مسحوق الكاري
 | |
| يكتب | كاري |
|---|---|
| مكان المنشأ |  الهند |
| المنطقة أو الولاية | شبه القارة الهندية |
| المكونات الرئيسية | التوابل ( الكزبرة ، الكركم ، الكمون ، الفلفل الحار ) |
| |
مسحوق الكاري هو مزيج من التوابل نشأ في الهند ، مقتبس من مزيج التوابل الأصلي غارام ماسالا ولكن لا ينبغي الخلط بينه وبينه . [1] [2]
تاريخ
نظرًا لتوفره تجاريًا في الأسواق الغربية، فإن مسحوق الكاري يضاهي خليط التوابل الهندي التقليدي المعروف باسم " غارام ماسالا ". [3]
تم تصميمه كمكون جاهز يهدف إلى تكرار نكهة الصلصة الهندية، [4] [5] تم بيعه لأول مرة من قبل التجار الهنود إلى التجار البريطانيين. [6]
استُخدم مسحوق الكاري كمكون في كتب الوصفات البريطانية في القرن الثامن عشر، [7] وكان متاحًا تجاريًا منذ أواخر القرن الثامن عشر، [8] [9] [10] مع استمرار العلامات التجارية مثل Crosse & Blackwell و Sharwood's حتى الوقت الحاضر. في أستراليا، يعد مسحوق كاري Keen's من التوابل الشائعة في الكاري. [11] [12] [7] كما يُرى مكون "مسحوق الكاري"، إلى جانب التعليمات حول كيفية إنتاجه، [13] في كتب الطبخ الأمريكية والأسترالية في القرن التاسع عشر والإعلانات. [14]
قام التجار البريطانيون بإدخال المسحوق إلى اليابان في عهد ميجي ، في منتصف القرن التاسع عشر، حيث أصبح يُعرف باسم الكاري الياباني . [15]
علم أصل الكلمة
في الغرب، تشير كلمة "كاري" بشكل عام إلى أنواع مختلفة من الكاري الهندي المحضر بمجموعات مختلفة من التوابل في شبه القارة الهندية. [16] [17] تم اشتقاق المكون الشبيه بالصلصة الذي يتميز به "الكاري" من الكلمة التاميلية kaṟi والتي تعني حرفيًا " صلصة " أو " مذاق الأرز "، وتجد مرادفات مع مراجع إقليمية أخرى لأطباق محلية تطورت على مدى آلاف السنين في شبه القارة الهندية، مثل "جهول" و"شوربا" و"كاليا". [ 18 ] [5]
مكونات
تم تحديد عدد من المعايير الخاصة بمسحوق الكاري. وتحدد معظمها المتطلبات التحليلية مثل الرطوبة ومحتوى الرماد ومحتوى الزيت بالإضافة إلى الإضافات المسموح بها. كما تحدد بعضها أيضًا عددًا من المكونات المتوقعة.
في الولايات المتحدة، من المتوقع أن يحتوي مسحوق الكاري على هذه المكونات على الأقل: الكركم ، الكزبرة ، الحلبة ، القرفة ، الكمون ، الفلفل الأسود ، الزنجبيل ، والهيل . [19]
لا يحدد معيار شرق إفريقيا لعام 1999 (EAS 98:1999) خط الأساس للمكونات. [20] تتطلب مسودة أحدث لعام 2017 من أوغندا الكركم والكزبرة والكمون والحلبة والخردل. [21]
لا تحدد المعايير الهندية (FSSAI)، والباكستانية (PS:1741-1997)، والدولية (ISO 2253:1999) خط الأساس للمكونات الأساسية. [22]
معلومات غذائية
تحتوي ملعقة كبيرة (6.3 جرام) من مسحوق الكاري النموذجي على العناصر الغذائية التالية وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية: [23]
- طاقة الغذاء: 84 كيلوجول (20 كيلو كالوري)
- الدهون: 0.883 جرام
- الكربوهيدرات: 3.52 جرام
- الألياف: 3.35 جرام
- البروتين: 0.9 جرام
مراجع
- ^ "كاري | طعام". موسوعة بريتانيكا . تم الاسترجاع في 15 ديسمبر 2020 .
- ^ الثقافات الكاري: العولمة، والطعام، وجنوب آسيا (طبعة واحدة). مطبعة جامعة كاليفورنيا. 2012. ISBN 978-0-520-27011-4. JSTOR 10.1525/j.ctt7zw4ct.
- ^ llays, M (1978). "توابل الهند-II". علم النبات الاقتصادي . 32 (3): 238-263.
- ^ كريستال، بيكي (19 سبتمبر 2020). "الكاري الهندي يقدم الكثير من النكهة والتنوع. هذه الوصفات الست ستوسع ذخيرتك". واشنطن بوست .
- ^ ab Iyer, Raghavan (2016). 660 Curries . شركة Workman للنشر.
- ^ ساهني، جولي (1980). الطبخ الهندي الكلاسيكي . نيويورك: ويليام مورو وشركاه، ص 39-40.
- ^ ab Jamieson, Sophie (13 January 2016). "رهبان يكتشفون وصفة كاري الدجاج في كتاب طبخ عمره 200 عام". ديلي تلغراف .
- ^ "أول إعلان بريطاني لمسحوق الكاري". www.bl.uk . مؤرشف من الأصل في 23 أغسطس 2021 . تم الاسترجاع 19 مايو 2019 .
- ^ نوبور شودوري؛ مارغريت ستروبل (1992). المرأة الغربية والإمبريالية: التواطؤ والمقاومة. مطبعة جامعة إنديانا. ص 240-. ISBN 0-253-20705-3.
- ^ "أول إعلان بريطاني عن مسحوق الكاري". المكتبة البريطانية . 1784. مؤرشف من الأصل في 12 أكتوبر 2012.
- ^ "مراجعة تلفزيونية: Inside the Factory تكشف عن كيفية صنع الكاري لدينا". The Independent . 15 أغسطس 2018.
- ^ تايلور، آنا لويز (11 أكتوبر 2013). "الكاري: من أين أتى؟". بي بي سي: المعرفة والتعلم الغذائي. مؤرشف من الأصل في 29 مارس 2014.
- ^ "مسحوق الكاري من كتاب The Virginia Housewife للكاتبة Mary Randolph". app.ckbk.com . تم الاسترجاع في 23 أغسطس 2021 .
- ^ موران، فريدا. "من وومبات الكاري إلى الريندانج ودورو وات: تاريخ موجز للكاري في أستراليا". المحادثة . تم الاسترجاع في 23 أغسطس 2021 .
- ^ إيتو، ماكيكو (26 أغسطس 2011). "الكاري - إنه أكثر "يابانيًا" مما تعتقد". جابان تايمز . مؤرشف من الأصل في 8 يناير 2018. تم الاسترجاع 19 مايو 2019 .
- ^ "كاري". الموسوعة البريطانية.
- ^ كولينغهام، ليزي (2006). الكاري: حكاية الطهاة والفاتحين. نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. ص 115.
ومع ذلك، لم يكن أي هندي ليشير إلى طعامه باعتباره كاري. إن فكرة الكاري، في الواقع، مفهوم فرضه الأوروبيون على ثقافة الطعام الهندية. كان الهنود يشيرون إلى أطباقهم المختلفة بأسماء محددة ... لكن البريطانيين جمعوا كل هذه الأسماء تحت عنوان الكاري.
- ^ "كاري". قاموس أصول الكلمات على الإنترنت .
- ^ "وصف المنتج التجاري - التوابل ومزيج التوابل" (PDF) . وزارة الزراعة الأمريكية. 5 أبريل 2010. تم الاسترجاع في 2 فبراير 2022 .
- ^ "المعيار الشرقي الأفريقي: مسحوق الكاري - المواصفات". law.resource.org .
- ^ "DUS DEAS 98:2017 مسحوق الكاري - المواصفات" (PDF) .
- ^ "معايير هيئة سلامة الغذاء الأمريكية لمسحوق الكاري". مدونة شعار سلامة الغذاء .
- ^ "التوابل ومسحوق الكاري". FoodData Central. دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية . 1 أبريل 2019 [أبريل 2018] . تم الاسترجاع في 10 يوليو 2020 .
