حليب الماعز
حليب الماعز هو حليب الماعز المستأنسة . تُنتج الماعز حوالي 2% من إجمالي إنتاج الحليب العالمي السنوي. [ 1 ] تُربى بعض أنواع الماعز خصيصًا لإنتاج الحليب. يتميز حليب الماعز بطبيعته بوجود كريات دهنية صغيرة ومتجانسة جيدًا، مما يعني أن القشدة تبقى معلقة لفترة أطول من حليب البقر ؛ لذلك، لا يحتاج إلى التجنيس . في النهاية، تطفو القشدة إلى السطح خلال بضعة أيام. إذا كان الحليب سيُستخدم في صناعة الجبن، فلا يُنصح بالتجنيس لأنه يُغير بنية الحليب، مما يؤثر على قدرة البكتيريا على تخثير الحليب، بالإضافة إلى جودة الجبن النهائية وكميته. [ 2 ]
يبلغ متوسط إنتاج حليب الماعز الحلوب في أوج إنتاجها (عادةً في دورة الإدرار الثالثة أو الرابعة) من 2.7 إلى 3.6 كيلوغرام (من 6 إلى 8 أرطال) (أو من 2.8 إلى 3.8 لتر (من 3 إلى 4 كوارت أمريكي )) يوميًا، وذلك خلال فترة إدرار تمتد لعشرة أشهر تقريبًا . يزداد إنتاج الماعز بعد الولادة، ثم ينخفض تدريجيًا مع اقتراب نهاية فترة الإدرار. ويبلغ متوسط نسبة دهن الحليب 3.5% . [ 3 ]
الجبن
يُستخدم حليب الماعز عادةً في صناعة الجبن والزبدة والآيس كريم والزبادي والكاجيتا وغيرها من المنتجات .
يُعرف جبن الماعز في فرنسا باسم " فروماج دو شيفر " ( جبن الماعز ). ومن أنواعه روكامادور ومونتراشيه. [ 4 ] زبدة الماعز بيضاء اللون لأن الماعز تنتج حليبًا يتحول فيه البيتا كاروتين الأصفر إلى شكل عديم اللون من فيتامين أ . يحتوي حليب الماعز على نسبة أقل من الكوليسترول.
تَغذِيَة
زعم كتاب صدر عام ١٩٧٠ عن تربية الحيوانات أن حليب الماعز يختلف عن حليب الأبقار أو حليب الإنسان في سهولة هضمه، وقاعديته المميزة ، وقدرته العالية على معادلة الحموضة ، وفوائده العلاجية في الطب والتغذية البشرية. [ ٥ ] اقترح جورج ماتيلجان أن حليب الماعز يمكن أن يحل محل حليب النعاج أو حليب الأبقار في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه حليب بعض الثدييات. [ ٦ ] مع ذلك، يحتوي حليب الماعز، كحليب الأبقار، على اللاكتوز (سكر)، وقد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز . [ ٦ ] في الواقع، مستوى اللاكتوز فيه مماثل لمستوى اللاكتوز في حليب الأبقار.
زعم بعض الباحثين والشركات المنتجة لمنتجات حليب الماعز أن حليب الماعز أفضل لصحة الإنسان من معظم حليب الأبقار الغربي، وذلك لافتقاره في الغالب إلى شكل من بروتينات بيتا-كازين يسمى A1، واحتوائه بدلاً من ذلك في الغالب على الشكل A2 ، الذي لا يتحول إلى بيتا-كازومورفين 7 في الجسم. [ 7 ]
| المكون | أنثى الماعز | بقرة | بشر |
|---|---|---|---|
| الدهون (غ) | 3.8 | 3.6 | 4.0 |
| البروتين (غ) | 3.5 | 3.3 | 1.2 |
| اللاكتوز (غ) | 4.1 | 4.6 | 6.9 |
| الرماد (غ) | 0.8 | 0.7 | 0.2 |
| إجمالي المواد الصلبة (غ) | 12.2 | 12.3 | 12.3 |
| سعرات حرارية | 70 | 69 | 68 |
استُخدمت في هذه الدراسة فئران مصابة بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد الغذائي، وذلك ضمن مشروع بحثي في قسم علم وظائف الأعضاء بجامعة غرناطة. وقد توصلت الأبحاث إلى أن حليب الماعز يحتوي على خصائص تساعد في الوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد وهشاشة العظام. كما يُسهم حليب الماعز في تحسين الهضم والاستفادة الأيضية من المعادن، مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
| المكونات | وحدة | بقرة | أنثى الماعز | نعجة ( خروف ) | الجاموس المائي |
|---|---|---|---|---|---|
| ماء | ز | 87.8 | 88.9 | 83.0 | 81.1 |
| بروتين | ز | 3.2 | 3.1 | 5.4 | 4.5 |
| سمين | ز | 3.9 | 3.5 | 6.0 | 8.0 |
| الكربوهيدرات | ز | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| طاقة | سعرات حرارية | 66 | 60 | 95 | 110 |
| طاقة | كيلو جول | 275 | 253 | 396 | 463 |
| السكريات (اللاكتوز) | ز | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| الكوليسترول | ملغ | 14 | 10 | 11 | 8 |
| الكالسيوم | جامعة إنديانا | 120 | 100 | 170 | 195 |
| الأحماض الدهنية المشبعة | ز | 2.4 | 2.3 | 3.8 | 4.2 |
| الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة | ز | 1.1 | 0.8 | 1.5 | 1.7 |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | ز | 0.1 | 0.1 | 0.3 | 0.2 |
تختلف هذه التركيبات باختلاف السلالة (خاصة في سلالة الأبقار القزمة النيجيرية )، والحيوان، ومرحلة فترة الإرضاع.
اعتبارات خاصة بالرضع
على غرار حليب البقر كامل الدسم، لا يُنصح باستخدام حليب الماعز كامل الدسم للرضع نظرًا لاختلاف تركيبه عن حليب الأم، ولعدم اكتمال قدرة الجهاز الهضمي للطفل على هضم الأطعمة غير الملائمة له. يؤدي نقص حمض الفوليك عند استخدام الحليب كامل الدسم بدلًا من الرضاعة الطبيعية إلى الإصابة بفقر الدم الناتج عن نقص فيتامين ب12 . وفي حال حدوث رد فعل تحسسي لدى الأطفال تجاه حليب البقر، خلافًا للاعتقاد الشائع، فإن احتمالية حدوثه تجاه حليب الماعز عالية بنفس القدر.
كما هو الحال مع حليب البقر غير المعالج، تُحذّر الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال (AAP) من إطعام الرضع حليب الماعز غير المعالج. ويصف تقرير حالة نُشر في أبريل 2010 [ 10 ] رضيعًا أُطعم حليب ماعز نيئًا، ويلخص توصية الأكاديمية، ويُقدم "مراجعة شاملة للعواقب المرتبطة بهذه الممارسة الخطيرة". كما ذكرت الأكاديمية: "يُغذّى العديد من الرضع حصريًا بحليب الماعز غير المعالج نتيجةً لمعتقدات ثقافية، فضلًا عن التعرّض لمعلومات مغلوطة على الإنترنت. وقد وصفت تقارير متفرقة مجموعة من الأمراض المرتبطة بهذه الممارسة، بما في ذلك اضطرابات حادة في الكهارل ، وحموضة الدم الأيضية ، وفقر الدم الضخم الأرومات ، وردود فعل تحسسية تصل إلى حد الصدمة التأقية المهددة للحياة ، ومتلازمة انحلال الدم اليوريمي ، والعدوى". ويؤدي داء البروسيلات في الماعز غير المعالج إلى معدل وفيات يبلغ 2%. بحسب وزارة الزراعة الأمريكية ، لا يُنصح بإعطاء حليب الماعز للرضع لأنه يحتوي على "كميات غير كافية من الحديد، وحمض الفوليك، وفيتامينات ج ود، والثيامين، والنياسين، وفيتامين ب 6 ، وحمض البانتوثينيك . حليب الماعز لا يلبي الاحتياجات الغذائية للرضيع " وقد يُلحق الضرر بكليتيه ويُسبب اضطرابات أيضية.
بحسب وزارة الصحة الكندية ، فإن معظم مخاطر وموانع إطعام الرضع حليب الماعز غير المعدل وراثياً تتشابه مع تلك المرتبطة بحليب البقر غير المعدل وراثياً، وخاصة فيما يتعلق بردود الفعل التحسسية. [ 11 ]
حليب الأطفال
يُعدّ حليب الأم أفضل غذاء للرضع. وإذا لم يكن ذلك متاحًا، فإنّ الحليب الصناعي هو البديل. وقد خلصت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) في عام 2012 إلى أنّ بروتين حليب الماعز مناسب كمصدر للبروتين في حليب الأطفال الرضع وحليب المتابعة. [ 12 ] ومنذ ذلك الحين، اكتسبت أنواع حليب الأطفال المصنوعة من حليب الماعز شعبيةً واسعةً في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك: المملكة المتحدة، وأستراليا، وألمانيا، وهولندا، والصين، وكوريا، ونيوزيلندا. ولا تُنتج هذه الأنواع من الحليب من قِبل الشركات متعددة الجنسيات المتخصصة في حليب الأطفال، بل من قِبل شركات متخصصة في إنتاج أنواع محددة من حليب الأطفال. أما في الولايات المتحدة، فلا يتوفر حليب الأطفال المصنوع من حليب الماعز حتى الآن.
تقر الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال (AAP) بأن حليب الأطفال المصنوع من حليب الماعز قد خضع لمراجعة شاملة ويدعم النمو والتطور الطبيعيين لدى الرضع. [ 13 ]
معرض
حلب الماعز في منطقة فلسطين، أوائل القرن العشرين
مراجع
- ↑ منظمة الأغذية والزراعة. 1997. الكتاب السنوي للإنتاج لعام 1996. منظمة الأغذية والزراعة، الأمم المتحدة. روما، إيطاليا.
- ↑ أمراين-بويز، د. (2009). 200 وصفة سهلة لصنع الجبن منزلياً. روبرت روز إنك: تورنتو
- ↑ جمعية مربي الماعز الحلوب الأمريكية ، adga.org
- ↑ جبنة الشيفري ( مؤرشفة بتاريخ 10 يناير 2009 في أرشيف الإنترنت ، foodnetwork.com)
- ↑ ديفيندرا، سي.؛ بيرنز، إم. (1970). إنتاج الماعز في المناطق الاستوائية . وقائع فنية. مكتب الكومنولث لتربية الحيوانات وعلم الوراثة. المجلد 19. فارنهام رويال، باكس: مكاتب الكومنولث الزراعية. ISBN 0851980112.
- ١ ٢ الأطعمة الأكثر صحة في العالم. "حليب الماعز" مؤرشف في ٣ مايو ٢٠٠٨ على موقع Wayback Machine ، whfoods.org
- ↑ جونغ، تاي هوان؛ هوانغ، هيو جونغ؛ يون، سونغ سيوب؛ لي، وون جاي؛ كيم، جين ووك؛ آهن، جي يون؛ جيون، وو مين؛ هان، كيونغ سيك (31 ديسمبر 2017). "الخصائص المضادة للحساسية والفيزيائية والكيميائية لجزء الكازين بيتا A2 من حليب الماعز" . المجلة الكورية لعلوم الأغذية والموارد الحيوانية . 37 (6): 940-947 . doi : 10.5851 / kosfa.2017.37.6.940 . ISSN 1225-8563 . PMC 5932946. PMID 29725217 .
- ↑ بارك، وايومنغ، جي إف دبليو هاينلين (محرر). 2006. دليل حليب الثدييات غير البقرية. دار بلاكويل للنشر.
- ↑ "تحليل الحليب" . جاموس شمال ويلز. مؤرشف من الأصل في 29 سبتمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 3 أغسطس 2009 .(نقلا عن ماكين، ويدوسون، شيرز، كلوس، خدمات المختبرات الدولية.)
- ↑ باسنيت، س.؛ شنايدر، م.؛ غازيت، أ.؛ ماندر، ج.؛ دكتور، أ. (2010). "حليب الماعز الطازج للرضع: خرافات وحقائق - مراجعة" . طب الأطفال . 125 (4): e973– e977. doi : 10.1542/peds.2009-1906 . PMID 20231186. S2CID 31557323. تاريخ الاسترجاع: 14 يوليو 2010 .
- ↑أُرشف بتاريخ 19 أغسطس 2012 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
- ↑ «رأي علمي حول مدى ملاءمة بروتين حليب الماعز كمصدر للبروتين في تركيبات حليب الأطفال وتركيبات المتابعة» . مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . 10 (3). مارس 2012. doi : 10.2903/j.efsa.2012.2603 .
- ↑ «لماذا نرى علامات تجارية لحليب الأطفال على الرفوف من شركات لم أسمع بها من قبل؟» . HealthyChildren.org . 14 يونيو 2022.
- الحليب الحيواني
- الماعز