الأعشاب البحرية الصالحة للأكل

تُعدّ الأعشاب البحرية مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية ، مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية. وتُعزى الخصائص الصحية المرتبطة بالأعشاب البحرية بشكل رئيسي إلى البوليفينولات والسكريات المتعددة والستيرولات ، بالإضافة إلى جزيئات حيوية أخرى . وبالمقارنة مع النباتات البرية، تحتوي الأعشاب البحرية على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية الأساسية ، مثل حمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA). ^{[ 13 ]}

تحتوي الأعشاب البحرية على مستويات عالية من اليود والتيروسين مقارنةً بالأطعمة الأخرى. ^{[ 14 ]} كما أنها غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم . ^{[ 15 ]} تُعدّ الأعشاب البحرية مصدرًا نباتيًا محتملاً لفيتامين ب12 . ^{[ 16 ]} يُستخلص هذا الفيتامين من البكتيريا التكافلية. [ ^{17 ] مع} ذلك، تعتبر أكاديمية التغذية وعلم التغذية الأعشاب البحرية مصدرًا غير موثوق لفيتامين ب12 في تغذية الإنسان. ^{[ 18 ]}

تم قياس الطحالب الحمراء الكبيرة الصالحة للأكل مثل Palmaria palmata (Dulse) و Porphyra tenera (Nori) و Eisenia bicyclis كمصدر مهم لـ " البروتين البديل والمعادن، وفي النهاية الألياف ". ^{[ 19 ]}

تُعدّ الأعشاب البحرية غنية بالسكريات المتعددة التي يُمكن استغلالها كمكونات وظيفية حيوية (بريبايوتكس) في تطبيقات صحة الإنسان والحيوان. البريبايوتكس هي مركبات غير قابلة للهضم، تخضع للتخمر الانتقائي، وتحفز نمو و/أو نشاط البكتيريا المعوية المفيدة، مما يُعزز بدوره صحة الكائن الحي. ^{[ 20 ]} إضافةً إلى ذلك، تُنتج الطحالب العديد من المستقلبات الثانوية، مثل التربينويدات ، والأوكسيليبينات ، والفلوتانينات ، والهيدروكربونات المتطايرة ، ومنتجات ذات أصول بيولوجية مختلطة. لذلك، يُمكن اعتبار الطحالب مصدرًا طبيعيًا ذا أهمية بالغة، لاحتوائها على مركبات ذات أنشطة بيولوجية متعددة، وإمكانية استخدامها كمكون وظيفي في العديد من التطبيقات التكنولوجية لإنتاج أغذية وظيفية . قد تُستقلب السكريات المتعددة الموجودة في الأعشاب البحرية في جسم الإنسان بفعل إنزيمات الأمعاء البكتيرية . وتُنتج هذه الإنزيمات بكثرة لدى اليابانيين نتيجة استهلاكهم للأعشاب البحرية. ^{[ 21 ]}

باعتبارها منتجاً غذائياً ، ترتبط بعض الأعشاب البحرية الصالحة للأكل بخصائص مضادة للالتهابات ، ومضادة للحساسية ، ومضادة للطفرات ، ومضادة للأورام ، ومضادة لمرض السكري، ومضادة للأكسدة ، ومضادة لارتفاع ضغط الدم ، وواقية للأعصاب .

تُستخدم الأعشاب البحرية على نطاق واسع كغذاء في مطابخ المناطق الساحلية حول العالم، وخاصة في شرق آسيا وجنوب شرق آسيا وجزر المحيط الهادئ . وتبرز الأعشاب البحرية الصالحة للأكل بشكل خاص في مطابخ الصين واليابان وكوريا والفلبين وهاواي . ^{[ 8 ] [ 22 ]} كما تُستهلك الأعشاب البحرية تقليديًا في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وفيتنام وميانمار وسريلانكا ، بالإضافة إلى جزر ميكرونيزيا وميلانيزيا وبولينيزيا . ^{[ 8 ]} وقد استخدم شعب الماوري في نيوزيلندا تقليديًا أنواعًا قليلة من الأعشاب البحرية الحمراء والخضراء، [ 23 ^{] كما يتناول} السكان الأصليون في أستراليا أنواعًا عديدة منها . ^{[ 24 ]}

يُستهلك الطحلب البحري أيضاً في العديد من المجتمعات الأوروبية التقليدية، في أيسلندا وغرب النرويج ، والساحل الأطلسي لفرنسا ، وشمال وغرب أيرلندا ، واسكتلندا ، وويلز، وبعض المناطق الساحلية في جنوب غرب إنجلترا ، ^{[ 25 ]} بالإضافة إلى نيو برونزويك ، ونوفا سكوتيا ، ونيوفاوندلاند ولابرادور . وقد ازداد استخدام رقائق الطحلب البحري في الطهي شعبيةً في نصف الكرة الغربي. ^{[ 26 ]}

يُعد طحلب Chondrus crispus (المعروف باسم الطحلب الأيرلندي) نوعًا آخر من الطحالب الحمراء المستخدمة في إنتاج العديد من الإضافات الغذائية، إلى جانب طحلب Kappaphycus والعديد من أنواع الطحالب البحرية العملاقة .

تظهر الأعشاب البحرية في:

• (مثل نوري ) سوشي ملفوف، ماكي
• حساء، يخنة، قدر ساخن
• سلطة
• الوجبات الخفيفة (مثل Tong Garden، وDae Chun Gim)
• للتزيين ( فوريكاكي )
• المكرونة سريعة التحضير (مثل جونغجا، فور سيز، نونجشيم)

ويمكن استخدامه كغذاء للماشية ^{[ 27 ]} والأسماك (في أحواض السمك ومزارع الأسماك).

يمكن أن يؤدي إطعام الأبقار بنبات الطحالب البحرية Asparagopsis taxiformis إلى تقليل انبعاثات غاز الميثان منها. ^{[ 28 ]}

في بعض أجزاء آسيا، تُستخدم رقائق الطحالب الحمراء المجففة Porphyra، والتي تُعرف باسم nori海苔 (في اليابان وتايوان)، و zicai紫菜 (في الصين)، و gim 김 (في كوريا)، في الحساء أو لتغليف السوشي أو الأونيغيري .

يحتوي المطبخ الياباني على أسماء شائعة لسبعة أنواع من الأعشاب البحرية، وبالتالي فإن مصطلح الأعشاب البحرية باللغة اليابانية يستخدم بشكل أساسي في التطبيقات العلمية، وليس في الإشارة إلى الطعام.

يُستخدم الأغار (كانتين 寒天) على نطاق واسع كبديل للجيلاتين . ^{[ 29 ]} يُعتقد أن استخدامه في اليابان اكتُشف بالصدفة على يد صاحب نُزُل يُدعى مينو تاروزايمون في القرن السابع عشر. ومع ذلك، فإن هذا الأصل أسطوري. ^{[ 30 ]}

الطبق الذي يُقدم غالباً في المطاعم الصينية الغربية تحت اسم "الأعشاب البحرية المقرمشة" ليس أعشاباً بحرية، بل هو ملفوف مجفف ثم مقلي. ^{[ 31 ]}

• 
  تُستخدم أوراق النوري المحمصة لتغليف السوشي
• 
  داسيما (عشب البحر)
• 
  كومبو
• 
  كعكات وأطعمة مصنوعة من الأعشاب البحرية، من تصميم كوبو شونمان، القرن التاسع عشر
• 
  يوكان بنكهة الشاي الأخضر ، وهو نوع من جيلي الفاصوليا الحمراء الياباني الشهير المصنوع من الأجار
• 
  تُؤكل أيضاً في اليابان أعشاب البحر ، وهي نوع من الأعشاب البحرية الاستوائية الصالحة للأكل.
• 
  الواكامي ( Undaria pinnatifida ) هو نوع من الأعشاب البحرية يستخدم في كوريا الجنوبية واليابان .

تُؤكل أعشاب البحر ( Caulerpa lentillifera و Caulerpa racemosa ) وأعشاب جوسو ( Eucheuma spp.) تقليديًا في مطابخ جنوب شرق آسيا (وكذلك في أوقيانوسيا ). ^{[ 32 ]} وقد زُرعت هذه الأعشاب البحرية الصالحة للأكل، التي تنمو في المياه الدافئة، تجاريًا لأول مرة في الفلبين . وفي شمال الفلبين، تُحصد أعشاب البحر الحمراء التي تنمو في المياه الباردة، مثل Porphyra atropurpurea و Pyropia vietnamensis و Halymenia formosa ، وأنواع أخرى ذات صلة، تقليديًا من البرية وتُجفف لتُصبح صفائح سوداء تُشبه النوري تُسمى جاميت ، وتُستخدم كمكونات في الطبخ. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] [ 8 ]}

تُؤكل أنواع عديدة أخرى من الأعشاب البحرية تقليديًا في جنوب شرق آسيا، وخاصة في الفلبين، ولكن أيضًا في إندونيسيا (وخاصة شرق إندونيسيا)، وماليزيا ، وسنغافورة ، وفيتنام ، وميانمار . وتشمل هذه الأنواع بعضًا من أجناس Chaetomorpha و Enteromorpha و Hydroclathatrus و Padina و Sargassum و Palisada و Agardhiella و Gracilaria و Halymenia و Laurencia و Hypnea و Liagora و Sarcodia . ^{[ 8 ]}

في الفلبين، يُعدّ الجولامان مكونًا تقليديًا للتجلط ، وهو مصنوع من الأجار ( الذي ذُكر لأول مرة في القواميس الإسبانية عام 1754) ^{[ 36 ]} والكاراجينان (الذي ذُكر لأول مرة حوالي عام 1637) ^{[ 37 ]،} ويُستخرج تقليديًا بشكل رئيسي من طحالب جراسيلاريا وإيوشيما التي تنمو في المناطق الساحلية البحرية الضحلة في الفلبين. وفي العصر الحديث، يُنتج بكميات كبيرة في صناعة زراعة الأعشاب البحرية الاستوائية الرائدة في البلاد. كما يُستخدم كبديل للجيلاتين، ويُستخدم على نطاق واسع في العديد من الحلويات التقليدية. ^{[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]} وقد انتشر استخدام الكاراجينان كبديل للجيلاتين إلى أجزاء أخرى من جنوب شرق آسيا ، مثل إندونيسيا ، حيث يُستخدم في حلويات مثل إيس كامبور .

تتم معالجة الأعشاب البحرية أيضًا وتحويلها إلى نودلز بواسطة سكان تيوي أو ألباي ، والتي يمكن طهيها في كانتون بانسيت أو بانسيت لوغلوج أو معكرونة أو كاربونارا . ^{[ 41 ]}

• 
  قرص من الجاميت المجفف من شمال لوزون ، الفلبين
• 
  تمت زراعة عنب البحر ( Caulerpa lentillifera ) في الأصل في الفلبين . وعادة ما يؤكل نيئاً مع الخل، كوجبة خفيفة أو في السلطة. ^{[ 42 ]}
• 
  غوسو ( Eucheuma spp.)، نوع من الأعشاب البحرية الاستوائية الصالحة للأكل، يزرع أصلاً في الفلبين . يؤكل طازجاً أو يُصنع منه الكاراجينان .
• 
  بوكو باندن ، مشروب حلوى من الفلبين مصنوع من مكعبات منكهة من مادة جيلاتينية تشبه الجولامان ، مصنوعة من الأجار أو الكاراجينان
• 
  إس كامبور ، حلوى شعبية من إندونيسيا والتي تستخدم أيضًا هلام الكاراجينان