لافا

الخبز العربي (اللافا )، المعروف أيضًا باسم خبز البيتا العراقي، هو مصطلح عبري حديث يُطلق على نوع من الخبز المسطح الكبير والرقيق ذي أصل عراقي . ^{[ 1 ]} يُعتبر الخبز العربي خبزًا بسيطًا، وهو نباتي تقليديًا [1] ويُطهى في التنور أو الطابون، وكلاهما فرن طيني. يُستخدم غالبًا للفّ الفلافل والكباب ^{والشاورما لصنع السندويشات} ، أو لتغميسه في الحمص والمتبوخة وغيرها من الصلصات ، أو مع الشكشوكة ، وغيرها من الأطباق . كما أنه الخبز التقليدي المستخدم في السابيخ ، وهو سندويش باذنجان إسرائيلي. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يشبه خبز لافا العديد من أنواع الخبز التندوري الموجودة في آسيا ، بما في ذلك خبز نان وخبز بيتا . ^{[ 4 ]} على الرغم من تشابهها، إلا أن خبز لافا يتميز بكونه لا يشكل جيبًا، كما أنه أكثر سمكًا وأكثر مضغًا من خبز بيتا أو نان. ^{[ 5 ]}

يُعرف خبز لافا باسم "بيتا عراقية" نسبةً إلى أصله العراقي. ^{[ 1 ]} جلب أفراد الجالية اليهودية في العراق ، الذين قدم معظمهم إلى إسرائيل عبر عمليتي عزرا ونحميا في منتصف القرن العشرين، معهم الخبز العراقي المسطح المعروف في اللهجة اليهودية البغدادية باسم " عش تنور " أو "خبز التنور ". ^{[ 6 ]} كان خبز لافا يُخبز تقليديًا في أفران خشبية أو فحم مشتركة في الهواء الطلق، ويُقدم كطبق جانبي مع العديد من الأطباق. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

كلمة لافا ( بلاد ما بين النهرين العربية : لفة ) هي من أصل عربي وتعني "التفاف" أو "لفة". ^{[ 3 ] [ 7 ]}

تُحضّر خبزة لافا بعجينة تتكون عادةً من الدقيق والماء والخميرة والملح والسكر وزيت الزيتون، وتُترك لتختمر لفترة طويلة. تُعجن العجينة ثم تُترك لتختمر لعدة ساعات أو طوال الليل. بعد ذلك، تُقسّم إلى كرات صغيرة تُترك لتختمر مرة أخرى. ثم تُفرد العجينة إلى قطعة كبيرة رقيقة، أرق بكثير من خبز البيتا، وتُطهى لعدة دقائق حتى تنتفخ قليلاً وتنضج تماماً. ^{[ 2 ] [ 3 ]} في السابق، كانت خبزة لافا تُخبز في فرن يعمل بالحطب أو الفحم، يشبه فرن التندور . أما في العصر الحديث ، فيُستخدم فرن البيتزا أو الشواية الخارجية أو الموقد أو المقلاة أو الفرن العادي. بعد الخبز، تُضاف عادةً زيت الزيتون والزعتر إلى خبزة لافا . ^{[ 8 ]}

على الرغم من تشابه خبز لافا وخبز بيتا في المظهر، إلا أن اختلاف عمليات التخمير يُنتج نتائج مختلفة بشكل ملحوظ. يخضع خبز بيتا لتخمير معتدل فقط، بينما يمكن تخمير خبز لافا لأيام متواصلة. هذا يجعل خبز بيتا أرق وأكثر قرمشة، بينما يكون خبز لافا أكثر سمكًا وأكثر مضغًا. ^{[ 6 ]}

بفضل بساطته، يُعدّ خبز لافا خيارًا مثاليًا للعديد من الأطباق. وعلى وجه الخصوص، فإنّ قوامه المتماسك يجعله مناسبًا للتغميس، وغالبًا ما يُقدّم مع أنواع مختلفة من المقبلات مثل الحمص وغيرها . وهو الخبز التقليدي المستخدم في السابيش ، كما يُستخدم عادةً في لفّ السندويشات مثل الفلافل والشاورما وكباب اللحم المفروم وغيرها. ^{[ 3 ]}

يتميز خبز اللفت بتنوعاته الإقليمية. ففي العراق، يُطلق اسم "لفت" على أي شطيرة أو لفافة مصنوعة من هذا الخبز، نسبةً إلى نوع الخبز المستخدم في لفها. ^{[ 3 ]} أما في إسرائيل ، فيُستخدم مصطلح "لفت" بشكل عام. فعلى سبيل المثال، قد يُشير الإسرائيليون إلى كلٍ من خبز الطابون وخبز الصاج الرقيق باسم "لفت". ^{[ 3 ]}

• فلافل
• ماركوك شريك
• خبز الصاج (المعروف أيضاً باسم يوفكا)

• تعريف القاموس ل لَفَة في ويكاموس