فلامولينا فيليفورميس

الموسوعة الحرة

إينوكيتاكي
فلامولينا فيليفورميس المزروعة
التصنيف العلمي تعديل هذا التصنيف
اِختِصاص: حقيقيات النوى
المملكة: الفطريات
قسم: الفطريات البازيدية
فصل: فطريات الأجاريكوميسيتس
طلب: أغاريقاليس
عائلة: الفصيلة الفيزالية
جنس: فلامولينا
صِنف:
ف. فيليفورميس
الاسم الثنائي
فلامولينا فيليفورميس
(ZW Ge، XB Liu & Zhu L. Yang) PM Wang، YC Dai، E. Horak & Zhu L. Yang (2018)
المرادفات
  • فلامولينا فيلوتيبس فار. خيطي Z.W. جي، إكس بي ليو وتشو إل يانغ (2015)
  • فلامولينا فيلوتيبس فار. الهيمالايا Z.W. جي، كوان تشاو وتشو إل يانغ (2015)
عرض قالب Mycomorphbox الذي يقوم بإنشاء القائمة التالية
الخياشيم على غشاء البكارة
الغطاء محدب أو مسطح​
الساق عارية​
بصمة الجراثيم بيضاء
البيئة هي تحلل الكائنات الحية
القابلية للأكل هي الاختيار

Flammulina filiformis هو نوع من الفطر الصالح للأكل من عائلة Physalacriaceae . يتم زراعته على نطاق واسع في شرق آسيا، وهو معروف بدوره في المطبخ الياباني والصيني. حتى وقت قريب، كان يُعتقد أن هذا النوع من نفس النوع الأوروبي Flammulina velutipes ، لكن تسلسل الحمض النووي أظهر أن الاثنين مختلفان. [1]

وصف

تنمو الثمار البازيدية في مجموعات. يصل ارتفاع أجسام الثمار الفردية إلى 50 ملم (2 بوصة)، ويكون الغطاء محدبًا في البداية، ثم يصبح مسطحًا عند التمدد، ويصل طوله إلى 45 ملم ( 1 بوصة) .+يبلغ قطرها 3 ⁄ 4  بوصة. سطح الغطاء أملس، لزج عندما يكون رطبًا، أصفر مصفر إلى بني مصفر. الصفائح (الخياشيم) كريمية إلى بيضاء مصفرة. الساق ناعمة، صفراء باهتة عند القمة، صفراء-بنية إلى بنية داكنة باتجاه القاعدة، وتفتقر إلى حلقة. بصمة الجراثيم بيضاء، والجراثيم (تحت المجهر) ناعمة، إيناميلويد ، بيضاوي إلى أسطواني، حوالي 5 إلى 7 × 3 إلى 3.5 ميكرومتر. [1]

هناك فرق كبير في المظهر بين البازيديوكارب البري والمستزرع . لا يتعرض إينوكيتاكي المزروع للضوء، مما ينتج عنه أجسام ثمرية بيضاء أو شاحبة ذات سيقان طويلة وأغطية صغيرة .

التصنيف

تم وصف Flammulina filiformis في الأصل من الصين في عام 2015 على أنها مجموعة متنوعة من F. velutipes ، بناءً على تسلسلات الفاصل المنقولة داخليًا . [2] أظهرت الأبحاث الجزيئية الإضافية باستخدام مزيج من التسلسلات المختلفة أن F. filiformis و F. velutipes متميزان ويجب التعرف عليهما كنوعين منفصلين. [1]

علم أصل الكلمة

الأسماء إنوكيتاكي (榎茸、エノキタケ، النطق الياباني: [enoki̥ꜜtake] )، [3] إنوكيداكي (榎茸、エノキダケ) وإينوكي (榎、エノキ) مشتقة من اللغة اليابانية . في لغة الماندرين الصينية ، يسمى الفطر金針菇( jīnzhēngū ، "فطر الإبرة الذهبية") أو 金菇 ( jīngū ، "فطر ذهبي"). في الهند يطلق عليه فوتو، وباللغة الكورية يطلق عليه باينغي بوسيوت (팽이버섯) وهو ما يعني "الفطر المزروع بالقرب من كاتالبا "، ونام كيم تشام باللغة الفيتنامية .

فطر، إينوكى، نيئ
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة153 كيلوجول (37 كيلو كالوري)
7.8 جرام
السكريات0.2 جرام
الألياف الغذائية2.7 جرام
0.3 جرام
2.7 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
الثيامين (ب 1 )
19%
0.23 ملغ
الريبوفلافين (ب 2 )
15%
0.2 ملغ
النياسين (ب 3 )
46%
7.3 ملغ
حمض البانتوثنيك (ب 5 )
28%
1.4 ملغ
فيتامين ب 6
6%
0.1 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
12%
48 ميكروجرام
فيتامين سي
0%
0 ملغ
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
0%
0 ملغ
حديد
7%
1.2 ملغ
المغنيسيوم
4%
16 ملغ
الفوسفور
8%
105 ملغ
البوتاسيوم
12%
359 ملغ
السيلينيوم
4%
2.2 ميكروجرام
الصوديوم
0%
3 ملغ
الزنك
6%
0.65 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء88 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [4] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [5]

التوزيع والموئل

يوجد الفطر على الخشب الميت من أشجار Betula platyphylla و Broussonetia papyrifera و Dipentodon sinicus و Neolitsea sp. و Salix spp وغيرها من الأشجار عريضة الأوراق. [1] ينمو بشكل طبيعي في الصين وكوريا واليابان.

الملف الغذائي

يتكون فطر إينوكي من 88% ماء و8% كربوهيدرات و3% بروتين ويحتوي على دهون ضئيلة (جدول). في حصة مرجعية تبلغ 100 جرام، يوفر فطر إينوكي 153 كيلو جول (37 كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية وهو مصدر ممتاز (20% أو أكثر من القيمة اليومية ) لفيتامينات ب والثيامين والنياسين وحمض البانتوثنيك ، بينما يوفر كميات معتدلة من الريبوفلافين والفولات والفوسفور ( جدول ) .

الاستخدامات

تم زراعة F. filiformis في الصين منذ عام 800 بعد الميلاد. [6] قُدِّر الإنتاج التجاري في الصين بنحو 1.57 مليون طن سنويًا في عام 2010، مع إنتاج اليابان 140.000 طن إضافي سنويًا. [7] يمكن زراعة الفطر على مجموعة من الركائز الليجنوسليولوزية البسيطة بما في ذلك نشارة الخشب وقش القمح وقش الأرز . [8] تُزرع Enokitake عادةً في الظلام، مما ينتج أجسامًا ثمرية شاحبة ذات سيقان طويلة وضيقة مع قبعات غير متطورة. يؤدي التعرض للضوء إلى أجسام ثمرية ملونة أكثر طبيعية وقصيرة السيقان. [8]

يُباع الفطر F. filiformis المزروع طازجًا ومعلبًا. يتميز الفطر بقوامه المقرمش ويمكن تبريده لمدة أسبوع تقريبًا. وهو مكون شائع للحساء، وخاصة في المطبخ الآسيوي الشرقي ، [9] ولكن يمكن استخدامه للسلطات والأطباق الأخرى.

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ abcd Wang, Pan Meng; Liu, Xiao Bin; Dai, Yu Cheng; et al. (سبتمبر 2018). "علم الوراثة وتحديد الأنواع لفطر الفلامولينا: الحالة التصنيفية لفطر الشتاء في شرق آسيا وتحديد نوع أوروبي جديد باستخدام نهج متكامل". التقدم الفطري . 17 (9): 1013-1030. رمز Bibcode : 2018MycPr..17.1013W. doi : 10.1007/s11557-018-1409-2. S2CID  49299638.
  2. ^ ZW Ge؛ Kuan Zhao؛ Zhu L. Yang (2015). "تنوع الأنواع في Flammulina في الصين: أصناف جديدة وسجل جديد". Mycosystema . 34 (4): 600. doi :10.13346/j.mycosystema.150080.
  3. ^ Dictionary.com (2012). "enokitake". Dictionary.com . Dictionary.com, LLC . تم الاسترجاع في 14 مايو 2012 .
  4. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات المعلومات الغذائية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 2024-03-27 . تم الاسترجاع في 2024-03-28 .
  5. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2024-05-09 . تم استرجاعها في 2024-06-21 .
  6. ^ Tang C, Hoo PC, Tan LT, et al. (2016). "فطر الإبرة الذهبية: دواء طهي ذو أنشطة بيولوجية قائمة على الأدلة وخصائص تعزز الصحة". Frontiers in Pharmacology . 7 : 474. doi : 10.3389/fphar.2016.00474 . PMC 5141589. PMID  28003804 . 
  7. ^ Royse DJ (2014). "منظور عالمي للخمسة الأوائل: Agaricus، Pleurotus، Lentinula، Auricularia & Flammulina" (PDF) . وقائع المؤتمر الدولي الثامن حول بيولوجيا الفطر ومنتجاته (ICMBMP8) .
  8. ^ ab Dowom SA, Rezaeian S, Pourianfar HR (2019). "العوامل الزراعية والبيئية المؤثرة على زراعة فطر الشتاء أو Enokitake: الإنجازات والآفاق". علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والتكنولوجيا الحيوية . 103 (6): 2469-2481. doi :10.1007/s00253-019-09652-y. PMID  30685812. S2CID  59273677.
  9. ^ تشاي، كريستينا (2 مارس 2018). "يجب أن تطبخ باستخدام فطر إينوكى، أسهل الفطريات التي يمكن أن تحبها". بالعافية .
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Flammulina_filiformis&oldid=1243060024"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate