شوربة الملفوف

قد يشير مصطلح حساء الملفوف إلى أي نوع من أنواع الحساء المصنوعة من أنواع مختلفة من الملفوف ، أو من مخلل الملفوف ، والتي تُعرف بأسماء مختلفة في المطابخ الوطنية. غالبًا ما يكون حساءً نباتيًا ، يُضاف إليه العدس أو البازلاء أو الفاصوليا بدلًا من اللحم. ويمكن تحضيره بمكونات مختلفة. قد يُستخدم مرق الفطر في حساء الملفوف النباتي، بينما يُستخدم مرق السمك في أنواع أخرى. كما يُفضل البعض طهي حساء الملفوف باستخدام مرق لحم الخنزير.

يُعد حساء الملفوف من الأطباق الشائعة في المطبخ الروسي والبولندي والسلوفاكي والأوكراني .

يُعرف باسم kapuśniak أو kwaśnica في البولندية ، وkapustnica في السلوفاكية ، و капусняк ( kapusniak ) في الأوكرانية . أما في الروسية فيُنطق щи ( shchi ) .

وينطبق الشيء نفسه على المطبخ التشيكي ( zelňačka أو zelná polévka )، والألمانية ( Kohlsuppe أو Krautsuppe )، والمطبخ الفرنسي ( soupe aux choux )، والفنلندية ( kaalikeitto )، والسويدية ( kålsoppa ).

الشتشي ( بالروسية : щи ) هو طبق وطني في روسيا . على الرغم من أنه يُصنع عادةً من الملفوف ، إلا أن الأطباق التي تحمل نفس الاسم قد تُصنع من الحميض أو السبانخ أو القراص .

• يُعرف حساء الملفوف المخلل لدى الروس باسم "شتشي الحامض " ( " кислые щи")، وذلك تمييزًا له عن حساء الملفوف الطازج . ويُستخدم في اللغة الروسية تعبير " Профессор кислых щей " ("أستاذ الشتشي الحامض")، للتعبير عن موقف ساخر أو فكاهي تجاه شخص يدّعي امتلاكه معرفة واسعة. ^{[ 1 ]}

يوجد في بولندا حساء ملفوف يُعرف باسم "كابوشنياك " ^{[ 3 ]} ، حيث يُطهى الملفوف المخلل المصفى والمقطع في الماء مع لحم الخنزير المفروم وقطع من نقانق الكيلباسا وقليل من الملح حتى يصبح اللحم شبه طري. ويمكن استخدام مرق جاهز بدلاً من اللحم . بعد ذلك، تُضاف مكعبات البطاطس والجزر وتُسلق حتى تنضج. ويمكن إضافة معجون الطماطم والتوابل. في بعض المناطق، يُقدم الحساء مع إضافة الدقيق والزبدة . ويُطهى حساء " كابوشنياك" قليل الدسم مع الجذور والفطر .

يُقدم طبق كابوشنياك ساخناً، وفي بعض المناطق يُقدم مع الكريمة الحامضة ويُرش بالبقدونس والشبت المفرومين.

في معظم أنحاء لاتفيا، يُصنع حساء مخلل الملفوف ( باللاتفية : skābu kāpostu zupa ) من مخلل الملفوف والبطاطس والجزر والحبوب ، ولكن في منطقة لاتغالي يُستخدم مخلل الملفوف ولحم الخنزير المقدد فقط . ^{[ 4 ]}

عادة ما يتم تحضير حساء الملفوف السويدي من الملفوف الأبيض، الذي يتم تحميره قبل سلقه، ويتبل بكميات وفيرة من البهارات ، ويقدم أحيانًا مع كرات اللحم المسلوقة . ^{[ 5 ]}

هناك أنواع مختلفة من الحساء مصنوعة من خضراوات تنتمي إلى نفس نوع الملفوف، ولكنها تأتي بأشكال مختلفة، مثل حساء كالدو فيردي المصنوع من الكرنب الأخضر .

في رواية "تشارلي ومصنع الشوكولاتة" وأفلامها المقتبسة ، تكون عائلة البطل فقيرة لدرجة أن حساء الملفوف هو أحد الأطعمة القليلة التي يستطيعون تحمل تكلفة تناولها.

كان لويس دي فونيس بطل الرواية للفيلم الفرنسي La Soupe aux choux ( حساء الملفوف ).

كانت كاترين العظيمة ، وهي قيصرة روسية من أصل ألماني، اشتهرت في البداية في البلاط الروسي بضعف إتقانها للغة الروسية، وقد قيل عنها إنها قادرة على ارتكاب سبعة أخطاء إملائية في الكلمة الروسية المكونة من حرفين Щи ( بالتهجئة السيريلية )، والتي أصبحت Schtschi بالألمانية.

• كلينوفيتسكا ز. سطور من أوكرانيا و  — كييف  — ليفيف 1913  ص.—S.4
• الطهي , إنتاج الأدب التجاري  - موسكو 1959 م.  — ص.57
• الأعمال الأوكرانية. ك.:الأدب الحيوي للأدب الفني. 1961. 454 ق.