المطبخ الموزمبيقي

قبل الاستعمار البرتغالي والتبادل الكولومبي ، كان الدخن والذرة الرفيعة هما الحبوب الرئيسية في موزمبيق. ولا يزالان موجودين إلى حد ما، على الرغم من أن الذرة قد حلت محلهما إلى حد كبير كغذاء أساسي خلال العقود القليلة الماضية. ^{[ 1 ]}

تأثر المطبخ الموزمبيقي بشكل كبير بالبرتغاليين ، الذين أدخلوا محاصيل ونكهات وأساليب طهي جديدة. ولعل استيراد المحاصيل الجديدة كان له الأثر الأكبر من بين جميع التأثيرات البرتغالية؛ ^فالذرة والطماطم والبطاطا ( الحلوة ) والفلفل والكسافا ، كلها محاصيل غير محلية أصبحت مكونات أساسية في النظام الغذائي الموزمبيقي. [ ^{2 ]}

تشمل أساليب الطهي المتأثرة بالمطبخ البرتغالي طبق "ريفوجادو" ، وهو عبارة عن قاعدة من الطماطم والبصل والثوم وصلصة بيري بيري تُقلى في زيت نباتي. ^{[ 3 ] : 4} كما أن حلوى بودنغ جوز الهند والحلوى شائعة أيضاً، وربما يكون ذلك أيضاً متأثراً بالمطبخ البرتغالي. ^{[ 2 ]}

يُعتبر الكاري أحد الأطباق الوطنية في موزمبيق، ولكنه يُعرَّف بشكل عام بأنه مزيج من الروبيان أو السمك أو اللحم أو الخضراوات المطبوخة في صلصة، ولا يشترط أن تحتوي على مسحوق الكاري . ^{[ 3 ] : 2، 4} وقد ربطت التأثيرات الغوانية (من غوا، وهي مستعمرة برتغالية أخرى في الهند) بين الكاري وجوز الهند في المطبخ الموزمبيقي. ^{[ 2 ]} كما يُمكن استخدام الفول السوداني كمُكثِّف للكاري، وخاصة في جنوب موزمبيق. ^{[ 3 ] : 4}

وتشمل المحاصيل غير المحلية الأخرى التي تم استيرادها من الهند ومناطق أبعد شرقاً البرتقال والليمون ومجموعة من التوابل، وربما قصب السكر والموز. ^{[ 2 ]}

• مخلل المانجو أو الليمون : فاكهة مخمرة بالملح مع صلصة بيري بيري ^{[ 3 ] : 12، 28}
• بيبينكا : كعكة ذات طبقة كثيفة ^{[ 3 ] : 12، 28}
• ماتابا : حساء من أوراق الكسافا وحليب الفول السوداني/جوز الهند ^{[ 10 ] : 178}
• موكاباتا : أرز، فاصوليا، وحليب جوز الهند ^{[ 10 ] : 178}
• xiguinha : خليط سميك من الكسافا والفول السوداني وحليب جوز الهند، ويمكن إضافة مكونات أخرى إليه ^{[ 10 ] : 178 [ 11 ]}
• توكوسادو : سمك مخبوز في صلصة الفلفل الحار والمانجو والطماطم ^{[ 10 ] : 178}
• ماتاتا: طبق من المحار والمكسرات والخضراوات ^{[ 2 ]}
• صلصة بيري بيري : صلصة فلفل حار تعتمد على فلفل بيري بيري، مع الزيت والثوم والليمون ^{[ 2 ]}