قهوة فرابيه

قهوة فرابيه ، أو القهوة الباردة ، أو فرابيه اليونانية ، أو ببساطة فرابيه ( باليونانية : φραπέ ، تُنطق [ fraˈpe ] )، هي مشروب قهوة مثلج يوناني يُحضّر عادةً من قهوة سريعة التحضير مجففة بالرش ، وماء، وسكر، وحليب. ^{[ 1 ]} غالبًا ما تُكتب الكلمة frappe (بدون علامة تشكيل). ابتُكرت الفرابيه عام 1957 في مدينة سالونيك ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} من خلال تجارب ديميتريس فاكونديوس، ممثل شركة نسكافيه . ويُعرف اليوناني كريستوس لينزوس (1930-2023 ) [ ^{6 ] [ 7 ] ،} صاحب مقهى ( 1964-2013 ) في بانغراتي ، بابتكاره نسخة خاصة به من قهوة فرابيه اليونانية. تعتبر مشروبات الفرابيه من بين أكثر أنواع القهوة شعبية في اليونان وقبرص ، وقد أصبحت سمة مميزة لثقافة القهوة اليونانية الخارجية في فترة ما بعد الحرب .

اسم "فرابيه" (الذي يعني "المخفوق" أو "المُرجّز") مشتق من الفرنسية، ويصف المشروبات المُبرّدة بالثلج. ^{[ 8 ]} ابتداءً من القرن التاسع عشر، تم توثيق مجموعة متنوعة من مشروبات القهوة الباردة التي تحمل اسم "كافيه فرابيه" (à la glace) ، بعضها يشبه مشروب السلاش ^{[ 9 ] [ 10 ]} والبعض الآخر أقرب إلى القهوة المثلجة. ^{[ 11 ]}

ابتُكرت النسخة اليونانية من مشروب "كافيه فرابيه" ، المُحضّر باستخدام القهوة سريعة التحضير، عام ١٩٥٧ في معرض سالونيك الدولي . كان يانيس دريتساس، ممثل شركة نستله ، يعرض منتجًا جديدًا للأطفال، وهو عبارة عن مشروب شوكولاتة يُحضّر فورًا بمزجه مع الحليب ورجّه في كوب خلط . كان ديميتريس فاكونديوس، أحد موظفي دريتساس، يبحث عن طريقة لتحضير قهوته سريعة التحضير المعتادة خلال استراحته، لكنه لم يجد ماءً ساخنًا، فقام بمزج القهوة مع الماء البارد ومكعبات الثلج في كوب خلط. ^{[ ٥ ] [ ١٢ ]}

كان نيكوس باكوناكيس أول من أعرب عن شكوكه حول هذه القصة في عام 2006، ^{[ 13 ]} وقدمت مجلة غاسترونوموس أدلة إضافية في عام 2013. ^{[ 14 ]} واستنادًا إلى إعلانات نستله في الصحف من الفترة التي سبقت معرض ثيسالونيكي الدولي للتجارة عام 1957، يبدو أن المنتج كان يتم الترويج له بالفعل باسم "نسكافيه فرابيه"، إما كقهوة مثلجة مع مكعبات ثلج أو كمشروب مخفوق، كما يوحي اسمه (فرابيه = مخفوق) - ربما ليس في خلاط ولكن فقط بملعقة. علاوة على ذلك، في فيلم Προ παντός ψυχραιμία الذي صدر عام 1951، من بطولة ميميس فوتوبولوس ودينوس إيليوبولوس ، يشير إيليوبولوس بشكل مباشر إلى قهوة فرابيه، التي أعدها البطلان باستخدام خلاط في محل بافليديس باتيسيري في ساحة أمريكيس في أثينا: " إذا ارتكبنا أدنى خطأ، سيحولوننا إلى فرابيه! ". ^{[ 15 ]}

يُعتقد أن تجربة فاكونديوس الارتجالية هي التي أسست مشروب الفرابيه الذي سرعان ما انتشر في اليونان. استغلت شركة نستله هذا المشروب بحملات تسويقية مكثفة في ثمانينيات القرن الماضي، مما وسّع نطاق انتشاره وجعل اسم العلامة التجارية نسكافيه مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالفرابيه. ^{[ 5 ]} اليوم، يُطلق على المشروب عادةً اسم "فرابيه" في اليونان، ولكن في الماضي، كان يُطلق عليه غالبًا اسم "نسكافيه فرابيه". ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

يمكن تحضير الفرابيه باستخدام خلاط الكوكتيل ، أو كما هو شائع اليوم، باستخدام خفاقة الحليب الكهربائية أو آلة صنع الميلك شيك . أولًا، يُرجّ أو يُخلط القهوة سريعة التحضير ( نسكافيه تقليديًا )، والسكر (اختياري)، وقليل من الماء معًا حتى تتكون رغوة كثيفة. ^{[ 19 ]} ثم يُسكب المزيج في كوب التقديم مع مكعبات الثلج والماء البارد. يُضاف الحليب ( حليب مبخر تقليديًا أو حليب مكثف أحيانًا ) حسب الرغبة. يُقدّم المشروب دائمًا تقريبًا مع مصاصة، لأن الرغوة الكثيفة المتكونة على السطح تُعتبر مُرّة المذاق بالنسبة للكثيرين. ^{[ 1 ] [ 5 ] [ 20 ]}

يحتوي البن سريع التحضير المجفف بالرش، المستخدم في تحضير الفرابيه، على نسبة ضئيلة جدًا من الزيت، مما يسمح بتكوّن طبقة الرغوة السميكة المميزة للفرابيه. تشبه رغوة الفرابيه كريما ، وهي الرغوة الموجودة في الإسبريسو ، لكنها أكثر كثافة وتدوم لفترة أطول نظرًا لتركيبتها الخالية من الزيت. وهي عبارة عن غرواني ثلاثي الأطوار يتكون من فقاعات هواء، وجزيئات قهوة صلبة، وماء. اعتمادًا على الحجم الأولي لفقاعات الرغوة ومحتوى السكر في الفرابيه، يتسرب الماء من الرغوة خلال فترة تتراوح بين دقيقتين و10 دقائق. وتزداد كثافتها تدريجيًا حتى تُشكّل رغوة شبه صلبة ، ثم تتلاشى ببطء. أما الفرابيه المُحضّر من القهوة الطازجة أو البن سريع التحضير المجفف بالتجميد ، وكلاهما يحتوي على نسبة زيوت أعلى بكثير من البن سريع التحضير المجفف بالرش، فيُنتج رغوة قصيرة الأمد فقط. ^{[ 1 ]} علاوة على ذلك، تؤثر طريقة تحضير الفرابيه على الفقاعات الموجودة على سطح القهوة. على سبيل المثال، يُنتج تحضير الفرابيه باستخدام خلاط يدوي فقاعات أدق وأطول عمرًا وأكثر استقرارًا. ^{[ 1 ]}

في اليونان، يُطلب مشروب الفرابيه عادةً بتحديد مستوى الحلاوة وإمكانية إضافة الحليب. بالنسبة لملعقتين من القهوة، تكون مستويات الحلاوة المعتادة كما يلي:

• غليكوس ( γlectυκός [ ɣliˈkos ] 'حلو') - 4 ملاعق سكر
• ميتريوس ( μέτριος [ ˈme.tri.os ] 'متوسطة') - ملعقتان كبيرتان من السكر
• سكيتوس ( σκέτος [ ˈsce.tos ] 'عادي') - بدون سكر

لا يُضاف الحليب، وعادةً ما يكون حليبًا مبخرًا ، إلا إذا طُلب صراحةً باستخدام عبارة " me gála " ( مع الحليب ) ؛ وبالمثل، يمكن طلبه صراحةً بدون حليب بقول " horís gála " ( بدون حليب) ^{. [ 5 ] [} 20 ^]

يُطلق على مشروب الفرابيه بالحليب أحيانًا اسم "فرابوغالو" ( φραπόγαλο [ fraˈpoɣalo ]، وتعني "فرابيه بالحليب"). في بعض الأحيان، وخاصة في قبرص، يُحضّر الفرابيه بالحليب بدلًا من الماء (باستثناء الماء المستخدم في الرغوة). في بعض الأماكن، وخاصة المقاهي الشاطئية، تُضاف مشروبات كحولية مثل كالوا أو بيليز آيريش كريم إلى الفرابيه. كما تُقدّم مطاعم أخرى إضافة كرة من آيس كريم الفانيليا إلى الفرابيه بدلًا من الحليب. ^{[ 1 ] [ 21 ] [ 22 ]} على الرغم من أنها ليست فرابيه بالمعنى الحرفي (لأنها لا تُرجّ)، إلا أن بعض أنواعها تُحرّك بملعقة عندما لا يتوفر الخلاط، مما يُضفي عليها قوامًا ومذاقًا مختلفين. يشار إلى هذه الاختلافات عمومًا باسم koutalátos ( κουταοτος [ kutaˈlatos ] ، أشعل. " صنع الملعقة " ) أو karavísios ( καραβίσιος [ karaˈvisios ] ، أشعل. " السفينة " ) بسبب ارتباطهم بالبحارة في البحر.

• القهوة المخفوقة – مشروب قهوة هندي 
• كافيه كريما - مشروب قهوة 
• بوابة القهوة
• قهوة دالغونا – مشروب قهوة مخفوق 
• فرابيه (نيو إنجلاند) – مشروب ألبان بارد. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• فرابتشينو – مشروب قهوة مثلجة من ستاربكس 

• كونستانتينوبولوس، فيفيان؛ يونغ دانيال (2008). فرابيه الأمة . أثينا : طبعات بوتاموس. رقم ISBN 978-9606691010.