حساء سريع التحضير

الموسوعة الحرة

الحساء سريع التحضير نوع من الحساء مصمم لتحضير سريع وسهل. بعضه يُحضّر منزلياً ، [ 1 ] وبعضه يُنتج بكميات كبيرة على نطاق صناعي ويُعالج بطرق مختلفة لحفظه . يوجد تنوع كبير في أنواع وأشكال ونكهات الحساء سريع التحضير. عادةً ما يكون الحساء سريع التحضير التجاري مجففاً أو معلباً أو مُجمداً.

الأنواع

حساء كامبل المعلب المكثف
نودلز أودون تمبورا سريعة التحضير ، مع عبوة التمبورا والحساء
تم بيع حساء البازلاء سريع التحضير التقليدي من ألمانيا، المعروف باسم "إربسورست"، على شكل معجون مركز.

تُصنع أنواع عديدة من الحساء الفوري التجاري. بعضها يتكون من عبوة من مرق الحساء الجاف . لا تحتوي هذه الأنواع على الماء، ويتم تحضيرها بإضافة الماء ثم تسخين المنتج لفترة وجيزة، أو بإضافة الماء الساخن مباشرةً إلى مزيج الحساء الجاف. كما يُمكن إنتاج الحساء الفوري على شكل مسحوق جاف، [ 1 ] مثل حساء " كوب-أ-سوب" من شركة يونيليفر .

شوربة سريعة التحضير على شكل مسحوق

تحتوي الشوربات سريعة التحضير المعلبة على سائل يُحضّر بتسخين محتوياتها. بعض هذه الشوربات مُركّز، ويتطلب إضافة الماء للوصول إلى قوامه المطلوب، بينما يُعلّب البعض الآخر جاهزًا للأكل بتركيز واحد. اخترع الدكتور جون تي. دورانس ، الموظف في شركة كامبل للشوربات ، الشوربة المُركّزة عام ١٨٩٧. [ ٢ ] يستخدم المستهلكون أحيانًا الشوربات المُركّزة (دون تخفيفها) كقاعدة للصلصات . [ ٣ ] تُصنّع بعض الشوربات السائلة سريعة التحضير في عبوات قابلة للاستخدام في الميكروويف . [ ٣ ] بالإضافة إلى ذلك، تُحضّر بعض الشوربات سريعة التحضير، مثل شوربة كنور إربسفورست، على شكل معجون مُركّز . توقفت شركة كنور عن إنتاج إربسفورست في ٣١ ديسمبر ٢٠١٨. [ ٤ ]

تحتوي حساءات النودلز سريعة التحضير، مثل نودلز الكوب ، على نودلز رامين سريعة التحضير مجففة ، وخضراوات ولحوم مجففة، وتوابل ، ويتم تحضيرها بإضافة الماء الساخن. عادةً ما يكون حساء نودلز الرامين سريع التحضير المُعبأ على شكل قالب، وغالبًا ما يحتوي على كيس توابل يُضاف إلى النودلز والماء أثناء التحضير. [ 5 ] كما تحتوي بعض العبوات على أكياس منفصلة من الزيت والمُزينات المستخدمة لتتبيل المنتج. [ 5 ] قام موموفوكو أندو ، مؤسس شركة نيسين للأغذية ، [ 6 ] بتطوير حساء نودلز الرامين المُعبأ في عام 1958. [ 5 ]

أنواع

تتوفر أنواع عديدة من الحساء سريع التحضير. على سبيل المثال، هناك العديد من أنواع الحساء الجاف سريع التحضير من علامتي ليبتون وكنور، مثل حساء البصل، وحساء الخضار، وحساء الطماطم واللحم، وحساء كريمة السبانخ. [ 7 ] يُصنع حساء الميسو سريع التحضير عادةً بنوعين: الأول معجون ميسو مع توابل نباتية محفوظة، وغالبًا ما يكون من النوع الأبيض (شيرو)، والآخر ميسو حبيبي. يُعدّ إنتاج حساء الميسو سريع التحضير أحد الاستخدامات الرئيسية للميسو المجفف. [ 8 ] يُعدّ الدجاج واللحم والمأكولات البحرية/الروبيان من أكثر النكهات شيوعًا بين مستهلكي حساء نودلز الرامين سريع التحضير. [ 5 ]

التصنيع

تُحضّر أنواع الحساء الفوري المُعدّة تجاريًا عادةً بالتجفيف أو التجميد، أو تُعلّب، أو تُعالج بالتجميد. تُحضّر بعض أنواع الحساء الفوري الجاف بمكونات مُكثّفة، مثل النشا المُجلتن مسبقًا ، الذي يعمل عند درجة حرارة أقل [ 9 ] مقارنةً بغيره. تشمل المكونات الإضافية المستخدمة في أنواع الحساء الفوري التجارية لتحسين قوامها: المالتوديكسترين ، ومساحيق الدهون المُستحلبة ، والسكريات ، ونشا البطاطس ، وصمغ الزانثان ، وصمغ الغوار . [ 3 ]

حساء جاف سريع التحضير

أحيانًا تُطحن المكونات المستخدمة في الحساء الجاف سريع التحضير إلى أجزاء صغيرة، مما يُمكّنها من الذوبان [ 9 ] عند إضافة الماء. تُحضّر هذه الجزيئات أحيانًا باستخدام التجفيف بالتجميد والتجفيف بالنفخ. [ 3 ]

يُعدّ التجفيف بالتجميد طريقةً حديثةً ومتطورةً لتجفيف الأطعمة، إلا أنها تقتصر على الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية نظرًا لتكلفتها الباهظة. ورغم هذه التكلفة، يُعدّ التجفيف بالتجميد فعالًا للغاية في الحفاظ على الجودة والقيمة الغذائية للطعام من خلال عملية التسامي، حيث يُزال الماء (يتبخر) من الطعام وهو في حالته المجمدة دون المرور بالحالة السائلة. ويمنع إزالة الماء من الطعام تلفه، إذ لا يُهيئ بيئةً مواتيةً لنمو الكائنات الدقيقة المُسببة للتلف، كالبكتيريا والعفن والخميرة. كما يُقلل التجفيف بالتجميد من الوزن الإجمالي للطعام، وخاصةً الفواكه والخضراوات التي تتكون في معظمها من الماء، مما يُسهّل نقل هذه المنتجات. غالبًا ما تخضع الخضراوات المستخدمة في خلطات الحساء سريعة التحضير للتجفيف بالتجميد، مما يُساعدها على الاحتفاظ بقيمتها الغذائية وقوامها ونكهتها. علاوةً على ذلك، ولأن الطعام يبقى صلبًا أثناء التجفيف، يُحدث الماء المُتبخر ثقوبًا مكان بلورات الثلج المُتبخرة. يُتيح ذلك للأطعمة المجففة بالتجميد، مثل الخضراوات، الحفاظ على شكلها دون انكماش، كما تُعاد ترطيبها بالكامل عند إضافة الماء إلى المزيج لملء الفراغات الناتجة عن تبخر الماء. ونظرًا لانخفاض محتوى الماء في الأطعمة المجففة بالتجميد، مما يمنع نمو الكائنات الدقيقة والتفاعلات الكيميائية الأنزيمية، تُعتبر هذه الأطعمة مستقرة في درجة حرارة الغرفة، ويمكن حفظها من التلف لسنوات بمنع إعادة امتصاص الرطوبة. ويمكن تخزين الأطعمة المجففة بالتجميد في درجة حرارة الغرفة دون الحاجة إلى التبريد. [ 10 ]

على الرغم من أنها غير شائعة مقارنة بمعظم التطبيقات، إلا أنه في بعض الأحيان يتم رش محلول التوابل مباشرة على نودلز الرامين لتحسين نكهتها، قبل تعبئتها. [ 5 ]

قد تحتوي عبوات التوابل البودرة أيضاً على مواد مانعة للتكتل ومواد مانعة للتدفق لمنع المنتج من التكتل في كتلة صلبة. [ 5 ]

تصميم النكهة

تشمل مكونات النكهة المستخدمة في حساء نودلز الرامين سريع التحضير الخضراوات واللحوم المجففة، والملح، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم ، والبصل، والثوم، وخلاصة الخميرة ، والبروتين النباتي المتحلل ، ومستخلصات الزيوت العطرية ، ومركبات النكهة الطبيعية أو الاصطناعية. [ 5 ] تُستخدم الزيوت العطرية المستخلصة من البصل والثوم والقرنفل أحيانًا كمنكهات لحساء الرامين سريع التحضير، ويمكن تصنيعها باستخدام العصر الميكانيكي أو الاستخلاص بالمذيبات والتقطير. [ 5 ] توجد طرق متطورة لإنتاج مركبات نكهة، أو نكهات معقدة ، لتنكيه حساء نودلز الرامين سريع التحضير. تُحلل النكهة المطلوبة باستخدام تقنيات مثل كروماتوغرافيا الغاز المقترنة بقياس الطيف الكتلي وقياس الشم ، بحيث يمكن إعادة تكوينها من خلال مزج مكونات أكثر شيوعًا. [ 5 ]

الاستخدامات

إلى جانب استخدامها في تحضير الحساء، تُستخدم الحساءات سريعة التحضير غالبًا كمكون في الطبخ، على غرار كيفية استخدام مرق اللحم ومكعبات مرق اللحم سريعة التحضير في كثير من الأحيان.

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 ميلر، دوركاس س. (يونيو 1995). "الحساء جاهز!" . المجلد 23، العدد 142. مجلة باكباكر . تم الاطلاع عليه في 4 مارس 2013 .
  2. ↑ جينوفيز، بيتر (2007). غرائب ​​نيوجيرسي: شخصيات غريبة، وعجائب على جانب الطريق، وأشياء أخرى غير مألوفة . غلوب بيكوت. ص 174. ISBN  978-0762741120تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مارس 2013 .
  3. 1 2 3 4 زيغلر، إريك؛ زيغلر، هيرتا، محرران. (2008). المنكهات . جون وايلي وأولاده. الصفحات 502-505 . ISBN  978-3527611812أُرشف من الأصل في 7 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 4 مارس 2013 .
  4. ^ "Eilmeldung Ende der Erbswurst Ende 2018" . 3thward. مؤرشف من الأصل بتاريخ 2021-12-21 . تم الاسترجاع في 19 يناير 2019 .
  5. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ هو، غاري ج.، محرر. (٢٠١١). المعكرونة الآسيوية: العلم والتكنولوجيا والتصنيع . جون وايلي وأولاده. ص ١٤١-٦١٤٢ . ISBN  978-1118074350أُرشف من الأصل في 7 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 4 مارس 2013 .
  6. ↑ «وفاة مخترع المعكرونة سريعة التحضير» . بي بي سي نيوز . 6 يناير 2007. مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2013. تم الاطلاع عليه في 4 مارس 2013 .
  7. ↑ فيليبس، ديان (2010). مزيج الحساء الفاخر . ReadHowYouWant.com. ص 23. ISBN  978-1458757265أُرشف من الأصل في 4 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 4 مارس 2013 .
  8. ↑ أبلوايت، توماس هـ. (1989). وقائع المؤتمر العالمي حول استخدام البروتين النباتي في غذاء الإنسان والحيوان . جمعية الكيميائيين الأمريكيين للزيوت. ص 373. ISBN  093531525Xأُرشف من الأصل في 4 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 4 مارس 2013 .
  9. 1 2 رينيسيوس، غاري (2005). كيمياء وتكنولوجيا النكهات، الطبعة الثانية . مطبعة سي آر سي. ص 399. ISBN  0203485343أُرشف من الأصل في 4 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 4 مارس 2013 .
  10. ↑ "التجفيف بالتجميد" . 22 أغسطس 2002. مؤرشف من الأصل في 16 أبريل 2015. تم الاطلاع عليه في 30 أبريل 2015 .
  11. ↑ والش، روب (20 نوفمبر 2008). "احتفال عيد الشكر بحساء كريمة الفطر" . مدونة هيوستن برس للطعام: تناول كلماتنا . هيوستن برس . مؤرشف من الأصل في 9 سبتمبر 2009. تم الاسترجاع في 9 أبريل 2009. ثم قال شيئًا لم أنسه أبدًا: "حساء كريمة الفطر من كامبل هو بشاميل أمريكا".

للمزيد من القراءة

  • غرينهاغ، دي جي، وآخرون  (يوليو-أغسطس 2006). "كوب الحساء الفوري: عيوب التصميم تزيد من خطر الحروق". مجلة أبحاث رعاية الحروق . 27 (4): 476-481 . doi : 10.1097/01.BCR.0000226021.78139.49 . PMID 16819351. S2CID 3690325 .  ( التسجيل مطلوب )

شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالحساء سريع التحضير على ويكيميديا ​​كومنز