نيبيولو

نيبيولو ( بالإنجليزية : Nebbiolo ، تُلفظ / ˌnɛbiˈoʊloʊ / ، ^{[ 1 ]} بالإيطالية: [ nebˈbjɔːlo ] ؛ بالبيدمونتية : nebieul [ neˈbjøl ] ) هو نوع من العنب الأحمر الإيطالي ، يرتبط بشكل أساسي بمنطقة بيدمونت ، حيث يُصنع منه نبيذ Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) من أنواع بارولو ، وبارباريسكو ، وغاتينارا ، وغيمي ، ورويرو ، بالإضافة إلى العديد من أنواع نبيذ DOC. يُعتقد أن اسم نيبيولو مشتق من الكلمة الإيطالية nebbia أو البيدمونتية nebia ، والتي تعني " الضباب ". خلال موسم الحصاد ، الذي يُقام عادةً في أواخر أكتوبر، يُغطي ضباب كثيف منطقة لانغي حيث تقع العديد من كروم نيبيولو. تشير تفسيرات أخرى إلى الغطاء الضبابي الرمادي الذي يتشكل فوق العنب عند نضجه، أو ربما يكون الاسم مشتقًا من الكلمة الإيطالية " نوبيل" التي تعني "نبيل". [2] ينتج عن عنب نيبيولو نبيذ أحمر فاتح اللون، قد يكون غنيًا بالتانينات في شبابه، مع روائح القطران والورود . ومع تقدمه في ^{العمر ، يكتسب} النبيذ لونًا برتقاليًا مائلًا للطوب عند حافة الكأس، وينضج ليكشف عن روائح ونكهات أخرى مثل البنفسج والقطران والأعشاب البرية والكرز والتوت والكمأة والتبغ والخوخ المجفف . قد يتطلب نبيذ نيبيولو سنوات من التعتيق لتحقيق التوازن بين التانينات والخصائص الأخرى.

يعتقد علماء العنب أن عنب نيبيولو متوطن في منطقة بيدمونت، على الرغم من وجود بعض الأدلة الجينية التي تشير إلى أنه ربما نشأ في منطقة فالتيلينا شمال لومبارديا ، شرقًا منها. ^{[ 3 ]} في القرن الأول الميلادي، أشار بليني الأكبر إلى الجودة الاستثنائية للنبيذ المنتج في منطقة بولينتيا الواقعة شمال غرب ما يُعرف الآن بمنطقة بارولو DOCG. ورغم أن بليني لم يُسمِّ صراحةً العنب المسؤول عن نبيذ بولينزو هذا، إلا أن وصفه للنبيذ يحمل أوجه تشابه مع أوصاف لاحقة لنبيذ مصنوع من نيبيولو، مما يجعل هذا على الأرجح أول إشارة إلى نبيذ مصنوع من نيبيولو في منطقة بيدمونت. يعود أول ذكر صريح لنيبيولو إلى عام 1268، حيث وُصف نبيذ يُعرف باسم "نيبيول" بأنه يُزرع في ريفولي بالقرب من تورينو . ^{[ 4 ]} تبع ذلك وصفٌ في عام 1303 لمنتج في مقاطعة رويرو، وُصف بأنه يمتلك برميلًا من "نيبيولو" (هكذا وردت في الأصل). في كتابه "ليبر روراليوم كومودوروم" (Liber Ruralium Commodorum) الصادر عام 1304 ، وصف الفقيه الإيطالي بيترو كريشينزي النبيذ المصنوع من عنب "نوبيولا" بأنه ذو جودة ممتازة. وفي القرن الخامس عشر، أظهرت القوانين في منطقة لا مورا (التي تُعرف الآن بمنطقة بارولو) المكانة الرفيعة التي كان يحظى بها عنب نيبيولو في المنطقة. ووفقًا لهذه القوانين، تراوحت عقوبات قطع كرمة نيبيولو بين غرامة باهظة وقطع اليد اليمنى أو الشنق للمخالفين المتكررين. ^{[ 2 ]}

لفت عنب نيبيولو الأنظار خارج منطقة بيدمونت في القرن الثامن عشر، عندما كان البريطانيون يبحثون عن مصادر بديلة للنبيذ بدلاً من بوردو بسبب الصراعات السياسية الطويلة مع الفرنسيين . إلا أن صعوبة نقل النبيذ من بيدمونت إلى لندن حالت دون أن يحظى نبيذ بيدمونت بالعلاقة الوطيدة التي تربط نبيذ بوردو ونبيذ البورت والشيري بالذوق البريطاني الرفيع . ومع ذلك، استمرت زراعة نيبيولو في التوسع خلال القرن التاسع عشر حتى اجتاح وباء الفيلوكسيرا المنطقة . ومع تدمير مساحات شاسعة من مزارع الكروم بسبب هذه الآفة، قرر بعض أصحاب المزارع إعادة زراعتها بأنواع مختلفة من العنب، وكان نبيذ باربيرا من أبرز المستفيدين. واليوم، يغطي نيبيولو حوالي 9% من مزارع الكروم في بيدمونت، مقارنةً بنسبة 30% التي يشغلها باربيرا. ^{[ 4 ]}

بالمقارنة مع دورة النمو السنوية لأنواع العنب الأخرى في بيدمونت، يُعدّ عنب نيبيولو من أوائل الأنواع التي تُزهر وآخرها نضجًا ، حيث يتم حصاده في منتصف إلى أواخر أكتوبر. في بعض المواسم ، يتمكن المنتجون من قطف عنب باربيرا ودولتشيتو وإتمام تخميره قبل حصاد نيبيولو. ^{[ 4 ]} وللمساعدة في النضج، يزرع المنتجون نيبيولو غالبًا في المواقع المُفضّلة على المنحدرات الجنوبية والجنوبية الغربية، مما يُتيح للعنب مزيدًا من أشعة الشمس المباشرة. ^{[ 2 ]} الموقع الأمثل هو على ارتفاع يتراوح بين 150 و300 متر (500 و1000 قدم) ، ويجب أن يوفر بعض الحماية الطبيعية من الرياح. الكرمة حساسة جدًا لظاهرة تلون الأوراق ، خاصةً إذا كان الطقس رطبًا خلال فترة تفتح البراعم أو الإزهار . في حين أن الأمطار خلال هذه الفترة قد تؤثر على المحصول والكمية، فإن الأمطار التي تهطل بعد فترة تلوّن الأوراق قد يكون لها تأثير سلبي على الجودة. تُنتج أفضل أنواع نبيذ نيبيولو من منطقة بيدمونت عادةً في مواسم حصاد شهدت جفافًا خلال شهري سبتمبر وأكتوبر. ^{[ 4 ]} يحتاج نبيذ نيبيولو إلى دفء كافٍ لتطوير السكريات ونكهات الفاكهة اللازمة لموازنة حموضته العالية وعفصه الطبيعي . أما في المناطق ذات المناخ البارد، مثل مناطق جبال الألب الفرعية في كاريما وفالتلينا ودوناز ، فيُنتج هذا العنب نبيذًا متوسط ​​القوام ذو حموضة وعفص قويين ، مما يستدعي الاستفادة من موسم حصاد دافئ. ^{[ 2 ]} 

لا يتكيف عنب نيبيولو جيدًا مع أنواع التربة المختلفة في مزارع الكروم ، إذ يُفضل التربة الغنية بالمارل الكلسي، مثل تلك الموجودة على الضفة اليمنى لنهر تانارو حول ألبا، حيث يُنتج بارولو وبارباريسكو. يمكن لهذا العنب أن ينمو جيدًا في التربة الرملية ، مثل تلك الموجودة على الضفة اليسرى لنهر تانارو حول منطقة رويرو ، لكن النبيذ الناتج عن هذا النوع من التربة عادةً ما يكون أقل عطرية، ويفتقر بشكل خاص إلى روائح القطران الكلاسيكية. ^{[ 2 ]} تميل درجة الحموضة الطفيفة لتربة رويرو الرملية إلى إنتاج نبيذ ينضج مبكرًا. أما نبيذ غيمي وغاتينارا الأخف، فيأتي من تربة البورفيري الحمضية في التلال الواقعة بين نوفارا وفيرتشيلي . في وادي أوستا السفلي ، تتميز التربة بتركيز عالٍ من الجرانيت، بينما تتكون تربة منطقة فالتيلينا في لومبارديا في الغالب من الشيست . بالإضافة إلى نوع التربة، يمكن أن يكون لقدرة التصريف وتركيز المغنيسيوم والبوتاسيوم تأثير على نوع نبيذ نيبيولو المنتج ^. [ ^{4 ]}

المستنسخون

كغيرها من الأصناف العريقة (مثل بينو نوار )، تتميز كرمة نيبيولو بعدم استقرارها الجيني وميلها للطفرات . وبحلول عام ٢٠٠١، تم تحديد حوالي ٤٠ سلالة مختلفة من نيبيولو. ^{[ ٤ ]} أما الأنماط الظاهرية الثلاثة الرئيسية المستخدمة في صناعة النبيذ فهي لامبيا، وميشيه، ونيبيولو روزيه.

على الرغم من الاعتقاد السائد بأن نبيذ نيبيولو روزيه هو سلالة من عنب نيبيولو، إلا أن أبحاث الحمض النووي أظهرت لاحقًا أنه صنف عنب منفصل تربطه علاقة قرابة بنبيولو. ورغم أن لوائح تسمية المنشأ المضمونة والمراقبة (DOCG) لنبيذي بارولو وبارباريسكو تشترط استخدام عنب نيبيولو فقط في صناعة النبيذ، إلا أن نبيذ نيبيولو روزيه لا يزال مسموحًا به عمليًا. ويعود محدودية تأثيره إلى أن نيبيولو روزيه كان قد فقد شعبيته قبل اكتشاف أنه صنف منفصل بفترة طويلة، ويعزى ذلك جزئيًا إلى لونه الفاتح. ونتيجة لذلك، لا يمثل نيبيولو روزيه سوى نسبة ضئيلة من الكروم المزروعة لإنتاج بارولو وبارباريسكو. علاوة على ذلك، لا يوجد سوى عدد قليل من أنواع النبيذ التي يُعرف فيها وجوده بشكل ملحوظ. ^{[ 7 ]}

تتكيف سلالة لامبيا بشكل أفضل مع أنواع التربة المختلفة . ولعلّ السبب في ذلك يعود إلى التزاوج الداخلي في سلالة نيبيولو، حيث أن الكرمة شديدة الحساسية لأمراض العنب الفيروسية . وقد أدى التلوث الفيروسي للنمط الجيني لامبيا في الأصل إلى ظهور النمط الظاهري ميشيه (مع أن سلالات ميشيه المزروعة حاليًا خالية من الفيروس). ورغم أن ميشيه أقل قدرة على التكيف مع أنواع التربة المختلفة، إلا أن عناقيدها الأصغر حجمًا وإنتاجيتها الأقل تُنتج نبيذًا عالي التركيز. ^{[ 2 ]} وفي العديد من مزارع الكروم، يحرص المنتجون على زراعة مجموعة متنوعة من سلالات نيبيولو لتعزيز تعقيد نكهات نبيذهم. ^{[ 4 ]}

في أبرز تجليات نبيذ نيبيولو، وتحديدًا نبيذ بارولو، يبرز تباينٌ بين النهج "التقليدي" والنهج "الحديث". تعود جذور كلا النمطين إلى بدايات إنتاج نيبيولو قبل عصر التكنولوجيا. فقبل ظهور التخمير المُتحكم بدرجة حرارته، كان تأخر موعد حصاد نيبيولو يعني بدء تخمير النبيذ مع انخفاض درجات الحرارة . هذه البرودة كانت تؤخر التخمير لعدة أيام، مما يُطيل فترة النقع واستخلاص المركبات الفينولية كالتانينات. وعندما يبدأ التخمير، كانت درجات الحرارة ترتفع إلى مستويات مرتفعة تتراوح بين 35 و 38 درجة مئوية ، مما يُقلل بشكل كبير من النكهات والروائح. ونظرًا لارتفاع نسبة التانينات، كان نبيذ بارولو المبكر هذا يحتاج إلى خمس سنوات أو أكثر من التعتيق في براميل البلوط لتخفيف حدة مرارته. أدى نقص الوعي بأهمية النظافة الصحية إلى ظروف صحية أقل صرامة مما يلتزم به المنتجون التقليديون والحديثون اليوم. وقد تسببت هذه الظروف في انتشار العدوى البكتيرية في خزانات التخمير الإسمنتية وبراميل الخشب القديمة، مما ساهم في ظهور نكهات غير مرغوب فيها وعيوب محتملة في النبيذ تتطلب تهوية لمدة 24 ساعة على الأقل للتخلص منها. ^{[ 4 ]}

تشمل صناعة النبيذ اليوم، سواءً للمحافظين على التقاليد أو للمُعاصرين، ضوابط صارمة للنظافة واستخدام بعض معدات صناعة النبيذ الحديثة. وبدلاً من الانحياز إلى أحد المعسكرين المتشددين، يتبنى العديد من المنتجين نهجاً وسطياً يجمع بين بعض التقنيات الحديثة وأساليب صناعة النبيذ التقليدية. بشكل عام، تتضمن الطريقة التقليدية لإنتاج نبيذ نيبيولو فترات نقع طويلة تتراوح بين 20 و30 يوماً واستخدام براميل كبيرة الحجم قديمة . أما الطريقة الحديثة فتعتمد على فترات نقع أقصر تتراوح بين 7 و10 أيام ودرجات حرارة تخمير منخفضة تتراوح بين 28 و30 درجة مئوية، مما يحافظ على نكهات الفاكهة وروائحها. قرب نهاية فترة التخمير، غالباً ما تُسخّن الأقبية لتشجيع بدء التخمير المالولاكتيكي الذي يُخفف من حموضة نبيذ نيبيولو اللاذعة. يميل صانعو النبيذ المعاصرون إلى تفضيل براميل أصغر حجماً من خشب البلوط الجديد، والتي لا تحتاج إلا إلى بضع سنوات لتخفيف حدة التانين في النبيذ. بما أن خشب البلوط الجديد يضفي نكهات الفانيليا ، فإنه قد يخفي نكهات الورد المميزة لعنب نيبيولو. ^{[ 4 ]}  

تُزرع عنب نيبيولو على مساحة 5,993 هكتارًا (14,810 فدانًا) من الأراضي حول العالم اعتبارًا من عام 2010، وتقع جميع هذه المساحة تقريبًا، باستثناء 457 هكتارًا (1,130 فدانًا)، في منطقة بيدمونت بشمال غرب إيطاليا ، حيث تُشكل أساس العديد من أشهر أنواع النبيذ الحاصلة على شهادتي DOC وDOCG في المنطقة، بما في ذلك بارولو ، وبارباريسكو ، وغاتينارا، وغيمي، ونيبيولو دالبا. ^{[ 9 ]} وعلى الرغم من المكانة المرموقة التي يحظى بها نبيذ نيبيولو، إلا أنه ليس العنب الأكثر زراعة في بيدمونت. في عام ٢٠١٠، بلغت مساحة مزارع عنب نيبيولو ٥٥٣٦ هكتارًا (١٣٦٨٠ فدانًا) ، أنتجت ١٢٥٠٠٠ هكتولتر (٢٧٠٠٠٠٠ جالون إمبراطوري ؛ ٣٣٠٠٠٠٠ جالون أمريكي ) من النبيذ، وهو ما يمثل ما يزيد قليلًا عن ٣٪ من إجمالي إنتاج بيدمونت. في المقابل، تُزرع مساحة أكبر من مزارع باربيرا في المنطقة بنحو ١٥ ضعفًا. خارج بيدمونت، يُزرع نيبيولو في المناطق المجاورة، مثل دوناز وفالتلينا في وادي أوستا ، وفرانشياكورتا في لومبارديا. أما في فينيتو ، فتُزرع كمية قليلة منه، يستخدمها بعض المنتجين لصنع نبيذ نيبيولو ريتشوتو .    

خارج إيطاليا، يُجري المنتجون في الولايات المتحدة تجارب على زراعة العنب على مساحة إجمالية تبلغ 68 هكتارًا (170 فدانًا) في كاليفورنيا وواشنطن وأوريغون وحتى فرجينيا . وفي المنطقة الشمالية من باخا كاليفورنيا بالمكسيك ، تُخصص 180 هكتارًا (440 فدانًا) لإنتاج صنف نيبيولو. وفي الأرجنتين، تُزرع 49 هكتارًا (120 فدانًا) في مقاطعة سان خوان ، وحقق المنتجون الأستراليون في منطقة وادي كينغ بولاية فيكتوريا بعض النجاح بزراعة 98 هكتارًا (240 فدانًا) من عنب نيبيولو . ^{[ 2 ]} كما لوحظ نجاح مماثل في منطقة جيوغراف لإنتاج النبيذ في غرب أستراليا. ويُزرع نيبيولو أيضًا بكميات أقل في جنوب إفريقيا وأوروغواي وتشيلي .

بارولو وبارباريسكو

تُعتبر منطقة بيدمونت الموطن الأصلي لعنب نيبيولو، حيث تُصنع أشهر أنواع النبيذ المصنوع منه. يُنتج مناخ المنطقة القاري المستقر، بالإضافة إلى تأثير نهر تانارو، بيئةً فريدةً لنمو نيبيولو يصعب تكرارها في مناطق أخرى من العالم. يُعدّ نبيذا بارولو وبارباريسكو، الحاصلان على شهادة DOCG بالقرب من ألبا، من أشهر أنواع النبيذ المصنوع من نيبيولو. يُعتبر بارباريسكو أخفّ من بارباريسكو، ويخضع لأنظمة DOCG أقل صرامة، حيث تتطلب زجاجاته العادية 9 أشهر فقط في براميل البلوط و21 شهرًا من التعتيق الإجمالي، بينما تتطلب زجاجات ريزيرفا 45 شهرًا من التعتيق الإجمالي. في المقابل، تتطلب زجاجة بارولو DOCG 18 شهرًا ^{في براميل} البلوط و3 سنوات من التعتيق الإجمالي للزجاجات العادية ^، و62 شهرًا للزجاجات ريزيرفا . تختلف مستويات الكحول الدنيا في المنطقتين اختلافًا طفيفًا، حيث يتطلب بارباريسكو حدًا أدنى قدره 12.5%، بينما يتطلب بارولو 13%. ^{[ 4 ]} (مع ذلك، فإن بارولو، اعتبارًا من عام 1999، يتطلب الآن حدًا أدنى قدره 12.5% ​​فقط).

تُعدّ منطقة بارولو أكبر بثلاث مرات من منطقة بارباريسكو، حيث تُنتج بلدياتها المختلفة أنواعًا من النبيذ المصنوع من عنب نيبيولو، وتتميز هذه الأنواع باختلافات ملحوظة. ففي بلدية كاستيليوني فاليتو ، يكون النبيذ أقوى وأكثر تركيزًا، مع إمكانية الوصول إلى نكهة أكثر رقة. أما عنب نيبيولو المزروع في مونفورتي دالبا، فيتميز ببنية تانينية قوية، ويُعدّ الأكثر قابلية للتعتيق. وتُنتج منطقة سيرالونغا أثقل أنواع نبيذ نيبيولو وأكثرها امتلاءً، وهي أيضًا آخر منطقة تبدأ حصادها، غالبًا بعد أسبوعين من بدء المناطق الأخرى في قطف العنب. وتتميز هذه المناطق الثلاث، الواقعة على الحافة الشرقية للمنطقة، بتربة غنية بالرمل والحجر الجيري . وفي الغرب، تتميز بلديات لا مورا وبارولو بتربة غنية بالطباشير والمارل، وتُنتج أنواعًا من النبيذ أكثر عطرية وأكثر نعومة. وتنتشر رواسب الطين في منطقتي بارولو وبارباريسكو، مما يُضيف كمية كبيرة من التانينات إلى عنب نيبيولو. ^{[ 4 ]}

الولايات المتحدة

في كاليفورنيا ، ساهم المهاجرون الإيطاليون في إدخال عنب نيبيولو إلى الولايات المتحدة في القرن التاسع عشر، مما ساهم في نشأة صناعة النبيذ في الولاية. ومع ازدياد شعبية كابرنيه ساوفيجنون وميرلو في القرن العشرين، انخفضت مساحات زراعة نيبيولو، إلى جانب أصناف العنب الإيطالية الأخرى، بشكل مطرد. واليوم، تنتشر مزارع نيبيولو بشكل متفرق في أنحاء الولاية، وتتركز غالبيتها في منطقة وادي كاليفورنيا الوسطى، المعروفة بإنتاج النبيذ بكميات كبيرة . ونظرًا لسعي منتجي النبيذ في كاليفورنيا إلى إنتاج نبيذ عالي الجودة، فقد واجهوا صعوبات في إيجاد مواقع مثالية لزراعة نيبيولو، كما أن التقدم المحرز في إنتاج نبيذ نيبيولو كاليفورني عالمي المستوى لا يزال متأخرًا بشكل ملحوظ عن أصناف العنب الإيطالية الأخرى مثل سانجيوفيزي وبريميتيفو ، وحتى باربيرا ودولتشيتو . ^{[ ٤ ]} في ولاية واشنطن ، زُرعت عنب نيبيولو لأول مرة في مزرعة ريد ويلو في وادي ياكيما عام ١٩٨٥، وأُطلق أول نبيذ من هذا الصنف عام ١٩٨٧. وكما هو الحال في كاليفورنيا، لا يزال منتجو واشنطن يحاولون تحديد أفضل المواقع لزراعة نيبيولو. وبينما يُنتج النبيذ بشكل أساسي كصنف منفرد، يقوم بعض المنتجين بمزجه مع دولتشيتو وسيرا. ^{[ ١١ ]}

تتميز أنواع النبيذ المصنوعة من عنب نيبيولو بحموضتها العالية ونسبة التانين المرتفعة فيها. معظم هذه الأنواع مُصممة للتعتيق ، وبعض أجودها يحتاج إلى فترة تعتيق طويلة (عقد أو أكثر) قبل أن يصبح مستساغًا لدى الكثير من مُحبي النبيذ، ويمكن أن يستمر في التحسن داخل الزجاجة لأكثر من 30 عامًا. مع تقدم نيبيولو في العمر، تصبح رائحته أكثر تعقيدًا وجاذبية، حيث تُعد روائح القطران والورود من أكثر الروائح شيوعًا. تشمل الروائح الأخرى المرتبطة بنيبيولو الفواكه المجففة ، والخوخ ، والجلد ، والعرقسوس ، والتوت ، والتوابل ، بالإضافة إلى الأعشاب المجففة والطازجة . في حين أن بارولو وبارباريسكو هما الأثقل والأكثر حاجة للتعتيق، فإن أنواع النبيذ المصنوعة على الطراز الحديث أصبحت أكثر سهولة في التناول في سن مبكرة. تميل الأنواع الأخف من كاريما ولانغي وغاتينارا إلى أن تكون جاهزة للشرب في غضون بضع سنوات من قطف العنب. يختلف نيبيولو من كاليفورنيا وأستراليا باختلاف المُنتج وجودة الكرم. ^{[ 4 ]}

يُعرف نبيذ نيبيولو بأسماء مرادفة عديدة في مختلف المناطق المحلية بشمال غرب إيطاليا. ففي منطقتي نوفارا وفيرتشيلي ، يُعرف باسم سبانا . ^{[ 15 ]} وفي منطقة وادي أوستا وحول كاريما ، يُعرف باسم بيكوتينر . ^{[ 16 ]} أما في فالتيلينا، فيُعرف باسم تشيافيناسكا . ^{[ 2 ]}

يُعرف صنف العنب Nebbiolo أيضًا باسم Barbesino، Brunenta، Femmina، Lampia، Marchesana، Martesana Melasca، Melaschetto، Melascone، Michet، Monferrina، Morsano di Caraglio، Nebbieulgrosso، Nebbieul Maschio، Nebbiolin، Nebbiolin Canavesano، Nebbiolin Lungo، Nebbiolin nero، Nebieu، Nebieul، نيبيول فوميلا، نيبيولو، نيبيولو دو بيدمونت، نيبيو بورغين، نيبيو، نيبيول، نوبيولا، بانتين، بيكو، بيكوتندر، بيكوتندرو، بيكوت، بيكوتينيرو، بيكولتنر، بيكوتندرو ماسكيو، بوتش، بروجنيت، برونينت، برونينتا، بوجنيت، روزيتا، سباجنا، سبان، كومون سبانا، سبانا جروسا وأوفا سبانا. ^{[ 17 ]}

• الخمور والعنب – خصائص نبيذ نيبيولو بما في ذلك التعتيق.