بولولاناز
| بولولاناز | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 إنزيم التفرع المتجانس، كليبسيلا أوكسيتوكا | |||||||||
| المعرفات | |||||||||
| رقم EC. | 3.2.1.41 | ||||||||
| رقم CAS. | 9075-68-7 | ||||||||
| قواعد البيانات | |||||||||
| إنتنز | عرض IntEnz | ||||||||
| بريندا | دخول بريندا | ||||||||
| إكسباسي | عرض NiceZyme | ||||||||
| كيج | دخول KEGG | ||||||||
| ميتاسيك | المسار الأيضي | ||||||||
| بريام | حساب تعريفي | ||||||||
| هياكل قاعدة بيانات البروتين | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
| |||||||||
بولولاناز ( EC 3.2.1.41، ديكستريناز محدود ، أميلوبكتين 6-جلوكوزيداز ، إنزيم التفرع البكتيري ، إنزيم التفرع ، إنزيم ألفا ديكسترين إندو-1،6-ألفا جلوكوزيداز ، إنزيم R ، بولولان ألفا-1،6-جلوكوزيداز ) هو نوع معين من الجلوكوزاناز ، وهو إنزيم خارجي محلل للنشويات ، يحلل بولولان . [1] [2] [3] يتم إنتاجه كبروتين دهني خارج الخلية ومثبت على سطح الخلية بواسطة البكتيريا سلبية الجرام من جنس كليبسيلا . تهاجم البولولاناز من النوع الأول على وجه التحديد روابط ألفا-1،6، بينما تتمكن البولولاناز من النوع الثاني أيضًا من تحلل روابط ألفا-1،4. كما يتم إنتاجه بواسطة بعض أنواع البكتيريا والعتائق الأخرى . يستخدم البولولاناز كمساعد في المعالجة في التكنولوجيا الحيوية لمعالجة الحبوب (إنتاج الإيثانول والمحليات).
يُعرف البولولاناز أيضًا باسم بولولان-6-جلوكانوهيدرولاز (إنزيم التفرع). ويُعتبر ركيزته، بولولان، عبارة عن سلسلة من وحدات مالتريوز المرتبطة بروابط α-1,6- جليكوسيدية . وسوف يشق البولولاناز بولولان (عديدات السكاريد α-جلوكان) بطريقة التحلل المائي.
إنزيم البولولاناز في صناعة الأغذية
في صناعة الأغذية، يعمل البولولاناز بشكل جيد كمكون. يمكن تطبيق البولولانيز مباشرة على الأطعمة كطلاء واقي أو غشاء صالح للأكل بسبب قدرته على تكوين أغشية. يمكن استخدامه كتوابل وعامل نكهة للتغليف الدقيق . [4] يتم استخدامه في المايونيز للحفاظ على الاتساق والجودة. كما يتم استخدامه في تركيبات الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية كبديل للنشا.
يمكن استخدام البولولاناز لتحويل النشويات الموجودة في الحبوب إلى سكريات قابلة للتخمير، والتي يمكن أن تستخدمها الخميرة لإنتاج الكحول أثناء التخمير .
مراجع
- ^ Lee EY ، Whelan WJ (1972). "إنزيمات إزالة فروع الجليكوجين والنشا". في Boyer PD (المحرر). The Enzymes . المجلد 5 (الطبعة الثالثة). نيويورك: Academic Press. ص 191- 234.
- ^ Bender H, Wallenfels K (1966). "Pullulanase (An amylopectin and glycogen branching enzyme) from Aerobacter aerogenes". الكربوهيدرات المعقدة . طرق في علم الإنزيمات. المجلد 8. ص 555- 559. doi :10.1016/0076-6879(66)08100-X. ISBN 9780121818081.
- ^ مانرز دي جيه (1997). "ملاحظات حول خصوصية وتسمية إنزيمات إزالة فروع النشا". مجلة علوم السكر التطبيقية . 44 : 83- 85.
- ^ Yatmaz E, Turhan (1995). "إنتاج البولولان بالتخمير واستخدامه في صناعة الأغذية". مجلة GIDA للأغذية . 2 : 95– 102.
روابط خارجية
- بولولاناز في المكتبة الوطنية الأمريكية للطب - العناوين الطبية (MeSH)
 | هذه المقالة المتعلقة بالبكتيريا هي عبارة عن جزء قصير . يمكنك مساعدة ويكيبيديا من خلال توسيعها. |
