قائمة المكونات التايلاندية

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 214 صور
الموسوعة الحرة

بعض مكونات الكاري الأحمر التايلاندي: عشبة الليمون، الخولنجان، أوراق الليمون الكافيري، الكراث، الثوم، والفلفل الأحمر المجفف.

هذه قائمة بالمكونات الموجودة في المطبخ التايلاندي .

الأعشاب والتوابل

أعشاب وتوابل طازجة

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
باي بوا بوكใบบัวบกكينتيللا اسياتيكا نبات هنديعادة ما يتم تحضيره كمشروب مثلج.
باي تويใบเตยأوراق الباندان أو أوراق الباندانتُستخدم هذه الورقة ذات الرائحة العطرة لتنكيه مختلف أنواع الحلويات. كما تُستخدم في طبق "كاي هو باي توي" الشهير ، وهو عبارة عن دجاج مقلي ملفوف بأوراق الباندانوس، بالإضافة إلى حشو بطن السمك المشوي.
باي يانانغใบย่านางتيلياكورا ترياندراالأوراق المستخدمة في تحضير كاينج نو ماي سوم ( التايلاندية : แกงห ่ ไม้ส้ม )، تسمى أحيانًا كاينج لاو ( التايلاندية : แกงลาว ).
كويتشايกุยช่าย الثوم الصيني (Allium tuberosum)طعمه أقرب إلى الثوم منه إلى البصل. يُستخدم لتتبيل الطعام، وخاصةً في أطباق القلي السريع مثل الباد تاي. يتوفر باللونين الأخضر والأصفر.
هورافاโหระพาالريحان التايلاندي الحلونوع من الريحان الحلو بنكهة اليانسون . يُستخدم في أنواع مختلفة من الكاري مثل الكاري الأحمر والأخضر ، وغالبًا ما يُقدم بشكل منفصل.
خاข่าغالانغالتُعد الرائحة والنكهة الشبيهة بالعطور لجذر الخولنجان سمة مميزة للعديد من أنواع الكاري التايلاندي والحساء الحار.
خامينขมิ้นكُركُميُستخدم هذا الجذر ذو اللون الأصفر غالبًا في أطباق من أصل إسلامي/جنوب تايلاندي وفي شمال تايلاند لأطباق الكاري على الطريقة الشمالية.
الملكขิงزنجبيلإما أن يتم تقديمها نيئة (مقطعة أو مبشورة) مع أطباق مثل ميانغ خام وخانوم تشين ساو نام ، أو في بعض صلصات الفلفل الحار، أو في أطباق مقلية من أصل صيني.
كراتشايกระชายجذر الإصبعيتميز هذا الجذر بنكهة طبية خفيفة ويستخدم في بعض أطباق السمك والكاري.
كافراوกะเพราالريحان المقدسيتميز الريحان المقدس برائحة القرنفل المميزة وأوراقه ذات الأطراف الحمراء. ويُستخدم، على سبيل المثال، في طبق "فات كافراو" الشهير (لحم مفروم مقلي مع الريحان المقدس).
كراثيامกระเทียมثومإلى جانب استخدامه مطبوخًا أو مقليًا، يُستخدم الثوم نيئًا في العديد من الصلصات وتتبيلات السلطة. كما يُقدم نيئًا كطبق جانبي مع العديد من الأطباق التايلاندية مثل خاو خا مو (فخذ لحم خنزير مطهو على البخار يُقدم مع الأرز) أو كأحد مكونات أطباق مثل ميانغ خام .
ماينغلاكแมงลักريحان الليمونتُستخدم أوراقها في بعض أنواع الكاري، وهي عنصر أساسي في طبق "خانوم تشين ناميا" . أما بذورها، فتشبه بيض الضفادع عند نقعها في الماء، وتُستخدم في الحلويات.
فاك تشيผักชีأوراق الكزبرةتُستخدم أوراقها بكثرة كزينة للعديد من الأطباق التايلاندية، وهي عنصر أساسي في حساء توم يام .
فاك تشي فارانجنيتشركزبرةعشبة شائعة الاستخدام في الحساء الحار والكاري الشمالي. اسمها يعني حرفياً "الكزبرة الأوروبية"، ربما لأنها جُلبت من منطقة الكاريبي إلى تايلاند على يد الأوروبيين.
فاك تشي لاوผักชีลาวالشبتيُستخدم الشبت الطازج بشكل أساسي في بعض أنواع الحساء والكاري من شمال شرق تايلاند التي لا تحتوي على حليب جوز الهند. ويعني اسمه حرفيًا "كزبرة لاوس" باللغة التايلاندية.
فاك فايผักไผ่الكزبرة الفيتناميةيُستخدم نبات البرسيكاريا العطرية باعتدال في المطبخ التايلاندي. وهو عنصر أساسي في طبق لاب لو ، وهو طبق من شمال تايلاند يتكون من لحم الخنزير أو البقر أو الجاموس المفروم النيء، والدم، مع التوابل والأعشاب والأوراق.
فريك تشي فاشكرا جزيلافلفل حار صغيريُعدّ الفلفل الحار Capsicum annuum L. var. acuminatum Fingerh. متوسط ​​الحجم وأقل حرارة من الفلفل الحار Phrik khi nu ، وغالبًا ما يُضاف إلى أطباق القلي السريع والكاري كنوع من "الخضار". يتوفر بألوان الأحمر والأصفر والأخضر.
فريك خي نوشكرا جزيلافلفل عين الطائرهذا الفلفل الحار الصغير من أكثر أنواع الفلفل حرارةً، ويُستخدم بكثرة في المطبخ التايلاندي. ويُترجم اسمه التايلاندي حرفياً إلى "فلفل يُسقط الفئران".
Phrik khi nu suanبريسكوتفأر الحديقة يُسقط الفلفل الحارهذا النوع من الفلفل الحار (phrik khi nu) أصغر حجماً وأكثر حرارة.
فريك تاي أونشكرا جزيلاحبوب فلفل طازجةيستخدم المطبخ التايلاندي في كثير من الأحيان حبوب الفلفل الطازجة (الخضراء) في أطباق القلي السريع وفي أنواع معينة من الكاري مثل كاينغ با (ما يسمى كاري الغابة ).
فريك يواك؛ فريك وانالحقيقة; شكرا جزيلاالفلفل الشمعي؛ الفلفل الحلو؛ الفلفل الروميفلفل كبير الحجم ذو مذاق معتدل ولون أخضر فاتح، يمكن العثور عليه في بعض أطباق القلي السريع أو مقلي ومحشو، على سبيل المثال، بلحم الخنزير.
راك فاك تشيรากผักชีجذر الكزبرةتُستخدم جذور الكزبرة (Coriandrum sativum) غالبًا في معجون الكاري وبعض أنواع الحساء مثل حساء توم يام كونغ .
سارانيสะระแหน่نعناعيستخدم في العديد من السلطات التايلاندية، وأحياناً كوسيلة لكبح الطعم "الطيني" لبعض أنواع الأسماك عند طهيها على البخار.
تاخرايตะไคร้عشبة الليمونيستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق التايلاندية مثل الكاري والحساء الحار والسلطات.
ماكروتมะกรูดليمون ماكروت، ليمون كافير، ليمون تايلانديالحمضيات الهسترية. وتُستخدم أوراقها على وجه الخصوص على نطاق واسع.

الأعشاب والتوابل المجففة

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
ديبليดีปลีالفلفل الطويلتُستخدم هذه التوابل المجففة في العديد من أطباق شمال تايلاند لما تتميز به من حرارة ونكهة. وتشتهر بشكل خاص في طبق "لاب" التايلاندي الشمالي .
Dok ngio, dok ngiaoديسمبر، ديسمبرأزهار شجرة القطن (بومباكس سيبا)تُستخدم الأزهار المجففة لشجرة Bombax ceiba في أطباق شمال تايلاند مثل nam ngiao .
كانفلوกานพลูقرنفليستخدم في بعض أطباق اللحوم، وأبرزها في كاري ماتسامان .
لوك تشان ثيتتينتنغتونجوزة الطيبيستخدم في بعض أنواع الكاري على الطريقة الهندية، وأبرزها في كاري ماتسامان .
ماخوينมะแขว่นزانثوكسيلوم ليمونيلاتُعد هذه البذور نوعًا من أنواع الفلفل الشوكي ، وهي قريبة من فلفل سيتشوان ، وتُستخدم في أغلب الأحيان في مطبخ شمال تايلاند لمذاقها الحار واللاذع. [ 1 ]
نغاงาبذور السمسملا يُستخدم زيت بذور السمسم بكثرة في المطبخ التايلاندي (على عكس المطبخ الصيني). وتُستخدم البذور (السمسم الأسود والأبيض) كاملةً في الغالب في بعض الحلويات المقلية مثل ثونغ موان ( بالتايلاندية : ทองม้วน ).
أوبتشويอบเชยقرفة كاسيايستخدم في بعض أطباق اللحوم، وأبرزها في كاري ماتسامان .
فونغ كاريผงกะหรี่مسحوق الكاريتُحضّر أطباق الكاري التايلاندية عادةً باستخدام معاجين طازجة. أما مسحوق الكاري فيُستخدم فقط في تحضير أنواع معينة من الكاري المتأثرة بالمطبخ الهندي، وكذلك في أطباق القلي السريع (غالباً مع البيض المخفوق) والتي تُسمى " فات فونغ كاري" .
فونغ فالوผงพะโล้مسحوق التوابل الخمسةيستخدم مسحوق التوابل الخمسة الصيني بشكل رئيسي في الأطباق التايلاندية الصينية مثل مو فالو (لحم الخنزير المطبوخ في صلصة الصويا، التايلاندية : หมูพะโล้ )
فريك هينجพริกแห้งالفلفل الحار المجففيمكن استخدام الفلفل الحار المجفف بطرق عديدة في المطبخ التايلاندي: إما طحنه إلى رقائق الفلفل الحار واستخدامه كبهار، أو كمكون لمعاجين الكاري التايلاندي، أو في معاجين الفلفل الحار والصلصات، أو قليه وتقديمه كاملاً مع أطباق معينة.
فريك لابพริกลาบمزيج متقن من التوابل المجففة يُستخدم في سلطة لاب لانا ، وهي نوع من سلطات اللحم المفروم من شمال تايلاند . من بين مكونات هذا المزيج: بذور الكزبرة ، جوزة الطيب ، القرنفل ، القرفة ، اليانسون النجمي ، الفلفل الشوكي ، والفلفل الطويل . [ 2 ]
فريك بونพริกป่นالفلفل الحار المجفف المطحون، يُستخدم بكثرة في المطبخ التايلاندي، على سبيل المثال في طبق "لاب" ، وفي تحضير أنواع عديدة من صلصات "نام تشيم" و "نام فريك" (صلصات التغميس ومعاجين الفلفل الحار). كما يُقدم كأحد الأطباق الجانبية الأساسية لحساء النودلز.
فريك تاي دامพริกไทยดำالفلفل الأسود
فريك تاي (فريك تاي خاو)ريو دي جانيرو (พริกไทยขาว)الفلفل الأبيض
ثيان خاو بلويكمغامرة رائعةبذور الشمريستخدم في أغلب الأحيان كأحد التوابل في طبق فريك لارب / لاب التايلاندي الشمالي .

المعاجين والصلصات والتوابل

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
كابيกะปิمعجون الروبيان التايلانديروبيان مطحون مخمر مع ملح. يتميز برائحة نفاذة. يُستخدم في معجون الكاري الأحمر، وفي معجون الفلفل الحار الشهير المسمى نام فريك كابي .
Khrueang kaengشكرا لكمعجون الكاري التايلانديمعجون الكاري التايلاندي ، الذي يعني اسمه حرفيًا "مكونات الكاري"، يُمكن تحضيره طازجًا في المنزل أو شراؤه جاهزًا من الأسواق التايلاندية، أو مُعبأً مسبقًا للتصدير. يتكون معظم معجون الكاري (خروينغ كاينغ) من مزيج مطحون من الفلفل الحار الطازج أو المجفف، ومجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب ، ومكونات أخرى مثل معجون الروبيان. يُطلق على معجون الكاري في تايلاند أيضًا اسم "نام فريك" ، ولكن هذا المصطلح يُستخدم عادةً للإشارة إلى معجون الفلفل الحار الذي يُؤكل كجزء من الوجبة.
بلا راปลาร้าصلصة السمك المخمرة بالملحوهو أيضاً صلصة مصنوعة من السمك المخمر. يتميز بنكهة أقوى من صلصة نام بلا ، وعلى عكس نام بلا السائلة الشفافة، فإن بلا را معتمة وتحتوي على قطع من السمك. تُعرف أيضاً باسم بلا دايك .
تاوتشياوشكرا لكمعجون فول الصويا الأصفرمعجون فول الصويا الأصفر له مذاق حلو ومالح، وهو أقرب إلى النكهة الترابية من صلصة الصويا. يُستخدم في طبق فاك بونغ فاي داينغ ( سبانخ الماء المقلي ). [ 3 ]
Thua naoถั่วเน่าأقراص فول الصويا المجففةمصنوعة من فول الصويا المخمر على شكل أقراص مستديرة، وتستخدم في تايلاند بشكل أساسي في مطبخ شمال تايلاند كعامل منكه على غرار استخدام معجون الروبيان

الخضراوات

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
باي بوใบปอكوركوروس أوليتوريوس (الجوت)تُؤكل الأوراق مسلوقة كطبق مع حساء الأرز الأبيض ( خاو توم كوي ). طعمها يشبه طعم السبانخ والسامفير .
باي يوใบยอأوراق النونيتُطهى الأوراق مع حليب جوز الهند في طبق "كينغ باي يو" . [ 4 ]
Buap homบวบหอมلوفا مصريةيستخدم في أطباق القلي السريع، وفي الكاري، وفي أنواع الحساء المختلفة .
بواب ليامبوليوودلوفا أكيوتانغولايستخدم في أطباق القلي السريع وفي أنواع الحساء المختلفة .
تشابلوشكرا جزيلابايبر سارمنتوسومتُستخدم هذه الورقة نيئة كغلاف لطبق ميانغ خام التايلاندي .
ثونغ فاكฟักทองالكابوتشايستخدم في الكاري، والمقليات، والشوربات، والسلطات، والحلويات.
هوم داينغหอมแดงالقفلوط الكراث الأندلسييُعدّ الكراث، وليس البصل ، عنصراً أساسياً في المطبخ التايلاندي. فهو يُستخدم في تحضير معجون الكاري التايلاندي، والسلطات، وبعض أنواع التوابل والمخللات. كما يُقدّم نيئاً مع بعض الأطباق مثل الكاو سوي .
كلام بليกะหล่ำปลีالملفوف الأبيضفي المطبخ التايلاندي، غالباً ما يتم تقديم الملفوف نيئاً على الجانب مع السلطات التايلاندية مثل سوم تام أو لاب ، أو مطهواً على البخار أو نيئاً مع نام فريك ، أو مسلوقاً في الحساء والكاري.
خانانغแขนงبراعم الكرنبتُسمى البراعم التي تنمو من الجذور بعد حصاد الكرنب الرئيسي ببساطة " خانينغ "، أي "براعم"، أو "خانينغ كلام بلي" ، أي "براعم الكرنب". [ 5 ] وهي تشبه إلى حد ما براعم بروكسل في الشكل والمذاق . وغالبًا ما تُؤكل مقلية مع لحم الخنزير، على سبيل المثال.
خيلكขี้เหล็กسينا سيامياالأوراق والقرون الطرية والبذور صالحة للأكل، ولكن يجب سلقها مسبقًا والتخلص من الماء. ومن أشهر طرق تحضيرها طبق " كينغ خيلك" (แกงขี้เหล็ก). [ 6 ]
كراتشابกระเจี๊ยบالباميةعادة ما يتم تقديمه مسلوقًا أو نيئًا مع صلصة نام فريك (صلصة الفلفل الحار)، ولكن يمكن أيضًا تقديمه مشويًا قليلاً أو استخدامه في الكاري والأطباق المقلية.
ماخويا فوانغมะเขือพวงباذنجان البازلاءيستخدم هذا الباذنجان بحجم حبة البازلاء في كثير من الأحيان في الكاري وهو لا غنى عنه في نام فريك كابي ، وهو عبارة عن صلصة فلفل حار تحتوي على معجون الروبيان ، حيث يتم استخدامه نيئًا.
ماخويا بروشكرا جزيلاالباذنجان التايلاندييستخدم هذا الباذنجان، الذي يبلغ حجمه تقريبًا حجم كرة تنس الطاولة ، في الكاري أو المقليات، ولكنه يؤكل أيضًا نيئًا مع نام فريك (صلصات الفلفل الحار).
ماخويا ثيتมะเขือเทศطماطمويعني حرفياً "الباذنجان الأجنبي"، ويستخدم في السلطات مثل سوم تام ، وكمكون في أطباق القلي السريع مثل الأرز المقلي التايلاندي، ولكن يتم طهيه أيضاً ليصبح صلصة سميكة كما هو الحال في معجون الفلفل الحار نام فريك أونغ .
ماراมะระالبطيخ المر أو القرع المريُؤكل النوع الصغير منه غالبًا نيئًا مع نام فريك . ومن أشهر أطباقه توم تشويت مارا ( بالتايلاندية : ต้มจืดมะระ ): وهو عبارة عن قرع مر في مرق صافٍ، وغالبًا ما يُحشى بلحم الخنزير المفروم.
مارومมะรุมمضربمعظم أجزاء الشجرة صالحة للأكل: القرون الطويلة، والأوراق، والأزهار، والجذور. تُستخدم في الكاري، والمقليات، والشوربات، والعجة، والسلطات، وكذلك في المستحضرات الطبية.
لا بريدหน่อไม้براعم الخيزرانيستخدم في أطباق القلي السريع والكاري التايلاندي.
لا ماي فارانجلا يوجدالهليون الأخضر .الهليون الأخضر، الذي يعني حرفياً "براعم الخيزران الأوروبية"، يستخدم بشكل أساسي في أطباق الخضار المقلية.
فاك بونجผักบุ้งزهرة الصباح أو السبانخ المائيةيُؤكل النوع الكبير (فاك بونغ تشين) غالباً مقلياً أو في الحساء. أما النوع الصغير (فاك بونغ نا) فيُقدم عادةً نيئاً مع صلصة سوم تام أو مع صلصة نام فريك .
فاك تشي لومผักชีล้อมأوينانثي جافانيكايُؤكل في الحساء والكاري والمقليات، كما يُؤكل نيئاً. وهو أحد الخضراوات المعروفة باسم "فاك تشي لوم" ، والآخر هو "تراشيسبرموم روكسبورغيانوم" . [ 7 ]
Phak kat hongteشكرا لكبوك تشويتستخدم هذه الخضار بشكل رئيسي في الحساء التايلاندي الصيني والمقليات السريعة، وهي معروفة تحت عدة أسماء في تايلاند. إلى جانب ما سبق، يمكن أيضًا أن يطلق عليه فاك كات هونغتي ( التايلاندية : ผักกาด ฮ่างเต้ )، فاك كوانغتونغ هونغتي ( التايلاندية : ผักกวางตุ้งฮ่ งเต้ ) و phak kwangtung هونج كونج ( التايلاندية : ผัก กวางตุ้งฮ่ यงกง ). كلمة "هونغتي " مشتقة من لهجة هوكين الصينية ، وتعني "إمبراطور (الصين)"، أما " كوانغتونغ " فهي الكلمة التايلاندية التي تعني مقاطعة غوانغدونغ الصينية. ويتميز نوع "هونغ كونغ" من البوك تشوي بأنه أكبر حجماً وأحلى مذاقاً من البوك تشوي المعروف بأسماء أخرى.
فاك كات خاوผักกาดขาวالملفوف الصينيوهو يعني حرفياً "الملفوف الأبيض"، وغالباً ما يؤكل في الحساء والأطباق المقلية، ولكنه يؤكل أيضاً نيئاً، مقطعاً إلى شرائح رقيقة جداً، مع أنواع معينة من حساء النودلز الحار أو نيئاً مع نام فريك.
Phak kat khiaoشكرا لكخس الخردليُعرف حرفياً باسم "الكرنب الأخضر"، وغالباً ما يؤكل في الحساء والأطباق المقلية.
فاك خاناผักคะน้าالبروكلي الصيني أو كاي لانغالباً ما يؤكل مقلياً مع صلصة المحار .
فاك خايانغผักแขยงليمونوفيلا أروماتيكايُؤكل نيئاً مع نام فريك . شائع في منطقة إيسان.
فاك خومتوكلوم، توكلومAmaranthus spp. [ 7 ]يستخدم في السلطات والحساء مثل توم تشاب تشاي وتوم خا مو . يتم تقديم الهجينة في الغالب في السوق. تُعرف القطيفة ذات الأوراق الحمراء باسم phak khom bai daeng ( التايلاندية : ผักโขมใบแดง )
فاك كراتشيتผักกระเฉดميموزا الماءعادةً ما يؤكل نيئاً مع صلصة نام فريك . وهو شائع في منطقة إيسان.
فاك كراثينผักกระถินLeucaena leucocephalaتُؤكل البراعم الطرية وقرون البذور نيئة مع نام فريك .
فاك كوانغتونغشكرا لكتشوي سوميُعرف حرفياً باسم " خضراوات غوانغدونغ "، وغالباً ما يؤكل في الحساء والأطباق المقلية.
فاك بلانغผักปลังباسيلا ألبايؤكل في أطباق القلي السريع والكاري مثل كاينغ ليانغ .
فاك سيانผักเสี้ยนنبات العنكبوتتُعد الأوراق من الأطعمة الشائعة التي يتم تخميرها بماء الأرز كمخلل فاك سيان دونغ . [ 8 ]
فاك واينผักแว่นمارسيليا كريناتايُؤكل نيئاً مع نام فريك . شائع في منطقة إيسان.
فاك وانผักหวานMelientha suavis [ 7 ]يستخدم في الحساء، وخاصة الحساء الحامض من نوع كاينغ . [ 9 ]
ريانغเหรียงفاصولياء شجريةالقرون الصغيرة صالحة للأكل.
ساتو خاوสะตอข้าวحبة الفول النتنةعادة ما تؤكل بذور نبات باركيا سبيسيوزا (داخل القرون) في أطباق القلي السريع.
تينغكواแตงกวาخيارالخيار التايلاندي النموذجي صغير الحجم. يؤكل نيئاً مع صلصة نام فريك أو كمكون في سلطة سوم تام .
تالابات روسيتايلندليمونوكاريس فلافايُؤكل في الحساء والكاري والمقليات وكذلك مشويًا. وهو شائع في منطقة إيسان. يُعرف أيضًا باسم فاك فاي ( بالتايلاندية : ผักพาย )، ويجب عدم الخلط بينه وبين فاك فاي ( بالتايلاندية : ผักไผ่ ) بيرسيكاريا أودوراتا ، وهو نوع آخر من الأوراق الصالحة للأكل. [ 7 ]
Thua fak yaoالأخبارفاصوليا طويلةتُعد هذه الفاصوليا متعددة الاستخدامات للغاية، فهي تُستخدم في الكاري والأطباق المقلية، ولكنها تُقدم أيضًا نيئة في سلطة سوم تام أو مع نام فريك (صلصة الفلفل الحار).
Thua ngokถั่วงอกبراعم الفاصوليايُؤكل عادةً في الحساء والأطباق المقلية. يميل التايلانديون إلى تناول براعم الفاصوليا نيئة أو شبه نيئة، كما في نودلز "فات تاي" حيث تُرشّ نيئةً على الطبق بعد الانتهاء من طهيه، أو تُضاف إلى المقلاة مع تقليب سريع قبل التقديم.
ثوا فوถั่วพูالفاصوليا المجنحةغالباً ما يؤكل نيئاً مع نام فريك .
Thua raeถั่วแระفول الصويا [ 10 ]تُسلق القرون وتُؤكل البذور كوجبة خفيفة مع الملح.

الخضراوات الجذرية

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
مان كايوมันแกวالجيكامايؤكل هذا الجذر الدرني في الغالب نيئاً مع السكر، كما لو كان فاكهة.
مان سامبالانجمنتحبالكسافايُعدّ طبق "تشوام" ( بالتايلاندية : เชื่อม ) من الأطباق التقليدية الشهيرة المصنوعة من الكسافا ، وهو عبارة عن حلوى نشوية مُسكّرة. كما تُستخدم درنات الكسافا في صنع لآلئ التابيوكا التي تُستخدم في الحلويات والمشروبات.
مان ذاมันเทศالبطاطا الحلوةيُعرف نبات مان ثيت (الذي يعني حرفيًا "الدرنة الأجنبية") أيضًا باسم مان داينغ ( بالتايلاندية : มันแดง ؛ "الدرنة الحمراء")؛ وتؤكل القطع المسلوقة كوجبة خفيفة أو تستخدم كمكون للحلويات.
فوياكเผือกتاروتُستخدم قطع القلقاس المسلوقة عادةً كمكون في العديد من الحلويات. كما تحظى شرائح القلقاس المقلية بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة.
راك بواรากบัวجذر اللوتس

الزهور وأوراق الأشجار

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
باي ماكوكใบมะกอกسبوندياس مومبينباي ماكوك هو ورق شجرة سبوندياس مومبين ، وهي من فصيلة الكاجو. تُقدّم الأوراق الصغيرة نيئة مع أنواع معينة من نام فريك (معجون الفلفل الحار التايلاندي). طعمها حامض ومر قليلاً. كما تُؤكل ثمار هذه الشجرة أيضاً.
تشا أومชะอมأكاسيا بيناتاتُستخدم الأوراق الصغيرة الرقيقة لشجرة السنط الريشية في العجة والحساء والكاري. وفي مطبخ شمال تايلاند، تُؤكل نيئة أيضاً، كما هو الحال مع سلطة تام ماموانغ ، وهي سلطة المانجو الأخضر.
تشيكنام، كرادونجنيغو، راندالبارينغتونيا أكيوتانغولاتُؤكل براعم الشجرة وأوراقها الصغيرة وأزهارها نيئة مع صلصة نام فريك . وهي شائعة في منطقة إيسان.
دالاดาหลาإيتلينجيرا إلاتوريمكن تناوله في تحضيرات اليام ، [ 11 ] ويقال أن له قيمة طبية أيضًا.
دوك أنشانดอกอัญชันكليتوريا تيرناتيايمكن تناوله نيئاً أو مقلياً، ولكنه يستخدم في الغالب لصنع صبغة طعام زرقاء لتلوين الأرز أو الحلويات، مثل خانوم دوك أنشان .
دوك خايดอกแคسيسبانيا غرانديفلوراغالباً ما تؤكل أزهار نبات السسبانيا الكبيرة الزهرة مطهوة على البخار مع نام فريك أو تستخدم في بعض أنواع الكاري مثل كاينغ سوم .
دوك خاي ثاليดอกแคทะเลدوليكاندرون سباثاسياعادة ما تؤكل الأزهار مقلية أو في طبق "كينغ سوم" .
دوك خاي هوا موشكرا لكماركهاميا ستيبولاتاكثيراً ما يتم الخلط بينها وبين نبات دوك خاي ثالي ، حيث يُعرف كلاهما أيضاً باسم دوك خاي با . وعادةً ما تُؤكل الأزهار مقلية أو في طبق كاينغ سوم .
دوك ساليتดอกสลิดتيلوسما كورداتاغالباً ما يتم سلقها وتناولها مع نام فريك أو قليها في فات دوك ساليت .
دكتور سانوดอกโสนسيسبانيا بيسبينوزاتُؤكل هذه الزهور الصفراء الصغيرة مقلية، أو في عجة البيض، أو في الحلويات مثل " خانوم دوك سانو" .
هوا بليหัวปลีزهرة الموزيمكن تناول زهور الموز نيئة، مثل سلطة يام هوا بلي (سلطة حارة مع شرائح رقيقة من زهور الموز)، أو مطهوة على البخار مع صلصة نام فريك (صلصة الفلفل الحار). كما يمكن إضافتها إلى حساء سوم تام ، أو قليها، كما في طبق ثوت مان هوا بلي . طعم الزهور المطهوة على البخار يشبه إلى حد ما طعم الخرشوف .
ليب خروتเล็บครุฑبوليسكياس فروتيكوزايُترجم الاسم التايلاندي حرفيًا إلى "مخالب جارودا " . يمكن تقديم هذه الأوراق ذات المذاق المرّ والحامض قليلًا نيئة مع صلصة الفلفل الحار. كما تُستخدم كخضار في بعض أنواع الكاري التايلاندي.
فاك ليانغผักเหลียงميلينجويُحضّر عادةً على شكل عجة. يرتبط بالمطبخ التايلاندي الجنوبي.
فاك لويتผักเลือดفيكس فيرنستُستخدم الأوراق الصغيرة ذات المذاق المر قليلاً لنبات التين الأخضر (Ficus virens) مسلوقة في بعض أنواع الكاري في شمال تايلاند.
فيكاเพกาأوروكسيلوم إنديكومتُؤكل الأوراق والقرون الصغيرة نيئة. أما القرون الكبيرة الناضجة فتُشوى ويُكشط لبها ويُؤكل مع اللاب . [ 12 ]
ساداوสะเดาشجرة النيمتُؤكل أوراق وأزهار شجرة النيم ( Azadirachta indica ) مسلوقة، وغالبًا ما تُؤكل مع نام فريك .
ثونغ لانغทองหลางإريثرينا فوسكاتُستخدم هذه الورقة نيئة كغلاف لطبق ميانغ خام التايلاندي .

الفطريات والطحالب الصالحة للأكل

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
هيت فانغเห็ดฟาง (يعني "فطر القش")فطر القش، فولفاريلا فولفاسياالفطر الزراعي (على نطاق واسع)

يُستخدم في الغالب كنوع من الخضراوات في جميع أنواع الحساء والكاري، بما في ذلك توم يام ، وكاينغ با ، وكاينغ ليانغ ، وفي العديد من أطباق القلي السريع، بما في ذلك فات فاك روام .

Het homفطر (يعني "فطر ذو رائحة")شيتاكي، لينتينولا إيدوديسالفطر الزراعي (على نطاق واسع)

يُستخدم في الغالب كنوع من الخضراوات في أي نوع من الحساء الصافي أو أي أطباق مقلية.

Het hu nuเห็ดหูหรู (تعني "فطر أذن الجرذ")فطر الأذن الخشبية الأسود/يهوذا/الفطر الهلامي، Auricularia auricula-judae وفطر الأذن الخشبية السحابي/الفطر الهلامي، Auricularia polytrichaالفطر الزراعي (على نطاق واسع)

يُستخدم في الغالب كنوع من الخضراوات في جميع أنواع الحساء وفي العديد من أطباق القلي السريع.

Het hu nu khao"فطر أذن الجرذ الأبيض" (يعني "فطر أذن الجرذ الأبيض")فطر الأذن الخشبية الأبيض/الثلجي/الفطر الهلامي، تريميلا فوسيفورميسالفطر الزراعي (على نطاق واسع)

يُستخدم في الغالب كنوع من الخضراوات في جميع أنواع الحساء وفي العديد من أطباق القلي السريع.

Het khraeng, het tin tukkaeเห็ดแครง (يعني "فطر قوقعة القواقع")، เห็ดตีีตุ๊กแก (يعني "فطر قدم أبو بريص")فطر الخياشيم المشقوقة، Schizophyllum communeالفطريات الزراعية والطبيعية
هيت خيم ثونغเห็ดเข็มทาง (يعني "فطر الإبرة الذهبية")فطر الإبرة الذهبية، إينوكيتاكي، فلامولينا فيلوتيبسالفطر الزراعي (على نطاق واسع)

غالباً ما يُستخدم كنوع من الخضراوات في أي نوع من الحساء الصافي

هيت كينغเห็ดขิง (يعني "فطر الزنجبيل")بلانكاتشيو، لاكتيفلوس بيبيراتوسفطر طبيعي
هيت خون خاوفطر الخشب الأبيض (يعني "فطر الخشب الأبيض")لينتينوس سكواروسولوسالفطريات الزراعية والطبيعية
هيت كو داينغ، هيت داينغเห็ดก่าแดง (يعني "الفطر الأحمر لشجرة كو، Sterculia monosperma ")، เ็ดแดง (يعني "الفطر الأحمر")روسولا الوردية، روسولا ليبيدافطر طبيعي
هيت نانغ فاเห็ดางฟ้า (تعني "فطر الملاك")سلالة بوتان فطر المحار، Lentinus sajor-caju (مرادفات: Pleurotus sajor-caju )الفطر الزراعي (على نطاق واسع)

يُستخدم في الغالب كنوع من الخضراوات في جميع أنواع الحساء، بما في ذلك حساء توم خا كاي وحساء كاينغ با .

Het nang romفطر المحار (يعني "فطر المحار")فطر المحار، Pleurotus pulmonariusالفطر الزراعي (على نطاق واسع)

يُستخدم في الغالب كنوع من الخضراوات في جميع أنواع الحساء.

Het pluak, het khonเห็ดปลวก (يعني " فطر النمل الأبيض ")،فطر النمل الأبيض، Termitomyces fuliginosus Heimالفطريات الزراعية والطبيعية
هيت بلواك نوي، هيت خون نوي، هيت ثوا، هيت كايเห็ดปลวก้าย (يعني "فطر النمل الأبيض الصغير")، เห็ดถั่ว (يعني "فطر الفول")، เห็ดไก่ (يعني "فطر الدجاج")فطر النمل الأبيض، Termitomyces fuliginosus وفطر قبعة الحبر، Coprinus fimetarriusالفطريات الزراعية والطبيعية
هيت فو، هيت ثوبجيد, جيدكرة نفخة نجمة الأرض، أسترايوس هيغروميتريكوسفطر طبيعي
هيت تاب تاو، هيت نامفوينج، هيت فوينجفطر العسل، فطر العسلفطر صمغ السلمون، Phlebopus marginatus (مرادفات: Phlebopus portentosus )فطر طبيعي
Het yuea phai, het rang haeشكرا لك, شكرا لكفطر الخيزران، ديكتيوفورا إندوسياتافطر زراعي

يُستخدم في الغالب في توم يويا فاي .

الفواكه والمكسرات

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
تشومفوชมพู่تفاحة الورد
فارانغฝรั่งجوافة
كايو مانغكونแก้วมังกรفاكهة التنينيوجد نوعان في السوق، أحدهما أبيض من الداخل، والآخر بنفسجي داكن.
كاولات تايเกาลัดไทยكستناء تايلانديعادة ما تؤكل مسلوقة أو مطهوة على البخار. الجوزة أنعم من الكستناء العادية.
خانوننانونجاك فروتجميع أجزاء هذه الفاكهة الكبيرة صالحة للأكل. يُفضّل في تايلاند تناول اللب المحيط بالبذور، وعادةً ما يُؤكل نيئًا أو مقليًا. تُستخدم فاكهة الكانون غير الناضجة المسلوقة كاملةً في سلطة تام خانون ، وهي سلطة تُحضّر في شمال تايلاند .
كلوايกล้วยموزتُؤكل تقليدياً بشكل رئيسي وهي خضراء وغير ناضجة، مطهوة على البخار أو مشوية أو مقلية. كما تُؤكل ناضجة كفاكهة.
كراتشابกระจับنبات الكستناء المائييُعرف أيضاً باسم كستناء الماء. يجب تناوله مسلوقاً لأنه قد يكون ناقلاً لداء المتورقات .
Krachiap priaoالحياة البريةروزيلتُستخدم الكؤوس الزهرية لصنع مشروب نام كراشياب ، وهو مشروب منعش شائع.
كراثونกระท้อนسانتوليستخدم عندما لا يزال غير ناضج تمامًا كمكون رئيسي في تام كراثون ، وهو نوع مختلف من سوم تام . وهو أيضًا أحد المكونات الرئيسية في السانتول ولحم الخنزير (แกงหมูกระท้ عمون) [ 13 ] والسانتول والجمبري بالكاري التايلاندي. (نعم). [ 14 ]
لاموتละมุดسابوديلا
لاميايลำไยلونجان
لونج كونجลองกองدوكو
لوك نام نومลูกน้ำนมكايميتو أو كاينيتولذيذة كفاكهة طازجة للتحلية؛ فهي حلوة المذاق ويُفضل تقديمها باردة. وقد استُخدمت منقوعات أوراقها لعلاج داء السكري والتهاب المفاصل الروماتويدي . تتميز هذه الفاكهة بخصائص مضادة للأكسدة. يُعتبر لحاؤها منشطًا ومقويًا، ويُستخدم مغلي اللحاء كمضاد للسعال . تتوفر هذه الفاكهة بثلاثة ألوان: أرجواني داكن، وبني مخضر، وأصفر. يتميز اللون الأرجواني بقشرة أكثر كثافة وملمس أثقل، بينما يتميز اللون البني المخضر بقشرة رقيقة ولب أكثر سيولة؛ أما اللون الأصفر فهو أقل شيوعًا ويصعب العثور عليه.
مافايมะไฟعنب بورمي
ماخامมะขามتمر هندييُستخدم لبّ الثمرة لإضفاء نكهة حامضة لذيذة على بعض أنواع الحساء والكاري و "فات تاي" . كما يُستخدم أيضاً في صنع الحلويات والمشروبات المنعشة.
ماخام ثيتมะขามเทศشوكة مدراسأقل حدة في النكهة من التمر الهندي، الذي يشبهه. [ 15 ] يؤكل كفاكهة.
ماكوكมะกอกسبوندياس مومبينيُستخدم كمكون ثانوي في سوم تام . كما يُستخدم في التتبيل.
مالاكوมะละกอالبابايايُؤكل تقليدياً بشكل أساسي وهو أخضر وغير ناضج كمكون رئيسي في حساء سوم تام .
ماليت بواเมล็ดบัวبذور اللوتستُؤكل بذور اللوتس (Nelumbo nucifera) نيئة أو مسلوقة، وتُستخدم بشكل رئيسي في بعض الحلويات التايلاندية. تُظهر الصورة قرون ثمرة اللوتس، حيث تخرج البذور، كل منها مُغلفة بغلاف مطاطي، من سطح القرون. كما يُمكن تجفيف البذور.
ماموانغมะม่วงمانجوغالباً ما يؤكل أخضر اللون وحامض كمكون في السلطات والصلصات، ولكن أيضاً كفاكهة ناضجة.
مانوมะนาวليمونيُعدّ هذا المكون أساسياً في المطبخ التايلاندي، حيث يُستخدم لإضفاء الحموضة على أطباق تايلاندية شهيرة مثل توم يام ولاب . كما يُمكن تناوله مفرومًا مع قشره في أطباق مثل ميانغ خام . وعند مزجه مع السكر والماء ، يُصبح مشروبًا منعشًا. ويُمكن أيضًا تخليله باسم ماناو دونغ .
مانغخوتมังคุดمانغوستين
مافراوมะพร้าวجوزة الهندتحظى ثمرة جوز الهند الصغيرة بشعبية كبيرة كمشروب منعش. يُستخرج حليب جوز الهند من لب ثمرة جوز الهند الناضجة المبشورة، ويُستخدم في العديد من الأطباق وأنواع الكاري، وخاصة في جنوب تايلاند .
مابرانغมะปรางبويا ماكروفيلاالبذور صالحة للأكل أيضاً.
مايومมะยมفيلانثوس أسيدوسيمكن استخدامه كمكون ثانوي في سوم تام .
منظمة غير حكوميةเงาะرامبوتان
نويناน้อยหน่าفاكهة القشطة
فوتساพุทราعناب
سلطةสละفاكهة الثعبانطعم هذه الفاكهة فيه شيء من رائحة العفن، وهو مزيج بين الموز المجفف والجاك فروت والتمر المحفوظ. يخطئ البعض في تسمية فاكهة السالا باسم راكام ( بالتايلاندية : ระกำ )، وهو نوع آخر من فاكهة الثعبان ذو طعم مائي أكثر وشكل كروي.
ساواروتเสาวรสفاكهة العاطفةتُستخدم لصنع المشروبات المنعشة.
ساباروتสับปะรดأناناسويمكن استخدامه أيضًا في الطهي. في مقاطعة أوبون راتشاثاني، يتم استخدام الأناناس في صنع خيم ماك نات ( التايلاندية : เค็มหมากรัด ) الأسماك المخمرة.
بعض oส้มโอبوميلوفي تايلاند، غالباً ما يُؤكل البوملي مغموساً في مزيج حار من رقائق الفلفل الحار المجفف والسكر والملح. كما يمكن استخدامه في السلطات التايلاندية الحارة مثل سلطة يام سوم أو ( بالتايلاندية : ยำส้มโอ ).
تالينغ بلينغตะลิงปลิงبيليمبيحامض جداً. يمكن استخدامه بدلاً من الليمون أو التمر الهندي في أنواع الحساء مثل حساء توم يام . كما يؤكل نيئاً مع خليط السكر والفلفل الحار.
ثوريانทุเรียนفاكهة الدوريانتُعدّ هذه الفاكهة من أكثر الفواكه شعبيةً في تايلاند، بل وتُعرف برائحتها النفاذة. ومن بين أصنافها المزروعة في تايلاند: تشاني ، ومون ثونغ ، وكان ياو ، وروانغ ، وكرادوم ، ولونغ لابلاي (كما هو موضح في الصورة) .

الأطعمة الأساسية والنشويات الأخرى

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
باميบะหมี่نودلز البيضعلى غرار طبقَي "مي بوك" و "لاميان" الصينيين ، لم يكن هذا الطبق شائعًا في تايلاند إلا في السنوات الأخيرة، نظرًا لأنه يُصنع من القمح الذي كان يُستورد. ويُستخدم مقليًا، ومقليًا بالزيت الغزير ( مي كروب )، وفي حساء النودلز.
خانوم تشينขนมจีนشعيرية الأرز التايلانديةشعيرية أرز طازجة مصنوعة من الأرز المخمر. تُستخدم عادةً كنوع من النودلز مع بعض أنواع الحساء الحار والكاري، كما أنها شائعة الاستخدام مع سلطة سوم تام وغيرها من السلطات التايلاندية. أصلها من منطقة مون (มอญ).
خاوข้าวأرزالغذاء الأساسي المطلق للشعب التايلاندي، لدرجة أنه يمكن أن يعني أيضًا "الطعام" بشكل عام كما في kin khao : "أكل (kin) الأرز" يعني نفس معنى "أكل الطعام".
Khao hom maliمدينة ملتويةأرز الياسمين أو الأرز التايلاندي العطريهذا النوع من الأرز ذو الحبة الطويلة، برائحته الشبيهة برائحة الجوز ونكهته الخفيفة الشبيهة بنكهة الباندان ، ينحدر من تايلاند ويشكل الآن الجزء الأكبر من محصول الأرز في تايلاند .
خاو نياوشكرا جزيلاالأرز الدبق أو الأرز اللزجيُعدّ هذا النوع من الأرزّ الطبق الرئيسي الذي يُؤكل تقليديًا في شمال شرق وشمال تايلاند. وغالبًا ما يُقدّم في وعاء خاص من الخيزران يُسمى " كراتيب خاو".
سد خاو نياوشكرا لكالأرز الأسود الدبقبفضل مذاقه الشبيه بالمكسرات، يمكن مزجه مع الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار وتناوله مع الأطباق المالحة أو تقديمه محلى بحليب جوز الهند.
كويتياوالرياضةنودلز الأرزالكلمة التايلاندية العامة لنودلز الأرز . يأتي الاسم من لهجة تيوتشيو الصينية، حيث تعني كلمة "كوايتياو " حرفيًا "شرائح الكعك". في اللغة الصينية، تشير فقط إلى النوع الواسع الذي يُسمى في التايلاندية " كوايتياو سين ياي" (انظر "شاهي فين" ).
بانغ خاو تشاوشكرا لكدقيق الأرزيستخدم بشكل رئيسي في الحلويات وكعامل تكثيف
Paeng man sampalangنبذه عنادقيق التابيوكايستخدم بشكل رئيسي في الحلويات وكعامل تكثيف
سين ليكเส้นเล็กنودلز الأرز الضيقةنودلز أرز رفيعة ومسطحة؛ تُستخدم في أطباق مثل الفات تاي وفي حساء النودلز. اسمها الكامل هو كوايتياو سين ليك .
سين ميเส้นหมี่شعيرية الأرز (الرقيقة)يشبه الشعيرية الصينية المصنوعة من الأرز ؛ ويستخدم في حساء النودلز. اسمه الكامل هو كوايتياو سين مي .
سين يايเส้นใหญ่نودلز الأرز العريضةنودلز أرز عريضة ومسطحة، تشبه نودلز شاهي فين الصينية ؛ تُستخدم في أطباق مثل كوايتياو فات سي-يو وفي حساء النودلز. اسمها الكامل هو كوايتياو سين ياي .
وونسنวุ้นเส้นنودلز السيلوفان أو نودلز الزجاجنودلز رفيعة للغاية مصنوعة من دقيق الفاصوليا الخضراء، وتصبح شفافة عند ترطيبها. يمكن استخدامها في السلطات والشوربات، أو قليها.

اللحوم والدواجن

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
كوب نا إندياشكرا جزيلاالضفدع الهندييُستخدم لحم الضفادع في تايلاند (الضفدع بأكمله تقريبًا، وليس الأرجل فقط كما هو الحال في الغرب) في الغالب في أطباق القلي السريع والكاري التايلاندي. ويُربى هذا النوع ( Hoplobatrachus tigerinus ، الضفدع الثور الهندي)، وكذلك الضفدع الثور الأمريكي ( Rana catesbeiana ).
Ueng pak khuatبالتأكيدضفدع البالونيُعتبر تقليدياً من الأطعمة الشهية، ويُؤكل كاملاً مشوياً على طريقة "أونغ يانغ" (อึ่งย่าง)، ولكنه يُقلى أيضاً ويُضاف إلى الحساء. [ 16 ] وقد انخفضت أعداده في البرية بشكل كبير.
مو يونغหมูหย็องلحم خنزير مجفف ومقطعتُؤكل كوجبة خفيفة، وغالبًا ما تُضاف إلى عصيدة الأرز، وتُضاف إلى المعجنات.

الأسماك والمأكولات البحرية

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
هوي خرينغหอยแครงصدفة الدميؤكل نيئاً أو مسلوقاً مع صلصة نام تشيم (صلصة غمس حارة)، أو يستخدم مسلوقاً في سلطة تايلاندية.
هوي لايหอยลายالزهرة المتموجةيحظى هذا المحار [ 17 ] بتقدير كبير في المطبخ التايلاندي؛ وعادة ما يتم طهيه على البخار أو قليه أو إضافته إلى الحساء.
هوي مالينغ فورائعبلح البحر الأخضر الآسيويعادة ما يتم طهيها على البخار أو سلقها في الحساء.
كونغ هينغกุ้งแห้งالروبيان المجففيُستخدم الروبيان المجفف والمملح والمجفف بالشمس في العديد من الأطباق ومعاجين الفلفل الحار. وغالبًا ما يتم نقعه في الماء قبل استخدامه.
كونغ كام كرامشكرا جزيلاجمبري نهري عملاقيتم تربيتها في الغالب في مزارع الأسماك المحلية. تُسلق في مرق توم يام ، أو تُشوى، أو تُقلى.
كونغ خاوกุ้งขาวالروبيان الأبيضيتم تربيتها في مزارع الأسماك المحلية. ربما يكون هذا النوع من الروبيان هو الأكثر شيوعاً حالياً في حساء توم يام كونغ . [ 18 ]
بلا تشونปลาช่อนChanna stritaعادةً ما يؤكل مشوياً أو مطهواً على البخار. وهو السمك الرئيسي المستخدم في تحضير صلصة بلا را .
بلا داينغปลาแดงPhalacronotus bleekeriإنه أحد أنواع سمك السلور المشابهة جدًا والمعروفة في الأسواق باسم pla nuea on (วงศ์ปลาเнื้ عمون). تقدر قيمتها بلحمها الرقيق. تستخدم أيضًا لصنع كرات السمك عالية الجودة.
بلا دوكปลาดุกClarias batrachusعادة ما يؤكل مشوياً، ولكن يمكن أيضاً تقطيعه وقليه في طبق يام بلا دوك فو .
بلا كوت خانغปลากดคังHemibagrus wyckioidesنوع من سمك السلور يستخدم عادة في المطبخ التايلاندي في حساء توم يام أو، عند سلقه لفترة قصيرة، يؤكل مع صلصة نام تشيم (صلصة غمس).
بلا كراهوปลากระโห้سمك الكارب السيامي العملاقيحظى هذا النوع من الأسماك بتقدير كبير في المطبخ التايلاندي التقليدي. ومثل معظم أنواع الأسماك التايلاندية التي لا تُربى في مزارع الأسماك، تسبب الصيد الجائر في انخفاض حاد في أعداده.
بلا كرايปลากรายChitala ornataيُؤكل عادةً مقلياً مع صلصة نام تشيم (صلصة غمس حارة) والخضراوات الورقية. وهو السمك الرئيسي المستخدم في ثوت مان بلا (كعك السمك التايلاندي).
بلا كافونغ خاوشكراسمك الباراموندييُحضّر سمك البلا كافونغ بطرق متنوعة، مسلوقاً أو مقلياً، وهو لذيذ بشكل خاص مسلوقاً مع الليمون. حالياً، معظم سمك البلا كافونغ في تايلاند هو من سمك الباراموندي من مزارع الأسماك المحلية.
Pla kaphong daengالصورة التاليةسمك النهاش الأحمر المانجروف
بلا لاي ناปลาไหลนาثعبان المستنقعاتصنف غذائي تقليدي يوجد في حقول الأرز المغمورة بالمياه. يؤكل عادةً في حساء توم يام .
بلا ماปลาม้าبوسمان كروكرتُعد هذه السمكة ذات قيمة عالية في المطبخ التايلاندي، ولكنها أصبحت نادرة وباهظة الثمن في الوقت الحاضر بسبب التلوث والصيد الجائر.
بلا موปลาหมอمجثم التسلقشائع في النظام البيئي لحقول الأرز. يؤكل في الكاري أو التوم يام .
بلا نامنجوينتينتونPhalacronotus apogonإنه أحد أنواع سمك السلور المشابهة جدًا والمعروف بشكل عام في الأسواق باسم pla nuea on (วงศ์ปลาเรื้ عمون). ذات قيمة عالية لحمها الرقيق. تستخدم أيضًا لصنع كرات السمك.
بلانينปลานิลأوريوكروميس نيلوتيكوسمشوية، مسلوقة، أو مقلية. تحظى بشعبية خاصة عند تتبيلها بالملح وشوائها. تُربى أسماك البلطي النيلي في تايلاند في مزارع الأسماك المحلية.
بلا ساي داينغشكراسمكة الدنيس المزخرفة ذات الزعانف الخيطيةيُستخدم غالباً في القلي العميق
بلا سالاتปลาสลาดريشة برونزية الظهريُعدّ هذا المكون الرئيسي لنوع من أنواع نام فريك، بعد تجفيفه وتدخينه.
بلا ساليتปลาสลิดسمكة الجورامي ذات الجلد الثعبانيعادة ما يتم قليها أو شويها.
بلا ساوايปลาสวายسمكة قرش متقزحة الألوانتقليدياً، يُسلق في مرق توم يام أو يُخمر مع الأناناس كطبق خيم ماك نات . أما الآن، فيُقطع غالباً إلى شرائح ، ويُغطى بالبقسماط ويُقلى .
Pla sio aoلا سيتسلوسيوسوما بليكييرييُعدّ سمك البلا سيو من أكثر أنواع الأسماك الصغيرة وفرةً في المطبخ التايلاندي. ويُؤكل هذا السمك الصغير غالباً مملحاً ومجففاً، أو مقلياً، كما يُؤكل نيئاً في مطبخ إيسان.
بلا تابيانفي الحقيقةسيلفر باربيتم تربيتها في مزارع الأسماك المحلية. عادة ما يتم تخليلها على شكل بلا سوم (ปลาส้ม) أو سلقها في توم يام .
بلا ثابثيمปลาทับทิมهجين أحمر من سمك البلطي النيلي (Oreochromis niloticus)يُعرف سمك البلطي النيلي الأحمر الهجين باسم " سمكة الرمان ". ويتم تربيته في مزارع الأسماك المحلية.
بلا ثوปลาทูسمك الماكريل المعالجسمك الماكريل قصير الجسم أو الماكريل الهندي المطهو ​​على البخار والمملح . عادة ما يؤكل مع نام فريك كابي (صلصة الفلفل الحار ومعجون الروبيان ) والخضراوات الورقية.
بلا يسوكปลายี่สกسمكة الكارب الذهبية لجوليانتُعد هذه السمكة من أكثر الأسماك قيمة في المطبخ التايلاندي التقليدي، ولكنها أصبحت في الوقت الحاضر نادرة وباهظة الثمن بسبب الصيد الجائر.
بو ماปูม้าPortunus pelagicus [ 19 ]يحظى السلطعون الكبير نسبيًا بتقدير كبير، ويظهر في الأطباق القياسية مثل pu ma phat ton hom ( التايلاندية : ปูม้าผัดต้รหาม ؛ السلطعون الأزرق المقلي مع البصل الأخضر )، من بين أمور أخرى.
بو ناปูนาسرطانات حقول الأرز [ 20 ]عند تخليلها، غالباً ما يطلق عليها اسم pu dong (سرطان البحر المخلل؛ التايلاندية : ปูดอง )، أو بشكل أقل شيوعاً pu khem (سرطان البحر المملح؛ التايلاندية : ปูเค็ม )، وتستخدم بشكل متكرر في سلطة البابايا أو كمكون رئيسي في yam pu dong ( سلطة على طريقة اليام مصنوعة من سرطان البحر المخلل).
مينغ دا ثاليแมงดาทะเลسرطان حدوة الحصانمتوفر موسمياً عندما يكون البيض متوفراً. يُشوى، ويُستخدم البيض فقط في تحضير طبق يام ماينغ دا.
كانغ كايوกั้งแก้วجراد البحر السرعوفعادة ما يتم قليها بالثوم.
كانغ كرادانشكرا جزيلاجراد البحر ذو الرأس المسطحعادة ما يتم قليها بالثوم، أو شويها، أو طهيها على البخار.

الحشرات

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
تشينغريتจิ้งหรีดلعبة الكريكيتتُستخدم في تايلاند أنواع من الصراصير، منها الأنواع المحلية مثل Gryllus bimaculatus و Teleogryllus testaceus ، أو النوع المُدخَل Acheta domesticus كما هو موضح في الصورة . ورغم أن الأنواع الثلاثة تُربى تجاريًا، إلا أن Acheta domesticus هو الأكثر شيوعًا نظرًا لمذاقه وقوامه المميزين. [ 21 ] [ 22 ] ويُؤكل الصراصير عادةً مقليًا كوجبة خفيفة.
خاي موت داينغไข่มดแดงأويكوفيلا سماراجديناعلى الرغم من أنها تُعرف باسم "بيض" في اللغة التايلاندية، إلا أنها في الواقع يرقات نملة النساج . يمكن استخدامها في السلطات والشوربات والكاري والعجة. طعمها كريمي مع لمسة ليمون خفيفة.
مالينج دا (النطق الشائع "ماينج دا")ميدا ("مدادا")ليثوسيروس إنديكوسعلى عكس معظم الحشرات الأخرى التي تُؤكل في تايلاند، تتميز هذه الحشرة المائية العملاقة بنكهة ورائحة قويتين، تُشبهان، بحسب البعض، رائحة جبن جورجونزولا الناضج . وعادةً ما تُؤكل مقلية كوجبة خفيفة، أو تُستخدم في تحضير صلصة الفلفل الحار الشهيرة المعروفة باسم " نام فريك ماينغ دا" .
مالينغ كراشونشكرا جزيلاصرصور الخلديتم اصطيادها في جحورها في حقول الأرز خلال موسم الجفاف. وهي ذات قيمة غذائية في إيسان . [ 23 ]
Non mai phaiهذا ليس صحيحاأومفيسا فوسيدنتاليستُعرف هذه اليرقات في تايلاند باسم "ديدان الخيزران"، وتعيش داخل أنواع معينة من الخيزران في شمال تايلاند. وغالبًا ما تُؤكل مقلية. وبسبب شكلها، تُسمى أيضًا " روت دوان "، أي "القطار السريع".

متفرقات

صورةالاسم التايلانديالكتابة التايلانديةالاسم الإنجليزيالوصف والاستخدام
باي تونغ / باي كلوايالصورة/الصورةورقة موزعند استخدامها لتغليف الطعام، تُعرف باسم "باي تونغ" (ใบตอง). وعند استخدامها لطهي أطباق مثل " هو موك بلا" على البخار ، فإنها تُضفي نكهة مميزة.
باي بواใบบัวورقة اللوتستُستخدم لتغليف الطعام. كما تُستخدم لوضع الطعام فوق القرابين البوذية .

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "ما خوين" . مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 25 أغسطس 2015 .
  2. ↑ "فريك لاب - طعام لانا - مركز معلومات شمال تايلاند، مكتبة جامعة شيانغ ماي" . مؤرشف من الأصل في 8 يناير 2015. تم الاطلاع عليه في 25 أغسطس 2015 .
  3. ↑ "مقلية سبانخ الماء على الطريقة التايلاندية" .
  4. ↑ الطبخ السهل. "" . قائمة الطبخ السهلة . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2024-12-16 . تم الاسترجاع 2017/04/17 .
  5. ^ "" แขงกะหล่ำปลี - แขางกวหเพียง" . www.bansuanporpeang.com .
  6. ↑ كلوب أرشفة 31 مارس 2012 في آلة Wayback .
  7. 1 2 3 4 "قاعدة بيانات أسماء النباتات متعددة اللغات والنصوص: التايلاندية" . شبكة معلومات موارد الجيوبلازم؛ النظام الوطني للجيوبلازم النباتي (GRIN NPGS) . دائرة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (ARS). مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 ديسمبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 أبريل 2015 .
  8. ↑ " جيركاس : كليوم جيناندرا : خضراوات محلية في تايلاند : مصورة بالألوان" . www.jircas.affrc.go.jp   
  9. ↑ CPAmedia.com: اكتشاف المأكولات الإقليمية في تايلاند (مؤرشف في 28 مارس 2012، على موقع Wayback Machine)
  10. ↑ "تاريخ الإدامامي، وفول الصويا الأخضر، وفول الصويا من النوع النباتي" (PDF) .
  11. ^ تم أرشفة 15 مايو 2012 في آلة Wayback .
  12. ↑ أطباق تايلاندية، وسط وجنوب تايلاند. مؤرشف في 30 مارس 2012 على موقع Wayback Machine.
  13. ↑ "lekkathaifood" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 نوفمبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2015 .
  14. ^ "Samsen Villa Ratchapruek - แกงคั่วกระท้ระ กุ้ง - Foodspotting" . تم الاسترجاع 25 أغسطس 2015 .
  15. ^ "مرحبا" . تم الاسترجاع 25 أغسطس 2015 .
  16. ↑ آخر. """""""""...و"""""""""""""""""""""" " GotoKnow . تم الاسترجاع 25 أغسطس 2015 .
  17. ↑ "Paphia undulata, undulate venus : fisheries" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2015 . 
  18. ↑ ثورة الروبيان الأبيض في تايلاند (مؤرشفة في 16 ديسمبر 2011، على موقع Wayback Machine)
  19. ↑ "تحديد نوع سرطان البحر الأزرق السابح Portunus pelagicus في المياه التايلاندية" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 8 سبتمبر 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 سبتمبر 2011 .
  20. ↑ تحديد أنواع سرطان حقول الأرز التايلاندي (مؤرشف بتاريخ 28-03-2012 في أرشيف الإنترنت)
  21. ↑ "مراجعة الحشرات" (ملف PDF) . pages.nycep.org . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 9 يوليو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يونيو 2013 .
  22. ↑ "معلومات" (ملف PDF) . www.fao.org/docrep .
  23. ↑ دارينب3 (11 مايو 2015). "وصفة حشرات تايلاندية: صراصير مقلية جافة คั่วแมลงกระชอน طبخ وتناول الحشرات في تايلاند" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 ديسمبر 2021 - عبر يوتيوب.{{cite web}}: صيانة CS1: الأسماء الرقمية: قائمة المؤلفين ( رابط )

للمزيد من القراءة

  • بهوميتشيتر، فاتشارين. كتاب الطبخ التايلاندي الأساسي، 192 صفحة، نيويورك: كلاركسون إن. بوتر إنك، 1994