نبيذ أستي

أستي (المعروف أيضًا باسم أستي سبومانتيه ) ^{[ 2 ]} هو نبيذ إيطالي أبيض فوار يُنتج في جميع أنحاء جنوب شرق بيدمونت ، ويتركز إنتاجه بشكل خاص حول مدينتي أستي وألبا . منذ عام 1993 ، صُنِّف هذا النبيذ ضمن فئة "تسمية المنشأ المراقبة والمضمونة" (DOCG)، وفي عام 2004 كان أكبر منطقة إنتاج في إيطاليا . ^{[ 3 ]} في المتوسط ، يُنتج في بيدمونت من أستي أكثر من عشرة أضعاف ما يُنتج من نبيذ بارولو الأحمر الأكثر شهرة في بيدمونت . ^{[ 4 ]}

يُصنع هذا النبيذ من عنب موسكاتو بيانكو ، وهو حلو المذاق ومنخفض الكحول ، ويُقدم عادةً مع الحلويات. على عكس الشمبانيا ، لا يُصنع نبيذ أستي فوارًا من خلال التخمير الثانوي في الزجاجة، بل من خلال تخمير أحادي الخزان باستخدام طريقة شارمات . ويحتفظ بحلاوته من خلال عملية ترشيح معقدة . ^{[ 4 ]} يُصنع نبيذ آخر يُسمى موسكاتو دي أستي في نفس المنطقة من نفس العنب، ولكنه فوار قليلاً (فريزانتيه) ويميل إلى أن يكون أقل كحولًا. ^{[ 3 ]}

في 22 يونيو 2014، أُعلنت منطقة كروم العنب في بيدمونت: لانغي رويرو ومونفيراتو موقعًا للتراث العالمي لليونسكو . ^{[ 5 ] [ 6 ]} تغطي هذه المنطقة خمس مناطق متميزة لزراعة العنب وقلعة كافور ، وهي موقع مهم في كل من تطور مزارع الكروم وفي التاريخ الإيطالي .

لطالما عُرف عنب موسكاتو بيانكو (المعروف أيضًا باسم مسقط بلان آ بيتي غران) في منطقة بيدمونت، ويُعدّ، إلى جانب عنب نيبيولو ، من أقدم أنواع العنب في المنطقة. مع ذلك، يُعتبر إنتاج نبيذ أستي الفوار من موسكاتو بيانكو منتجًا حديثًا نسبيًا. يُعتقد أن أول نبيذ أستي فوار أُنتج حوالي عام 1870 على يد كارلو غانشيا، الذي درس طريقة الشمبانيا المُستخدمة في إنتاج هذا النبيذ الشهير في منطقة الشمبانيا الفرنسية . وقد لاقى نبيذه، الذي كان يُنتجه في بلدة كانيلي على ضفاف نهر بلبو ، رواجًا كبيرًا لدرجة أن موسكاتو بيانكو اكتسب اسم مسقط كانيلي، وهو الاسم المرادف الذي لا يزال يُستخدم على ملصقات النبيذ حتى اليوم. ^{[ 4 ]}

بعد الحرب العالمية الثانية ، شهد نبيذ أستي ارتفاعًا في شعبيته في الولايات المتحدة، حيث جلب الجنود العائدون من الحرب شغفهم بهذا النبيذ الخفيف والحلو. ونتيجةً للطلب المتزايد، اتجه العديد من المنتجين إلى إنتاج النبيذ بكميات كبيرة باستخدام طريقة شارمات ، التي تُحوّل النبيذ إلى نبيذ فوار من خلال عملية تخمير مغلقة في خزان، بدلاً من التخمير الثانوي في الزجاجة الواحدة كما هو الحال في الشمبانيا والكافا . وقد اكتسبت الكميات الكبيرة من نبيذ أستي المُصدّر (الذي كان يُعرف آنذاك باسم أستي سبومانتيه ) والتي غزت أسواق التصدير (إلى كل من الولايات المتحدة والمملكة المتحدة) سمعة سيئة، إذ وصفته خبيرة النبيذ كارين ماكنيل بأنه "شمبانيا رخيصة شديدة الحلاوة". ^{[ 4 ]}

ظلت بعض آثار هذه السمعة مرتبطة باسم أستي سبومانتيه طوال معظم القرن العشرين. وعندما رُقّي النبيذ إلى تصنيف DOCG في عام 1993، سعى المنتجون إلى تمييز أنفسهم عن تلك السمعة، فتخلّوا تمامًا عن استخدام كلمة سبومانتيه لصالح اسم أستي المختصر. ^{[ 3 ]} ومع تغيير الاسم، طرأ تغيير على أسلوب الإنتاج، حيث ابتكر العديد من المنتجين أنماطًا أكثر حداثة من أستي، تتميز بحلاوة أقل ونكهات فاكهية أكثر نضجًا. ^{[ 4 ]}

يُنتج نبيذ أستي في المنطقة الجنوبية الشرقية من بيدمونت، حيث توفر التلال المتموجة الكثيفة مساحة واسعة لزراعة الكروم. تقع منطقة إنتاج نبيذ DOCG في معظمها في مقاطعة أستي ، وجزء منها ضمن مقاطعتي كونيو وأليساندريا . ^{[ 7 ]}

بموجب قوانين النبيذ الإيطالية ، يجب أن يكون نبيذ أستي الحاصل على شهادة المنشأ المضمونة والمراقبة (DOCG) مصنوعًا بالكامل من عنب موسكاتو بيانكو، على أن يتم حصاد العنب بمعدل لا يتجاوز 10 أطنان للهكتار . ويجب تخمير النبيذ النهائي حتى يصل إلى مستوى أدنى من الكحول يختلف باختلاف سنة الإنتاج ، ويتراوح عادةً بين 7 و9.5%. ^{[ 3 ]}

يستمد نبيذ أستي فواره من عملية تخمير واحدة تتم في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ (على عكس التخمير الثانوي الذي يحدث في زجاجة نبيذ مثل الشمبانيا). بعد حصاد العنب، يُعصر ويُسحق ، ثم يُنقل العصير إلى خزانات كبيرة حيث تُخفض درجة الحرارة إلى ما فوق درجة التجمد بقليل لمنع بدء التخمير. تُغلق الخزانات بإحكام وتُضغط، ثم تُرفع درجة الحرارة للسماح ببدء التخمير. ^{[ 4 ]}

داخل الخزانات، يُحتجز ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير، حيث يذوب الغاز في النبيذ، مُشكلاً بذلك الفقاعات التي تُرى في كأس النبيذ. يستمر التخمير حتى تصل نسبة الكحول في النبيذ إلى ما بين 7 و9%، ونسبة السكر المتبقي إلى ما بين 3 و5% . يُبرّد النبيذ مرة أخرى لإيقاف التخمير قبل إرساله إلى جهاز طرد مركزي يقوم بترشيحه وإزالة جميع الخميرة منه لمنع استئناف التخمير. بعد ذلك، يُعبأ النبيذ في زجاجات ويُشحن. ^{[ 4 ]}

معظم أنواع نبيذ أستي لا تحمل تاريخ إنتاج محدد، إلا أن الاستهلاك الكبير وسرعة تداول هذا النبيذ يعني عادةً أن النبيذ المتوفر في السوق هو من أحدث موسم إنتاج. ^{[ 4 ]}

تشير خبيرة النبيذ ماري إيوينغ-موليغان إلى أن العديد من نكهات نبيذ أستي يمكن تذوقها في عناقيد موسكاتو بيانكو الناضجة. وهذا أمر غير معتاد في عالم النبيذ، إذ أن العديد من نكهات النبيذ النهائي تأتي من المركبات الفينولية الموجودة في اللب والقشر، والتي تتطور في النبيذ من خلال عملية التخمير ونقع القشور. وتصف إيوينغ-موليغان نبيذ أستي النهائي قائلةً إنه يتميز عادةً برائحة زهرية فواحة مع نكهات الخوخ، وحموضة كافية لموازنة حلاوة النبيذ. ^{[ 7 ]}

بحسب خبيرة النبيذ كارين ماكنيل، تتميز أنواع نبيذ أستي الحديثة بنكهة المسك المميزة لنبيذ المسكات ، لكنها "ليست حلوة كالحلوى، بل فاكهية بشكل مذهل، تذكرنا بالخوخ والمشمش الناضجين تمامًا". ويُقدم هذا النبيذ عادةً باردًا في كأس على طراز كأس الشمبانيا . ^{[ 4 ]}

يُستهلك نبيذ أستي عادةً في سن مبكرة جدًا، وفي أقرب وقت ممكن من موسم قطفه. بعد عامين، يفقد النبيذ بسرعة نكهاته الزهرية المنعشة، ويصبح أكثر كثافة وغنىً. ورغم أنه لا يزال صالحًا للشرب، إلا أن نبيذ أستي القديم لا يميل إلى إظهار النكهات الفاكهية الخفيفة المعتادة التي تُنسب عادةً إلى هذا النوع من النبيذ. ^{[ 7 ]}

على الرغم من حلاوته، يتمتع نبيذ أستي بحموضة كافية تجعله متعدد الاستخدامات في تنسيق الطعام والنبيذ . وبينما يُشرب غالبًا كمشروب فاتح للشهية ، يمكن تقديمه مع السلطات، والمأكولات الآسيوية الحارة، وحتى مع بودنغ عيد الميلاد ، كما يشير خبير النبيذ أوز كلارك . ^{[ 2 ]}

• Consorzio dell'Asti - متعدد اللغات
• Concorso enologico nazionale Douja d'Or - أستي