئة . وتوجد مزارع أخرى في مناطق زراعة العنب الأمريكية في مونتيري ، وماديرا ، وميندوسينو ^{[ ١ ]} ، ولودي ، ودوس ريوس ، وسفوح جبال سييرا ، وجبل فيدر . ^{[ ٦ ]} وبينما يُستخدم هذا العنب أحيانًا كصنف للمزج، فقد برز كصنف رئيسي أو مكون أساسي في أنواع النبيذ من مصانع هيتز واين سيلرز ، وتورلي واين سيلرز ، وكاستورو سيلرز ، وبير فالي فينياردز روبرت فولي ، ^{[ ١ ] [ ٤ ]} وبوني دون فينيارد . ^{[ ٢ ]}

في مناطق إنتاج النبيذ في العالم القديم، فرنسا وإيطاليا، يُستخدم عنب بوناردا/دوس نوار غالبًا كمكون أساسي في مزج أنواع النبيذ المختلفة، مما يُضفي نكهة مميزة على منتصف الحنك . أما في كاليفورنيا، فيُصنع هذا العنب عادةً كصنف منفرد. هناك، تُزرع العديد من كروم بوناردا/دوس نوار/شاربونو منذ زمن طويل، مما يُنتج نبيذًا كثيفًا جدًا، متوسط ​​إلى كامل القوام ، بلون أرجواني داكن وحموضة معتدلة . غالبًا ما يتميز هذا النبيذ برائحة ونكهة الفواكه السوداء والخوخ ، والتي قد تتطور إلى نكهات الجلد والقطران مع مرور الوقت. تتمتع الأنواع الجيدة من هذه النبيذ، المُنتجة في مواسم حصاد مميزة ، بإمكانية التعتيق في الزجاجة لمدة تتراوح بين 10 و20 عامًا. ^{[ 2 ]}

في الأرجنتين، تتميز أنواع نبيذ دوس نوار/بوناردا بلونها الأرجواني الداكن مع نفحات من الكشمش الأسود والشمر والكرز والتين المجفف . ^{[ 5 ]} ويشير خبير النبيذ أوز كلارك إلى أن العنب يحتاج إلى موسم نمو طويل ووقت كافٍ لينضج تمامًا، وإلا ستكون نكهات النبيذ خضراء ونباتية . ^{[ 7 ]}

يتميز نبيذ بوناردا/دوس نوار بمستويات كحول معتدلة ، ونادراً ما تتجاوز 14%. ^{[ 3 ]} وهذا ما يجعله نبيذاً متعدد الاستخدامات في مجال تنسيق الطعام مع النبيذ ، حيث يمكن تقديمه مع لحوم الطرائد ، وكذلك مع الدجاج والجبن وأطباق المأكولات البحرية ذات الصلصات الكثيفة. ^{[ 2 ]}

على مر السنين، عُرف Bonarda/Douce noir تحت مجموعة متنوعة من المرادفات بما في ذلك: Alcantino، Aleante، Batiolin، Bathiolin (في ألبرتفيل )، Blaue Gansfuesser، Bonarda (في الأرجنتين)، Bourdon noir، Carbonneau، Charbonneau (في جورا )، Charbono (في كاليفورنيا)، Corbeau (في مقاطعتي Ain و Isère بالإضافة إلى Jura)، Cot Merille، Cot Rouge ميريل، كوت روج، دولسيتو غروسو، دولوتس، دوس نوار، فول نوار دي لاريج، غرينوبلوا، كوربو، موفيس نوير، أوكانيت، بيكو روج، بلانت دي كالارين، بلانت دي مونتمليون، بلانت دي سافوي، بلانت دي تورينو (في جورا)، بلانت نوير (في مقاطعة هوت سافوي )، توركا (في منطقة ترينتينو في إيطاليا)، تورينو (في جورا) وتورينو. ^{[ 1 ] [ 8 ]}