تكس مكس

يُعرف المطبخ التكس-مكس (المشتق من كلمتي تكساس والمكسيك )، أو مطبخ تيجانو الجديد ^{[ 1 ]} ، أو ببساطة مطبخ تيجانو، بأنه مطبخ أمريكي إقليمي نشأ من إبداعات شعب تيجانو المستوحاة من التقاليد المكسيكية . وقد انتشر من الولايات الحدودية مثل تكساس وغيرها في جنوب غرب الولايات المتحدة إلى بقية أنحاء البلاد. وهو نوع فرعي من مطبخ الجنوب الغربي ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} الموجود في جنوب غرب الولايات المتحدة.

بعض المكونات في مطبخ تكس مكس شائعة أيضًا في المطبخ المكسيكي ، ولكن يتم إضافة مكونات أخرى، لا تستخدم كثيرًا في المكسيك، مثل استخدام الكمون ، الذي أدخله المهاجرون الإسبان إلى تكساس من جزر الكناري ، ^{[ 5 ]} ولكنه يستخدم فقط في عدد قليل من وصفات وسط المكسيك.

يتميز مطبخ تكس مكس باستخدامه المكثف للجبن المبشور والفاصوليا واللحوم (وخاصة الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير ) والفلفل الحار والتوابل ، بالإضافة إلى خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق .

أحيانًا تُحضّر بعض أطباق تكس مكس بدون استخدام التورتيلا. ومن الأمثلة الشائعة على ذلك "طبق الفاهيتا"، وهو عبارة عن فاهيتا تُقدّم بدون تورتيلا طرية.

بشكل عام ، يلعب الجبن دورًا أكبر بكثير في طعام تكس مكس مقارنة بالمطبخ المكسيكي السائد، لا سيما في شعبية الكيسو ، الذي غالبًا ما يؤكل مع رقائق التورتيلا (إلى جانب أو بدلاً من الجواكامولي والصلصة )، أو قد يتم تقديمه فوق الإنتشلادا أو التاماليس أو البوريتو . ^{[ 6 ]}

على الرغم من أن الناتشوز قد تم ابتكارها في بلدة بيدراس نيغراس الحدودية بين الولايات المتحدة والمكسيك في ولاية كواهويلا ، إلا أنها أصبحت شائعة للغاية في تكساس قبل أن تنتشر في جميع أنحاء الولايات المتحدة. وقد سميت على اسم مخترعها، ناتشو أنايا . ^{[ 7 ]}

اعتمدت مأكولات تكس مكس في خمسينيات القرن الماضي على أطباق مشكلة تستخدم أنواع الجبن الأمريكية، ولم تكن تقدم المارجريتا في كثير من الأحيان، وكانت تحتوي على جوز البقان في الحلويات. ^{[ 8 ]}

نشأت المأكولات التي ستُعرف لاحقاً باسم "تكس مكس" مع سكان تكساس من أصول مكسيكية وإسبانية، كمزيج من الأطعمة المكسيكية والإسبانية الأصلية عندما كانت تكساس جزءاً من إسبانيا الجديدة، ثم المكسيك لاحقاً. ^{[ 9 ]} ويُشار إلى هذا النوع أحياناً باسم "مأكولات تكسانو القديمة".

نشأت هذه المأكولات في منطقة جنوب تكساس بين سان أنطونيو ووادي ريو غراندي وإل باسو ، ولم تشهد تغيراً كبيراً، ومنذ أقدم العصور تأثرت دائماً بالطبخ في الولايات الشمالية المجاورة في المكسيك. ^{[ 10 ]}

تمتد ثقافة تربية الماشية في جنوب تكساس وشمال المكسيك على جانبي الحدود، حيث كان لحم البقر والأطعمة المشوية والتورتيلا من الأطعمة الشائعة والشعبية لأكثر من قرن. ^{[ 10 ]}

كما أن الإقبال على لحم الماعز الصغير ( cabrito )، ورؤوس الأبقار المشوية ( barbacoa de cabeza )، ولحم البقر المجفف ( carne seca )، وغيرها من منتجات تربية الماشية أمر شائع على جانبي نهر ريو غراندي .

في القرن العشرين، ومع انخفاض أسعار السلع القادمة من الولايات المتحدة وتوفرها بسهولة، اكتسبت مأكولات تكس مكس عناصر أمريكية مثل جبن الشيدر ، وجبن جاك ، وجبن بيمينتو . ^{[ 11 ]}

في معظم أنحاء تكساس، كانت أساليب الطهي على جانبي الحدود الأمريكية المكسيكية متشابهة حتى فترة ما بعد الحرب الأهلية الأمريكية . ومع إنشاء خطوط السكك الحديدية، أصبحت المكونات الأمريكية وأدوات الطهي شائعة في الجانب الأمريكي. ^{[ 12 ]}

في حوالي سبعينيات القرن العشرين تغيرت تركيبة الأطباق الشائعة في تكس مكس؛ وقد ساهم مطعم نينفا في نشر الفاهيتا بدءًا من عام 1973. ^{[ 8 ]}

كتبت صحيفة لوس أنجلوس تايمز في مقال لها عام 1968 : "إذا كان الطبق مزيجًا من طبخ العالم القديم، والمطبخ الجنوبي الذي يفرض الصمت، ومطبخ تكس مكس، فهو من منطقة تلال تكساس." ^{[ 13 ]}

استُخدمت كلمة "TexMex" (بدون واصلة) لأول مرة لاختصار اسم سكة حديد تكساس المكسيكية ، التي تأسست في جنوب تكساس عام 1875. ^{[ 9 ]} وفي عشرينيات القرن العشرين، استُخدمت الصيغة الموصولة في الصحف الأمريكية لوصف سكان تكساس من أصول مكسيكية. ^{[ 9 ] [ 17 ]}

يقدم قاموس أكسفورد الإنجليزي أول استخدامات معروفة في الطباعة لكلمة "Tex-Mex" في إشارة إلى الطعام، وذلك من مقال نُشر عام 1963 في مجلة نيويورك تايمز ، ومقال نُشر عام 1966 في صحيفة جريت بيند (كانساس) تريبيون . ^{[ 18 ]}

ومع ذلك، فقد استُخدم المصطلح في مقال نُشر في صحيفة بينغهامتون برس في نيويورك ^{[ 19 ]} في مايو 1960، كما استخدم مقال نُشر في عدة صحف أمريكية في 6 أكتوبر 1960 مصطلح "تكس مكس" لوصف سلسلة من الوصفات، بما في ذلك الفلفل الحار والإنتشلادا. ^{[ 20 ]}

تضمنت الوصفات اقتراح "فطائر دقيق الذرة" بدلاً من التورتيلا، والتي لم تكن متوفرة بشكل موثوق للقراء خارج منطقة الجنوب الغربي في ذلك الوقت.

شرحت ديانا كينيدي ، الخبيرة المؤثرة في مجال الطهي، الفروقات بين المطبخ المكسيكي والمطبخ المكسيكي المُعدّل ليناسب الذوق الأمريكي في كتابها " مأكولات المكسيك" الصادر عام ١٩٧٢. وقال روب والش من صحيفة هيوستن برس إن الكتاب "كان كتاب طبخ رائدًا، لا يمكن أن يكتبه إلا شخص غير مكسيكي. فقد وحّد المطبخ المكسيكي بتجاوزه الفوارق الطبقية في البلاد، ومعاملته طعام الفقراء بالاحترام نفسه الذي يُعامل به طعام الطبقات العليا". ^{[ ٢١ ]}

شهد مصطلح "تكس-مكس" استخدامًا متزايدًا في صحيفة لوس أنجلوس تايمز بدءًا من سبعينيات القرن العشرين، وأصبح جزءًا من اللغة العامية الأمريكية خلال أواخر الستينيات والسبعينيات والثمانينيات. ^{[ 22 ]} يفضل الطاهي أدام ميدرانو، الذي نشأ في سان أنطونيو، تسمية هذا الطعام "تكساس مكسيكان"، وهو ما يقول إنه كان المطبخ الأصلي لجنوب تكساس قبل وقت طويل من أن يشكل نهر ريو غراندي الحدود بين تكساس والمكسيك. ^{[ 23 ]}

• كان فيليكس تيجيرينا صاحب مطعم ناجح وقائد مدني ساهم في ريادة مطبخ تكس مكس من خلال أطباقه.

ولد تيجيرينا عام 1905، وبدأ العمل كنادل في مطعم أوريجينال مكسيكان بعد انتقاله إلى هيوستن عام 1922. وتدرج في المناصب وافتتح مطعمه الخاص، مكسيكان إن، عام 1929. ^{[ 24 ]}

بعد خدمته في الحرب العالمية الثانية، افتتح تيجيرينا سلسلة مطاعم تحمل اسم مطعم فيليكس المكسيكي. ^{[ 25 ]}

بفضل أطباقه ذات التوابل الخفيفة وأسعاره المعقولة، كانت مطاعم تيجيرينا تستهدف بشكل أكبر الجمهور الأمريكي . ويُعدّ طبق السباغيتي مع الفلفل الحار مثالاً على كيفية قيام تيجيرينا بإضفاء الطابع الأمريكي على الطعام المكسيكي التقليدي ليناسب أذواق سكان تكساس المحليين. ^{[ 24 ]}

استغل تيجيرينا نفوذه وأرباحه الاقتصادية من أعمال المطاعم ليصبح ناشطاً في السياسة. في عام 1935، انضم تيجيرينا إلى المجلس المحلي لرابطة مواطني أمريكا اللاتينية المتحدين (LULAC )، وأصبح في نهاية المطاف الرئيس الوطني للمنظمة، وشغل هذا المنصب من عام 1956 إلى عام 1960. ^{[ 24 ]}

توفي تيجيرينا عام 1965، لكن سلسلة مطاعم فيليكس المكسيكية التي يملكها استمرت في الترويج للمطبخ التكس مكس حتى توقفت العمليات في عام 2008. ^{[ 25 ] [ 26 ]}

• نشأ جوزيف سينتينو في سان أنطونيو ، وتعرف على مطبخ تكس مكس من خلال طبخ عائلته التيجانو . ^{[ 27 ]}

في عام 2011، افتتح سينتينو مطعمه الأول، باكو ميركات، الذي حقق نجاحًا فوريًا بفضل قائمة الطعام متعددة الثقافات. ^{[ 28 ]}

افتتح مطعم سينتينو الأخير للمأكولات المكسيكية، أماسيتا، في يوليو 2019. ^{[ 29 ]}

كما ألّف سينتينو كتابين للطبخ: "باكو: وصفات شهية من قلب لوس أنجلوس" (2017) ^{[ 30 ]} و "أما: مطبخ تكس مكس عصري" (2019). ^{[ 31 ]}

أصبح سينتينو طاهياً رائداً في مطبخ تكس-مكس، ونال استحساناً واسعاً لمطاعمه وكتبه في الطبخ. فبينما صنّفت مجلة نيويوركر كتاب سينتينو " أما: مطبخ تكس-مكس عصري" ضمن أفضل كتب الطبخ في عام 2019، اختارت صحيفة لوس أنجلوس تايمز مطعم "أورسا آند وينستون" كأفضل مطعم في عام 2020. ^{[ 28 ] [ 32 ]}

• المطبخ المكسيكي
• المطبخ النيومكسيكي
• المطبخ الجنوبي الغربي
• المطبخ الأمريكي
• المطبخ التكساسي

• المطبخ التكس مكس في هيوستن
• قائمة المطاعم المكسيكية

• غراهام، جو س. (14 مايو 2019). "استكشاف مطبخ تكس مكس: رحلة ثقافية وفنية" . جمعية تكساس التاريخية . مؤرشف من الأصل في 28 نوفمبر 2020.

• مقال روب والش "تاريخ تكس مكس المكون من ستة أجزاء" في صحيفة هيوستن برس :
  • والش، روب (27 يوليو 2000). "الحلويات وعربات الدفع" . هيوستن برس . مؤرشف من الأصل في 12 مايو 2015.
  • والش، روب (31 أغسطس 2000). "لوحات مركبة" . هيوستن برس . مؤرشف من الأصل في 20 نوفمبر 2025.
  • والش، روب (28 سبتمبر 2000). "ماما لديها حقيبة جديدة تمامًا" . هيوستن برس . مؤرشف من الأصل في 17 سبتمبر 2025.
  • والش، روب (26 أكتوبر 2000). "أسطورة الأصالة" . هيوستن برس . مؤرشف من الأصل في 9 سبتمبر 2025.
  • والش، روب (21 ديسمبر 2000). "عالم جديد شجاع" . هيوستن برس . مؤرشف من الأصل في 16 أبريل 2026.