تافيلسبيتز

تافيلسبيتز ( الألمانية Tafelspitz ، تنطق [ ˈtaːfl̩ˌʃpɪt͡s ]^ⓘ (أعلى الطاولة) عبارة عنلحم عجلأوبقريفيمرق، يُقدم مع مزيج منالتفاحوالفجل.وهو طبق كلاسيكي منالمطبخ الفيينيويحظى بشعبية في جميع أنحاءالنمساوولايةبافارياالألمانيةالمجاورة. ^{[ 1 ]}

كان فرانز جوزيف الأول ، إمبراطور النمسا، من أشد المعجبين بطبق تافيلسبيتز. ووفقًا لكتاب الطبخ الرسمي لعام 1912 المستخدم في مدارس العلوم المنزلية في الإمبراطورية النمساوية المجرية ، "لا تخلو مائدة جلالته الخاصة أبدًا من قطعة فاخرة من لحم البقر المسلوق، وهو أحد أطباقه المفضلة".

يُطهى طبق تافيلسبيتز على نار هادئة مع الخضراوات الجذرية والتوابل في المرق. ويُقدم عادةً مع شرائح البطاطا المحمصة ومزيج من التفاح المفروم والفجل أو الكريمة الحامضة الممزوجة بالثوم المعمر . ^{[ 2 ]}

تافيلسبيتز هو الاسم النمساوي لقطعة اللحم المستخدمة، وعادةً ما تكون من ثور صغير . تُعرف هذه القطعة في الولايات المتحدة باسم " الورك" أو "الفخذ العلوي "، وذلك حسب التسمية المستخدمة. تُسمى القطعة البريطانية "الجزء العلوي من الفخذ"، وفي أستراليا تُسمى "غطاء الورك". يُفضل المطبخ البرازيلي قطعة لحم مشابهة لقطعة البيكانيا في الشواء (تشوراسكو). وهي الجزء الخلفي العلوي من البقرة حيث يبدأ الذيل. بدلاً من ذلك، قد تكون قطعة لحم مماثلة من ثور صغير، معلقة بشكل صحيح، ذات دهن أبيض متماسك (وليس أصفر). يمكن ترك الدهن لمنع جفاف اللحم.

أعطى الجزارون النمساويون تقريبًا كل عضلة من لحم البقر اسمًا منفصلاً. يتم تقسيم الساق الخلفية وحدها إلى 16 قطعًا: هناك، على سبيل المثال، Hüferscherzl، وHüferschwanzl، وNuss، وWadlstutzen، وGschnatter، وSchwarzes Scherzl، وWeißes Scherzl، وDünnes Kügerl، و Schalblattel (وتسمى أيضًا Fledermaus ).

• لحم البقر المسلوق ، وهو طبق إنجليزي تقليدي للطبقة العاملة
• بوت أو فو ، طبق فرنسي تقليدي

• وصفة كلاسيكية مؤرشفة بتاريخ 3 مايو 2012 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .