أرز الدجاج الهايناني

أرز الدجاج الهايناني

أرز الدجاج على الطريقة الهاينانية في إحدى ساحات الطعام في سنغافورة
أسماء بديلة	دجاج هاينان، أرز الدجاج، أرز دجاج هاينان، ناسي أيام، خاو مان جاي، خاو مان كاي
المنطقة أو الولاية	مناطق جنوب شرق آسيا ذات السكان الصينيين [1] [2] [3]
المطبخ المرتبط	سنغافورة ، تايلاند ، إندونيسيا ، ماليزيا ، فيتنام ، كمبوديا
المكونات الرئيسية	دجاج، مرق دجاج، دهن دجاج، أرز
الطاقة الغذائية (لكل وجبة)	670  سعرة حرارية  (2805 كيلوجول )
وسائل الإعلام: أرز الدجاج الهايناني

أرز الدجاج الهايناني
الصينية التقليدية	مشروبات غازية
الصينية المبسطة	海南鸡饭
المعنى الحرفي	أرز دجاج هاينان
النسخ اللغة الصينية القياسية هانيو بينيين هاينان جيفان هاكا الرومنة هوي نام جاي فان يوي: الكانتونية جيوتبينغ هوي2 اسم4 جاي1 فان6 جنوب مين هوكين POJ هاي-لام-كيو-png، هاي-لام-كه-pn̄g

أرز الدجاج الهايناني هو طبق من الدجاج المسلوق والأرز المتبل، ويقدم مع صلصة الفلفل الحار وعادةً مع زينة الخيار. ^[4] تم ابتكاره من قبل المهاجرين من هاينان في جنوب الصين وتم تعديله من الأطباق الهاينانية من دجاج وينتشانغ وأرز دجاج وينتشانغ. ^{[5] [6]}

يُعتبر على نطاق واسع أحد الأطباق الوطنية في سنغافورة ، ^{[7] [8]} ويرتبط عادةً بالمطبخ السنغافوري ، ^[9] حيث يتوفر على نطاق واسع في معظم ساحات الطعام ومراكز الباعة الجائلين في جميع أنحاء البلاد. ^[8] يمكن أيضًا رؤية أنواع مختلفة من الطبق في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، وخاصة في إندونيسيا وماليزيا وتايلاند وفيتنام ، حيث يظل عنصرًا أساسيًا في الطهي.

أرز الدجاج الهايناني هو طبق مقتبس من المهاجرين الصينيين الأوائل من مقاطعة هاينان في جنوب الصين. ^[1] وهو مستوحى من طبق هاينان الشهير المسمى دجاج وينتشانغ (文昌雞)، وهو أحد الأطباق الأربعة المهمة في هاينان والتي يعود تاريخها إلى أسرة تشينغ . ^[10] تم تعديل الطبق الأصلي من قبل السكان الصينيين المغتربين الهاينانيين في منطقة نانيانغ (جنوب شرق آسيا حاليًا). ^{[11] [12] [13] [14] [15]} اعتاد الهاينانيون في الصين استخدام سلالة معينة، دجاج وينتشانغ، لصنع الطبق. ^[1] وعادة ما كانوا يطبخون الأرز مع مرق الدجاج المتبقي لإنشاء طبق يُعرف باسم "أرز دجاج وينتشانغ". ^[5] ظل أرز دجاج وينتشانغ طبقًا للمناسبات الخاصة في منازل هاينان في سنغافورة حتى أربعينيات القرن العشرين. ^[6]

توجد ثقافة مشتركة لأطباق الأرز المتبلة في جميع أنحاء هاينان وشبه جزيرة ليتشو . يرتبط أرز دجاج وينتشانغ ارتباطًا وثيقًا بطبق أرز دجاج آخر يُعرف باسم أرز دجاج أنبو من تشانجيانغ في مقاطعة قوانغدونغ الغربية ، ويُعتقد أن أرز دجاج أنبو هو السلف لأرز دجاج وينتشانغ. ^{[16] [17] [18]} تشتهر مدينة تشانجيانغ أيضًا بأرز التنبول البري (蛤蒌饭) ^[19] وأرز البط (鸭仔饭). ^[20]

تقريبًا كل دولة في آسيا لها تاريخ من الهجرة من الصين لديها نسخة من أرز الدجاج الهايناني. ^[10] تقول صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل ، "يرسم الطبق خريطة 150 عامًا من الهجرة من جزيرة هاينان الصينية... إلى سنغافورة وماليزيا، حيث يُعرف الطبق غالبًا باسم أرز دجاج هاينان؛ إلى فيتنام، حيث يُطلق عليه "دجاج هاي نام"؛ وإلى تايلاند، حيث تمت إعادة تسميته "كاو مان جاي" ("أرز دهن الدجاج")." ^{[12] [21]}

عندما يتعلق الأمر بتاريخ دجاج ونتشانغ ، وفقًا لسجلات لين زيمين من معهد أبحاث الثروة الحيوانية والبيطرية بمقاطعة هاينان ، فقد كان لفترة طويلة طعامًا شهيًا يستخدمه المسؤولون المحليون والشعب للترفيه عن الضيوف. وفقًا لغرفة تجارة هاينان، يُقال أنه خلال عهد أسرة مينغ ، خدم أحد مواطني وينتشانغ في البلاط الإمبراطوري وأعاد دجاج وينتشانغ إلى مسقط رأسه للترفيه عن أفراد العائلة المالكة خلال رأس السنة القمرية الجديدة . عندما تذوقوه، أشاد أفراد العائلة المالكة، "هذا الدجاج ينحدر من أرض الثقافة، حيث تتجمع المواهب وتزدهر الثقافة. الدجاج أيضًا لذيذ وعطري، ويستحق حقًا اسم دجاج وينتشانغ!" وهكذا نشأت أسطورة اسم دجاج وينتشانغ.

بالإضافة إلى ذلك، خلال عهد الإمبراطور قوانغشو من أسرة تشينغ ، كان هناك العديد من أشجار البانيان الكبيرة في قرية تيانشي، بلدة تان نيو، مقاطعة وينتشانغ، والتي كانت تحمل البذور طوال العام. كانت الدجاجات تنقر على هذه البذور وتصبح ممتلئة ولذيذة، مما ساهم في شهرة لذة دجاج وينتشانغ. يمكن العثور على أقدم ذكر في كتاب أسرة تشينغ "قصائد لينغنان المتنوعة"، والذي ينص على: "هناك نوع من الدجاج في مقاطعة وينتشانغ طعمه جيد مثل الديك".

استنادًا إلى السجلات التاريخية والاستنتاجات، تم إدخال دجاج وينتشانغ إلى جزيرة هاينان، وتحديدًا مقاطعة وينتشانغ، حوالي أوائل القرن السابع عشر خلال عهد أسرة مينغ، جنبًا إلى جنب مع المهاجرين من البر الرئيسي، وتم زراعته في هذه البيئة الطبيعية الفريدة. بحلول عهد أسرتي مينغ وتشينغ، كان هناك بالفعل تقليد لتربية دجاج وينتشانغ في المناطق الريفية في وينتشانغ. كان يستخدم بشكل أساسي كطعام شهي في المهرجانات، واستقبال الضيوف، وتقديم الهدايا. بعد الثورة في الصين عام 1949، كان لا يزال من الصعب شراء أو تناول دجاج وينتشانغ في السوق أو المطاعم.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2006 في مجلة "Meat Research"، فإن دجاج وينتشانغ هو سلالة دجاج عالية الجودة في هاينان يعود تاريخها إلى أكثر من 400 عام وهو أحد الأطباق الأربعة الشهيرة في هاينان. في ثمانينيات القرن العشرين، بسبب تأثير سلالات الدجاج الأجنبية، كان دجاج وينتشانغ على وشك الانقراض. ^[22]

في سنغافورة، وُلِد هذا الطبق من التقشف، حيث ابتكره مهاجرون من طبقة الخدم في محاولة لاستغلال الموارد المحدودة إلى أقصى حد. فكانوا يذبحون دجاجة عجوز تجاوزت سنوات وضع البيض لطهيها في مرق وأرز لاستخراج نكهة الدجاج. ^[23]

افتتحت أول مطاعم أرز الدجاج في سنغافورة أثناء الاحتلال الياباني في الحرب العالمية الثانية، عندما أُجبر البريطانيون على الخروج وفقد خدمهم من هاينان مصدر دخلهم. كان Yet Con أحد أوائل المطاعم التي افتتحت في أوائل الأربعينيات. ^[23] كانت هناك أيضًا مصادر تفيد بأن وانج يي يوان، وهو بائع متجول بدأ لأول مرة في بيع "كرات أرز الدجاج ملفوفة بأوراق الموز" في سنغافورة خلال عشرينيات القرن العشرين. ^{[24] [2] [25]} تم ترويج الطبق في سنغافورة في الخمسينيات من القرن الماضي بواسطة موه لي توي، الذي عمل مطعمه Swee Kee Chicken Rice من عام 1947 إلى عام 1997. ^[26] ينسب ناقد الطعام في هونج كونج تشوا لام الفضل إلى موه في ابتكار الطبق. ^[1]

يعتبر أرز الدجاج الهايناني أحد الأطباق الوطنية في سنغافورة . ^{[21] [11] [15]} يتم تناوله "في كل مكان، كل يوم" في سنغافورة ^[15] وهو "مشهد شائع في مراكز الباعة الجائلين في جميع أنحاء البلاد". ^[11] يتم تقديم الدجاج عادةً مع الأرز المتبل، مع صلصة الفلفل الحار وعادةً مع مقبلات الخيار. ^[27] في حين يرتبط الطبق عادةً بالمطبخ السنغافوري، إلا أنه يُرى أيضًا في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا وفي أجزاء من الولايات المتحدة، ^{[28] [15]} حيث يُطلق على الطبق اسم "أرز الدجاج السنغافوري" في بعض الأماكن. ^[29] الطبق شائع على نطاق واسع في سنغافورة ويمكن العثور عليه في مراكز الباعة الجائلين والمطاعم والفنادق. ^[11]

في أغسطس 2021، أطلقت ماكدونالدز سنغافورة برجر دجاج هاينانيز والذي تم استخلاصه بشكل كبير من الطبق، كجزء من احتفالات البلاد باليوم الوطني الذي يصادف 9 أغسطس. ^[30]

في نقاش يعود إلى عقود من الزمن منذ عام 1965، عندما انفصلت الدولتان، ادعت كل من ماليزيا وسنغافورة اختراع الطبق. ^{[31] [32]}

في عام 2009، صرحت وزيرة السياحة الماليزية نج ين ين أن أرز الدجاج الهايناني "ماليزي فريد من نوعه" وقد "اختطفته" دول أخرى. ^{[33] [34] [35]} أوضحت نج لاحقًا أنها قد أخطأت في نقل أقوالها بشأن نيتها في تسجيل براءة اختراع الأطعمة، وأنه سيتم إجراء دراسة حول أصول الأطعمة "وسيتم تقديم اعتذار إذا تم الادعاء بذلك بشكل خاطئ". ^[36]

في عام 2018، مازح وزير المالية الماليزي آنذاك ليم جوان إنج بأن سنغافورة ادعت أن "أرز الدجاج ملك لهم (و) إذا لم نكن حذرين، فإن " تشار كواي تيو " سيصبح ملكهم" يومًا ما. ^{[31] [32]}

وُصفت المناقشة بأنها مثال على القومية الغذائية . ^[37]

وصفت كاثرين لينج من شبكة سي إن إن أرز الدجاج الهايناني بأنه أحد "40 طعامًا سنغافوريًا لا يمكننا العيش بدونها". ^[38] وقد أدرجته شبكة سي إن إن كواحد من "أفضل 50 طعامًا في العالم" في عام 2018. ^[39] وصفه ديفيد فارلي من هيئة الإذاعة البريطانية بأنه "الطبق الذي يستحق رحلة الطيران التي تستغرق 15 ساعة" وقال إنه "بسيط بشكل مخادع - وهو أمر جيد، لأنه على الورق يبدو مملًا للغاية". ^{[23] وصفه} سافور بأنه "أحد أكثر الصادرات الطهوية المحبوبة في جنوب شرق آسيا". ^[40]

في ماليزيا، يعد ناسي أيام (حرفيًا "أرز الدجاج" في اللغة الملايوية ) "عنصرًا أساسيًا في المطبخ" ^[41] وطعامًا شعبيًا في الشوارع، وخاصة في إيبوه ، مركز الهجرة الهاينانية. ^[42]

يمكن أن يشير المصطلح العام ناسي أيام إلى العديد من الاختلافات بما في ذلك الدجاج المشوي والمقلي، ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الصلصات بما في ذلك الشواء، ويمكن أن يكون مصحوبًا بمجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية بما في ذلك الأرز المطهو ​​على البخار بدلاً من الأرز "الزيتي" المتبل أو الحساء أو أحشاء الدجاج . ^[43]

في ملقا وموار ، يتم تقديم الأرز في كرات بدلاً من الأوعية؛ يُعرف هذا الطبق عادةً باسم كرات أرز الدجاج . يتم تشكيل الأرز المطهو ​​على البخار إلى كرات بحجم كرة الجولف ويتم تقديمه إلى جانب الدجاج المفروم. ^{[43] [44]}

يتم تحضير الدجاج وفقًا للطرق التقليدية في هاينان، والتي تتضمن سلق الدجاج بالكامل في درجات حرارة أقل من الغليان لطهي الدجاج وإنتاج المرق. يتم غمس الدجاج في الثلج بعد الطهي لإنتاج طبقة خارجية تشبه الهلام وتعليقه ليجف. ^[23]

يتم إزالة الدهون من المرق ويتم استخدام بعض الدهون والسائل، إلى جانب الزنجبيل والثوم وأوراق الباندان ، في طهي الأرز، لإنتاج أرز زيتي ولذيذ يُعرف أحيانًا باسم "الأرز الزيتي". ^[23] في سنغافورة "الجزء الأكثر أهمية في أرز الدجاج ليس الدجاج، بل الأرز". ^[23]

يتم تقديم الطبق مع صلصة غمس من الفلفل الأحمر الطازج والثوم، وعادة ما تكون مصحوبة بصلصة الصويا الداكنة والزنجبيل المطحون الطازج. يتم تقديم الخيار الطازج المسلوق في مرق الدجاج وصلصة الصويا الخفيفة مع قليل من زيت السمسم مع الدجاج، والذي يتم تقديمه عادة في درجة حرارة الغرفة. ^{[21] [23]} قد تقدم بعض الأكشاك أيضًا نونيا أشار كطبق جانبي إضافي. ^[24]

أرز الدجاج الهايناني هو طبق شائع في تايلاند حيث يُطلق عليه اسم كاو مان كاي ( بالتايلاندية : ข้าวมันไก่ ، يُنطق [kʰâːw mān kàj] )، ويعني حرفيًا "أرز الدجاج الزيتي". عادةً ما تكون الدجاجات المستخدمة في تايلاند لهذا الطبق دجاجًا حرًا من سلالات محلية، مما ينتج عنه ملمس أنحف وألذ؛ ومع ذلك، يتم استخدام لحوم دجاج مزارع الدواجن واسعة النطاق بشكل متزايد. ^{[45] يتم تقديم} كاو مان كاي مع مقبلات من الخيار وأحيانًا توفو دم الدجاج والكزبرة الطازجة ، إلى جانب وعاء من نام سوب ، مرق دجاج صافٍ يحتوي غالبًا على شرائح دايكون . غالبًا ما يتم صنع الصلصة المرافقة باستخدام التاوتشو (المعروف أيضًا باسم معجون فول الصويا الأصفر ) وصلصة الصويا السميكة والفلفل الحار والزنجبيل والثوم والخل. ^[46]

أحد أحياء بانكوك الشهيرة بمطعم خاو مان كاي هو حي براتونام في منطقة راتشاثيوي ، والذي يقع بالقرب من مول بلاتينيوم فاشون ، وسنترال وورلد ، وتقاطع راتشابراسونج . ^[47] حصل أحد المطاعم في براتونام على جوائز بيب جورماند من دليل ميشلان لعام 2018. ^[48] يُعرف مطعم خاو مان كاي أيضًا في مناطق أخرى، بما في ذلك براشا تشوين ، ^[49] وياوارات ^[50] وفاسي تشاروين بالقرب من محطة بانج وا بي تي إس ومستشفى فياتاي 3 ^[51] بما في ذلك أماكن مختلفة مثل ثانون توك بالقرب من جسر راما الثالث ، ^[52] وتونج لور على طريق سوخومفيت ، ومدرسة وات سوتيوارارام ، ويان ناوا ، وبانج كابي ، ووات ساكيت ، وأحياء سافان كواي . ^{[53] [54]}

الطبق معروف باسم Cơm Gà Hải Nam في الفيتنامية، وهو شائع في جنوب فيتنام.

في كمبوديا ، يُعرف الطبق باسم باي موان ( បាយមាន់ ) باللغة الخميرية ، ^[55] والتي تُترجم إلى "أرز الدجاج". يتم تقديم مجموعة متنوعة من الخضروات المخللة جنبًا إلى جنب كطعام في الشارع . يمكن إرجاع أصوله إلى القرن السابع عشر ، حيث يُعتقد أنه تم تقديمه من قبل المهاجرين الهوكين والهاينانيين . ^[56]

• Khao man kai هي أغنية منفردة من فئة Ruangsak "James" Loychusak في عام 1998 . باعت جدة Loychusak خاو مان كاي في موطنه الأصلي ناخون سي ثامارات . ^[57]
• Rice Rhapsody (العنوان البديل Hainan Chicken Rice ) هو فيلم كوميدي سنغافوري صدر عام 2004 تدور أحداثه في مطعم ناجح يقدم أرز الدجاج في الحي الصيني في سنغافورة . ^{[58] [ بحاجة لمصدر ]}
• حرب الدجاج والأرز هو فيلم كوميدي رومانسي سنغافوري صدر عام 2000 مقتبس من رواية روميو وجولييت، ويدور حول عائلتين متنافستين من بائعي الدجاج والأرز، يقع أطفالهما في الحب. ^[59]
• تم عرض أرز الدجاج الهايناني في المسلسل التلفزيوني Street Food على Netflix في الموسم الأول . ^[60]

• دجاج وينشانغ
• لاكسا
• المطبخ البيراناكان
• المطبخ الصيني الإندونيسي