طعام

تشمل هذه الأحداث التلوث المتعمد من قبل موظف ساخط أو أحد العاملين في الشركة أو منافس، بهدف الإضرار بسمعة الشركة، أو التسبب في مشاكل مالية نتيجة سحب واسع النطاق للمنتجات أو التخريب، ^{[ 14 ]} ولكن ليس بالضرورة بهدف التسبب في انتشار المرض أو إلحاق ضرر عام. غالبًا ما يكون هؤلاء العاملون الداخليون على دراية بالإجراءات المتبعة في المصنع، وكيفية تجاوز نقاط التفتيش والضوابط الأمنية. ^{[ 15 ]}

من الأمثلة على استياء الموظفين تلوث الأطعمة المجمدة التي تنتجها شركة تابعة لشركة ماروها نيشيرو بمادة الملاثيون ، وهي مبيد حشري. وقد أدى هذا التلوث إلى سحب 6.4 مليون منتج يحتمل تلوثها. ^{[ 16 ]} وتشير التقديرات إلى أن نحو 1800 شخص قد تضرروا، مما أدى إلى اهتزاز ثقة الجمهور بجودة الغذاء. ^{[ 17 ]}

أثار مدى اتساع نطاق النظام الغذائي وتعقيده مخاوف بشأن إمكانية استهدافه من قبل الإرهابيين. ^{[ 18 ]}

يُعدّ هجوم راجنيش الإرهابي البيولوجي عام 1984 أول وأكبر هجوم من نوعه على الغذاء في الولايات المتحدة . فقد تسمم 751 شخصًا في مدينة ذا داليس بولاية أوريغون نتيجة تلوث أطباق السلطة ببكتيريا السالمونيلا ، بهدف التأثير على انتخابات مقاطعة واسكو عام 1984 .

من الأمثلة على محاولات الشركات الضغط على الحكومة لتغيير سياساتها عبر تهديد شركات أخرى، التهديد بالابتزاز الذي طال حليب الأطفال وحليب الرضع في نيوزيلندا عام ٢٠١٤. فقد هدد جيريمي هاميش كير، رجل الأعمال الذي أنتج سمًا قائمًا على السيانيد (فيراتوكس) لقتل حيوانات الأبوسوم في نيوزيلندا، شركة فونتيرا لإنتاج الألبان واتحاد المزارعين ، بتسميم حليب الرضع ومنتجات الألبان الأخرى بمادة ١٠٨٠ ( أحادي فلورو أسيتات ) إذا لم تُقنعا الحكومة النيوزيلندية بوقف استخدام هذه المادة، التي تستخدمها إدارة المحافظة على البيئة على نطاق واسع للسيطرة على حيوانات الأبوسوم في نيوزيلندا . ^{[ ١٩ ]} ولأن خطط أخذ العينات القائمة على الإحصاءات غير فعالة في الحماية من الأعمال الخبيثة المتعمدة، فقد اضطرت شركة فونتيرا، حرصًا منها على سلامة منتجاتها، إلى فحص كل صهريج من الحليب وكل دفعة من حليب الرضع للتأكد من خلوها من مادة ١٠٨٠، إلى أن ألقت الشرطة القبض على الجاني. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]} أُدين جيريمي كير بتهمة الابتزاز وحُكم عليه بالسجن ثماني سنوات ونصف. ^{[ 23 ] [ 24 ]} (ملاحظة: خلال المحاكمة، تبيّن أن الجاني كان يبيع منتجًا منافسًا، ولذلك، على الرغم من أن النتيجة كانت حادثة تتعلق بالدفاع عن الغذاء، إلا أن الدافع الأساسي كان الربح المادي. "وُجد أن دافعه كان ماليًا عندما أرسل رسالتين إلى شركتي فونتيرا وفيدرال فارمرز يهدد فيهما بتسميم حليب الأطفال بمادة 1080. كان كير قد ابتكر سمًا منافسًا، وخلص القاضي إلى أنه كان يعتقد أنه سيحصل على منفعة مالية إذا توقف استخدام مادة 1080.")

تعريف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA ) لـ EMA هو

يشمل ذلك الاستبدال أو الإضافة المتعمدة لمادة ما في منتج بهدف زيادة قيمته الظاهرية أو خفض تكلفة إنتاجه، أي لتحقيق مكاسب اقتصادية. ويشمل ذلك تخفيف المنتجات بكميات متزايدة من مادة موجودة أصلاً (مثل زيادة المكونات غير الفعالة في دواء ما مما يؤدي إلى انخفاض فعالية المنتج النهائي، أو تخفيف العصير بالماء) إلى الحد الذي يشكل فيه هذا التخفيف خطراً صحياً معروفاً أو محتملاً على المستهلكين، بالإضافة إلى إضافة أو استبدال مواد لإخفاء التخفيف. ^{[ 25 ]}

يُعدّ الغش الغذائي، وفقًا لتعريف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، أحد أنواع الغش الغذائي، ويحدث عادةً لتحقيق مكاسب مالية من خلال استبدال المكونات بمكونات بديلة دون الإفصاح عنها [26]. ويُشكّل هذا الأمر خطرًا صحيًا نظرًا لمتطلبات وضع ملصقات مسببات الحساسية. ففي عام 2016، سُجن صاحب مطعم بتهمة القتل غير العمد بعد وفاة أحد الزبائن بسبب استخدام مسحوق الفول السوداني الأرخص ثمنًا (الذي يحتوي على مسببات حساسية الفول السوداني) بدلًا من مسحوق اللوز في تحضير طبق كاري جاهز، وذلك بعد ثلاثة أسابيع من إصابة زبون آخر برد فعل تحسسي استدعى نقله إلى المستشفى. ^{[ 26 ]} تهدف هذه الأفعال المتعمدة إلى التهرب من الكشف، مما يُشكّل تحديًا للهيئات التنظيمية ومنهجيات ضمان الجودة. ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}

شهدت فضائح غش الأغذية الأوروبية حالات غش في فضائح لحوم الخيل ، وتلوث الميلامين، وتفشي السالمونيلا الذي تورطت فيه شركة الفول السوداني الأمريكية . ويُعد زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر المنتجات عرضةً للغش . وتشمل المنتجات الأخرى المرتبطة عادةً بالغش الغذائي الأسماك والمأكولات البحرية، والعسل، والأطعمة المصنعة من اللحوم والحبوب، وعصائر الفاكهة، والأطعمة العضوية، والقهوة، وبعض الأطعمة المصنعة، والشاي، والتوابل. ^{[ 30 ]} ويُقدّر الخبراء أن ما يصل إلى 10% من المنتجات الغذائية في متاجر البيع بالتجزئة تحتوي على درجة ما من الغش، وأن حوادث غش الأغذية الأوروبية تُكلّف صناعة الأغذية الأمريكية ما بين 10 و15 مليار دولار سنويًا. ^{[ 31 ]}

طورت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية العديد من الأدوات لصناعة الأغذية، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر: ^{[ 32 ]}

• قاعدة بيانات استراتيجيات التخفيف ^{[ 33 ]} التي تتضمن مجموعة من التدابير الوقائية والاقتراحات للشركات
• يركز كتاب "الدفاع عن الغذاء 101" ^[ 34 ^{] على} التدريب على الاستعداد لمواجهة هجوم متعمد
• FREE-B ، ^{[ 35 ]} عبارة عن مجموعة من سيناريوهات تلوث الطعام المتعمد وغير المتعمد
• أداة بناء خطة الدفاع عن الغذاء ، ^{[ 36 ]} مصممة لمساعدة مالكي ومشغلي منشآت الأغذية على تطوير خطط دفاع عن الغذاء مخصصة.

يصعب تحديد حجم المخاطر في أي نظام بدقة، نظرًا لطبيعة الأحداث العشوائية. مع ذلك، يمكن الاستعانة بمصادر معلومات أخرى، كالمعلومات الاستخباراتية المُجمّعة، والعوامل الاقتصادية والاجتماعية، واستخراج البيانات، لتقييم نقاط الضعف المحتملة ونقاط الضعف في النظام، فضلًا عن حجم التداعيات المترتبة على أي اختراق فيه. ومن الأدوات التي يطورها المركز الوطني لحماية الأغذية والدفاع عنها لهذا الغرض: التكامل المُركّز للبيانات للكشف المبكر عن الإشارات (FIDES) والتحليل المكاني للحرجية (CRISTAL). ^{[ 37 ]}

يمكن لأصحاب المصلحة في صناعة الأغذية إجراء تقييم لنقاط الضعف لفهم مواطن الضعف في أنظمتهم، وعواقب أي حادث، والتهديدات والعوامل المحتملة. وهذا يُمكّن الشركات من تقييم نقاط الضعف في منشآتها وأنظمتها وتحديد أولوياتها. وقد طورت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أداة برمجية للمساعدة في هذه العملية. ^{[ 38 ]} ويُنصح الشركات بوضع خطة دفاع غذائي بناءً على تقييمات نقاط الضعف والمخاطر التي أُجريت، مع تفصيل خطة عملها في حالة وقوع حادث تلوث، سواء كان متعمداً أو غير متعمد.

حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أربعة أنشطة رئيسية، أو نقاط ضعف شائعة في النظام الغذائي: استلام وتحميل السوائل بكميات كبيرة، وتخزين السوائل ومناولتها، ومناولة المكونات الثانوية، والخلط أو الأنشطة المشابهة. ويمكن أن تساعد معرفة هذه الأنشطة الرئيسية في توجيه خطط العمل.

يُستخدم برنامج CARVER + Shock للنظر في العوامل التي تنطوي عليها حادثة التلوث المتعمد ^{[ 39 ]} (ملاحظة: اعتبارًا من تاريخ نشر القاعدة النهائية لقانون تحديث سلامة الأغذية بشأن الغش المتعمد، لم يعد هذا البرنامج متاحًا أو مدعومًا من قبل إدارة الغذاء والدواء).

• الخطورة - مقياس للتأثيرات الصحية والاقتصادية للهجوم
• إمكانية الوصول - القدرة على الوصول المادي إلى الهدف والخروج منه
• القدرة على التعافي - قدرة النظام على التعافي من الهجوم
• نقطة الضعف – سهولة تنفيذ الهجوم
• التأثير – مقدار الخسارة المباشرة الناجمة عن الهجوم، مقاسة بانخفاض الإنتاج
• سهولة التعرف – سهولة تحديد الهدف
• الصدمة – الآثار الصحية والاقتصادية والنفسية مجتمعة للهجوم

يُعدّ فهم سلاسل التوريد في النظام الغذائي أمرًا صعبًا نظرًا لطبيعتها المعقدة والمبهمة في كثير من الأحيان، إلا أن معرفة مصادر المكونات الواردة تُسهم في الحدّ من التلوث والغش. كما أن الإدارة الجيدة لسلاسل التوريد، إلى جانب عمليات التدقيق المنتظمة وتحليلات ضمان الجودة، تُساعد في حماية الشركات من التلوث الذي قد ينشأ خارج المنشأة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للشركات الاستفادة من الأدوات القائمة على السيناريوهات الحالية، وينبغي عليها اتباع إرشادات ممارسات التصنيع الجيدة .

• منظمة الأغذية والزراعة (الفاو)
• منظمة الصحة العالمية (WHO)
• منظمة التجارة العالمية (WTO)
• الإنتربول

• معهد حماية الأغذية والدفاع عنها (FPDI)
• دستور الأدوية الأمريكي (USP)
• مبادرة مكافحة الغش الغذائي (FFI)
• مؤسسة العلوم الوطنية الدولية (NSFI)
• إدارة الغذاء والدواء (FDA) وقانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA)
• خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (FSIS)
• المبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI)
• آمن
• اتحاد التجزئة البريطاني (BRC)
• ممثلو الصناعة
• الباحثون الأكاديميون