المطبخ التكساسي

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

المطبخ التكساني هو المطبخ المرتبط بولاية تكساس الجنوبية في الولايات المتحدة ، ويشمل أطباق تكس مكس المتأثرة بمطبخ الجنوب الغربي الأصلي . تكساس ولاية واسعة، وقد تأثر مطبخها بمجموعة متنوعة من الثقافات، بما في ذلك المطبخ التكساني / المكسيكي ، ومطبخ السكان الأصليين ، ومطبخ الكريول / الكاجون ، ومطبخ الأمريكيين من أصول أفريقية ، والمطبخ الألماني ، والمطبخ التشيكي ، ومطبخ الجنوب الأمريكي ، وغيرها من المجموعات الأوروبية الأمريكية . [ 1 ] كما يؤثر مطبخ الولايات المجاورة على المطبخ التكساني، مثل مطبخ نيو مكسيكو ومطبخ لويزيانا الكريول . ويتجلى ذلك في الاستخدام الواسع النطاق لفلفل تشيلي نيو مكسيكو ، وفلفل كايين ، وصلصة تاباسكو في الطبخ التكساني. [ 2 ] [ 3 ]

زراعة

في ثمانينيات القرن التاسع عشر، اكتشف مزارعو الحمضيات في تكساس وفلوريدا طفرات من الجريب فروت عديم البذور ذو لب وردي مثل روبي. أما الأصناف المبكرة مثل دنكان فكانت تحتوي على العديد من البذور ولب شاحب اللون. [ 4 ]

تُزرع الحمضيات تجاريًا في تكساس فقط في وادي ريو غراندي ، وتحديدًا في مقاطعة هيدالغو . [ 5 ] ومن أشجار الفاكهة الأخرى التي تُزرع تجاريًا الخوخ . وتُعد مقاطعة باركر مركزًا لإنتاج الخوخ ، وتستضيف عاصمتها ويذرفورد مهرجانًا سنويًا للخوخ في يوليو. [ 6 ] تاريخيًا، كانت زراعة التفاح تجاريًا تقتصر على جبال ديفيس ، نظرًا لاحتياجه إلى ساعات برودة كافية. يُزرع البطيخ في جميع أنحاء الولاية، وهو مناسب بشكل خاص لشمال تكساس ، حيث ظهرت عدة أصناف منه في مقاطعة باركر. [ 7 ] [ 8 ] وتواصل مقاطعة وايز المجاورة زراعة كميات كبيرة من البطيخ. يُعد التوت الأسود والعنب من أنسب المحاصيل للولاية، نظرًا لتحملهما حرارة الصيف الشديدة، فضلًا عن قلة الآفات نسبيًا.

التخصصات

شواء

في مطعم شواء، يستخدم رجل مجرفة لإشعال جذوع خشب الجوز في حفرة شواء كبيرة دائرية الشكل مبطنة بالحجارة. على الشواية أنواع مختلفة من اللحوم، وتتدلى فوقها حبال من النقانق، وفوق ذلك مروحة شفط ضخمة.
نقانق مشوية في حفرة شواء مفتوحة
على صينية مبطنة بورق الجزار، توجد شرائح من لحم الصدر ذات قشرة داكنة، وضلع لحم بقري طري، وكومة صغيرة من حلقات البصل الأبيض النيئة ومخلل الشبت المعلب، وعلبة صغيرة من الستايروفوم تحتوي على سلطة كول سلو كريمية.
الشواء على طريقة وسط تكساس، والذي يُقدم تقليدياً بدون صلصة

Texas barbecue was influenced by the cooking technique barbacoa, a method of slow cooking meat that has been wrapped in leaves in a covered pit.

In the 19th century, cowboys developed techniques to cook the tough beef from range cattle over coals and colonial style open pit barbecue was brought to the state when blacks arrived from the southeast, but later developed into closed pit Western-style barbecue which uses indirect heat instead of coals and imparts a smokier flavor.

Barbecue in Texas is most commonly served with white bread, spicy sauces, pickles, sliced onion, and jalapeños; sides include pinto beans, potato or rice salad, and cabbage slaw. Common desserts served with barbecue are fruit cobbler, banana pudding, and pecan pie.

Steak and beef

Texas is among a handful of states that developed an early preference for beef barbecue, alongside other states in the neighboring cuisine of the Southwestern United States and the cuisine of the Western United States.[4]Beef brisket (slowly cooked in smoke in a wood-fired "pit") is the most common barbecue.

The influence of steak on Texas barbecue is so great that it is often highlighted in popular culture, for example the animated sitcom King of the Hill. Restaurants that serve Texan cuisine, such as The Big Texan Steak Ranch, and even national brands like Texas Roadhouse, often specialize in steak in particular.

It is illegal to defame the cattle and ranching industries, of either Texas or the Southwestern United States, within the state of Texas.[9]

Pork

Near the end of the 19th century, immigrants from Germany and Eastern Europe introduced their distinctive culinary traditions, including sausage making, marked by bold and sometimes piquant spicing and coarser texture, which became part of Texan barbecue culture and smoked sausage remains a popular dish at Western-style barbecues.[4] Early American traditional whole-hog barbecues and later rib barbecues were prepared with pork.

Dessert and pastry

على طاولة خشبية، توجد سلة بلاستيكية مفتوحة النسيج تحتوي على ثلاث قطع من السوبابيلا، طرية وبنية اللون، رقيقة وهشة. ويوجد بينها كوب ورقي صغير يحتوي على زبدة مخفوقة.
Basket of sopapillas

جلب المهاجرون البوهيميون تقاليد صناعة المعجنات، بما في ذلك الكولاتش المحشو بالفواكه والكلوباسنيكي المحشو بالسجق . وقد أعلنت الهيئة التشريعية لولاية تكساس مدينة ويست، تكساس "موطن الكولاتش الرسمي للهيئة التشريعية لولاية تكساس"، بينما تُعرف مدينة كالدول، تكساس، باسم "عاصمة الكولاتش في تكساس". [ 10 ] أما سترودل، فقد جلبه المهاجرون الألمان إلى تكساس. [ 11 ]

السوبابياس عبارة عن عجينة معجنات مقلية بسيطة مُحلاة بالسكر والقرفة. [ 12 ] تعود أصول هذا الطبق إلى معجنات مقلية بالدهن كانت تُصنعها قبيلة تيغوا بويبلو والرهبان الفرنسيسكان من نيو مكسيكو في يسليتا، إل باسو . يعود تاريخ هذا الشكل المبكر من المعجنات إلى عام 1682 على الأقل، حيث أن هذا النمط نشأ في مطبخ نيو مكسيكو ، مما يجعله أحد أقدم أنواع المعجنات المعروفة في مطبخ تكساس. [ 11 ]

صورة مقرّبة لفطيرة جوز البقان كاملة مصنوعة من عجينة لاذعة ومغطاة بعناية بأنصاف جوز البقان المرتبة بشكل دائري
فطيرة الجوز

فطيرة البقان هي الفطيرة الرسمية لولاية تكساس.

على الرغم من أن أصل مصطلح كعكة تكساس غير معروف، حيث يتكهن البعض بأنه إشارة إلى حجم الكعكة الكبير أو فخامتها، ويعتقد آخرون أن السبب هو احتواء الكعكة على مكونات على الطريقة التكساسية مثل اللبن الرائب والجوز ، فقد أصبحت الكعكة حلوى شهيرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة منذ أن نشرت صحيفة دالاس مورنينغ نيوز الوصفة الأصلية في عام 1957. [ 13 ]

فطيرة الخوخ هي الفطيرة الرسمية. [ 14 ]

هامبرغر

كان فليتشر ديفيس من أثينا، تكساس ، من أوائل من ادعوا اختراع الهامبرغر، حيث زعم أنه قدمه في مطعمه في وقت كان فيه عدد الأبقار يفوق عدد السكان في تكساس. ووفقًا للروايات الشفوية، افتتح في ثمانينيات القرن التاسع عشر كشكًا لبيع وجبات الغداء في أثينا، وقدم "برغر" مكونًا من قطع لحم بقري مفروم مقلية مع الخردل والبصل البرمودي بين شريحتين من الخبز، مع مخلل جانبي. [ 15 ]

يُزعم أن ديفيس وزوجته سيدي أدارا كشكًا لبيع السندويشات في معرض سانت لويس العالمي عام 1904. وأشار المؤرخ فرانك إكس تولبرت إلى أن كلينت مورتشيسون، المقيم في أثينا ، قال إن جده أرّخ ابتكار الهامبرغر إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر مع "أولد ديف" المعروف أيضًا باسم فليتشر ديفيس.

أُرسلت صورة لـ"كشك هامبرغر ديف العجوز" من عام 1904 إلى تولبرت كدليل على هذا الادعاء. [ 16 ] كما نسبت صحيفة نيويورك تريبيون ، دون ذكر اسم، ابتكار الهامبرغر إلى الكشك الواقع على الطريق السريع.

الجنوب

جلب المستوطنون الأوروبيون والعبيد الأمريكيون من أصل أفريقي معهم تقاليد الطهي في الجنوب العميق بما في ذلك البسكويت ، وصلصة ريد آي ، والدجاج المقلي ، والفاصوليا السوداء ، [ 11 ] والبطاطس المهروسة ، وخبز الذرة أو خبز الذرة، والشاي الحلو ، والحلويات مثل فطيرة الخوخ وفطيرة البقان .

حتى بعد التحرير ، لم يتمكن العديد من العبيد السابقين الذين كانوا طهاة وخدم منازل من تحمل تكلفة اللحوم عالية الجودة، واشتهروا بإعدادهم الماهر للمكونات البسيطة مثل الخضراوات والفاصوليا المنكهة بلحم الخنزير المملح ولحم الخنزير المقدد والفلفل والتوابل.

كانت هذه الأطباق الرئيسية تُقدم إلى جانب لحوم الطرائد والدجاج المقلي وسمك السلور المقلي . [ 11 ] وقد أدخل المهاجرون الفرنسيون من لويزيانا تأثيرات من مطبخ الكاجون ومطبخ الكريول في لويزيانا . [ 11 ]

يزعم البعض أن بائعي الكورن دوج هم من ابتكروه في معرض ولاية تكساس . [ 17 ]

يُعدّ طبق "كونفدرات كوش" طبقًا مرتبطًا بقوات الكونفدرالية، وقد وصف أحد سكان تكساس الأصليين طريقة تحضيره عام 1863 على النحو التالي: "قطّع كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد الدهني في مقلاة، ثم أزل كل الدهن منه، وضع لترًا من الماء، وعندما يغلي، فتّت خبز الذرة البارد وقلّب حتى يجف". [ 4 ]

البامية المقلية طبق جانبي أساسي في جميع أنحاء جنوب الولايات المتحدة، بما في ذلك تكساس. [ 18 ]

المأكولات الهجينة

بالكاد يتسع طبق أبيض ثقيل لشريحة لحم دجاج مقلية كبيرة، مقلية جيداً ومغطاة بصلصة كريمة. تستقر قطعة خبز مخمرة على حافته، بينما تزين كمية قليلة من الذرة الحافة الأخرى.
شريحة لحم دجاج مقلية

منذ عهد الحكم الاستعماري الفرنسي والإسباني في تكساس، اتسمت العلاقات بين الجماعات العرقية بالتوتر على مر التاريخ، ولكن على الرغم من هذه العداوات ، فقد استمتعوا بتناول أطعمة من مطابخ متنوعة وأدخلوا مكونات مستعارة في أطباقهم الخاصة، مما ساهم في إثراء ثقافة الطعام المتنوعة والغنية في تكساس. [ 19 ]

يُعدّ المطبخ التكس-مكس أشهر أنواع المطبخ الهجين في تكساس، لكن هناك العديد من الأنواع الأخرى التي تأثرت بحوالي ثلاثين مجموعة عرقية، بما في ذلك التشيكية والكورية والهندية. تبيع محلات الدونات الكورية الكولاتشي بالفلفل الحار ، ويُحضّر الهنود الفاهيتا مع الصلصة ، وتُزيّن نقانق الهوت دوغ التشيكية-التكس-مكس بالملفوف المخلل والفلفل الحار مع اللحم . كما يُمكن العثور على أطباق أخرى مُدمجة مثل البولغوغي وبرغر البان مي . [ 19 ]

أصل طبق شرائح اللحم المقلية بالدجاج غير معروف. يُقال إن بلدة لامسا في تكساس هي مهد هذا الطبق. وقد أعلن الحاكم ريك بيري أنها "مهد شرائح اللحم المقلية بالدجاج" عام ٢٠١١. [ ٢٠ ] وتستضيف لامسا مهرجان شرائح اللحم المقلية بالدجاج كل شهر أبريل. [ ٢١ ] وهناك آراء أخرى تقول إن الطبق نشأ في مناطق تربية الماشية في تكساس والغرب الأوسط ، أو أنه نوع من أنواع الشنيتزل الألماني . [ ٤ ]

تكس مكس

طبق خزفي مزخرف باللونين الأحمر والأبيض يحوي قطعتين من الإنتشلادا مغطاة بصلصة حمراء وجبنة بيضاء ذائبة. وعلى جانبيها فاصوليا مهروسة ونوع من الأرز الأحمر المكسيكي.
طبق إنشلادا مع أرز وفاصوليا مقلية
يتصاعد الدخان من مقلاة حديدية ساخنة مليئة باللحوم المشوية والبصل المقطع إلى شرائح سميكة والفلفل الأحمر والأخضر. توضع المقلاة على طبق خشبي يحمي الطاولة ذات الألوان الزاهية التي توضع عليها، بجانب أوعية صغيرة سوداء اللون ذات ثلاث قواعد تحتوي على صلصات حمراء وخضراء.
فاهيتا

يشير مصطلح "تكس مكس" إلى أسلوب طهي يجمع بين المطبخ المكسيكي التقليدي في شمال شرق البلاد، والذي يعتمد بشكل كبير على اللحم البقري والفلفل الحار الصغير من نوع تشيلتيبين. ولا تُعدّ أطباق التاكو والإنتشلادا والتستادا ، التي تُقدّم مع الأرز والفاصوليا ، من الأطباق التقليدية في المطبخ المكسيكي.

لم تتطور هذه العادة إلا عندما قام الطهاة المكسيكيون الأمريكيون بتكييف العروض لتناسب الزبائن الذين يفضلون طبقًا كاملاً، بدلاً من الطريقة التقليدية لتناول أطباق صغيرة منفصلة. [ 4 ]

بدأ الإنتاج التجاري لمساحيق الفلفل الحار في تكساس في تسعينيات القرن التاسع عشر. [ 4 ] واليوم، يُعدّ الفلفل الحار الطبق الرسمي للولاية. [ 14 ] وتشتهر تكساس بنسختها الخاصة من طبق تشيلي كون كارني .

عادة ما يتم تحضير طبق الفلفل الحار في تكساس باستخدام الفلفل الحار ولحم البقر (أو أحيانًا لحوم الطرائد مثل لحم الغزال ) ويتم تقديمه أحيانًا مع الفاصوليا البينتو ، إما كطبق جانبي أو في طبق الفلفل الحار نفسه.

يمكن تزيين الطبق بمجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك الهالبينو الطازج أو المخلل ، والبصل النيء، أو فتات البسكويت المالح . ويُقدم مرق الفلفل الحار الكثيف فوق التاماليس والإنتشلادا . [ 4 ]

تضمنت وصفة فرانك إكس تولبرت لعام 1953 دهن كلى البقر ، وفلفل أنشو ، ولحم بقري قليل الدهن للطهي البطيء مثل لحم الكتف المتبل بالأوريجانو والثوم والكمون والفلفل الحار . [ 22 ]

تشمل أصناف الإفطار البيض المخفوق في خبز التورتيلا المصنوع من دقيق القمح، مثل ميغاس وهويفوس كون تشوريزو وهويفوس رانشيروس وإمباناداس من أنواع مختلفة من اللحوم.

تُحضّر كاسرولة كينج رانش بالدجاج، وكريمة الفطر ، وحساء الدجاج ، والجبن، ورقائق التورتيلا . [ 4 ]

تُقدّم الأطباق الرئيسية عادةً مع البطاطا المقلية والفاصوليا المهروسة . تشمل المكونات الشائعة في مطبخ تكس مكس لحم الماعز، والدجاج، ولحم الخنزير، ولحم البقر، ولحم الغزال، والبيض، والجبن، والحليب، والفاصوليا، ودقيق الذرة ، والفلفل، والشوكولاتة، والتوابل المتنوعة. [ 11 ]

تُعتبر سندويشات التاكو المنتفخة المصنوعة من رقائق التورتيلا المصنوعة يدويًا من الذرة والمقلية، والمقدمة مع لحم البيكاديلو، من الأطباق المميزة في سان أنطونيو . [ 23 ]

خبز بان دي كامبو هو الخبز الرسمي للولاية. [ 14 ] ويُعرف أيضاً باسم "خبز رعاة البقر"، وكانت وصفته البسيطة تُخبز تقليدياً في قدر هولندي . [ 24 ]

وتشمل الحلويات فلان ، وكعكة تريس ليتشي ، والسوبابيلاس، وحلوى الشيكولاتة .

في أراضي المزارع في ثلاثينيات القرن العشرين، بعد ذبح الماشية، كان يتم إعطاء الجلد والرأس والأحشاء وبقايا اللحوم مثل التنورة لرعاة البقر المكسيكيين الذين يطلق عليهم اسم " فاكيروس" كجزء من أجورهم.

تعود أصول أطباق دسمة مثل بارباكوا دي كابيزا (رأس مشوي)، ومينودو (يخنة الكرشة)، وفاهيتا أو أراتشيراس ( شريحة لحم الخاصرة المشوية ) إلى هذه الممارسة. ونظرًا لقلة عدد شرائح لحم الخاصرة في كل ذبيحة، وعدم توفر اللحم تجاريًا، ظلت عادة الفاهيتا محلية وغير معروفة نسبيًا لسنوات عديدة، وربما لم تكن معروفة إلا لرعاة البقر والجزارين وعائلاتهم. [ 25 ] ظهرت الفاهيتا الحديثة لأول مرة في معرض مقاطعة كايل، تكساس عام 1969 على يد سوني فالكون، الذي افتتح لاحقًا مطعمًا في أوستن يقدم الفاهيتا كطبق رئيسي. [ 26 ] [ 27 ]

تشمل الأطباق الأخرى المرتبطة بطبخ تكس مكس الجواكامولي ، تشيلي كون كيسو ، توستادا مع السالسا الحمراء، حساء التورتيلا ، الناتشوز ، التاكو ، كاساديلاس ، تشيميتشانجاس ، بوريتوس ، وكارني جيسادا [ 28 ] .

مطاعم بارزة

يضم ساحل خليج تكساس العديد من المطاعم التاريخية الشهيرة التي نشأت من ثقافة صيد الأسماك التي أسسها المهاجرون الإيطاليون والكرواتيون واليونانيون في أوائل القرن العشرين، ثم تطورت لاحقًا على يد المهاجرين الفيتناميين وجيرانهم من الكاجون (مما أدى إلى ظهور مطابخ فيتنامية-كاجونية وفيتنامية-تكساس-مكس). [ 29 ] [ 30 ] يُعد مطعم جايدو في جالفستون أقدم مطعم للمأكولات البحرية في الولاية. تأسس عام 1911 على يد المهاجر الإيطالي سان جياكينتو جايدو، وانتقل إلى موقعه الحالي عام 1941. [ 31 ] [ 32 ] أما أقدم مطعم في هيوستن فقد بدأ في جالفستون: مطعم كريستيز للمأكولات البحرية والستيك . تأسس في جالفستون عام 1917 على يد المهاجر اليوناني ثيودور كريستي، وانتقل إلى هيوستن عام 1934. [ 33 ] [ 34 ]

انجذب العديد من المهاجرين الفيتناميين منذ سبعينيات القرن الماضي إلى صناعة صيد الروبيان على طول ساحل الخليج، وافتتحوا لاحقًا مطاعم فيتنامية. في هيوستن، أسس المهاجرون الفيتناميون مطعم "ماي" في ما كان آنذاك مجتمعًا فيتناميًا صغيرًا. [ 35 ] زار أنتوني بوردين مطعم "ماي" عام 2015 ووصفه بأنه "أول وجبة رائعة وأكثرها تميزًا تناولتها في هيوستن... أول طعام فيتنامي أصيل حقًا، يُشبه تمامًا طعام سايغون، أتناوله في أمريكا". [ 36 ] بعد بضع سنوات من افتتاح "ماي"، افتُتح مطعم "كيم سون" الشهير بقائمة طعام فيتنامية وصينية. [ 37 ] [ 38 ]

تضم مدينة لوكهارت بولاية تكساس أربعة مطاعم شواء عريقة: تأسس مطعم كروز ماركت (يُنطق "كرايتس") عام 1900، وانفصل عنه مطعم سميتي ماركت عام 1999 بعد خلاف عائلي [ 39 ] تم حله لاحقًا. [ 40 ] أما مطعم بلاك للشواء فقد تأسس عام 1932 (وشهد هو الآخر انقسامات بسبب خلافات عائلية )، [ 41 ] وافتُتح مطعم تشيشولم تريل للشواء عام 1978. [ 42 ] وبفضل هذه المطاعم، أصبحت لوكهارت "عاصمة الشواء في تكساس"، [ 43 ] حيث يزورها ما يُقدّر بنحو 250,000 شخص سنويًا [ 44 ] ، ويشارك بعض الزوار في جولات "الشواء" لزيارة المطاعم الأربعة جميعها في يوم واحد. [ 45 ] [ 46 ]

أسس المهاجرون الألمان في تكساس العديد من مصانع الجعة والمطاعم وحدائق الجعة، معظمها في منطقة هيل كانتري . تُعد حديقة شولز (1866) في أوستن أقدم حديقة جعة عاملة في الولايات المتحدة، وبسبب موقعها في عاصمة الولاية ومدينة إحدى أكبر جامعاتها الحكومية، فقد لعبت دورًا بارزًا في العديد من الأحداث التاريخية. [ 47 ] يتخصص مقهى وحديقة كراوس (1938) في نيو براونفيلز، تكساس، في المطبخ الألماني التكساسي. كان موقعًا مركزيًا للمدينة، حيث كان يضم طاولة خاصة (طاولة رواد) يجتمع فيها قادة المدينة، لكنه أغلق أبوابه عام 1995. أعيد افتتاحه عام 2017، ويدعم التقاليد الألمانية في المدينة من خلال الموسيقى الحية والفعاليات العائلية على مدار العام. [ 48 ] يركز مطعم دير ليندنبوم ، وهو مطعم شهير في فريدريكسبيرغ، تكساس ، على المطبخ الألماني الأصيل. وكان من المطاعم المفضلة لدى ليدي بيرد جونسون . [ 49 ] يُعدّ ستيك الدجاج المقلي طبقًا رئيسيًا في تكساس، وتشتهر بعض المطاعم بتقديمه تحديدًا، وهو طبقٌ ورثه عن مهاجرين ألمان ونمساويين قاموا بتكييف وصفاتهم لشنيتزل فيينا لتناسب تكساس. ومن أشهر هذه المطاعم مطعم ماري ، الذي يقع بالقرب من بحيرة بوسوم كينغدوم في ستراون، تكساس . [ 50 ] ومطعم آخر هو مطعم أو إس تي (1921) في بانديرا، تكساس، والذي يقع على طريق أولد سبانيش تريل المقترح للسيارات . [ 51 ]

تزخر ولاية تكساس بالعديد من مطاعم شرائح اللحم الشهيرة بفضل تراثها العريق في تربية الماشية. ومن أبرزها مطعم "كاتلمنز ستيك هاوس" ، الذي تأسس عام 1947 في سوق فورت وورث للمواشي ، والذي أصبح معلمًا بارزًا في المنطقة؛ وقد تم تجديده عام 2025 تحت إدارة جديدة. [ 52 ] أما مطعم "بيغ تكسان ستيك رانش" في أماريلو، تكساس، فيشتهر بتحدي شريحة اللحم العملاقة التي تزن 72 أونصة (حوالي 2 كيلوغرام): حيث يحصل الزبون على وجبة مجانية مقابل 72 دولارًا إذا استطاع تناولها كاملة في غضون ساعة واحدة (وتشمل شريحة اللحم، وكوكتيل الروبيان، والبطاطا المخبوزة، وخبزًا بالزبدة، وسلطة). [ 53 ] تأسس المطعم على الطريق السريع 66 عام 1960، ويستقبل أكثر من 600 ألف زائر سنويًا. [ 54 ] يقع مطعم بيريني رانش ستيك هاوس ، الذي تأسس عام 1983 في بافالو غاب، تكساس ، في حظيرة تبن، وقد فاز بجائزة جيمس بيرد، ودُعي لتقديم الطعام في فعالية بالبيت الأبيض لجورج دبليو بوش (أُلغيت الفعالية لأنها كانت مقررة في 11 سبتمبر 2001 ). [ 55 ]

كما هو الحال مع الشواء في جميع أنحاء تكساس، وخاصة في لوكهارت، تنتشر الكولاتش في جميع أنحاء تكساس، ولا سيما في غرب تكساس ، وهي منطقة ذات أصول تشيكية. [ 56 ] غالبًا ما يستخدم سكان تكساس كلمة "كولاتش" للإشارة إلى المعجنات المحشوة بالفواكه، وكذلك تلك المحشوة بالسجق والتي تُسمى بشكل أدق " كلوباشنيكي ". [ 57 ] تُعد مطاعم تشيك ستوب وليتل تشيك بيكري ، وسلوفاتشيك ، وفيلدج بيكري ، وجيريكس أولد تشيك سموك هاوس آند بيكري من أشهر الأماكن التي تقدم الكولاتش في تكساس. [ 58 ] [ 59 ]

كانت مطاعم تكس-مكس تعمل في تكساس منذ عام 1885 على الأقل، حيث بدأت كأكشاك تامال في الهواء الطلق، ثم انتقلت إلى أماكن مغلقة نتيجة لقوانين النظافة. أصبحت الأطباق أكثر توحيدًا عندما زار أوتيس فارنسورث، من سكان شيكاغو، مطاعم يملكها مكسيكيون في سان أنطونيو، ولاحظ الطوابير الطويلة من الأمريكيين البيض. سرعان ما افتتح مطعم "أوريجينال مكسيكان" في سان أنطونيو: مطعم مكسيكي مصمم خصيصًا للأمريكيين البيض، ويعمل فيه لاتينيون، ويقدم "العشاء العادي" (طبق مُشكل من الإنتشلادا والتامال والأرز والفاصوليا). أدت هذه الوصفة الناجحة إلى ظهور العديد من مطاعم "أوريجينال مكسيكان" في تكساس. [ 60 ] [ 61 ] يُعد مطعم "ماتس إل رانشو " ، الذي تأسس عام 1952 في أوستن، امتدادًا لتقاليد "أوريجينال": فقد كان والد مات مارتينيز يدير عربة تامال قبل افتتاح "إل أوريجينال" في أوستن عام 1925. اعتاد ليندون جونسون الدخول من الباب الخلفي برفقة حراسه من جهاز الخدمة السرية لتناول طبق تشيلي ريلينو . [ 62 ] كان مقهى "ذا أوريجينال مكسيكان إيتس" في فورت وورث، والذي يُعرف الآن باسم "ذا أوريجينال ديل نورتي" ، من المقاهي المفضلة لدى عائلة روزفلت، حيث طلب فرانكلين د. روزفلت ما يُعرف الآن باسم "روزفلت سبيشال". [ 63 ] يقدم مطعم "كارو" المكسيكي في ريو غراندي سيتي سندويشات التاكو المنتفخة منذ عام 1937. [ 64 ] [ 60 ] بعد ذلك بسنوات، افتتحت نينفا رودريغيز لورينزو مطعم "نينفا" في هيوستن. وكان طبقها المميز هو تاكو آل كاربون، والذي يُعرف الآن باسم فاهيتا، والذي حقق شهرة واسعة. [ 65 ]

تتمتع مدينة إل باسو بتقاليد عريقة في تقديم المأكولات المكسيكية الحدودية، والتي تختلف عن نموذج "تكس مكس" الأصلي. ومن الأمثلة التاريخية على ذلك مقهى L & J (الذي تأسس عام 1927) [ 66 ] ومقهى ومغسلة السيارات H&H ( المغلق حاليًا )، وهو مكان حائز على جائزة جيمس بيرد، حيث كان بإمكانك تناول وجبة أثناء غسل سيارتك. [ 67 ] أما المطاعم التاريخية التي تقدم أطباقًا مكسيكية تقليدية (وليست تكس مكس) [ 68 ] فتشمل مطعم لا فوندا أون مين ، الذي تأسس في سان أنطونيو عام 1930، [ 69 ] ومطعم مي تييرا ، أيضًا في سان أنطونيو، والذي افتُتح عام 1941. [ 70 ]

تزخر مدينة واكو بولاية تكساس، على وجه الخصوص، بمجموعة مميزة من المطاعم التاريخية، ومطاعم البرغر، وأماكن التجمع، ومطاعم "الأطعمة المنزلية الشهية": فقد استفادت المدينة من جهود الحفاظ على التراث، ولا تزال المطاعم العائلية تحظى بشعبية كبيرة بين طلاب وموظفي جامعة بايلور . ومن بين هذه المطاعم: مطعم كابس درايف-إن (1929) الذي بدأ باسم هيتينغز إيتينغز، وكان من المطاعم المفضلة لدى ويلي نيلسون وإلفيس بريسلي ؛ [ 71 ] ومطعم جورج (1930) [ 72 ] المعروف بكأس البيرة الشهير "بيغ أو"؛ [ 73 ] ومطعم هيلث كامب (1948) الذي بدأ كمطعم متنقل للعسكريين. [ 74 ] وخارج واكو، ولكن في وسط تكساس، يقع مطعم مارجي بار آند غريل (1924) في برايان، تكساس ، والذي اشتهر باسمه الأصلي أوبيرستيني سالون ببرغر وزنه 57 غرامًا. [ 75 ] مقهى بلو بونيت (1929) في ماربل فولز، تكساس [ 76 ] والذي يقدم ساعة سعيدة للفطائر في أيام الأسبوع؛ [ 77 ] وتوب نوتش (1971)، وهو مطعم للوجبات السريعة يقدم خدمة السيارات في أوستن، وقد ظهر في فيلمي Dazed and Confused و Varsity Blues . [ 78 ]

انطلقت العديد من السلاسل الناجحة في تكساس، بعضها حصريٌّ للولاية. أسس بيل وفلويد لاندري سلسلة مطاعم لاندري ، التي كانت في الأصل مجموعة مطاعم متخصصة في المأكولات الكاجونية. باعا الشركة لاحقًا إلى تيلمان فيرتيتا ، [ 79 ] الذي وسّعها لتصبح مؤسسة تضم فنادق وكازينوهات وشركات ترفيهية في جميع أنحاء الولايات المتحدة، بما في ذلك (في تكساس) مطعم لاندري للمأكولات البحرية في ممشى كيما ، وحوض أسماك داون تاون المثير للجدل [ 80 ] في هيوستن. أما مطاعم باباس، فهي مجموعة مطاعم متنوعة، افتُتح أول فروعها عام 1967. وتضم المجموعة حاليًا فروعًا متعددة لمطاعم باباس للمأكولات البحرية ، وباباسيتو كانتينا ، وبابادو للمأكولات البحرية ، وباباس براذرز ستيك هاوس . [ 81 ] بدأت سلسلة مطاعم لوبيز كافيتيريا في دالاس عام 1934، على يد رجل كان والده قد أسس سلسلة مطاعم في سبرينغفيلد، ميزوري. [ 82 ] في أوج ازدهارها، كانت تدير أكثر من 200 مطعم في 11 ولاية. [ 83 ]

أطلقت ولاية تكساس أيضًا سلسلتين على الأقل من محلات الدونات التي توسعت خارج الولاية: ساوثرن ميد دونتس [ 84 ] وشيبلي دونتس [ 85 ] . ومن بين سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الأخرى التي لاقت رواجًا خارج الولاية: تشيرشز تكساس تشيكن [ 86 ] ، وجيسونز ديلي [ 87 ] ، وشلوتزكيز [ 88 ] ، وواتابرجر [ 89 ] ، ووينغ ستوب [ 90 ] . وكان مطعم كيربيز بيغ ستاند، الذي أُغلق الآن [ 91 ] ، أول مطعم للسيارات في الولايات المتحدة [ 92 ] ، وقد ظهر فرع بيغ ستاند رقم 7 في هيوستن في روايتي وأفلام " شروط المودة" و "نجمة المساء" [ 93 ] .

صناعة الأغذية والمشروبات

تأسست شركة دكتور بيبر في واكو، تكساس . يُعد مصنع سبوتزل للجعة في شاينر، تكساس، أقدم مصنع جعة مستقل في تكساس، وينتج أنواعًا مختلفة من جعة شاينر، بما في ذلك منتجهم الرئيسي شاينر بوك. اخترع ماريانو مارتينيز آلة صنع المارجريتا المثلجة في دالاس .

يقع المقر الرئيسي لشركة فريتو-لاي في بلانو، تكساس، وتُعد فطيرة فريتو ، وهي عبارة عن طبق من الفلفل الحار التكساسي مغطى برقائق الذرة والجبن، وصفة شائعة تُقدم في المناسبات الكبيرة. [ 94 ]

شركة بلو بيل كريميريز هي شركة تصنيع آيس كريم شهيرة تأسست ويقع مقرها الرئيسي في برينهام، تكساس . [ 4 ]

مراجع

  1. ↑ فينشر، ميلاني (7 ديسمبر 2021). "20 طبقًا من أطعمة تكساس التي تشتهر بها ولاية النجمة الوحيدة" . Allrecipes.com . تم الاطلاع عليه في 25 مارس 2023 .
  2. ↑ فيتو، تيا (19 مارس 2019). "صلصة حارة من نيو مكسيكو تُشعل السوق" . سانتا فيه نيو مكسيكان . تم الاطلاع عليه في 17 فبراير 2021 .
  3. ↑ "الفلفل الحار - الطعام الرسمي لولاية تكساس" . دار نشر أمارانث . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 فبراير 2021 .
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 موسوعة أكسفورد للأطعمة الأمريكية
  5. ↑ شاتنبرغ، بول (14 فبراير 2024). "حمضيات جنوب تكساس على وشك العودة" . أغريلايف توداي . تم الاطلاع عليه في 6 أغسطس 2024 .
  6. ↑ لاديس • •، لوسي (7 يوليو 2024). "مقاطعة باركر تحتفل بالتاريخ من خلال مهرجان الخوخ السنوي" . قناة NBC 5 دالاس-فورت وورث . تم الاطلاع عليه في 6 أغسطس 2024 .
  7. ↑ جمعية تكساس التاريخية الحكومية. "مقاطعة باركر" . جمعية تكساس التاريخية الحكومية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أغسطس 2024 .
  8. ↑ "شركة ويلهايت للبذور - بولفيل، تكساس - معلومات تاريخية -- SaveSeeds.org" . www.saveseeds.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 أغسطس 2024 .
  9. ↑ صحيفة كريستيان ساينس مونيتور (8 يناير 1998). "مربو الماشية في تكساس يقاضون أوبرا وينفري بسبب انتقادها للبرغر" . صحيفة كريستيان ساينس مونيتور . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 فبراير 2021 .
  10. ↑ "التسميات الرسمية للعواصم" . لجنة مكتبة ومحفوظات ولاية تكساس . 29 أغسطس 2017.
  11. 1 2 3 4 5 6 ستيوارت، دارلا. "تاريخ مطبخ تكساس" (ملف PDF) . جامعة تكساس في أوستن . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 29 نوفمبر 2021.
  12. ↑ ميسي، كريس (23 ديسمبر 2009). "في المرج: سوبابيلاس" . دالاس أوبزرفر . تم الاسترجاع في 15 يناير 2020 .
  13. ↑ "كعكة تكساس" . مجلة تكساس الشهرية . 2016. تم الاطلاع عليه في 18 يناير 2020 .
  14. 1 2 3 "رموز ولاية تكساس" . لجنة مكتبة ومحفوظات ولاية تكساس . 30 أغسطس 2017.
  15. ↑ نانسي روس رايان (6 فبراير 1989). "المطاعم والمؤسسات. ريد بزنس إنفورميشن، إنك. (الولايات المتحدة)" . مؤرشف من الأصل في 16 يناير 2013.
  16. ↑ جون إي. هارمون. "أطلس الثقافة الشعبية في شمال شرق الولايات المتحدة" . مؤرشف من الأصل في 6 يونيو 2013. تم الاطلاع عليه في 25 فبراير 2014 .
  17. ↑ أولفر، لين . "الجدول الزمني للطعام: ملاحظات تاريخية - اللحوم" . الجدول الزمني للطعام .
  18. ↑ "12 من الأطعمة والمشروبات الأساسية في تكساس - وأماكن تواجدها" . صحيفة دالاس مورنينغ نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يناير 2020 .
  19. 1 2 والش، روب (2012). مأكولات تكساس: كتاب الطبخ التراثي الجديد للنجمة الوحيدة .
  20. ↑ "مهرجان شرائح اللحم المقلية بالدجاج يسلط الضوء على لاميزا" .
  21. ↑ "لاميسا تستضيف مهرجان شرائح اللحم المقلية بالدجاج السنوي" .
  22. ↑ "طريقة تحضير الفلفل الحار" . مجلة تكساس الشهرية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يناير 2020 .
  23. ↑ "وصفة نهاية الأسبوع: تاكو منتفخ" . KCET . تم الاطلاع عليه في 18 يناير 2020 .
  24. ↑ "بان دي كامبو" . مجلة تكساس الشهرية . 2016. تم الاطلاع عليه في 18 يناير 2020 .
  25. ↑ وود، فيرجينيا ب. (4 مارس 2005). "تاريخ الفاهيتا - الطعام - صحيفة أوستن كرونيكل" . صحيفة أوستن كرونيكل . تم الاطلاع عليه في 25 فبراير 2013 .
  26. ↑ ديف ديويت (3 مايو 2011). مائدة الجنوب الغربي: المأكولات التقليدية من تكساس ونيو مكسيكو وأريزونا . دار ليونز للنشر. الصفحات 36 وما بعدها. ISBN  978-1-4617-4588-4.
  27. ↑ روب والش (2004). كتاب طبخ تكس مكس: تاريخ في وصفات وصور . برودواي بوكس. ISBN 978-0-7679-1488-8في مطعمه الذي لم يدم طويلاً في أوستن...
  28. ↑ فاين، ليزا (26 يناير 2009). "كارني غيسادا، حساء تكس مكس" . هومسيك تكسان . تم الاسترجاع في 27 مارس 2021 .
  29. ↑ روزنتال، فيرنون (5 مارس 2026). "حيث يلتقي الخليج بالمدينة: كيف ولدت ثقافة المأكولات البحرية في هيوستن في المياه المفتوحة" . مجلة هيوستن .
  30. ↑ هاثكوك، بات (مارس 1990). "التبادل الثقافي" . مجلة تكساس الشهرية . مؤرشف من الأصل في 26 يوليو 2022.
  31. ↑ غوتيريز، تري. "كلاسيكي ساحلي" . تكساس الأصيلة .
  32. ↑ باشينكو، كريس (20 أبريل 2013). "غايدوس ​​يعودون أصول الجزيرة إلى أواخر القرن التاسع عشر" . صحيفة غالفستون ديلي نيوز . مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2025.
  33. ↑ غونزاليس، صوفيا (21 فبراير 2025). "نظرة على تاريخ كريستيز للمأكولات البحرية والستيك الممتد لقرن من الزمان" . مجلة هيوستونيا .
  34. ↑ ماكسوين، ميغا (20 ديسمبر 2023). "عائلة من هيوستن اضطرت لتغيير اسمها لشراء مطعم كريستيز للمأكولات البحرية والستيك" . هيوستن كرونيكل .
  35. ↑ تشنغ، إريكا (22 مارس 2024). "بالنسبة لمطعم ماي، قد تعني التغيرات السريعة في هيوستن اتخاذ قرارات صعبة" . هيوستن كرونيكل .
  36. ↑ بيشوب، آمي (5 نوفمبر 2015). "أنتوني بوردين يتحدث عن الطعام والفن ومكانه المفضل لتناول الطعام في مدينة بايو" . KUHT .
  37. ↑ "التاريخ الشفوي: مطعم كيم سون" . فودويز تكساس.
  38. ↑ شارب، باتريشيا (سبتمبر 1997). "تجربة طعام لا" . مجلة تكساس الشهرية . مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2022.
  39. ↑ باتوسكي، جو نيك (فبراير 1999). "انقسام الحفرة" . مجلة تكساس الشهرية . مؤرشف من الأصل في 22 فبراير 2024.
  40. ↑ رامكيسون، جاكلين (3 يونيو 2025). "الخلاف العائلي الأصلي: كروز وسميتي يتصالحان ويمضيان قدماً كعائلة" . KXAN .
  41. ↑ فون، دانيال (30 سبتمبر 2022). "لوكهارت تشهد نزاعًا عائليًا جديدًا حول الشواء" . مجلة تكساس الشهرية . مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 2025.
  42. ↑ "عاصمة الشواء في تكساس" . مدينة لوكهارت، تكساس.
  43. ↑ بالتر، إيما (18 يناير 2018). "مدينة تكساس حيث توقف الشواء" . مجلة واين سبيكتاتور .
  44. ↑ "لوكهارت: الشواء وما وراءه" . مجلة تكساس الشهرية .
  45. ↑ هو، جيمي (16 يونيو 2016). "كيف تتذوق أشهى المأكولات في لوكهارت، عاصمة الشواء في تكساس" . إيتر أوستن .
  46. ↑ "لوكارت، تكساس" . رحلة يومية . الرحلة اليومية .
  47. ↑ "شولز غارتن: أقدم حانة في تكساس" . دليل تكساس . جمعية تكساس التاريخية الحكومية .
  48. ↑ ألاركون، كلوديا (12 أكتوبر 2018). "مقهى تاريخي يساعد في الحفاظ على الثقافة الألمانية في تكساس وتعزيزها" . فوربس .
  49. ^ تكساس تأكل – دير ليندنباوم – فريدريكسبيرغ . قناة السعودية الفضائية . 11 نوفمبر 2023.
  50. ↑ "مدن صغيرة تستحق الزيارة الآن" . طرق تكساس السريعة .
  51. ↑ تاكر، دانيال (28 مايو 2025). "بيع مطعم تاريخي على طريق أولد سبانيش تريل إلى مالكين محليين جدد" . نشرة بانديرا .
  52. ↑ مايهيو، مالكولم (13 فبراير 2026). "هذا ليس رعاة الماشية الذين تعرفهم جدتك" . FWTX .
  53. ↑ كوران، روب (يوليو 2014). "كاوبوي كلوي" . طرق تكساس السريعة .
  54. ↑ لوبيز، رايغان (30 أبريل 2026). "مطعم بيغ تكسان ستيك رانش يحتفل بمرور 66 عامًا على تأسيسه على الطريق 66 مع اقتراب أمريكا من الذكرى 250 لتأسيسها" . قناة KVII-TV .
  55. ↑ شارب، باتريشيا (مايو 2023). "أفضل مطعم ستيك صغير في تكساس يحتفل بعيده الأربعين" . مجلة تكساس الشهرية . مؤرشف من الأصل في 5 أبريل 2023.
  56. ↑ ماخان، كلينتون. "التراث التشيكي في تكساس: نظرة تاريخية عامة" . دليل تكساس . جمعية تكساس التاريخية .
  57. ↑ جونستون، آبي (سبتمبر 2018). "إن لم يكن حلواً، فهو ليس كولاش - إنه كلوباسنيك" . مجلة تكساس الشهرية . مؤرشف من الأصل في 2 يونيو 2025.
  58. ↑ فون، دانيال (يناير 2014). "المزيد من الكولاتش، المزيد من المرح" . مؤرشف من الأصل في 27 نوفمبر 2023.
  59. ↑ كراين، زاك (25 أكتوبر 2016). "أفضل أنواع الكولاتش في تكساس ليست حيث تعتقد أنها موجودة" . مجلة دي .
  60. 1 2 والش، روب (2 يوليو 2008). "معابد تكس مكس: دليل رواد المطاعم لأقدم المطاعم المكسيكية في الولاية" . هيوستن برس .
  61. ↑ باتريشيا، إسكارسيكا (13 فبراير 2020). "حان الوقت لنمنح طبق الكومبو المكسيكي التقدير الذي يستحقه" . بون أبيتيت . مؤرشف من الأصل في 8 يونيو 2020.
  62. ↑ "التاريخ الشفوي: مزرعة ماتس إل رانشو" . فودويز تكساس.
  63. ↑ مونتويا، ستيفن (21 فبراير 2023). "المطعم المكسيكي الأصلي سينتقل بعد 93 عامًا من العمل" . مجلة فورت وورث .
  64. ↑ وايت هيد، ترافيس م. (22 سبتمبر 2022). "هناك جدل كبير حول تاكو تكساس، ثم هناك مطعم كارو في مقاطعة ستار" . MyRGV .
  65. ↑ سوسلو، روبن (19 يناير 2023). "كيف اكتسب مطعم ذا أوريجينال نينفاز أون نافيجيشن في هيوستن هذه الشهرة؟" . هيوستن كرونيكل .
  66. ↑ ماتا الثالث، رييس (17 يوليو 2025). "اختبار الزمن والذوق: مطاعم محلية تصمد لعقود لتواصل خدمة زبائنها الأوفياء" . إل باسو إنك . مؤرشف من الأصل في 6 أغسطس 2025.
  67. ↑ رالات، خوسيه ر. (22 يوليو 2021). "وداعًا لمحطة غسيل السيارات ومقهى H&H في إل باسو" . مجلة تكساس الشهرية .
  68. ↑ بيتشاردو، مانويل كارمونا. "المطبخ التكس-مكس ليس مكسيكيًا" . دراسات عليا وما بعد الدكتوراه ، جامعة رايس .
  69. ↑ وايدمان، إيما (31 يناير 2026). "مطعم مكسيكي عريق في سان أنطونيو لا يزال متألقًا بعد 94 عامًا" . ماي سان أنطونيو .
  70. ↑ ماركيز، آر جيه (18 يونيو 2019). "ذكريات الخميس: تاريخ مطعم مي تييرا يعود إلى عملية شراء بقيمة 150 دولارًا من قبل عائلة كورتيز" . قناة KSAT-TV .
  71. ↑ كوركوران، مايكل (أبريل 2017). "تشغيل وإيقاف" . طرق تكساس السريعة .
  72. ↑ سوير، أماندا. "جورج" . تاريخ واكو .
  73. ↑ "جورج" . قسم المؤتمرات والزوار . مدينة واكو.
  74. ↑ أوبر، إميلي. "الحفاظ على الطابع الكلاسيكي" . مجلة واكوان: مجلة واكو .
  75. ↑ "تاريخٌ حافل: 10 مطاعم برجر في تكساس لكل منها قصة" . رحلة عبر الزمن في تكساس . هيئة تكساس التاريخية .
  76. ↑ "التاريخ الشفوي: مقهى بلو بونيت" . فودويز تكساس.
  77. ↑ "ساعة الفطيرة السعيدة: فن ابتكار الأعمال" . مؤسسة ماربل فولز للتنمية الاقتصادية.
  78. ↑ "ممتاز" . لجنة تكساس للأفلام .
  79. ↑ سبيلمان، دينيس (12 يناير 2026). "إغلاق مطعم لاندري الأصلي في كاتي بعد 45 عامًا؛ والذي أطلق إمبراطورية فيرتيتا" . تغطية كاتي .
  80. ↑ هومر، ميشيل (11 أغسطس 2025). "يودع حوض أسماك وسط المدينة مارينا، آخر نمر بنغالي أبيض لديه" . KHOU .
  81. ↑ "أعضاء قاعة الشرف: الأخوان باباس" . كلية كونراد إن. هيلتون للقيادة العالمية في مجال الضيافة . جامعة هيوستن .
  82. ↑ كلاينر، ديانا ج. "تاريخ مقاهي لوبي: من بدايات متواضعة إلى رمز من رموز تكساس" . كتيب تكساس . جمعية تكساس التاريخية الحكومية .
  83. ↑ فالديز، أندريا (25 نوفمبر 2019). "تفاعل متسلسل" . تكساس أوبزرفر .
  84. ↑ "التاريخ الشفوي: كعك الخادمات الجنوبي" . تحالف طرق الطعام الجنوبية.
  85. ↑ ماكسوين، ميغا (5 مارس 2023). "وراء صعود سلسلة شيبلي دوناتس من مشروع عائلي صغير إلى سلسلة وطنية" . هيوستن كرونيكل .
  86. ↑ مادان، راجني. "تاريخ دجاج تشيرش المقلي: من مطعم محلي مفضل إلى سلسلة عالمية" . كتيب تكساس . جمعية تكساس التاريخية .
  87. ↑ هلافاتي، كريج (20 سبتمبر 2016). "تعرف على كل شيء عن البدايات المتواضعة لمطعم جايسون ديلي في تكساس" . هيوستن كرونيكل .
  88. ↑ ياربرو، كايتلين (7 يونيو 2025). "ساندويتش موفوليتا بسعر 2.95 دولار وضع سلسلة مطاعم الساندويتشات التكساسية الشهيرة هذه على الخريطة منذ أكثر من 50 عامًا" . مجلة ساوثرن ليفينغ .
  89. ↑ جونز، سيندي. "تاريخ واتابرجر: من عام 1950 إلى اليوم" . كتيب تكساس . جمعية تكساس التاريخية الحكومية .
  90. ↑ سبينا، ماثيو (23 أغسطس 2025). "هذا المطعم في تكساس يمتلك أكبر عدد من الفروع مقارنةً بأي سلسلة مطاعم أخرى بدأت في الولاية" . تيستنج تيبل .
  91. ↑ "نظرة على سوق الخنازير في سان أنطونيو عبر السنين" . صحيفة سان أنطونيو . 11 مارس 2023.
  92. ↑ فون، دانيال (18 فبراير 2015). "تاريخ أكشاك بيع الخنازير" . مجلة تكساس الشهرية . مؤرشف من الأصل في 16 يونيو 2024.
  93. ↑ ماكورماك، جون (2 مايو 2008). "آخر خنزير صامد" . تكساس أوبزرفر .
  94. ↑ ""فطيرة فريتو المستوحاة من مسلسل أضواء ليلة الجمعة ستُضفي لمسة مميزة على حفلة مشاهدة مباراة السوبر بول في تكساس" . صحيفة دالاس مورنينغ نيوز . تاريخ الاطلاع: 15 يناير 2020 .
  • أطعمة تكس مكس في جمعية تكساس التاريخية
  • شواء تكساس على قناة فود نتورك
  • مأكولات تكساس على موقع Allrecipes.com