غورمه سبزي
 | |
| أسماء بديلة | خوريش سابزي، خورشت سابزي، قورميه سابزي، قورميه سابزي |
|---|---|
| يكتب | يخنة |
| دورة | الطبق الرئيسي |
| مكان المنشأ |  إيران |
| المطبخ المرتبط | إيران |
| تم إنشاؤه بواسطة | الإيرانيون |
| المكونات الرئيسية | أعشاب، فاصولياء الكلى، ليمون مجفف، لحم ضأن؛ تقدم مع الأرز. |
| |
قورمه سبزي ( بالفارسية : قورمه سبزی ) أو خورشت سبزي ( بالفارسية : خورشت سبزی )، وتُكتب أيضًا كورمه سبزي ، هي حساء عشبي إيراني . يُعتبر الطبق الوطني وهو طبق شهير جدًا في إيران . [1] يوجد لقورمه سبزي أنواع مختلفة، والتي تعتمد على الفرق بين الفاصوليا واللحوم.
تحضير
المكونات الرئيسية عبارة عن مزيج من الأعشاب المقلية ، والتي تتكون بشكل أساسي من البقدونس والكراث أو البصل الأخضر والكزبرة ، متبلة بالتوابل الرئيسية لأوراق الحلبة المجففة . يحتوي خليط الأعشاب على العديد من الاختلافات. [ 2] يمكن استخدام أي خضروات مريرة داكنة، مثل الكرنب أو الخردل أو اللفت ، على الرغم من عدم وجود أي منها جزءًا من الوصفة الأصلية. [3]
يتم طهي هذا الخليط مع الفاصولياء الحمراء والبصل الأصفر أو الأحمر والليمون الأسود ( ليمون أماني المجفف ) ولحم الضأن أو اللحم البقري المتبل بالكركم . ثم يتم تقديم الطبق مع البولو ( الأرز الفارسي المسلوق والمبخر ) أو فوق التهديج . [4]
وأشارت صحيفة فاينانشال تايمز إلى وجود خلاف كبير بين الإيرانيين حول المكونات المستخدمة في الحساء. [5]
خدمة
يُقدم طبق غورميه سابزي، وهو طبق شهي، تقليديًا مع الأرز البسمتي . ومع ذلك، يمكن أيضًا تناوله مع الخبز المسطح وسلطة شيرازي (الخيار والطماطم والبصل والأعشاب) وصلصة الزبادي والخيار. [6] [ مصدر أفضل مطلوب ] [7]
الأهمية الثقافية
أدرجت مجلة سيلف طبق غورميه سبزي ضمن اثني عشر طبقًا من أكثر الأطباق أهمية بين الثقافات التي تنتقل بين العائلات. [8] وكتبت صحيفة طهران تايمز أن الطبق "هو أحد أبرز الأطباق في التراث الطهوي الفارسي". [9]
يعتبر طبق غورميه سبزي ملك اليخنات الفارسية بلا منازع، أما طبق فيسنجان فهو يخنة دجاج بالرمان والجوز. وتتمثل جوهرة هذا الطبق في عمق نكهته الذي لا مثيل له. حيث تخلق سيمفونية الحلبة والكزبرة والبقدونس والليمون المجفف سيمفونية لذيذة وحامضة، تعززها ثراء لحم البقر والفاصولياء. [10]
يحتفل الإيرانيون في الشتات تقليديًا بـ "يوم تقدير القرمة سبزي الدولي" بعد يومين من عيد الشكر . [11]
غورميه سبزي هو أول طبق إيراني يقدم في الفضاء الخارجي، من قبل رائدة الفضاء ياسمين مقبلي . [12]
انظر أيضا
مراجع
- ^ دانا-حائري، جيلا؛ غوراشيان، شهرزاد؛ لوي، جيسون (2011). الطبخ الفارسي الجديد: نهج جديد للمطبخ الكلاسيكي في إيران . آي بي توريس. ص 79. ISBN 978-1848855861.
- ^ "وصفة الحساء الفارسي غورميه سابزي الإيراني من المطابخ العالمية". يوتيوب (باللغة اليابانية). 14 سبتمبر 2020. تم الاسترجاع في 14 يونيو 2022 .
- ^ حسن زاده نعمتي، شادي (3 يناير 2018). "غورمه سبزي - حساء الأعشاب الفارسي (فيديو)". وحيد القرن في المطبخ.
- ^ بن عيون، مايك (11 ديسمبر 2022). "غورمه سبزي".
- ^ باتالاي، أجيش (3 سبتمبر 2020). "أين نأكل الطعام الفارسي – كما تعده الأم". فاينانشال تايمز . تم الاسترجاع في 22 يناير 2021 .
- ^ "استكشف القرمة الفارسية: حساء أعشاب شهي من التراث الطهوي الغني لإيران". مقاطعة الطبخ . تم الاسترجاع في 7 أبريل 2023 .
- ^ مرزية (16 فبراير 2023). "وصفة غورميه سبزي (حساء الأعشاب الفارسي)". جرة التوابل الصغيرة . تم الاسترجاع في 1 أبريل 2024 .
- ^ شيفر، إميلي (20 يناير 2021). "12 شخصًا يتحدثون عن تقاليد الطعام ذات المغزى التي توارثوها في عائلاتهم". SELF . تم الاسترجاع في 22 يناير 2021 .
- ^ "المطبخ الفارسي: خورش قرمه سبزي (حساء الأعشاب الفارسي والفاصوليا ولحم الضأن)". طهران تايمز . 14 أغسطس 2020. تم الاسترجاع 22 يناير 2021 .
- ^ Prewer, Mersedeh (6 مارس 2024). "Ghormeh Sabzi". The Mediterranean Dish . تم الاسترجاع في 11 يونيو 2024 .
- ^ كومس. "غورمي سابزي". كومس . تم الاسترجاع في 22 يناير 2021 .
- ^ "قرمهسبزی إيراني به فضا رفت". يورونيوز (باللغة الفارسية). 12 فبراير 2024 . تم الاسترجاع في 12 فبراير 2024 .
| مكونات |
| ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| الخبز والنان |
| ||||||||
| السلطات |
| ||||||||
| الجبن |
| ||||||||
| حساء ورماد |
| ||||||||
| أطباق |
| ||||||||
| الصلصات | |||||||||
| المقبلات | |||||||||
| الحلويات والمعجنات | |||||||||
| المشروبات | |||||||||
| الآلات الموسيقية | |||||||||
| مطابخ ذات صلة | |||||||||
| |||||||||
