فطيرة الجوز

فطيرة البقان هي فطيرة مصنوعة من جوز البقان المحشو بالبيض والزبدة والسكر (عادةً شراب الذرة ). ^{[ 1 ]} قد تتضمن بعض الأنواع سكرًا أبيض أو بنيًا ، أو شراب قصب السكر ، أو شراب السكر ، أو دبس السكر ، أو شراب القيقب ، أو العسل . ^{[ 1 ]} تُقدم فطيرة البقان عادةً في وجبات الأعياد في الولايات المتحدة، وتُعتبر من الأطباق المميزة لمنطقة جنوب الولايات المتحدة . ^{[ 2 ] [ 3 ]} تحتوي معظم وصفات فطيرة البقان على الملح والفانيليا كمنكهات. يمكن تقديم فطيرة البقان مع الكريمة المخفوقة ، أو آيس كريم الفانيليا ، أو صلصة البقان .

لم تُسفر محاولات تتبع أصل هذا الطبق عن أي وصفات أقدم من وصفة فطيرة الكاسترد بالبقان المنشورة في مجلة هاربر بازار عام ١٨٨٦. ^{[ ٤ ] [ ٥ ]} كانت فطيرة البقان تُحضّر قبل اختراع شراب الذرة، وكانت الوصفات القديمة تستخدم شرابًا داكنًا مصنوعًا من السكر أو دبس السكر. يحتوي كتاب طبخ نادي الكونغرس لعام ١٩٢٩ على وصفة للفطيرة باستخدام البيض والحليب والسكر والبقان فقط. ^{[ ٦ ]} ساهم مُصنّعو شراب كارو بشكل كبير في نشر شعبية هذا الطبق ^{[ ١ ]} والعديد من وصفات أنواع مختلفة منه ( الكراميل ، القرفة ، الكريمة الأيرلندية ، زبدة الفول السوداني، إلخ). زعمت الشركة أن الطبق كان "اكتشافًا" في ثلاثينيات القرن العشرين "لاستخدام جديد لشراب الذرة" من قِبل زوجة أحد المديرين التنفيذيين للمبيعات في إحدى الشركات. ^{[ 7 ] [ 6 ]} لم تتضمن كتب الطبخ الشهيرة مثل فاني فارمر وكتاب متعة الطبخ هذه الحلوى قبل عام 1940. ^{[ 4 ]} أصبحت فطيرة البقان مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بثقافة جنوب الولايات المتحدة في أربعينيات وخمسينيات القرن العشرين. ^{[ 8 ]}

يُعدّ الجوز الأمريكي (البيكان) من النباتات الأصلية في جنوب الولايات المتحدة. وتشير الأدلة الأثرية التي عُثر عليها في تكساس إلى أن السكان الأصليين استخدموا الجوز الأمريكي منذ أكثر من 8000 عام. ^{[ 9 ] : 326} وكلمة "بيكان" مشتقة من كلمة "باكاني" في لغة الألغونكين ، والتي تعود إلى أوائل القرن الثامن عشر ، وتشير إلى نوع من المكسرات. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

وُثِّقت فطائر السكر، مثل فطيرة دبس السكر، في أوروبا في العصور الوسطى، وتم تكييفها في أمريكا الشمالية مع المكونات المتوفرة، مما أدى إلى ظهور أطباق مثل فطيرة الشوفلي ، وفطيرة كريمة السكر ، وفطيرة الزبدة ، وفطيرة الشطرنج . ^{[ 12 ]} قد تكون بعض وصفات فطيرة البقان نوعًا من فطيرة الشطرنج ، التي تُحضَّر بمزيج مماثل من الزبدة والسكر والبيض، بالإضافة إلى إضافة الحليب أو الحليب المكثف لصنع كاسترد حقيقي . ^{[ 13 ] [ 14 ]}

يُقال إن الفرنسيين هم من ابتكروا فطيرة البقان بعد فترة وجيزة من استقرارهم في نيو أورليانز ، وذلك بعد أن عرّفتهم قبائل كوينيبسا وتانغيباهوا من السكان الأصليين على جوز البقان . ^{[ 15 ]} كما يُزعم وجود فطيرة البقان في أوائل القرن التاسع عشر في ألاباما، إلا أن هذا لا يبدو مدعومًا بوصفات أو مصادر أدبية. ^{[ 16 ]}

كثيراً ما يُذكر فطيرة البقان في الأدب الأمريكي (والتلفزيون) وترتبط بعيد الشكر وعيد الميلاد والمناسبات الخاصة الأخرى؛ على سبيل المثال:

قدّم دولي لهم سلة مليئة بالفاكهة والمكسرات والحلوى ولحم الخنزير المعلب وفطيرة البقان. وقال: "عيد ميلاد مجيد!"

الشيء الوحيد الذي أحضره عادةً إلى إيطاليا هو غلاف بلاستيكي... لكن هذه المرة، أحضرت كيسًا واحدًا من جوز البقان الجورجي وعلبة من شراب قصب السكر، لأن فطيرة البقان عنصر أساسي في عيد الميلاد.

تُعد فطيرة البقان من الأطعمة الأساسية في جنوب الولايات المتحدة، وكثيراً ما تُستخدم في السياق الأدبي كرمز للجنوب؛ على سبيل المثال:

تحت ظلال أشجار الصنوبر الجورجية، وهذا هو الوطن كما تعلمون. شاي حلو، فطيرة جوز البقان، ونبيذ منزلي الصنع، حيث ينمو الخوخ.

أقرت الهيئة التشريعية في تكساس فطيرة البقان باعتبارها "الفطيرة الرسمية لولاية تكساس" في عام 2013.

في الولايات المتحدة، تُباع فطائر البقان في المخابز والمقاهي وأسواق المزارعين ومحلات البقالة. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

• مطبخ جبال الأبلاش
• فطيرة الجوز
• قائمة الفطائر والتارت والفطائر
• قائمة أطباق عيد الميلاد

• الوسائط المتعلقة بفطائر البقان على ويكيميديا ​​كومنز
• كتاب طبخ: فطيرة البقان على ويكي بوكس