خاشابوري

خاتشابوري ^{[ ا ]} ( الجورجية : ხაჭაპური ، بالحروف اللاتينية : khach'ap'uri ; [ ˈχatʃʼapʼuɾi ]^ⓘ ) هوجورجيمنبالجبنيُخمّرالخبزويُترك ليرتفع، ثم يُشكّل بأشكال مختلفة، ويُحشى في وسطه بمزيج من الجبن، وأحيانًا البيض أو مكونات أخرى. ^{[ 2 ]}

يحظى الخاتشابوري بشعبية واسعة في جورجيا، سواء في المطاعم أو كطعام شعبي. وباعتباره من الأطعمة الأساسية في جورجيا، يُستخدم سعر تحضيره كمقياس للتضخم في مختلف المدن الجورجية من خلال "مؤشر الخاتشابوري"، الذي طورته كلية الاقتصاد الدولية بجامعة تبليسي الحكومية . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

إنه الطبق الوطني لجورجيا ، وقد تم إدراج عنصر "تقاليد الخاتشابوري في جورجيا" في قائمة عناصر التراث الثقافي غير المادي في جورجيا في 22 يناير 2019. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تحتفل جورجيا بـ "اليوم الوطني للخاتشابوري" سنوياً في 27 فبراير. ^{[ 7 ]}

يتباين رأي المختصين حول تاريخ الخاتشابوري. فبحسب دارا غولدشتاين، مؤلفة كتاب "الوليمة الجورجية" الذي يتناول هذا الطبق، يُرجّح أن الخاتشابوري يعود إلى القرن الثاني عشر الميلادي، حين شهدت جورجيا عصر النهضة ، إلا أن أصله الدقيق لا يزال غير واضح. ^{[ 1 ]} ويرى دالي تساتافا، الأستاذ السابق في أكاديمية الطهي الجورجية، أن الخاتشابوري قد يكون "قريبًا من البيتزا "، إذ يُحتمل أن يكون الجنود الرومان الذين جابوا أوروبا قد جلبوا فكرة الطبق، قبل إضافة الطماطم في القرن السادس عشر. ^{[ 8 ]}

توجد عدة أنواع مميزة من الخاتشابوري من مناطق مختلفة في جورجيا: ^{[ 9 ]}

• يُعدّ الخاتشابوري الإيميريتي (الإيميرولي) الشكل الأكثر شيوعًا، وهو مصنوع من عجينة الخميرة المحشوة بالجبن الإيميريتي الأبيض المملح. ^{[ 10 ]}
• الأجاري (أشارولي/أدجارولي)، وهو خبز خاشابوري على شكل قارب، محشو بالجبن والزبدة وصفار بيضة. يُستخدم فيه تقليديًا جبن إيميرولي وسولغوني ذو المذاق اللاذع. ونظرًا لموقع أدجارا على البحر الأسود ، يُقال إنه يرمز إلى القارب والبحر والشمس. ^{[ 1 ]}
• الخاتشابوري الميغريلي (الميغرولي) يشبه الخاتشابوري الإيميريتي، لكنه يحتوي على كمية أكبر من الجبن في الأعلى.
• الأشما، من أبخازيا ، لها طبقات متعددة وتشبه اللازانيا بدون صلصة .
• تُحضّر خبزة الخاتشابوري الغوريانية (الغورولي) من البيض المسلوق المفروم، وتشبه في شكلها الكالزون الهلالي . في غوريا، تُعرف باسم "فطيرة عيد الميلاد"، إذ يُحضّرها الغوريون ويُقدّمونها عادةً خلال فترة عيد الميلاد. أما في باقي أنحاء جورجيا، فتُعرف باسم "فطيرة غوريان".
• قد تحتوي فطيرة الخاتشابوري الأوسيتية على حشوات متنوعة مثل البطاطس والجبن.
• سفانوري ليمزيرا
• راتشولي خاشابوري
• تُصنع فطيرة سامتسخه-جافاخيتي بينوفاني خاشابوري من عجينة الباف باستري المحشوة بالجبن، مما ينتج عنه نوع هش من الفطيرة.

يحظى الخاتشابوري بشعبية واسعة في دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، بما فيها روسيا . ^{[ 11 ] [ 12 ]} وقد أفادت التقارير باستهلاك 175 ألف رغيف خاشابوري خلال دورة الألعاب الأولمبية الشتوية 2014 في سوتشي. ^{[ 13 ]} يُعد الخاتشابوري من أشهر أطعمة الشوارع في أرمينيا ، حيث يُقدم بكثرة في المطاعم ومقاصف المدارس. ^{[ 14 ]} وقد ازدادت شعبيته كوجبة فطور وغداء في إسرائيل ، حيث جلبه اليهود الجورجيون ^{[ 15 ]} وينتشر الآن إلى مناطق أخرى من العالم، مثل الولايات المتحدة . ^{[ 16 ]}

• بيتزا
• بوريك

• ثورة الخاتشابوري
• الوصفة على موقع RecipeSource
• وصفة من صحيفة نيويورك تايمز
• " هل جورجيا هي ابنة عم البيتزا التي تسبب الإدمان؟" bbc.com . بي بي سي . 21 نوفمبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 نوفمبر 2017 .
• "دليل ميداني للخاتشابوري، خبز الجبن الجورجي الذي لا يُضاهى" . saveur.com . سافور . 14 مارس 2017. تاريخ الاطلاع: 14 مارس 2017 .