الدم كغذاء

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة

يُستخدم الدم كغذاء في العديد من الأديان والثقافات ، وغالبًا ما يُضاف إلى اللحوم . وقد يكون الدم على شكل نقانق دموية أو أشكال أخرى مُصلّبة، أو مُكثّفًا للصلصات، أو مُملّحًا مُعالجًا لأوقات ندرة الطعام، أو في حساء الدم . [ 1 ] وهو مُنتج من الحيوانات المُستأنسة ، يُحصل عليه في مكان وزمان يسمحان بتجميع الدم في وعاء واستهلاكه أو معالجته بسرعة. وفي العديد من الثقافات، يُذبح الحيوان. وفي بعض الثقافات والأديان، يُعدّ الدم طعامًا مُحرّمًا .

يتكون الدم في الغالب من البروتين والماء ، ويُطلق عليه أحيانًا اسم "اللحم السائل" نظرًا لتشابه تركيبه مع تركيب اللحم الخالي من الدهون . يمكن استخدام الدم الذي يتم جمعه بطريقة صحية للاستهلاك البشري؛ وإلا فإنه يُحوّل إلى مسحوق الدم . تُستخدم بعض أجزاء دم الحيوانات في الطب البشري . [ 2 ]

طرق التحضير

نقانق الدم

نقانق دم طازجة غير مطبوخة

نقانق الدم هي أي نوع من النقانق يُصنع بطهي دم الحيوانات مع مادة مالئة حتى يصبح قوامه سميكًا بما يكفي ليتجمد عند تبريده. يُستخدم دم الخنزير أو البقر في أغلب الأحيان. تشمل المواد المالئة الشائعة اللحم ، والدهن ، وشحم البقر ، والخبز ، والأرز ، والشعير ، ودقيق الشوفان . ومن أنواعها: بيرولدو ، والبودنغ الأسود ، ولسان الدم ، وبلوتورست ، ودريشين ، وكشكا ( كازانكا )، ومورسيلا ، ومورونغا ، وموستاماكارا ، وسونداي ، وفيريفورست ، وأنواع عديدة من البودين .

الفطائر

بلودبلاتار ، فطائر الدم من السويد

تُوجد فطائر الدم في غاليسيا ( filloas ) واسكندنافيا ومنطقة البلطيق؛ على سبيل المثال، blodplättar السويدية ، veriohukainen الفنلندية ، و veripannkoogid الإستونية .

الحساء، واليخنات، والصلصات

تشيرنينا ، حساء دم من بولندا ، يُقدم في كوب هولندي يُسمى "حساء اليوم".

تشمل أنواع الحساء واليخنات التي تستخدم الدم كجزء من المرق: تشيرنينا ، دينوغوان ، هايجانغوك ، ميكيروكا ، حساء أعضاء الخنزير ، تيت كانه ، وسفارتسوبا .

يُستخدم الدم أيضاً كمُكثّف في الصلصات ، مثل صلصة الدجاج بالنبيذ أو البط المضغوط ، وفي الحلويات، مثل حلوى تيت كانه . كما يُمكن أن يُضفي نكهة أو لوناً على اللحوم، كما في طبق الكابيديلا .

متصلب

يمكن استخدام الدم كمكون صلب، إما بتركه يتخثر قبل الاستخدام، أو بطهيه لتسريع العملية. يُعدّ خثارة الدم طبقًا شائعًا في آسيا، ويتكون من دم حيواني مُبرّد ومُصلّب.

في الصين ، يُصنع " توفو الدم " ( بالصينية :血豆腐؛ بينيين : xiě dòufǔ ) غالبًا من دم الخنزير أو البط ، مع إمكانية استخدام دم الدجاج أو البقر أيضًا. يُترك الدم ليتخثر، ثم يُقطع إلى قطع مستطيلة ويُطهى. يُعرف هذا الطبق أيضًا في جاوة باسم " سارين" ، ويُصنع من دم الدجاج أو الخنزير. يُستخدم توفو الدم في كاري مي، وكذلك في طبق سيشوان " ماو شيو وانغ" (毛血旺). يستخدم الصينيون دم الخنزير والتوفو والخضراوات لإعداد حساء صحي. يتمتع هذا الحساء بسمعة طيبة كوجبة صحية ولذيذة في الصين. [ 3 ]

في المجر ، عندما يُذبح خنزير في الصباح، يُقلى دمه مع البصل ويُقدم على الإفطار. [ 4 ] يُصنع طبق "هاغيماسفير" ، كما يُطلق عليه، من دم الخنزير والبصل ، وغالبًا ما يُنكه بالفلفل الحلو والمردقوش .

تم استخدام دم الدجاج إلى جانب لحوم الأعضاء لمكافحة أزمة فقر الدم في بيرو . [ 5 ]

في الفلبين، يُطلق على طعام الشارع المصنوع من دم الدجاج المشوي اسم "بيتا ماكس"، وذلك لشكلها الصندوقي الذي يُشبه أشرطة بيتا ماكس . وعادةً ما تُباع مع الإيساو والشواء . [ 6 ] [ 7 ]

في كوريا ، يُصنع خثارة الدم عادةً من دم الماشية ، وغالبًا ما يستخدم كمكون لأنواع مختلفة من الحساء واليخنات، مثل حساء التخلص من آثار الإفراط في الشرب . [ 8 ]

في التبت ، يعتبر دم الياك المتجمد طعاماً تقليدياً. [ 9 ]

في المطبخ الفيتنامي ، يتم استخدام خثارة دم الخنزير في أطباق المعكرونة المبنية على الحساء مثل Bún bò Huế أو Bánh canh ، bún riêu ، tiết canh و cháo lòng.

خام

في بعض الحالات، يُستخدم الدم كمكون دون أي تحضير إضافي. لا يُستهلك الدم النيء عادةً بمفرده، ولكنه قد يُستخدم كإضافة للمشروبات أو الأطباق الأخرى. ومن الأمثلة على ذلك شرب دم الفقمة ، الذي يعتقد شعب الإنويت تقليديًا أنه يجلب فوائد صحية. [ 10 ]

ألواح التغذية

تنتج روسيا ودول الاتحاد السوفيتي السابق ألواح تغذية حلوة تحتوي على دم الماشية، والمعروفة بالاسم العام هيماتوجين ؛ وقد صُنعت في الأصل لعلاج فقر الدم ، ولكنها تُستخدم أيضاً كحلوى عادية في الوقت الحاضر. [ 11 ]

تناول الدم لأغراض دينية

تؤمن الكنيسة الكاثوليكية ، وكذلك الكنائس الأرثوذكسية الشرقية واللوثرية والأرثوذكسية المشرقية وبعض الكنائس الأنجليكانية ، بأن المشاركين في سرّ القربان المقدس يتناولون دم وجسد يسوع المسيح الحقيقيين. وتصف صلاة ما بعد المناولة في كتاب الصلاة العامة الأنجليكاني لعام ١٦٦٢ هذه الوجبة بأنها " غذاء روحي". كما تتناول العديد من الطوائف المسيحية الأخرى القربان المقدس بشكل رمزي.

بقايا قارورة معدنية تصور استشهاد بيكيت. كان الحاج يحصل عليها بماء القديس توما المعجزة. [ 12 ]

تضمنت طقوس عبادة القديس توماس بيكيت في إنجلترا شرب "ماء القديس توماس"، وهو مزيج من الماء وبقايا دم الشهيد الذي تضاعف بأعجوبة. وقد استنكر المتشددون هذه الممارسة لتشابهها مع طقوس القربان المقدس. [ 13 ]

الاعتبارات الثقافية والدينية

تعتبر بعض الثقافات الدم من الأطعمة المحرمة . وقد يعود هذا التحريم إلى حقيقة أن تناول كميات كبيرة من الدم قد يسبب زيادة في نسبة الحديد لدى بعض الأفراد ذوي الاستعداد الوراثي.

في الديانات الإبراهيمية ، تحريم اليهودية والإسلام تناول الدم. وفي اليهودية، تُعدّ المقاطع التالية من التوراة [ 14 ] ذات صلة :

  • سفر اللاويين 7:26 "لا يجوز لكم أن تأكلوا دماً من طائر أو حيوان في جميع مساكنكم".
  • سفر التثنية 12:16 "لكن لا تأكلوا الدم، بل اسفكوه على الأرض كالماء".
  • سفر التثنية ١٢: ٢٣-٢٤ "لكن احرصوا على عدم شرب الدم، لأن الدم هو قوة الحياة في الحيوان. لا تشربوه، بل اسكبوه على الأرض كالماء."

الدم ومشتقاته محرمة في الإسلام ، في القرآن الكريم، سورة المائدة ، الآية 3. وفي العهد الجديد المسيحي ، حُرم الدم بموجب مرسوم رسولي بسبب تحريم ذبح الحيوانات للأصنام ( أعمال الرسل 15: 19-21 )، ولا يزال محرماً في الكنائس الأرثوذكسية الشرقية . [ 15 ]

قررت الكنيسة الكاثوليكية في مجمع فلورنسا عام 1438 أن

كان تحريم الرسل "عن ما ذُبح للأوثان، وعن الدم، وعن الميتة خنقًا" [ أعمال الرسل ١٥: ٢٩ ] مناسبًا لذلك الزمان الذي نشأت فيه كنيسة واحدة من اليهود والأمم، الذين كانوا يعيشون سابقًا وفقًا لشعائر وعادات مختلفة، حتى أن الأمميين كانوا يمارسون بعض الأمور المشتركة مع اليهود، وتهيأت الظروف للالتقاء في عبادة واحدة لله وإيمان واحد، وزالت أسباب الخلاف؛ إذ كان الدم والمذبوحة خنقًا يبدوان مكروهين لدى اليهود بسبب عادة قديمة، وكانوا يعتقدون أن الأمميين سيعودون إلى عبادة الأوثان بسبب أكلهم من الذبيحة. ولكن عندما انتشرت المسيحية انتشارًا واسعًا بحيث لم يعد يظهر فيها يهودي جسدي، بل انضم جميع المتحولين إلى الكنيسة، وشاركوا في نفس طقوس وشعائر الإنجيل، مؤمنين بأن "كل شيء طاهر للطاهر" [ تيطس ١: ١٥ ]، ومع زوال سبب هذا التحريم الرسولي، زال أثره أيضًا. وهكذا يعلن أنه لا ينبغي إدانة طبيعة أي طعام، وهو ما يعترف به المجتمع، ولا ينبغي التمييز بين الحيوانات، سواء أكان رجلاً أم امرأة، بغض النظر عن نوع الموت الذي تلاقيه؛ على الرغم من أنه من أجل صحة الجسم، وممارسة الفضيلة، والانضباط الكنسي المنتظم، ينبغي التخلي عن أشياء كثيرة لا يمكن إنكارها، لأنه وفقًا للرسول ، "كل شيء مباح، ولكن ليس كل شيء نافع" [ 1 كورنثوس 6:12؛ 10:22 ].

أطباق

أفريقيا

يُعد شرب دم الماشية جزءًا من النظام الغذائي التقليدي لدى شعب الماساي ، وخاصة بعد المناسبات الخاصة التي تنطوي على فقدان الدم مثل إراقة الدماء الطقسية أو الولادة. [ 16 ]

يستهلك شعب الباهيما أيضًا دم البقر . [ 17 ] [ 18 ]

كان شعب الهيريرو يستهلكون دم البقر مع الحليب الحامض. [ 19 ]

الأمريكتين

كما هو الحال في أوروبا، تحظى أنواع عديدة من نقانق الدم بشعبية في المكسيك ( مورونغا )، وكيبيك ( بودين )، ونيوفاوندلاند ولابرادور وجنوب غرب الولايات المتحدة ، وتشيلي (برييتاس، ناتشي )، والبرازيل ( تشوريسو )، والأرجنتين ، وأوروغواي ، وكوبا ، وبورتوريكو ( مورسيلا ).

البرازيل

في البرازيل ، يتم تناول الطبق البرتغالي التقليدي المعروف باسم كابيديلا (انظر أعلاه)، بالإضافة إلى يخنة مصنوعة من دم الخنزير وأحشائه تسمى ساراباتيل .

كولومبيا

في المنطقة الغربية من سانتاندير في كولومبيا ، يتم تحضير طبق يسمى بيبتوريا من الأرز المطبوخ في دم الماعز .

المكسيك

يتناول المكسيكيون من مناطق معينة معدة الماعز المحشوة بدم الخنزير والخضراوات كطعام شهي.

بيرو

في بيرو ، يُقلى دم الدجاج المتخثر مع الفلفل الحار والبصل الأخضر . ويُطلق على هذا الطبق اسم سانغريسيتا .

الإكوادور

ياغوارلوكرو هو حساء بطاطس مصنوع مع رشة من دم الماعز.

آسيا

الصين

بودنغ الدم المقلي (豬血糕) على عصا

في الصين وبعض مناطق جنوب شرق آسيا ، يُستخدم دم الدجاج أو البط أو الإوز أو الخنزير المتخثر ، والمعروف بالصينية باسم "توفو الدم" ( بالصينية :血豆腐؛ بينيين : xiě/xuè dòu fǔ )، في الحساء. أما في تايوان ، فتُصنع كعكة دم الخنزير ( بالصينية المبسطة :猪血糕؛ بالصينية التقليدية :豬血糕؛ بينيين : zhū xiě/xuè gāo ) من دم الخنزير والأرز اللزج . تُقلى أو تُطهى على البخار كوجبة خفيفة ، أو تُطهى في قدر ساخن .

الهند

طبق مصنوع من دم الماعز في ولاية تاميل نادو بالهند
طبق مصنوع من دم الماعز في ولاية تاميل نادو، الهند

في ولاية تاميل نادو بجنوب الهند ، يُعدّ دم الخروف المقلي طبقًا شائعًا على وجبتي الإفطار والغداء. يُطلق عليه عند تحضيره بمفرده اسم "إيراتا بوريل" ( irattha poriyal ). أما في أغلب الأحيان، فيُقلى مع معدة وأمعاء الخروف ، ويُضاف إليه توابل مثل الزنجبيل والثوم والقرنفل والقرفة ومسحوق الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر ومسحوق الكزبرة والكمون والبصل الأخضر وجوز الهند المبشور . يُعدّ هذا الطبق شائعًا جدًا في منطقة كونغو نادو كوجبة إفطار شهية، وكذلك في منطقة مادوراي بولاية تاميل نادو.

في منطقة كونكان الساحلية بالهند، يُحضّر طبق السوربوتيل ، وهو طبق برتغالي الأصل، ويتكون من لحم مسلوق جزئيًا وأحشاء تُطهى في صلصة حارة وحامضة. ويستخدم البعض دم الحيوانات أيضًا في سلق الكاري. ويُعدّ السوربوتيل بشكل أساسي من قِبل الكاثوليك في غوا ومانغالور وبومباي ، بالإضافة إلى الهنود الشرقيين في مومباي . أما في كوماون ، فيُحضّر طبق حار يُسمى لوفاش عن طريق قلي دم الخروف في مقلاة مع سمن باهادي.

أندونيسيا

ساكسانغ ، قطع من لحم الخنزير مطهوة في دمه والتوابل

في إندونيسيا ، وخاصةً لدى قبيلة باتاك في شمال سومطرة ، يُستخدم دم الخنزير كمكون وصلصة ممزوجًا بنبات الأنداليمان ( زانثوكسيلوم أكانتوفوديوم ) في طبق يُسمى سانغسانغ (يُقرأ ساكسانغ ). وفي المطبخ البالي ، يُضاف دم الخنزير أحيانًا إلى طبق لاوار ، وهو مزيج من الخضراوات وجوز الهند واللحم المفروم مع الأعشاب والتوابل الغنية، ليُنتج طبق لاوار ميراه (اللاوار الأحمر).

في فيلم جوشوا أوبنهايمر " نظرة الصمت" ، تزعم العديد من الميليشيات المناهضة للشيوعية التي شاركت في عمليات القتل الجماعي في إندونيسيا في الفترة 1965-1966 أن شرب دماء ضحاياهم هو ما منعهم من الإصابة بالجنون. [ 20 ]

كوريا

صنداي ، نقانق الدم الكورية

في كوريا ، يُعرف الدم كغذاء باسم "سيونجي" ( 선지 [ sʌn.dʑi ] ؛ مشتقة من كلمة "سينجي " ( ᠰᡝᠩᡤᡳ ) المانشورية التي تعني "الدم"). [ 21 ] [ 22 ] يُضاف سيونجي البقر المتخثر وأوراق الفجل المجففة إلى مرق عظم ساق البقر لصنع "سيونجي غوك" (حساء خثارة الدم). [ 23 ] أما "سونداي" فهو نوع من نقانق الدم يُصنع عادةً عن طريق سلق أو تبخير أمعاء البقر أو الخنزير المحشوة بمكونات متنوعة، مثل دم الخنزير، ونودلز السيلوفان، والكيمتشي ، والبصل الأخضر، وغيرها.

نيبال

في شمال نيبال ، يُعدّ "غيوما" ، وهو نوع من نقانق الدم، طبقًا شعبيًا يتناوله السكان المحليون بكثرة. يُصنع من دم ولحم الياك، وتُضاف إليه حشوات من دقيق الحنطة السوداء وتوابل أخرى. كما يُستخدم هذا النوع من النقانق في أطباق العدس أو يُحضّر في أطباق القلي السريع.

يتناول أفراد مجتمع نيوار أيضاً طبقاً شعبياً يُسمى "تشو هي"، وهو عبارة عن دم يُحضّر عن طريق تبخير الدم مع بعض التوابل المحلية. ويُستهلك هذا الطبق من قبل معظم السكان المحليين في مناطق باتان وكاتماندو وباكتابور في نيبال.

فيلبيني

دينوغوان الفلبيني ، وهو حساء دم الخنزير الذي يُقدم تقليدياً مع كعك الأرز المطهو ​​على البخار ( بوتو ).

في الفلبين ، يُحضّر طبق دينوغوان الشهير من دم الخنزير وأحشائه، ويُتبّل بالفلفل الحار ، ويُؤكل تقليديًا مع الأرز الأبيض أو كعك الأرز المطهو ​​على البخار ( بوتو ). وتوجد أنواع عديدة منه في مختلف أنحاء الجزر. كما يُمكن تقديمه بدون استخدام أي أحشاء ، باستخدام قطع مختارة من لحم الخنزير فقط. في باتانغاس ، يُعرف هذا النوع باسم سينونغاوك . ويمكن أيضًا تحضيره من لحم البقر أو الدجاج، ويُعرف الأخير باسم دينوغوانغ مانوك (دينوغوان الدجاج). [ 24 ] [ 25 ] أما نسخ شمال لوزون من هذا الطبق، وتحديدًا دينارداران الإيلوكانو وزيناغان الإيباناغ ، فغالبًا ما تكون أكثر جفافًا مع طبقة علوية من قشور أمعاء الخنزير المقلية. وتُعرف هذه النسخ أحيانًا باسم "دينوغوان المقرمش" في أماكن أخرى. ولدى شعب إيتاوي في كاغايان أيضًا نسخة مصنوعة من لحم الخنزير تحتوي على قطع لحم أكبر ونسبة دهون أعلى، ويُطلقون عليها اسم تويك .

إلى جانب طبق دينوغوان ، يوجد نوع محلي من نقانق الدم يُعرف باسم بينونيغ، وهو شائع بين شعب كانكاني في مرتفعات لوزون . [ 26 ] [ 27 ] كما تُعدّ مكعبات دم الخنزير المشوية على أسياخ من الأطعمة الشعبية في شوارع الفلبين، وتُعرف محلياً باسم "بيتا ماكس" (نسبةً إلى تشابهها مع أشرطة بيتا ماكس ). [ 28 ]

قد يُغمس طبق لحم الخنزير المقرمش "باغنيت" في إيلوكانو أحيانًا في دم الخنزير النيء، وإن كان ذلك نادرًا. [ 29 ] وفي غرب فيساياس ، يُمكن أيضًا إضافة الدم إلى يخنة اللحم والكبد "باس-أوي" . [ 30 ]

تايلاند ولاوس

بامي هينغ بيد في شيانغ ماي ، تايلاند: نودلز قمح مع بط وقطع من الدم المتخثر

يُستخدم دم الدجاج أو البط أو الإوز أو الخنزير المتخثر في الحساء، مثل طبق توم لويد مو التايلاندي الكلاسيكي (حساء دم الخنزير). كما تشتهر تايلاند بطبق نام توك ، وهو عبارة عن مرق حساء حار مُضاف إليه دم البقر أو الخنزير النيء. ويُستخدم غالبًا لإثراء أطباق النودلز العادية ، وكذلك في طبق خاو سوي . [ 31 ]

في لاوس وشمال شرق تايلاند ، يُحضّر نوع نيء من سلطة اللحم (لاب ) من لحم نيء مفروم ، مُتبّل بالبهارات ، ومُغطّى بالدم. كما يحتوي حساء النودلز الحار ( نام نغياو) وبعض أنواع طبق ( خاو سوي) من مطبخ ولاية شان وشمال تايلاند على مكعبات من الدم المتخثر. [ 31 ] [ 32 ]

فيتنام

دم لحم الخنزير المتجمد في Bún bò Huế
وعاء من تيت كانه

في فيتنام ، يُستخدم دم الخنزير المتخثر في طبق "بون بو هي" (حساء نودلز حار)، وكذلك في "الكونجي" (نوع من عصيدة الأرز). يُترك الدم ليتخثر ثم يُضاف إلى المرق لامتصاص النكهة. كما يُستهلك الدم نيئًا في فيتنام، على الرغم من أن هذه العادة لم تعد شائعة اليوم بسبب المخاوف الصحية وفهم أفضل لاحتمالية احتواء الدم النيء على طفيليات وكائنات حية أخرى ضارة بالإنسان.

يُطلق على هذا النوع من أطباق الدم النيء اسم " تيت كانه "، والذي يُترجم حرفيًا إلى "حساء الدم". وكما يوحي اسمه، يُحضّر الحساء من دم حيوان نيء غير مطبوخ. في البداية، يُجمع الدم عند ذبح الحيوان، ثم يُخلط بقليل من صلصة السمك أو الماء المالح لمنعه من التكتل (تختلف هذه الخطوة كثيرًا من شخص لآخر ومن منطقة لأخرى)، وذلك لإتاحة الوقت لتحضير باقي مكونات الطبق، والتي عادةً ما تكون مزيجًا من قلب الحيوان المذبوح وكبده ومعدته، وأحيانًا كليته، بعد تقطيعها وطهيها.

بعد ذلك، يُقسّم المزيج المطبوخ إلى حصص للتقديم. يُخلط الدم مع ماء الشرب العادي (بنسبة محددة بين الدم والماء)، ثم يُسكب المزيج فوق المزيج المطبوخ. بعد 10-15 دقيقة، يبدأ الدم بالتجمد، ويصبح قوام المنتج النهائي شبيهاً بالهلام. تُزيّن طبقة من الأعشاب المتنوعة والفول السوداني المحمص والمطحون فوق الدم المتجمد لتحسين نكهته.

عادة ما يتم تحضير هذا الطبق بدم الخنزير ودم البط، ولكن يمكن أيضاً تحضيره من دم أي نوع من الحيوانات.

في الصين وفيتنام، تعتبر أنواع معينة من دم الأفعى منشطاً جنسياً ، ويتم شربها مع نبيذ الأرز .

أوروبا

الجمهورية التشيكية

في جمهورية التشيك ، يُستخدم دم الخنزير الناتج عن ذبح الخنازير بالطريقة التقليدية لصنع حساء الدم prdelačka ونقانق الدم jelito .

فنلندا

في فنلندا ، يُستخدم دم الخنزير مع الحليب والدقيق والدبس لصنع فطائر الدم ( veriohukainen )، والتي تُقدم عادةً مع مربى التوت البري . [ 33 ] كما تُعدّ أنواع مختلفة من النقانق شائعة، بما في ذلك نقانق موستاماكارا وريينماكارا . أما خبز فيريلبا فهو نوع من الخبز المصنوع من الدم. ويُعدّ فيريبالتو طبقًا آخر متوفرًا في بعض مناطق البلاد.

فرنسا

في فرنسا، يوجد " سانكيت "، وهو عبارة عن دم متجمد/خثاري في مقلاة، و" بودين نوار "، وهو نوع من النقانق.

ألمانيا

في شمال ألمانيا، كان يُخلط دم الخنزير تقليديًا مع الخل وبقايا الطعام والتوابل والسكر لصنع طبق "شفارتساور" . يُؤكل دافئًا أو يُحفظ في مرطبانات. وقد أدت التغيرات في الأذواق وأنماط الحياة إلى جعل هذا الطبق نادرًا. [ 34 ]

اليونان

في مدينة لاكيدايمون القديمة ، وهي مدينة سبارتا اليونانية ، كان المرق الأسود شائعًا: وهو عبارة عن حساء يحتوي على لحم الخنزير والدم.

هنغاريا

في المجر ، يُعدّ طبق "هاغيماس فير" ( دم الخنزير المقلي مع البصل) والذي يُقدّم غالبًا مع الفلفل الحار ، و "فيريس هوركا " (نوع من نقانق الدم المصنوعة من دم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والأرز والبصل والملح ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل) من الأطعمة الشتوية الشائعة. كما تُصنع أيضًا فطيرة "فيريس بيت" (فطيرة الدم) ذات اللون البني الداكن. [ 35 ] يُعتبر ذبح الخنزير مناسبة ثقافية، حيث يحتفل القرويون معًا. وفي هذه المناسبة، تُستخدم جميع أجزاء الخنزير، من دمه وحافره المشقوق (الذي يُصنع منه طبق "كورومبوركولت") إلى رأسه. بل إن قلب الخنزير ورئتيه يُستهلكان أيضًا في كثير من الأحيان.

في الماضي، كانوا يصنعون منه حساءً/صلصةً تُسمى "الحساء الأسود" (fekete leves)، شبيهةً بـ"الحساء الأسود" ( svartsoppa ). أما اليوم، فتُستخدم عبارة " الحساء الأسود " (في المجر ) لوصف التزامٍ غير سار، أو حدثٍ سلبيٍّ مفاجئٍ وشيك. وتقول الأسطورة إن الأتراك دعوا نبيلًا مجريًا إلى العشاء، وأُمروا بمهاجمته عندما قال: "ما زال هناك حساء أسود متبقٍّ"، ومن هنا جاءت العبارة. [ 36 ]

إيطاليا

في إيطاليا ، يُعدّ سانغويناتشيو دولتشي حلوى مصنوعة من دم الخنزير والشوكولاتة والسكر والصنوبر والزبيب والحليب. [ 37 ]

بيرولدو هو نوع من النقانق الدموية يُصنع تقليدياً من أجزاء من أحشاء الخنازير مثل القلب والرئتين واللسان. [ 38 ]

هولندا

البلكنبراي هو طبق هولندي يُحضّر بمزج دم الخنزير مع مكونات متنوعة، أهمها الدقيق أو الشوفان، وأعضاء الخنزير الداخلية كالأمعاء. كما يُستهلك أيضاً ما يُعرف في هولندا باسم " بلودفورست " (البودنغ الأسود). وفي مقاطعة ليمبورغ ، يُقدّم البلودفورست، الذي يُطلق عليه في الليمبورغية اسم " بويتس " أو "تريب"، مع التفاح المخبوز في شراب كثيف يُسمى ستروب.

بولندا

حساء تشيرنينا (الحساء الأسود) هو حساء بولندي مصنوع من دم البط ومرق الدجاج الصافي، ويُعرف أحيانًا باسم "حساء البط". ويمكن استخدام دم الدجاج أو الأرنب أو الخنزير أيضًا.

الكاشانكا هي النسخة البولندية من نقانق الدم . وهي مصنوعة من دم الخنزير والحنطة السوداء أو الشعير .

البرتغال

في البرتغال ، تشتهر منطقة مينيو الشمالية بحساء دم تقليدي يُسمى "باباس دي سارابوليو". كلمة "باباس" تعني "مهروس"، و"سارابوليو" تعبير شائع عن الدم المتخثر، لذا فإن الترجمة الحرفية هي "دم مهروس". يُحضّر الحساء من دم الخنزير ولحم الدجاج ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المدخن والسلامي والليمون والخبز ، ويُرش عادةً بالكمون الذي يمنح الطبق رائحته المميزة. يُقدّم عادةً في فصل الشتاء لأنه طبق دسم. نادرًا ما يُؤكل هذا الطبق في جنوب البرتغال. كما تحظى نقانق المورسيلا ، وهي نوع من أنواع البودينغ الأسود، بشعبية كبيرة. وهناك طبق برتغالي تقليدي آخر يُعرف باسم "كابيديلا" ، يُحضّر أيضًا عن طريق طهي الدجاج أو الأرنب في دمه، ويُخفف أحيانًا بالخل. يُحضّر طبق الكابيديلا نفسه من دم ولحم ثعبان البحر الجريث مع الأرز، خلال شهري مارس وأبريل بعد هجرة هذه الأسماك عبر أنهار البرتغال. [ 39 ]

وهناك أيضاً حلوى تسمى باباس دي موادو ، وهي حلوى يتم تحضيرها من دم الخنزير والدقيق والسكر والمكسرات والتوابل، وتوجد بشكل رئيسي في منطقة نهر مونديجو .

رومانيا

في رومانيا يوجد نوع من النقانق التقليدية المصنوعة من الدم يسمى sângerete ، [ 40 ] ويعني حرفيًا "شيء من نزيف الدم" (جاء من sângera - "نزيف الدم" من sânge - "دم")، ويتم تحضيره بشكل خاص خلال عيد إغناط (عيد نحت الخنزير).

إسبانيا

في إسبانيا ، تُعدّ نقانق المورسيلا نوعًا من أنواع البودينغ الأسود ، تُصنع أساسًا من دم الخنزير، مع التوابل والدهون، وأحيانًا الخضراوات. وفي الأندلس ، يُعدّ كلٌّ من سانغري إنسيبولادا وسان أمب سيبا الفالنسية من الأطباق الشعبية التي تُصنع من دم الدجاج أو الخنزير المُجمّد والبصل. [ 41 ] وفي المطبخ الجاليكي ، تُصنع الفيلواس (وهي طبق شبيه بالكريب ) أحيانًا من دم الخنزير.

السويد

في السويد ، يُؤكل حساء الدم svartsoppa ، المصنوع من دم الإوز، تقليديًا عشية عيد القديس مارتن، وخاصة في منطقة سكانيا الجنوبية . [ 42 ] تشمل الأطباق الشعبية الأخرى التي يكون الدم أحد مكوناتها blodpudding (بودنغ الدم)، وblodplättar (فطائر الدم)، و blodpalt (زلابية البطاطا المنكهة بدم الرنة أو الخنزير)، و paltbröd (خبز يحتوي على الدم، يتم تجفيفه وغليه ويؤكل مع لحم الخنزير المقلي وصلصة البشاميل أو صلصة البصل).

المملكة المتحدة وأيرلندا

في بريطانيا وأيرلندا وبعض دول الكومنولث ، يتم صنع " البودنغ الأسود " أو " بودنغ الدم " من الدم وبعض الحبوب والتوابل، وغالباً ما يكون دقيق الشوفان .

في مقاطعة مونتغمريشاير في ويلز ، كان يُستخدم دم الأوز لصنع فطيرة معجنات في عيد الميلاد. [ 43 ]

في أيرلندا ، توجد أدلة وفيرة على استمرار ممارسة استنزاف دم الماشية الحية حتى أواخر القرن التاسع عشر. كان يُنظر إلى ذلك على أنه إجراء وقائي ضد أمراض الماشية، وكان الدم المسحوب، عند مزجه بالزبدة أو الأعشاب أو الشوفان أو دقيق الشوفان، يوفر غذاءً مغذياً في حالات الطوارئ. [ 44 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ديفيدسون، آلان. موسوعة أكسفورد للطعام . الطبعة الثانية. المملكة المتحدة: مطبعة جامعة أكسفورد، 2006، ص 81-82.
  2. ^ كلوسترماير، هينينج؛ شماندك، هورست؛ سويدر، كارل J.؛ شرايبر، فولفجانج؛ أولينشلاغر، يورغ؛ شولتيسيك، سيغفريد؛ كوبالد، مارغريت؛ ساندر، أندرياس. إيلرز، إبرهارد؛ فون كريس ، إديث (2007)، “البروتينات”، موسوعة أولمان للكيمياء الصناعية (الطبعة السابعة  )، دوى : 10.1002 / 14356007.a22_289 ، ISBN 978-3-527-30673-2
  3. ↑ "توفو الدم: لذيذ للغاية؟" . China.org.cn .
  4. ↑ "10 عادات غذائية مجرية تجعل الأجانب يجنون" . 17 مايو 2017.
  5. ↑ تارازونا-ميزا، كارلا؛ بارتوليني، روزاريو م.؛ روميرو، كارينا؛ براديليس، ريبيكا؛ غويا، سيسيليا؛ روشام، إميلي ك.؛ غريفيث، باولا ل.؛ كريد-كاناشيرو، هيلاري م. (18 ديسمبر 2025). "العوامل المساعدة والمعوقات أمام الوقاية من فقر الدم في برنامج رعاية الأطفال الحكومي الحضري للرضع والأطفال الصغار في بيرو" . مجلة العمل الصحي العالمي . 18 (1) 2475580. doi : 10.1080/16549716.2025.2475580 . ISSN 1654-9880 . PMC 12004717. PMID 40237309 .   
  6. ↑ غولانغكو، فينس (8 أبريل 2013). "الاثنا عشر الأكثر شهرة: أفضل 12 طعامًا شعبيًا يجب تجربتها في مانيلا" . موقع When in Manila . تاريخ الاسترجاع: 26 نوفمبر 2025 .
  7. ↑ بيكاوكو، فيونا. "احذروا من جنون طعام الشارع!" . مجلة فريمان سيبو لايف ستايل. بانات . صحيفة ذا فلبين ستار . تاريخ الاسترجاع: 26 نوفمبر 2025 .
  8. ↑ تشو، كريستين (2 ديسمبر 2016). " [ ذا باليت ] هايجانجوك، ما وراء آثار السُكر" . صحيفة كوريا هيرالد . تم الاطلاع عليه في 15 أغسطس 2017 .
  9. ↑ ما جيان (2006). أخرج لسانك . لندن: تشاتو آند ويندوس.
  10. ↑ بوريه، كريستين. "دم الفقمة، دم الإنويت، والنظام الغذائي: نموذج بيولوجي ثقافي لعلم وظائف الأعضاء والهوية الثقافية." مجلة الأنثروبولوجيا الطبية الفصلية 5 (1991): 48-62.
  11. ^ هاي مارك. بولاك ، هيلاري (2019-05-03). "Comment les Russes sont tombés Raides dingues d'une barre au sang de vache" . نائب . تم الاسترجاع 2019-08-09 .
  12. ↑ دي بير، لويد؛ سبيكمان، نعومي (28 ديسمبر 2019). "توماس بيكيت: جريمة القتل التي هزت العصور الوسطى - مدونة المتحف البريطاني" . مدونة المتحف البريطاني - استكشف قصصًا من المتحف . لندن: المتحف البريطاني . تاريخ الاسترجاع: 13 يناير 2022 .
  13. ↑ هارفي، كاثرين (يناير 2019). "عبادة توماس بيكيت: التاريخ والتأريخ عبر ثمانية قرون | مراجعات في التاريخ" . مراجعات في التاريخ . doi : 10.14296/RiH/2014/2303 . S2CID 193137069. تاريخ الاسترجاع: 13 يناير 2022 . 
  14. ↑ "قراءة التوراة لـ Re'eh: سفر التثنية (Devarim) الفصل 12" . Chabad.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 ديسمبر 2025 .
  15. ↑ يشير تعليق كارل جوزيف فون هيفيل على القانون الثاني من غانغرا إلى ما يلي: "نرى أيضًا أنه في وقت انعقاد مجمع غانغرا ، كانت قاعدة المجمع الرسولي المتعلقة بالدم والمخنوق لا تزال سارية المفعول.بل إنها ظلت سارية المفعول دائمًا عند اليونانيين ، كما يتضح من كتبهم الدينية . كما أن بالسامون ، المعلق المعروف على قوانين العصور الوسطى ، في تعليقه على القانون الرسولي الثالث والستين، يلوم اللاتين صراحةً لأنهم توقفوا عن مراعاة هذا الأمر. ومع ذلك، فإن ما فكرت به الكنيسة اللاتينية حول هذا الموضوع حوالي عام 400، يوضحه القديس أوغسطين في كتابه "ضد فاوستوم" ، حيث يذكر أن الرسل قد أصدروا هذا الأمر من أجل توحيد الوثنيين واليهود في سفينة نوحالواحدة؛ ولكن بعد ذلك، عندما سقط الحاجز بين اليهود والوثنيين المهتدين، فقد هذا الأمر المتعلق بالمخنوق والدم معناه، و لم يلتزم بها إلا قلة. ومع ذلك، حتى في أواخر القرن الثامن، حرّم البابا غريغوريوس الثالث (731) أكل الدم أو الأشياء المخنوقة تحت طائلة عقوبة توبة مدتها أربعون يومًا. لا يدّعي أحد أن التشريعات التأديبية لأي مجمع، حتى لو كان أحد المجامع المسكونية التي لا جدال فيها ، يمكن أن تكون ذات قوة أكبر وأكثر ثباتًا من مرسوم ذلك المجمع الأول، الذي عقده الرسل القديسون في القدس ، وحقيقة أن مرسومه قد عفا عليه الزمن لقرون في الغرب دليل على أن حتى القوانين المسكونية قد تكون ذات فائدة مؤقتة فقط ويمكن إلغاؤها بسبب عدم استخدامها، مثل القوانين الأخرى. ( شاف، فيليب. "NPNF2-14. المجامع المسكونية السبعة". آباء نيقية وما بعد نيقية . تم الاسترجاع في 11 أكتوبر 2010 - عبر مكتبة كريستيان كلاسيكس إيثريال).
  16. ^ كراتس ، ريناي (2005). الماساي . ناشري ويجل. ص. 25 . رقم ISBN  978-1-59036-255-6.
  17. ↑ إيلام، يتسحاق (1973). الأدوار الاجتماعية والجنسية لنساء هيما: دراسة لمربي الماشية الرحل في مقاطعة نيابوشوزي، أنكولي، أوغندا . مطبعة جامعة مانشستر. ISBN 978-0-7190-0534-3.
  18. ↑ موسيفيني، يويري كاغوتا (27 فبراير 2020). زرع بذور الخردل: النضال من أجل الحرية والديمقراطية في أوغندا . دار موران للنشر. ISBN 978-9966-63-013-1.
  19. ↑ بريدجمان، جون (يناير 1981). ثورة الهيريرو . مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0-520-04113-4.
  20. ↑ باشلار، مايكل (6 نوفمبر 2014). "نظرة الصمت: فيلم جوشوا أوبنهايمر يواجه ماضي إندونيسيا الوحشي" . صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2022 .
  21. ^ “سونجي”شكراقاموس المتعلمين الكوري-الإنجليزي . المعهد الوطني للغة الكورية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أغسطس 2017 .
  22. ↑ "S" . 25-02-2002. مؤرشف من الأصل في 25-02-2002 . تم الاسترجاع في 23-08-2017 .{{cite web}}: CS1 maint: bot: حالة عنوان URL الأصلي غير معروفة ( رابط )
  23. ↑ هوليداي، غراهام (17 أبريل 2017). "تناول الطعام في كوريا: 10 من أشهى الأطباق في كوريا الجنوبية" . سي إن إن ترافل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أغسطس 2017 .
  24. ↑ آلان ديفيدسون وتوم جاين (2006). دليل أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-280681-9.
  25. ^ "دينوجوان آت أنجلينا" . MarketManila. 26 يوليو 2006.
  26. ↑ سلفادور-مولاش، باربي. "مأكولات باجيو: توجه إلى هذا المطعم لتذوق طعم الدم حرفيًا" . أخبار ABS-CBN . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 مارس 2019 .
  27. ^ "الطعام: لحم - بينونج" . داليكان . 4 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع في 25 مارس 2019 .
  28. ^ "بيتاماكس (الدم المشوي)" . بانلاسانج بينوي . 2 مارس 2009 . تم الاسترجاع في 23 نوفمبر 2019 .
  29. ↑ "باغنيت (لحم بطن الخنزير المقرمش) مع صلصة دم الخنزير" . وصفات بانلاسنج بينوي للحوم . ١٢ سبتمبر ٢٠١٨. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٥ مارس ٢٠١٩ .
  30. ↑ "حساء باس-أوي (حساء لحم الخنزير والكبد مع حساء الدم)" . ستيميت . 23 مايو 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 نوفمبر 2019 .
  31. 1 2 "طبخ شان (تاي): خاو سوي تاي أو شان كاو سوي بواسطة ساو تيرن موينج" .
  32. ↑ طبخ الطعام التايلاندي الشمالي – خانوم جين نام نغيو، مؤرشف في 25 مارس 2013، على موقع Wayback Machine
  33. ↑ "مسرد الأطباق الفنلندية" . مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 11 أكتوبر 2010 .
  34. ↑ de:Schwarzsauer
  35. ↑ "HAON - Generációról generációra száll a hurka-pite összes titka" . HAON - Generációról generációra száll a hurka-pite összes titka (باللغة المجرية). 2017-04-27 . تم الاسترجاع بتاريخ 2024-05-08 .
  36. ↑ "Fekete Leves – fekete lé" . www.e-nepujsag.ro . 2013-10-18 . تم الاسترجاع بتاريخ 2024-05-08 .
  37. ↑ ويلسون تروتر، كارول كريستوفر (2012). الخنزير الكامل: وصفات وحكايات لكل شيء ما عدا صوت الخنزير . بافيليون. ص 259. ISBN  978-1-909108-37-0.
  38. ↑ "بيرولدو" .
  39. ↑ "كابيديلا: رابط لذيذ بين ماضي البرتغال وحاضرها" . www.lisbon.vip . تاريخ الوصول: 21-06-2025 .
  40. ^ "سانجيريتي" . حرية المرأة . 14 ديسمبر 2015.
  41. ↑ "Tapeo sevillano: Sangre encebollada" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2012-02-03 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2011-12-10 .
  42. ↑ نورديك، ATN All Things (30 ديسمبر 2024). "كيف يُحتفل برأس السنة في السويد" . All Things Nordic . تاريخ الاسترجاع: 21 يونيو 2025 .
  43. ↑ "فطيرة دم الأوز" . المتحف الوطني في ويلز . مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 ديسمبر 2016 .
  44. ↑ أ. ت. لوكاس، الماشية في أيرلندا القديمة ، الصفحات 200-217، دار بوثيوس للنشر، 1989، رقم ISBN 0-86314-145-5