معجون (طعام)

في حين أن العديد من المعاجين المدرجة أدناه يمكن أن تكون حارة أو عطرية بشكل خاص أو لا، فإن بعض المعاجين مصممة خصيصًا لتقديم نكهة مكثفة بدلاً من الكمية.

• معجون الأشيوت هو معجون فلفل حار يحتوي على عدد من التوابل الأخرى بما في ذلك الأناتو . ^{[ 6 ]}

• معجون الكاري

• بيستو

تبدأ الأجبان دائماً على شكل معاجين غذائية، لكن معظمها يصبح أكثر صلابة أثناء عمليات التخمير والتجفيف.

• تُصنع الكريمة المتخثرة ، كما هو مستخدم في المطبخ البريطاني، عن طريق تسخين الكريمة إلى درجات حرارة عالية جداً لجعلها أكثر كثافة. ^{[ 7 ]}
• جبنة الماسكاربوني هي جبنة كريمية طرية مصنوعة من حليب البقر وتستخدم في المطبخ الإيطالي. ^{[ 8 ]}

• يتم تحضير معجون السمك من أجزاء السمك عن طريق التخمير. ^{[ 9 ]}
  • معجون الأنشوجة - يستخدم كبهار أو مكون في الوصفات.
• معجون اللحم أو منتج اللحوم المعلب عادة ما ينتج عنه قوام ونكهة متجانسة مناسبة للدهن.
• الباتيه عبارة عن لحم مفروم ناعماً أو مطحون ناعماً أو مهروس ومتبل جيداً، سواء كان سمكاً أو لحم بقر أو لحم خنزير أو كبداً أو غيرها من الأعضاء. ^{[ 10 ]}
• تُصنع عجينة الروبيان من الروبيان المطحون المخمر، سواء كان طازجًا أو مجففًا، مع إضافة الملح. غالبًا ما تُضاف إلى عجينة الروبيان الجاهزة الزيوت والسكر والثوم والفلفل الحار والتوابل الأخرى.

• السميد - غالباً ما يتم تحضيره كعصيدة ساخنة أو حساء
• بامونها هي عجينة برازيلية تقليدية مصنوعة من الذرة الطازجة والحليب.
• تُحضّر المعكرونة من عجائن القمح، وغالباً ما يُضاف إليها البيض. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}
• بولينتا
• يُحضّر خبز الذرة أو البوغوبي من الحبوب المطحونة، وعادةً ما تكون من الذرة أو الدخن، وغالبًا ما يتم تخميرها قبل الطهي. ^{[ 14 ]}

• نقانق إيربسورست

• زبدة اللوز
• تُستخدم زبدة الكاجو كبديل لزبدة الفول السوداني، حيث تُشكل حساسية الفول السوداني مشكلة.
• يستخدم المرزبان ، المصنوع من اللوز، مع إضافة السكر وأحيانًا بياض البيض، ^{[ 15 ]} كحشوة مركزية في الحلويات ، أو يتم تصلبه ليكون بمثابة حلوى بحد ذاته.
• زبدة الفول السوداني ^{[ 16 ]}
• زبدة دوار الشمس
• الطحينة هي معجون مصنوع من بذور السمسم المطحونة ^{[ 17 ]} وهي بارزة في مطابخ شمال إفريقيا واليونان وتركيا والشرق الأوسط .
• معجون الجوز (საცივი) هو تخصص جورجي ، ويستخدم غير محلى كغموس للخبز، أو محلى كحشوة مركزية في معجنات تشبه البقلاوة .

تُستخدم معاجين السكر عادةً لتزيين الحلويات والمعجنات، أو كحشوات حلوة. وغالبًا ما تُخلط السكريات مع الكريمة والزيوت وبياض البيض والماء لصنع هذه المعاجين.

• الفوندان عبارة عن عجينة سكر أساسية تُستخدم كوسيط في إنتاج الحلوى والتزيين. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

• أمالا هي معجونة نيجيرية مميزة، سميكة وبنية اللون، مصنوعة من اليام.
• بابا غنوج هو معجون مصنوع من الباذنجان .
• تُستخدم عجينة التمر كحشوة مركزية في المعجنات.
• تُصنع عجينة الفول المخمرة من فول الصويا المطحون وتُترك لتتخمر.
• معجون الكسافا (Funge de bombo) هو معجون الكسافا المستخدم في شمال أنغولا، وفي أماكن أخرى في أفريقيا.
• الهيلبيت عبارة عن معجون يُصنع في إثيوبيا وإريتريا من البقوليات، وخاصة العدس أو الفول، مع الثوم والزنجبيل والتوابل. ^{[ 20 ]}
• يُصنع الحمص من الحمص مع إضافة الطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والثوم. ^{[ 21 ]}
• معجون الفاصوليا الحمراء
• سامجانغ عبارة عن معجون كوري مصنوع من السمسم والفاصوليا، ويستخدم كصلصة على اللحوم.
• معجون الفاصوليا الحلوة هو حشوة صينية نموذجية للباو.
• تُصنع معجونة الطماطم من غلي الطماطم حتى تصبح عجينة سميكة يتم تخزينها لاستخدامها لاحقًا في الحساء والصلصات واليخنات. ^{[ 22 ]}
• القيزها هي عجينة فلسطينية مصنوعة من بذور الشمر الأسود المطحونة. ^{[ 23 ]}

تُستخدم مستخلصات الخميرة ، التي عادةً ما تكون منتجًا ثانويًا من عملية تخمير البيرة، ^{[ 24 ]} في صناعة معاجين الطعام، والتي يكون لونها عادةً بنيًا داكنًا. وتُستخدم هذه المعاجين لتنكيه الحساء والنقانق، وفي تحضير تتبيلات السلطة، كما تُستخدم مباشرةً كطبقات دهن.

• سينوفيس ،
• مارمايت و
• فيجيميت .