خانوم تشين

خانوم تشين أو خانوم جين ^هي نودلز أرز بيضاء طازجة ورفيعةفي المطبخ التايلاندي ، تُصنع من أرز مُخمّر لمدة ثلاثة أيام، ^ثم يُسلق ويُصفّى في الماء المغلي. تُقدّم خانوم تشين مع أنواع مختلفة من المرق ^، بما في ذلك مرق حليب جوز الهند، ومرق السمك بالكاري ، ومرق الفلفل الحار.

على الرغم من أن كلمة " تشين " تعني "صيني" باللغة التايلاندية، إلا أن هذا النوع من المعكرونة نشأ لدى شعب المون . ^{[ 1 ]} من المحتمل أن تكون كلمة "خانوم تشين" مشتقة من كلمات المون "هانوم سين" ( باللغة المونية : ခၞံစိန် ، وتعني حرفيًا " المعكرونة المسلوقة " ). ^{[ 2 ]}

عند تقديم طبق "خانوم تشين" ، يُضاف إليه المرق. ولكل منطقة مرقها الخاص، مثل مرق جوز الهند، ومرق السمك، ومرق الكاري، ومرق الفلفل الحار، ومرق الكاري بحليب جوز الهند كالكاري الأخضر، ومرق لحم الخنزير الحار، ومرق أحشاء السمك الحامض. كما يُقدم للأطفال مرق حلو بدون توابل ممزوج بالمكسرات.

يُؤكل طبق خانوم تشين مع الخضراوات الطازجة والمخللات كتوابل: في الشمال، يُعد الملفوف المخلل والبراعم النيئة من المكونات النموذجية؛ في المناطق الوسطى، أزهار الموز والعدس والخيار والبراعم والبابايا النيئة والريحان وجوتو كولا والقرع المر وزهرة الصباح (يمكن أن تشمل التوابل الأخرى البيض نصف المسلوق والفلفل المشوي)؛ في الشمال الشرقي، خضراوات طازجة مثل البوبيناك الأبيض والأكاسيا المتسلقة والبقدونس؛ في الجنوب، خضراوات طازجة مثل الباركيا والبوبيناك الأبيض والزيتون والمخللات.

تشمل الأحياء البارزة لتناول طبق خانوم تشين في بانكوك بانجلامبو في فرا ناخون (مع مطعمين) ^{[ 3 ] [ 4 ]} وونغويان ياي في ثونبوري . ^{[ 5 ]}

يوجد نوعان من نودلز خانوم تشين :

• نودلز خانوم تشين مصنوعة من دقيق مخمر، وتُصنع عادةً في شمال شرق الهند. تتميز هذه النودلز البنية بأنها أكثر لزوجة من النودلز المصنوعة من الدقيق الطازج، ويمكن حفظها لفترة طويلة. هذه هي الطريقة القديمة لصنع نودلز خانوم تشين .
• نودلز خانوم تشين مصنوعة من دقيق طازج. تكون هذه النودلز أكبر حجماً وأكثر طراوة من تلك المصنوعة من الدقيق المخمر. تتميز نودلز خانوم تشين بلونها الأبيض وسهولة تحضيرها.

تُستخدم هذه المعكرونة كغذاء أساسي في العديد من الأطباق التايلاندية . ومن أشهر هذه الأطباق:

• خانوم تشين نام يا ، يقدم مع صلصة سمك حارة ولاذعة
• خانوم تشين نام فريك ، يقدم مع صلصة حلوة مصنوعة من الفول السوداني
• خانوم تشين كاينج كياو وان كاي ، يقدم مع دجاج بالكاري الأخضر
• خانوم تشين نام نغياو ، وهو طبق تايلاندي شمالي مميز، يحتوي على صلصة دم الخنزير
• خانوم تشين ساو نام ، سلطة مع حليب جوز الهند ، والروبيان المجفف المطحون، والأناناس الطازج.
• خانوم تشين تاي بلا ، حساء حار من جنوب تايلاند
• خانوم تشين ميانغ بلا ، نودلز مع سمك مقلي وصلصة فلفل حار ملفوفة في ورقة سلطة كبيرة

ومن بين التوليفات الشائعة الأخرى تقديم سلطة البابايا التايلاندية مع هذا النوع من النودلز.

Khanom chin nam ya

خانوم تشين نام يا ( وتعني حرفيًا " نودلز مع كاري السمك " ) طبق حار كغيره من أطباق المطبخ التايلاندي، مثل توميامكونغ وسومتوم ويوم . أما نام يا (وتعني بالإنجليزية: كاري السمك) فهو طبق من وسط تايلاند . تشمل مكونات خانوم تشين نام يا: خانوم تشين ، سمك مسلوق، كرات سمك، فلفل غينيا مجفف ، ملح، خس مقطع، عشبة الليمون مقطعة، ثوم مقطع، كركم مقطع ، فينجرروت ، معجون روبيان، بصل أخضر، حليب جوز هند مركز، حليب جوز هند مخفف، صلصة سمك ، سكر نخيل، نودلز، بيض مسلوق، وخضراوات طازجة. في البداية، يُدق فلفل غينيا المجفف والملح والخس وعشب الليمون والبصل الأخضر والثوم والفينجرروت والكركم حتى يتفتت، ثم يُضاف السمك المسلوق ومعجون الروبيان ويُستمر في الدق. ثانيًا، يُغلى حليب جوز الهند على نار متوسطة، ثم تُضاف إليه التوابل المذكورة في الخطوة الأولى. وعندما يغلي حليب جوز الهند، تُضاف كرات السمك وتُتبل. أخيرًا، يُضاف الخانوم تشين إلى الطبق، ثم يُسكب فوقه مرق السمك، ويُقدم مع البيض المسلوق والخضراوات الطازجة. ^{[ 6 ]}

Khanom chin nam ngiao

حساء خانوم تشين نام نغياو هو حساء نودلز أو كاري من مطبخ شعب تاي ياي الذين يعيشون في شمال شرق ميانمار ، وجنوب غرب مقاطعة يونان في الصين، وشمال تايلاند ، وخاصة في مقاطعة ماي هونغ سون . وقد اشتهر هذا الطبق بفضل المطبخ التايلاندي الشمالي . ^{[ 7 ]} يتميز نام نغياو بنكهة حارة ولاذعة. ^{[ 8 ]}

توجد أنواع مشابهة من المعكرونة في مطابخ أخرى: مونت دي من المطبخ البورمي ؛ وميكسيان من مقاطعة يونان في الصين ؛ ونوم بانشوك من كمبوديا ؛ وبون من فيتنام . كما أنها تشبه إيديابام ، وهو طبق من معكرونة الأرز يُؤكل في ولايتي تاميل نادو وكيرالا جنوب الهند ، ويُؤكل أيضاً في سريلانكا وماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا .

• قائمة الأطباق التايلاندية
• قائمة المكونات التايلاندية
• نودلز الأرز
  • شعيرية الأرز

الوسائط المتعلقة بخنوم الذقن في ويكيميديا ​​​​كومنز

• صنع نودلز دقيق الأرز المخمر