غداء الفلاح

غداء الفلاح هو وجبة بريطانية باردة أصلية تتكون أساسًا من الخبز والجبن والبصل الطازج أو المخلل . ^{[ 1 ]} يمكن إضافة مكونات أخرى، مثل لحم الخنزير المقدد والسلطة الخضراء والبيض المسلوق والتفاح ، وعادةً ما تُقدم مع الزبدة ومخلل حلو مثل مخلل برانستون . ^{[ 2 ]} وكما يوحي اسمه، يُتناول غالبًا في وقت الغداء. ويرتبط بشكل خاص بالحانات ، وغالبًا ما يُقدم مع البيرة؛ ^{[ 1 ]} وقد لوحظ أن ملوحة الجبن تُعزز نكهة البيرة. ^{[ 3 ]}

لطالما شكلت البيرة والخبز والجبن أطعمة أساسية في النظام الغذائي البريطاني منذ القدم، وتُقدم معًا في الحانات منذ قرون. ومع ذلك، يُعتقد أن مصطلح " غداء الفلاح " تحديدًا يعود إلى خمسينيات القرن العشرين، عندما بدأ مكتب الجبن، وهو هيئة تسويقية، بالترويج له في الحانات كوسيلة لزيادة مبيعات الجبن، الذي توقف تقنينه بعد نهاية الحرب العالمية الثانية . وازدادت شعبيته مع ترويج مجلس تسويق الحليب لهذه الوجبة على الصعيد الوطني طوال ستينيات القرن العشرين. ^{[ 4 ]}

شكّل الخبز والجبن أساس النظام الغذائي للعمال الريفيين الإنجليز لقرون: كان الجبن المصنوع من الحليب الخالي من الدسم، والمُدعّم بكميات قليلة من الشحم و/أو الزبدة، مصدرهم الرئيسي للدهون والبروتين. ^{[ 5 ]} في ظل عدم توفر التوابل باهظة الثمن، كان البصل هو "التوابل المفضلة"، ^{[ 6 ]} بالإضافة إلى كونه مصدرًا قيّمًا لفيتامين ج . ^{[ 7 ]}

كان الاعتماد على الجبن بدلاً من البروتين الحيواني قوياً بشكل خاص في جنوب البلاد. ^{[ 8 ]} وحتى سبعينيات القرن التاسع عشر، كان يُقال إن عمال المزارع في ديفون يتناولون "الخبز والجبن الصلب بسعر بنسين للرطل ، مع عصير التفاح شديد الحموضة" كوجبة غداء. ^{[ 9 ]} وبينما ارتبط هذا النظام الغذائي بالفقر الريفي ، فقد ارتبط أيضاً بصور أكثر مثالية للحياة الريفية. يُعلق أحد الشخصيات في رواية "أبناء الدوق" لأنتوني ترولوب قائلاً: "إن عاملاً ريفياً يجلس على جانب الخندق مع خبزه وجبنه وبصلة يستمتع بذلك أكثر من أي لوكولوس ". ^{[ 10 ]}

بينما كان عمال المزارع يحملون طعامهم معهم عادةً لتناوله في الحقول، كان طعام مماثل يُقدم لفترة طويلة في الحانات كوجبة بسيطة وغير مكلفة. في عام ١٨١٥، تذكر ويليام كوبيت كيف كان المزارعون الذين يذهبون إلى السوق في فارنهام ، قبل أربعين عامًا، يضيفون غالبًا ما قيمته "بنسين من الخبز والجبن" إلى نصف لتر البيرة الذي يشربونه في النزل الذي يضم خيولهم. ^{[ ١١ ]} في القرن التاسع عشر، لُوحظ ولع الإنجليز بتقديم الجبن والخبز مع البيرة، حيث "يزيد الجفاف والملوحة من العطش، وبالتالي من لذة البيرة". ^{[ 3 ]} في أوائل القرن العشرين، كان الخبز والجبن لا يزالان الطعام الوحيد المتوفر في العديد من الحانات الريفية: ففي عام 1932، وصف مارتن أرمسترونغ توقفه في نُزُل القرى لتناول غداء من الخبز والجبن والبيرة، مشيرًا إلى أنه "في هذه المناسبات في نُزُل الريف، عندما يبدو الخبز والجبن والبيرة لذيذة للغاية، يكون البديل عادةً لا شيء؛ وبالمقارنة مع لا شيء، فإن الخبز والجبن والبيرة لا يُضاهى". ^{[ 12 ]}

بينما يذكر قاموس أكسفورد الإنجليزي أن أول استخدام موثق لعبارة "غداء الفلاح" كان عام 1837، في مذكرات حياة السير والتر سكوت بقلم جون جي. لوكهارت ، إلا أن هذا الاستخدام المبكر العابر ربما كان يعني ببساطة مجموع أجزائها، أي "غداء للفلاح". ^{[ 13 ]} ويأتي المرجع التالي في قاموس أكسفورد الإنجليزي من النشرة الشهرية لجمعية مصنعي الجعة الصادرة في يوليو 1956 ، والتي تصف أنشطة مكتب الجبن، وهو هيئة تسويقية تابعة لوكالة الإعلان جيه. والتر تومسون . ويوضح كيف كان المكتب

وُجدت هذه المبادرة لغرض نبيل يتمثل في نشر ثقافة الجبن، وبالتالي، الترويج لوجبة الغداء التقليدية في الحانات، والتي تتكون من الخبز والبيرة والجبن والمخلل. وقد أدى نظام التقنين إلى كسر هذا المزيج التقليدي؛ ويأمل مكتب الجبن، من خلال إظهار التوافق الطبيعي بين الطرفين، في إعادة إحياء هذا التعاون. ^{[ 14 ]}

بحلول خمسينيات القرن العشرين، كان المزيج التقليدي من الخبز والجبن والبيرة والبصل يُشار إليه بالفعل بأسماء مشابهة لتلك التي استُخدمت لاحقًا للترويج له. في عام ١٩٥٦، ذكر الكاتب أدريان بيل : "هناك حانة قريبة جدًا من منزلي، حيث كل ما عليك قوله هو: "غداء الفلاح، هاري، من فضلك". وفي غضون دقائق، يُقدّم لك طبق من الخبز، وقطعة من الزبدة، وقطعة من الجبن، والبصل المخلل، بالإضافة إلى كوب من البيرة". وبعد عام واحد فقط، في يونيو ١٩٥٧، أشارت نسخة أخرى من النشرة الشهرية لجمعية مصانع الجعة إلى غداء الفلاح بهذا الاسم، وذكرت أنه يتكون من " خبز ريفي ، وجبن، وخس، وبيض مسلوق، ونقانق باردة، وبالطبع، بيرة". ^{[ 15 ]} أشارت صحيفة غلاسكو " ذا بوليتين" الصادرة في 15 أبريل 1958 ^{[ 16 ]} وصحيفة "ذا تايمز" الصادرة في 29 أبريل 1958 إلى وجبة غداء فلاحية تتكون من الخبز والجبن والبصل المخلل. ^{[ 17 ]}

ازدادت شعبية هذه الوجبة بسرعة خلال سبعينيات القرن العشرين. ويُعزى ذلك جزئيًا على الأقل إلى "نفور ثقافي بريطاني من التكنولوجيا والحداثة، وتجدد التعلق بماضٍ وطني مثالي" ^{[ 18 ]} . مع ذلك، يبدو أن الأسباب الرئيسية التي جعلت متعهدي الطعام يفضلون وجبة "غداء الفلاح" هي سهولتها وسرعة تحضيرها حتى بالنسبة للعاملين الأقل مهارة، وعدم حاجتها للطهي، وخلوها من اللحوم، مما يتيح إمكانية تحقيق هوامش ربح عالية. ^{[ 19 ]}

يحمل فيلم "غداء الفلاح " (1983)، المقتبس من سيناريو إيان ماك إيوان ، دلالات ضمنية تتمثل في "كيفية إعادة كتابة الدول والشعوب لتاريخها بما يتناسب مع متطلبات الحاضر". ^{[ 20 ]} ويشير العنوان إلى الادعاء المثير للجدل بأن هذه الوجبة "التقليدية" المزعومة كانت نتاج حملة تسويقية في ستينيات القرن الماضي، صُممت لتشجيع الناس على تناول الطعام في الحانات. ^{[ 21 ]}

في عام 2023، وصفت مجلة بون أبيتيت موضة عشاء الفتيات على تطبيق تيك توك في ذلك العام بأنها "ببساطة غداء فلاحي". ^{[ 22 ]}

• الجبن الإنجليزي
• شطيرة الجبن والمخلل ، والتي يُطلق عليها تجار التجزئة أحيانًا اسم "شطيرة الفلاح".

• ريس، نايجل (1987). لماذا نقول...؟: الكلمات والأقوال وأصولها . بول، دورست، المملكة المتحدة: مطبعة بلاندفورد. ISBN 0-7137-1944-3. OCLC 300118856 .