فاريناتا

الفاريناتا ( بالإيطالية: [ fariˈnaːta ] )، أو السوكا ( بالأوكسيتانية: [ suˈka ] )، أو فاريناتا دي تشيتشي، هي نوع من الفطائر الرقيقة غير المخمرة ،تُصنع من دقيق الحمص . تُعتبر الفاريناتا من الأطعمة الأساسية على ساحل شمال غرب البحر الأبيض المتوسط. في ليغوريا تُسمى فاريناتا ، وفي نيس تُسمى سوكا ، وفي تولون تُسمى كادي . وهي من الأطباق المميزة لمدينة وهران في الجزائر، حيث عُرفتباسم كالينتيكا خلال الحكم الفرنسي ، وفي مدينتي بوينس آيرس في الأرجنتين ومونتيفيديو في أوروغواي، حيث تُعرف باسم فاينا وتُؤكل مع البيتزا .

في اللغة الإيطالية القياسية، يُطلق على هذا الطبق اسم فاريناتا ( أي "مصنوع من الدقيق")، بينما في اللغة الليغورية ، وتحديداً في اللهجة الجنوية ، يُعرف باسم فاينا ( بالليغورية: [ fajˈnaː ] )؛ وفي كارارا وماسا يُطلق عليه اسم كالدا كالدا ( وتعني حرفياً " ساخن جداً " )، وفي بقية توسكانا يُطلق عليه اسم تشيتشينا أو تورتا دي تشيتشي ^{[ 1 ]} ( وتعني حرفياً " فطيرة الحمص " )، وفي سردينيا يُطلق عليه اسم فايني . ^{[ 2 ]}

في نيس ومنطقة الألب البحرية يُطلق عليه اسم "سوكا" ، وفي منطقة فار ، وخاصة في تولون، يُعرف باسم "كاد" ، من كلمة "باسكاد" الأوكسيتانية ، حيث كان يُقدم تقليديًا خلال عيد الفصح ( باسكاس بالأوكسيتانية). ^{[ 3 ]}

أصل هذا الطبق غير معروف. تقول إحدى الأساطير إنه من ابتكار مجموعة من الجنود الرومان الذين قاموا بتحميص دقيق الحمص على درع. ^{[ 4 ]} الفاريناتا طعام شعبي معاصر في شوارع ليغوريا . ^{[ 5 ]}

تُحضّر الفاريناتا بتقليب دقيق الحمص في مزيج من الماء وزيت الزيتون حتى تتكون عجينة سائلة ، ثم تُسكب في مقلاة لتشكيل فطيرة بسمك 4 مم تقريبًا، وتُطهى لبضع دقائق، تقليديًا في فرن مفتوح في صينية خبز نحاسية مطلية بالقصدير. يمكن تتبيلها بإكليل الجبل الطازج والفلفل وملح البحر . تُقطع الفاريناتا تقليديًا إلى شرائح مثلثة غير منتظمة الشكل، وتُؤكل (بدون إضافات) في أطباق صغيرة مع إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة. ^{[ 6 ]} في مناطق أخرى من إيطاليا - وتحديدًا في توسكانا، حيث تُسمى تشيتشينا ^{[ 2 ]} (من الكلمة الإيطالية التي تعني "الحمص"، ceci ) - تُقدم محشوة في خبز فوكاتشيا صغير (خاصة في بيزا ) أو بين شريحتين من الخبز، كما هو متعارف عليه في ليفورنو . ^{[ 2 ]} وهي عادةً ما تكون نباتية وخالية من الغلوتين. ^{[ 1 ]}

السوكا طبق من مطبخ جنوب شرق فرنسا، وتحديداً في مدينة نيس وما حولها . ^{[ 7 ]} وهي تشبه الفاريناتا ، مع أن البعض يقول إن قوامها مختلف قليلاً. تُخبز السوكا على صفيحة نحاسية مطلية بالقصدير يزيد قطرها عن متر. أما في تولون ومرسيليا ، فتُعرف الفاريناتا باسم كاد . ^{[ 2 ]}

في الجزائر ، يُعدّ الكرانتيك طبقاً مشابهاً ^. يُقدّم ساخناً ومُتبّلاً بالكمون والهريسة . [ ^{8 ]}

في الأرجنتين وأوروغواي (حيث هاجر آلاف من الليغوريين بين القرنين التاسع عشر والعشرين)، تُعرف الفاريناتا باسم فاينا ، وهو اسم مشابه للاسم الأصلي في جنوة، فاينا . وهي تحظى بشعبية كبيرة، وغالبًا ما تُؤكل فوق البيتزا ( كابايو ). ^{[ 9 ]}

في أوروغواي ، تُعتبر الفاينا ( أو لا فاينا في الأرجنتين) طبقًا تقليديًا، جلبه المهاجرون عام ١٩١٥. ويُحتفل بيوم ٢٧ أغسطس/آب من كل عام باسم "يوم الفاينا". يُقدّم طبق الفاينا إما من الأطراف أو من المنتصف ، وذلك لأن عملية الخبز غير المنتظمة قليلاً تُجرى من الأطراف إلى المنتصف، مما يجعل العجينة أكثر سمكًا في المنتصف، وبالتالي ينتج عنه قوام مختلف، إما أكثر دسمًا أو أكثر قرمشة حسب الرغبة. ^{[ ١٠ ]}

في جبل طارق ، تُعرف باسم "كالينتيتا" عند خبزها، أو "بانيسا" عند قليها. وعادةً ما تُؤكل سادةً دون أي إضافات. وتُعتبر هذه الأطباق من الأطباق الوطنية في جبل طارق. ^{[ 11 ]}

• مطبخ ليغوريا
• مطبخ بروفانس
• قائمة الفطائر