كاكدوجي

كاكدوغي ( بالكورية : 깍두기 ) أو كيمتشي الفجل المقطّع مكعبات، هو نوع من أنواع الكيمتشي في المطبخ الكوري . يُستخدم فيهعادةً الفجل الكوري (يُسمى مو 무 بالكورية)، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من الخضراوات أو الفواكه. كلمة "كاكدوك" (Kkakduk-kkakduk) هي كلمة كورية تعني التقطيع إلى مكعبات. الكيمتشي المصنوع من الفجل غير المقطّع مكعبات لا يُسمى كاكدوغي . يُعدّ الكاكدوغي طبقًا جانبيًا (بانشان) شهيرًايُفضّله الكوريون وغيرهم. 

تم ذكر أصل كاك دوغي في كتاب طبخ اسمه جوسون يوريهاك (조선요리학 朝鮮料理學، حرفيا "فن الطهو الكوري") كتبه هونغ سيون بيو ( 홍선표 ) في عام 1940. ^{[ 1 ]} وفقا للكتاب، تم إنشاء كاك دوغي من قبل الأميرة سوكسيون ( 숙선옹주 ;淑善翁主)، ابنة الملك جيونج جو (حكم من 1776 إلى 1800) وزوجة هونغ هيون جو ( 홍현주 ;洪顯周)، وهو ضابط حكومي رفيع المستوى يحمل لقب يونجميونجوي ( 영명위). ؛永明慰). عندما حلّت مناسبةٌ تستحق التهنئة في البلاط الملكي، اجتمع أفراد العائلة المالكة لتناول وليمة، وقدّمت الأميرة للملك طبقًا جديدًا مصنوعًا من الفجل المقطّع مكعبات . أثنى الملك عليه كثيرًا وسألها عن اسمه. فأجابت أنه ليس له اسم لأنها أعدّته بالصدفة، لكنها وجدت مذاقه لذيذًا، فأحضرته إلى البلاط. فقال الملك إن الطبق سيُسمى "كاكدوغي" لأن تقطيع الطعام إلى مكعبات يُسمى "كاكدوك سولغي" ( 깍둑썰기 ) في اللغة الكورية . ^{[ 2 ]} في ذلك الوقت، كان يُطلق على kkakdugi اسم gakdokgi (각독기 刻毒氣، حرفيًا "إزالة القسوة")، من 각(刻) ( gak ، "لإلحاق الضرر، الضرر") + 독(毒) ( dok ، "مادة ضارة بالصحة أو الحياة") + 기(氣) ( -gi ، "الطاقة، الشعور، العنصر")، ثم انتشر بين عامة الناس.

يتكون طبق كاكدوغي من الفجل المقطع إلى مكعبات صغيرة. يُنكه الفجل بالملح ومسحوق الفلفل الأحمر والبصل الأخضر والزنجبيل . ^{[ 3 ]}

يُخلط الفجل مع المكونات الأخرى، ثم يُخزن تقليديًا في إناء فخاري كبير يُسمى جانغدوك ( 장독 ) أو أونغي (onggi). تستغرق عملية التخمير حوالي أسبوعين في مكان بارد وجاف. ^{[ 3 ]}

يُقدّم الكاكدوغي بارداً، ويُستهلك عادةً عندما يكون الفجل مقرمشاً. يُعدّ الكاكدوغي ، إلى جانب أنواع أخرى من الكيمتشي، طبقاً شعبياً في كوريا، ويُعتقد أنه يشترك مع الكيمتشي في العديد من فوائده الصحية، وذلك بفضل عملية التخمير.

هناك عدة أنواع رئيسية من الكاكدوجي ، وكلها متشابهة إلى حد كبير في مكوناتها وطريقة تحضيرها: ^{[ 4 ]}

• كاكدوجي عادي
• غول كاكدوغي ( 굴깍두기 ) هو نوع من أنواع الكاكدوغي يُحضّر باستخدام المحار النيء الكامل . ويُصنع خصيصًا في فصل الشتاء بالتزامن مع رأس السنة الكورية . يُستخدم في تحضيره السوجوت (الروبيان المملح المحفوظ) وأوراق نبات الأقحوان الجاوي ، بالإضافة إلى توابل أخرى . ^{[ 5 ]} ونظرًا لاستخدام المحار، فإن مدة صلاحية غول كاكدوغي قصيرة نسبيًا مقارنةً بأنواع الكاكدوغي الأخرى . ويُستهلك بكثرة في جزيرة جيجو وسيول .
• جيجولمو كاكدوجي ( 게걸무깍두기 ) مصنوع من جيجولمو ( فجل جيجول )، وهو طبق محلي خاص بمنطقة يوجو . ^{[ 6 ]}
• يُصنع طبق ميونغتاي سيودوري كاكدوغي ( 명태서더리깍두기 ) من خياشيم سمك بولوك ألاسكا . تشير كلمة ميونغتاي إلى السمك، بينما تعني كلمة سيودوري أحشاء السمك باللغة الكورية. ^{[ 7 ]}
• يُصنع Suk kkakdugi ( 숙깍두기 ) من الفجل المقطع إلى مكعبات والذي تم سلقه، ^{[ 8 ]} لذلك يُعتقد أنه سهل الهضم وبالتالي مفيد لكبار السن.
• Musongsongi ( 무송송이 ) هو شكل من أشكال kkakdugi كان يستهلك في البلاط الملكي، واسمه مشتق من الظرف songsong ( 송송 ) لأن الفجل المستخدم فيه يُقطع إلى مكعبات صغيرة.

تعتبر أنواع الحساء الكورية مثل سيولونغتانغ (حساء اللحم البقري)، وغالبيتانغ ( غالبي ، أو حساء أضلاع اللحم البقري)، وسامغيتانغ ( حساء الدجاج بالجينسنغ ) "أصدقاء جيدين" لطبق كاكدوغي . ^{[ 9 ]}

يطغى طعم الكاكدوغي على طعم اليخنة نفسها، ويزيل رائحتها المميزة. ويُعتقد أن تناول الكاكدوغي مع اللحم في اليخنة يُساعد على الهضم. ^{[ 10 ]}