شابو شابو

شابو شابو ( باليابانية :しゃぶしゃぶ، بالحروف اللاتينية :  shabushabu ) هو طبق ياباني من أطباق نابيمونو الساخنة، يتكون من شرائح رقيقة من اللحم والخضراوات المسلوقة في الماء، ويُقدم مع صلصات متنوعة. ^{[ 1 ]} الاسم مُحاكي للصوت ، مُشتق من صوت "سوش سوش" الذي يُسمع عند تقليب المكونات في قدر الطهي. ^{[ 2 ]} يقوم الشخص بطهي الطعام قطعة قطعة على الطاولة. يتميز الشابو شابو عمومًا بمذاقه المالح ونكهته الحلوة الأقلمقارنةً بالسوكيياكي ، وهو طبق آخر من أطباق الحساء الساخن.

ابتُكر طبق شابو شابو في اليابان في القرن العشرين مع افتتاح مطعم سوهيرو في أوساكا ، حيث ظهر الاسم نفسه. ^{[ 2 ]} سجّل رئيس المطعم، تشويتشي مياكي، الاسم كعلامة تجارية عام 1952. ^{[ 2 ]} ازدادت شعبية شابو شابو في منطقة كانساي، وفي عام 1955 أُضيف إلى قائمة مطاعم طوكيو، ثم انتشر في جميع أنحاء اليابان. ^{[ 3 ]}

توجد نظريتان شائعتان حول أصل طبق شابو شابو . الأولى تقول إنه مشتق من طبق شوان يانغرو ( Shuàn Yángròu )، وهو طبق ساخن من منغوليا الداخلية ، وقد أدخله اليابانيون المقيمون في بكين إلى اليابان بعد الحرب العالمية الثانية . ^{[ 4 ]} يُحضّر كلا الطبقين بتقليب شرائح رقيقة من اللحم لفترة وجيزة في مرق مغلي، ثم يُقدّم مع الصلصة. ^{[ 4 ]}

أما النظرية الأخرى فتقول إن الشابو شابو مشتق من طبق ميزوتاكي الياباني الساخن، وهو نوع شائع من أطباق نابيمونو . يحتوي طبق ميزوتاكي على مكونات وأنواع مختلفة، ولكنه يعتمد دائماً على مرق داشي أو الماء دون إضافة أي نكهات أخرى.

بالمقارنة مع أطباق الحساء الياباني الأخرى مثل السوكيياكي ، فإن الشابو شابو نادرًا ما يُطهى في المنازل في اليابان. ومع ذلك، يحظى كل من السوكيياكي والشابو شابو بشعبية واسعة في أجزاء كثيرة من اليابان، وكذلك في الأحياء اليابانية في دول مثل الولايات المتحدة وكندا. كما أنه شائع في تايوان وكوريا الجنوبية .

يُحضّر هذا الطبق عادةً بشرائح رقيقة من لحم البقر، لكن بعض الوصفات تستخدم لحم الخنزير أو السلطعون أو الدجاج أو الضأن أو البط أو الكركند . يُستخدم في الغالب شريحة لحم الضلع ، لكن قطع اللحم الأقل طراوة، مثل لحم الخاصرة ، شائعة أيضاً. كما يُمكن استخدام سلالة أغلى ثمناً من الماشية، مثل واغيو . يُقدّم الطبق عادةً مع التوفو والخضراوات، بما في ذلك الملفوف الصيني ، وأوراق الأقحوان ، والنوري ( نوع من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل )، والبصل، والجزر، وفطر شيتاكي وإينوكيتاكي . في بعض الأماكن، قد يُقدّم أيضاً مع نودلز أودون أو موتشي أو هاروسامي .

يُحضّر هذا الطبق بغمر شريحة رقيقة من اللحم أو قطعة من الخضار في قدر من الماء المغلي أو مرق الداشي (مرق الأعشاب البحرية ) مع التقليب. عادةً، يُغمس اللحم النيء في المرق الساخن لبضع ثوانٍ فقط، لأن القطع تُقطّع إلى شرائح رقيقة جدًا لتنضج بسرعة. وضع كل اللحم في القدر دفعة واحدة قد يؤدي إلى الإفراط في طهيه. يُغمس اللحم والخضار المطبوخان عادةً في صلصة البونزو أو صلصة غوما (بذور السمسم) قبل التقديم، ويُقدّمان مع طبق من الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار .

• 
  لحم مقطع مع صلصات ونوعين من المرق
• 
  اللحوم المقطعة
• 
  مرق اللحم والخضار

يمكن استخدام أنواع مختلفة من الصلصات لتغميس اللحوم والخضراوات، بما في ذلك صلصة البونزو وصلصة السمسم. عادةً ما توفر المطاعم صلصة الصويا ومعجون السمسم وصلصة البونزو ، بالإضافة إلى العديد من خيارات التوابل الأخرى، مثل البصل الأخضر والجزر المخلل الياباني، ليتمكن الزبائن من تحضير الصلصة حسب رغبتهم.

يُستخدم عادةً لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج في طبق شابو شابو ، ولكن تتوفر أيضًا أنواع أخرى تستخدم الأسماك. من بين الأسماك المستخدمة: سمك البوري ( الذيل الأصفر )، وسمك الكانباتشي ( السمك العنبري الكبير )، وسمك التاي ( الدنيس الأحمر ). كما يُستخدم الأخطبوط وسرطان البحر أيضًا. ^{[ 7 ]} أما بالنسبة للخضراوات، فيمكن استخدام الخس أو شرائح الفجل الأبيض بدلًا من الملفوف الصيني.

تشمل المكونات الإقليمية ما يلي:

• توهوكو : عشب البحر ( واكامي نو شابو شابو )
• كانساي : رمح خنجري ( هامو شابو )
• توياما : سمك ذيل أصفر ( بوري شابو )
• هوكايدو : الأخطبوط ( تاكو شابو )
• كاجوشيما : لحم الخنزير كوروبوتا ( كوروبوتا شابو )
• ناغويا : ناغويا كوشين، سلالة دجاج يابانية شهيرة ^{[ 8 ]} ( توري شابو )

• قائمة بأنواع الحساء واليخنات اليابانية
• أودين

• الوسائط المتعلقة بشابو شابو على ويكيميديا ​​كومنز