قهوة كونا

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

قهوة كونا هي الاسم التجاري للقهوة ( Coffea arabica ) التي تُزرع على سفوح جبلي هوالالاي وماونا لوا في منطقتي كونا الشمالية والجنوبية في جزيرة هاواي الكبرى . تُعدّ من أغلى أنواع القهوة في العالم، ولا يُمكن وصفها بـ"كونا" إلا إذا كانت من منطقة كونا . يُساهم مناخ المنطقة، الذي يتميز بصباح مشمس وغيوم أو أمطار بعد الظهر، ورياح خفيفة، وليالٍ معتدلة، بالإضافة إلى التربة البركانية المسامية الغنية بالمعادن، في تهيئة ظروف مثالية لزراعة القهوة. الكلمة المُستعارة للقهوة في اللغة الهاوائية هي "كوبي" ( kope)، وتُنطق [ ˈkope ] . [ 1 ]

ثمار قهوة كونا

تاريخ

جلب صموئيل راجلز القهوة إلى منطقة كونا في عام 1828

أُحضرت شتلة البن إلى منطقة كونا عام ١٨٢٨ على يد القس صموئيل راجلز من عُقَل برازيلية . [ ٢ ] : انتقل التاجر الإنجليزي هنري نيكولاس جرينويل إلى المنطقة وأسس علامة كونا كوفي التجارية المعروفة في وقت لاحق من القرن التاسع عشر. وقد تحول متجر جرينويل السابق ومزرعة كونا كوفي التاريخية إلى متحفين. [ ٣ ]

في مناطق أخرى من جزر هاواي، كان يُزرع في مزارع واسعة، لكن انهيار سوق البن العالمي عام ١٨٩٩ دفع أصحاب المزارع إلى تأجير أراضيهم لعمالهم. [ ٢ ] : ٧٠ كان معظمهم من اليابان ، وقد جُلبوا للعمل في مزارع قصب السكر . عملوا في قطع أراضيهم المستأجرة التي تتراوح مساحتها بين ٥ و١٢ فدانًا (٢-٥ هكتارات) كمشاريع عائلية، منتجين محاصيل وفيرة وعالية الجودة.

استمر تقليد المزارع العائلية في جميع أنحاء كونا. وانضم إلى العائلات ذات الأصل الياباني عائلات فلبينية وأمريكية وأوروبية. يوجد في كونا حوالي 800 مزرعة بن، بمتوسط ​​مساحة أقل من 5 أفدنة (هكتارين ) . في عام 1997، بلغت المساحة الإجمالية لمزارع البن في كونا 2290 فدانًا (927 هكتارًا) ، وبلغ إنتاج البن الأخضر ما يزيد قليلًا عن مليوني رطل.  

حزام قهوة كونا

تُعدّ منطقة كونا لزراعة البن منطقةً معترفًا بها تقع على جبل هوالالاي ومونا لوا ، وتتراوح ارتفاعاتها بين 500 و3200 قدم فوق مستوى سطح البحر. [ 4 ] تبدأ هذه المنطقة من طريق هاواي 190 على طريق بالاني، وتُعتبر ماكالي أقصى أقسامها الشمالية، وتشمل كولوكو، وتمر عبر طريق هاواي 180 ، المعروف أيضًا باسم طريق شمال كونا أو ممر كونا للتراث، وتمر عبر هولوالوا ، وتندمج مع طريق هاواي 11 في كايناليو، وتمتد عبر كيالاكيكوا وهوناوناو .

تتميز المنطقة بمعدل هطول أمطار متوسط ​​(أكثر من 60 بوصة في المتوسط ​​سنوياً)، وتربة بركانية حمضية قليلاً وجيدة التصريف، وتقلبات معتدلة في درجات الحرارة من النهار إلى الليل (85 درجة نهاراً، 60 درجة ليلاً في المتوسط)، وصباح مشمس وأمسيات غائمة، وتزهر في موسم الجفاف، وتثمر خلال موسم الأمطار، ومنحدرات غربية محمية من الرياح.

زراعة ومعالجة

تزهر أشجار قهوة كونا في شهري فبراير ومارس، حيث تغطيها أزهار بيضاء صغيرة تُعرف باسم "ثلج كونا". وتظهر ثمار خضراء في أبريل. وبحلول أواخر أغسطس، تبدأ الثمار الحمراء، التي تُسمى "الكرز" لشبهها بالكرز، بالنضوج. تُنتج كل شجرة، التي تُقطف ثمارها يدويًا عدة مرات بين أغسطس ويناير، حوالي 15 رطلاً من الكرز، ما ينتج عنه حوالي رطلين من القهوة المحمصة.

في غضون 24 ساعة من قطف الكرز، يُمرر عبر آلة تقشير . تُفصل حبوب البن عن اللب وتُوضع طوال الليل في خزان تخمير. تستغرق عملية التخمير حوالي 12 ساعة في المناطق المنخفضة و24 ساعة في المناطق المرتفعة. تُشطف الحبوب وتُنشر لتجف على رف تجفيف (هوشيدانا) . تتميز رفوف التجفيف التقليدية بسقف متحرك لحماية الحبوب من المطر. يستغرق تجفيف الحبوب من 7 إلى 14 يومًا للوصول إلى مستوى الرطوبة الأمثل الذي يتراوح بين 10 و13% (وفقًا للوائح وزارة الزراعة في هاواي : 9.0-12.0%). الرطوبة الزائدة في البن تسمح بنمو الأوكراتوكسين أ ، وهو سم فطري ضار يُشكل خطرًا على صحة الإنسان. [ 5 ] بعد ذلك، تُخزن الحبوب على شكل "برغامينو" أو رقائق. تُفصل هذه الرقائق عن حبوب البن الخضراء قبل التحميص أو البيع بالجملة.

مبنى قديم صدئ
طاحونة قديمة في مزرعة كونا كوفي التاريخية الحية

تُصنّف حبوب قهوة كونا قانونيًا حسب نوع البذرة. [ 6 ] تتكون حبوب النوع الأول من حبتين في كل حبة، مسطحة من جانب وبيضوية من الجانب الآخر. أما حبوب النوع الثاني فتتكون من حبة واحدة مستديرة في كل حبة، وتُعرف أيضًا باسم حبوب البازلاء . ويعتمد تصنيف هذين النوعين من الحبوب على الحجم ومحتوى الرطوبة ونقاء نوع البذرة. تشمل درجات قهوة كونا من النوع الأول: "كونا إكسترا فانسي"، و"كونا فانسي"، و"كونا رقم 1"، و"كونا سيليكت"، و"كونا برايم". أما درجات قهوة كونا من النوع الثاني فهي: "بازلاء رقم 1" و"بازلاء برايم". كما أن درجة أدنى من القهوة، تُسمى "رقم 3" (أو "تريبل إكس")، لا يُمكن قانونًا تسميتها "كونا"، بل تُسمى "قهوة هاواي". أي درجة حبوب أقل من رقم 3 تُعتبر قهوة "غير مصنفة" ولا يُمكن تسميتها إلا بكلمة عامة. لا تُعتبر درجة "Estate" تصنيفًا رسميًا، ولكنها شائعة الاستخدام بين مزارعي قهوة كونا، وهي تتكون من درجات منفصلة مختلفة باستثناء إزالة حبوب "Number 3" و"Offgrade".

تسببت إصابات دودة العقد الجذرية في أضرار جسيمة للعديد من الأشجار في مناطق كونا خلال تسعينيات القرن الماضي. وتتمثل الأعراض في ظهور أشجار منفردة أو مجموعات منها تعاني من توقف النمو، خاصةً عند نقلها. [ 7 ] في عام 2001، تم اكتشاف أصل من نوع Coffea liberica مقاوم لهذه الديدان. ويمكن تطعيمه مع صنف Coffea arabica "Guatemala" لإنتاج نبات يقاوم هذه الآفة بشكل طبيعي، مع الحفاظ على جودة منتج البن. وقد سُميت هذه التركيبة نسبةً إلى إدوارد ت. فوكوناغا (1910-1984)، الذي كان مديرًا لمحطة أبحاث كونا التابعة لجامعة هاواي في كايناليو خلال الفترة من خمسينيات إلى سبعينيات القرن الماضي. [ 8 ]

مزيج كونا

نظراً لندرة قهوة كونا وارتفاع سعرها، يبيع بعض تجار التجزئة "مزيج كونا". لا يُعد هذا المزيج مزيجاً من أنواع مختلفة من قهوة كونا، بل هو مزيج من قهوة كونا وقهوة كولومبية أو برازيلية أو أنواع أخرى من القهوة الأجنبية. عادةً ما يحتوي هذا المزيج على الحد الأدنى المطلوب وهو 10% من قهوة كونا، و90% من حبوب قهوة مستوردة أرخص ثمناً. [ 9 ]

يشترط القانون الهاوائي الحالي أن تُذكر نسبة قهوة كونا فقط على ملصق الخلطات، دون ذكر أي مصادر أخرى للقهوة. ولا يوجد قانون فيدرالي مماثل. يستخدم بعض تجار التجزئة مصطلحات مثل "تحميص كونا" أو "على طريقة كونا". ولكي تُعتبر قهوة كونا أصلية (بدون كلمة "خلطة" على الملصق)، تشترط قوانين ولاية هاواي المتعلقة بالملصقات عرض عبارة "قهوة كونا 100%" بشكل واضح.

في عام ١٩٩٣، حاول مجلس قهوة كونا، وهو جمعية إقليمية لمزارعي البن، دون جدوى، حماية اسم "قهوة كونا" من خلال تسجيل شعاره كعلامة تجارية لدى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية الأمريكي. وقد عارضت ذلك كل من شركة كونا كاي فارمز، وشركة كابتن كوك للقهوة، وشركة هاواييان آيلز إنتربرايزز، وشركة هاواي للقهوة. وفي عام ٢٠٠٠، سجلت وزارة الزراعة في ولاية هاواي علامة اعتماد "قهوة كونا ١٠٠٪" لدى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية الأمريكي. [ ١٠ ] وقد أسندت وزارة الزراعة إدارة علامة الاعتماد هذه إلى شركة هاواي للقهوة، التابعة لشركة توبا إكويتيز المحدودة، ومقرها لوس أنجلوس.

رفع مزارعو قهوة كونا دعوى قضائية جماعية ضد بعض أكبر متاجر التجزئة في الولايات المتحدة في 27 فبراير/شباط 2019. يسمح قانون لانهم برفع دعوى مدنية لأسباب من بينها "التضليل في تحديد المنشأ". وكانت وول مارت ، وكوستكو ، وأمازون ، وسيفواي ، وكروجر من بين البائعين والمنتجين لـ 19 علامة تجارية من القهوة التي يُزعم تسويقها على أنها قهوة كونا، والتي وردت أسماؤها في الدعوى. وقد وافقت عدة شركات على تسوية في مارس/آذار 2021 بقيمة إجمالية تزيد عن 13.1 مليون دولار لصالح مزارعي قهوة كونا. [ 11 ]

التطورات الأخيرة

في تسعينيات القرن الماضي، رفع مزارعو قهوة كونا دعوى قضائية ضد شركة تُدعى "مزارع كونا كاي"، ومقرها بيركلي، كاليفورنيا . وفي أكتوبر/تشرين الأول 1996، وجّه مسؤولون فيدراليون في سان فرانسيسكو اتهامات إلى مايكل نورتون، المدير التنفيذي لشركة "مزارع كونا كاي"، بالاحتيال الإلكتروني وغسل الأموال . وتبين أنه كان يضع قهوة من أمريكا الوسطى في أكياس تحمل ملصقات تشير إلى أنها قهوة كونا منذ عام 1993. [ 12 ] وفي عام 2000، أقرّ نورتون بذنبه في تهمة واحدة تتعلق بالاحتيال الإلكتروني وتهمة واحدة تتعلق بالتهرب الضريبي. [ 5 ] [ 13 ]

أصبحت بعض مزارع كونا وجهات سياحية ناجحة. ورغم السماح بإنشاء بعض الأكشاك على جوانب الطرق بتصاريح خاصة، إلا أن متاجر الهدايا الكبيرة في بعض المناطق المصنفة زراعية واجهت مقاومة محلية. [ 14 ]

يُنسب الفضل إلى ستيفن ياماشيرو ، رئيس بلدية مقاطعة هاواي السابق ، الذي شغل المنصب من عام 1992 إلى عام 2000، في تقديم شعار ورمز "قهوة كونا 100%" المستخدم حاليًا في هذا القطاع. [ 15 ]

إصابة ثمار البن بدودة ثمار البن

تم اكتشاف خنفساء ثمار البن ( Hypothenemus hampei )، وهي أخطر أنواع الخنافس التي تُصيب محصول البن العربي ، في مزارع ساحل كونا في سبتمبر 2010 على يد طالب دراسات عليا من جامعة هاواي. [ 16 ] لا يزال سبب وصول هذه الخنفساء الصغيرة إلى كونا مجهولاً، إلا أن حجم الإصابة يُشير إلى استمرارها لعدة سنوات. وقد اشتبه بعض المزارعين في أن ظروف الجفاف الشديدة قد قللت من فطر Beauveria bassiana ، الذي ربما ساهم في السيطرة على أعداد الخنفساء لسنوات. [ 17 ]

بحلول أواخر نوفمبر/تشرين الثاني 2010، أعلنت وزارة الزراعة في هاواي فرض حجر صحي على جميع حبوب البن الخضراء (غير المحمصة) المغادرة للجزيرة. واشترطت الوزارة تبخيرها بمادة كيميائية مثل بروميد الميثيل أو اتباع إجراء من ست خطوات. [ 18 ] وكان من المتوقع ارتفاع سعر قهوة كونا لأن هذه الحشرة قادرة على خفض غلة المحصول بنسبة تصل إلى 90%. [ 19 ] وفي أوائل عام 2011، سمحت وزارة الزراعة في ولاية هاواي باستيراد واستخدام فطر مركز طبيعي ( Beauveria bassiana ) لمكافحة الإصابة بنجاح. [ 20 ]

اعتبارًا من عام 2021، تم اكتشاف صدأ أوراق البن أيضًا، وهو يهدد الإنتاج. [ 21 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ماري كاوينا بوكوي ؛ صموئيل هويت إلبرت (2003). "البحث عن كلمة قهوة " . في قاموس هاواي . أولوكاو، المكتبة الإلكترونية الهاوائية، مطبعة جامعة هاواي . تم الاطلاع عليه في 13 ديسمبر 2010 .
  2. 1 2 جيرالد كينرو (2003). فنجان من ألوها: ملحمة قهوة كونا . مطبعة جامعة هاواي. ص 123. ISBN  978-0-8248-2678-9.
  3. ↑ جون سي. رايت (19 يناير 1974). "نموذج ترشيح متجر غرينويل" . السجل الوطني للأماكن التاريخية . دائرة المتنزهات الوطنية الأمريكية . تم الاطلاع عليه في 13 ديسمبر 2010 .
  4. ↑ حزام قهوة كونا
  5. 1 2 "Coffee-ota.org" . www.coffee-ota.org .
  6. ↑ "وثيقة حكومية" (ملف PDF) . hdoa.hawaii.gov. 26 فبراير 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2020 .
  7. ↑ "تدهور جودة البن بسبب دودة العقد الجذرية في بن كونا" (ملف PDF) . كلية الزراعة الاستوائية والموارد البشرية بجامعة هاواي . مارس 1999. تاريخ الاطلاع: 6 نوفمبر 2009 .
  8. ↑ "فوكوناغا، أصلٌ للبن مقاومٌ لديدان العقد الجذرية في بن كونا" (ملف PDF) . كلية الزراعة الاستوائية والموارد البشرية بجامعة هاواي. أكتوبر 2001. تاريخ الاطلاع: 6 نوفمبر 2009 .
  9. ↑ ريد، ريتشارد (15 سبتمبر 2019). "قهوة كونا التي تشتريها من كوستكو وول مارت؟ قد تكون مزيفة" . لوس أنجلوس تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 سبتمبر 2019 .
  10. ↑ "مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية بالولايات المتحدة" . مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية بالولايات المتحدة.
  11. ↑ ريد، ريتشارد. "مزارعو البن في هاواي يأملون أن تضمن تسويات الدعاوى القضائية أن يكون بن كونا الذي في فنجانك أصليًا" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2021 .
  12. ↑ ديبرا بارايوجا (29 سبتمبر 1999). "مزارعو قهوة كونا يفوزون بدعوى قضائية بشأن حبوب البن المزيفة: تم إعادة تغليف قهوة رخيصة الثمن على أنها حبوب كونا باهظة الثمن لسنوات" . هونولولو ستار بوليتين .
  13. ↑ «مقيم في بيركلي يُقرّ بالذنب في تهمة الاحتيال الإلكتروني والتهرب الضريبي» . بيان صحفي صادر عن وكالة أنباء الأعمال. 14 يوليو/تموز 2000.
  14. ↑ كارين ستانتون (30 أبريل 2007). "نزاع بين الجيران قد يغير السياحة الزراعية في هاواي" . هونولولو أدفرتايزر .
  15. ↑ «رئيس البلدية السابق ستيفن ك. ياماشيرو (1941-2011)» . هاواي 24/7 . 25 مايو 2011. تاريخ الاطلاع: 10 يوليو 2011 .
  16. ↑ "آفة صغيرة تهدد محصول البن في هاواي | KHON2، القناة الإخبارية الرائدة في هاواي" . مؤرشف من الأصل في 16 يونيو 2011.
  17. ↑ مايكل تساي (13 ديسمبر 2010). "الفطر يحمل مفتاح حل مشكلة لفحة البن" . صحيفة هونولولو ستار-أدفيرتايزر . تاريخ الاسترجاع: 13 ديسمبر 2010 .
  18. ↑ إيرين ميلر (25 نوفمبر 2010). "عزل قهوة كونا: المصنّعون يوافقون، والمزارعون مستاؤون" . ويست هاواي توداي . تم الاطلاع عليه في 8 ديسمبر 2010 .
  19. ↑ بن ماركوس (7 ديسمبر 2010). "حشرة مدمرة تغزو حقول قهوة كونا في هاواي" . الإذاعة الوطنية العامة . تم الاطلاع عليه في 8 ديسمبر 2010 .
  20. ↑ وزارة الزراعة | ولاية هاواي | وزارة الزراعة
  21. ↑ غروسمان، داكوتا (13 أبريل 2021). "مبيد الفطريات ليس حلاً سحرياً، ولكنه قد يساعد في مكافحة صدأ أوراق البن" . ماوي نيوز . تم الاطلاع عليه في 2 مايو 2021 .

للمزيد من القراءة

  • ستايمان، شون (2008). كتاب قهوة هاواي . هونولولو: دار نشر ووترمارك. رقم ISBN 978-0-9815086-2-7.
  • بيتن بندر، إتش سي؛ في إي سميث (2004) [1999]. زراعة البن في هاواي . هونولولو: كلية الزراعة الاستوائية والموارد البشرية، جامعة هاواي في مانوا. ISBN 1-929325-06-1.
  • غوتو، بارون (1982). "الجماعات العرقية وصناعة البن في هاواي". مجلة هاواي للتاريخ . 16. هونولولو: الجمعية التاريخية الهاوائية: 111-124 . hdl : 10524/432 .
  • "قانون وضع العلامات على القهوة المحمصة والسريعة التحضير المزروعة في هاواي" . ضمان الجودة - السلع . وزارة الزراعة في هاواي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-09-2009 .