باسي

الباسي مشروب كحولي تقليدي من إيلوكانو ، يُصنع من عصير قصب السكر ، ويُنتج بشكل رئيسي في شمال لوزون ، الفلبين، وتحديدًا في منطقة إيلوكوس . يُخمّر في جرار فخارية ( بورناي ) ويُنكّه بنبات الغامو أو إضافات طبيعية مثل لحاء الساماك . لطالما كان الباسي جزءًا لا يتجزأ من ثقافة إيلوكانو لقرون، ويُستخدم بكثرة في مختلف الطقوس والاحتفالات، مع وجود اختلافات إقليمية واضحة في طرق إنتاجه ونكهاته. ^{[ 2 ]}

الباسي مشروب كحولي مُخمّر تقليدي ، تتراوح نسبة الكحول فيه بين 10 و16%، يُنتجه شعب الإيلوكانو في شمال لوزون، الفلبين. يُصنع من قصب السكر ( أوناس )، وتحديدًا عصير قصب السكر ( بينال )، مع إضافات طبيعية ومُخمّر يُسمى غامو ، وهو مُكوّن نباتي يُستخدم في عملية التخمير والتلوين. يختلف اختيار النباتات المُستخدمة في صناعة الباسي باختلاف تقاليد المجتمعات المحلية. تُستخدم شجرة الساماك ( ماكارانغا تاناريوس ) على نطاق واسع من قِبل مُعظم صانعي الباسي، حيث تُعتبر أوراقها المُجففة ولحاؤها وثمارها، وخاصة أزهارها، عوامل تخمير فعّالة. ^{[ 2 ] [ 3 ]} تشمل المُكوّنات الأخرى المُستخدمة في الغامو لحاء الكاريسكيس ( ليوسينا ليوكوسيفالا ) واللومبوي ( سيزيجيوم كوميني )؛ ولحاء وأوراق الجوافة (بسيديوم غواجافا ). فروع وأوراق الكارديس (بازلاء الحمام، كاجانوس كاجان )؛ Pan-áw (عشب cogon، Imperata cylindrica )؛ و بوبود ، وهي خميرة منتجة محليًا ترتبط بشكل أساسي بالمدن الجنوبية في المنطقة. ^{[ 4 ]}

يمكن أن يكون المشروب الناتج حلوًا أو جافًا. ^{[ 5 ]} يُستهلك مشروب الباسي في منطقة إيلوكوس منذ ما قبل الغزو الإسباني ، ويحمل أهمية ثقافية واجتماعية. فهو جزء لا يتجزأ من الطقوس المتعلقة بالولادة والزواج والوفاة، ولا يزال عنصرًا أساسيًا في العديد من احتفالات الإيلوكانو، مما يجعله جزءًا مهمًا من تراثهم. وقد طورت مقاطعات مختلفة، بما في ذلك إيلوكوس نورتي ، وإيلوكوس سور ، ولا يونيون ، وأبرا ، وبانغاسينان ، طرقًا مميزة لإنتاج الباسي، تعكس التقاليد والتفضيلات المحلية. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

تحضير

مكبس قصب السكر، يستخدم لاستخراج عصير قصب السكر

جرة فخارية من نوع بورناي

لا تتبع عملية تصنيع الباسي التقليدية نمطًا موحدًا، إذ لا يسعى صانعو الباسي عادةً إلى إنتاج باسي مطابق تمامًا لما يصنعه الآخرون، لا سيما خارج نطاق عائلاتهم. [ ^{4 ] تتضمن} عملية تحضير الباسي خطوات دقيقة. تُسحق سيقان قصب السكر الناضجة والخالية من الأمراض باستخدام أسطوانة خشبية أو حديدية، تُشغل بواسطة عصا طويلة مربوطة بجاموس ، تُعرف باسم "دادابيلان" (معصرة قصب السكر)، لاستخراج العصير. ثم يُغلى العصير لتركيز حلاوته. ولتعزيز النكهة والمساعدة في التخمير، تُضاف مكونات نباتية مطحونة ومجففة من نبات "غامو" . بعد الغليان، يُسكب العصير في جرار فخارية ( بورناي )، وتُغلق بأوراق الموز ، وتُترك لتبرد لمدة 24 ساعة. ^{[ 8 ]} وتبعًا للمنطقة، تُستخدم عوامل تخمير مثل "بوبود" (خميرة الأرز) أو "ساماك" ، وتستغرق عملية التخمير من شهر ونصف إلى 12 شهرًا. ثم تُغلق الجرار بورق نظيف وأغطية فخارية، وأحياناً بروث الجاموس المخلوط بالرماد، وتُخزن في سقيفة أو تحت منزل. ^{[ 5 ] [ 9 ]}

يُنتج نوعان من مشروب الباسي: النوع الحلو، المعروف باسم "باباي" (للنساء)، والنوع الجاف المرّ المسمى "لالاكي" (للرجال). ويكمن الفرق الرئيسي بينهما في تركيز عصير قصب السكر. وتؤدي طريقة تحضير الباسي، المنتشرة في جميع أنحاء إيلوكوس ولا يونيون وبانغاسينان، إلى تباين نسبة الكحول ونكهات المشروب. ^{[ 5 ]}

إيلوكوس

في مقاطعات إيلوكوس، وخاصة في مدن مثل لاواغ ، وسارات ، وبيديج ، وفينتار ، وفيغان ، يُعدّ مشروب الباسي جزءًا لا يتجزأ من التقاليد المحلية. تعتمد طريقة إيلوكانو على استخدام ثمار وأوراق الساماك ، وبذور الكاردس ، وحبوب الأرز لإدخال الكائنات الدقيقة اللازمة للتخمير. تُضاف هذه المواد، بما في ذلك لحاء وأوراق الساماك ، بعد أن يبرد عصير قصب السكر للسماح لنكهاته بالامتزاج مع المشروب. في إيلوكوس سور، يستخدم بعض المنتجين أيضًا لحاء شجرة الكاريسك أو لحاء شجرة التوت الأسود . ^{[ 9 ]} تستغرق هذه الطريقة حوالي شهر ونصف للتخمير، مما ينتج عنه مشروب باسي بنسبة كحول تتراوح بين 10 و13%، وبمردود يصل إلى 68%. يتميز المنتج النهائي عادةً بمذاق غنيّ ترابيّ مع توازن بين الحلاوة والمرارة. ^{[ 5 ]}

لا يونيون

تشتهر مقاطعة لا يونيون ، وخاصة بلدة ناغيليان ، بلقب "عاصمة الباسي" نظراً لتقاليدها العريقة في إنتاج هذا المشروب. تتضمن طريقة لا يونيون تحضير "البوبود" ( الخميرة ) ، أو "البينوبودان" ، أو "التابوي"، وهي بادئة مصنوعة من الأرز المخمر، تُفعّل لمدة 24 ساعة قبل مزجها مع عصير قصب السكر المغلي. خلال مرحلة الغلي، تُضاف مكونات مثل أوراق الجوافة الخضراء، ولحاء شجرة اللومبوي ( البرقوق الجاوي ) المعتق لمدة عام ، ولحاء شجرة التانغال ، مما يمنح الباسي نكهة مميزة. ^{[ 8 ]} تستغرق عملية التخمير في لا يونيون حوالي شهرين، مما ينتج عنه نسبة كحول أعلى تتراوح بين 12 و15%، ونسبة إنتاج تصل إلى 70%. يُحتفى بباسي لا يونيون لنكهته القوية والغنية، وهو عنصر أساسي في الاحتفالات المحلية، مما يجعله رمزاً للفخر الإقليمي. ^{[ 5 ]}

بانغاسينان

إنتاج مشروب الباسي في بانغاسينان أقل انتشارًا، ولكنه لا يزال ذا أهمية ثقافية كبيرة، لا سيما في بلدة بينالونان . طريقة تحضيره مشابهة لتلك المتبعة في مقاطعات إيلوكوس، حيث تُستخدم ثمار الساماك كعامل تخمير. على عكس لا يونيون، تُضاف المواد المضافة فقط بعد أن يبرد عصير قصب السكر. تستغرق عملية التخمير حوالي شهر ونصف، لينتج عنها مشروب باسي بنسبة كحول تتراوح بين 12 و13%، وبمردود 65%. يتميز باسي بانغاسينان بمذاق أخف قليلًا مقارنةً بنظيريه في إيلوكوس ولا يونيون، مع حلاوة خفيفة متوازنة مع النكهات الطبيعية للساماك . ^{[ 5 ]}

تركز إنتاج الباسي تاريخيًا في منطقة إيلوكوس بالفلبين، بالإضافة إلى أجزاء من وادي كاجايان وكورديليرا ووسط لوزون ، في المناطق الناطقة باللغة الإيلوكانو في الغالب. في الوقت الحاضر، تقع مراكز الإنتاج الرئيسية للباسي في مقاطعات إيلوكوس نورتي، وخاصة في مدينتي باتاك ولاواج ؛ إيلوكوس سور، وخاصة في بلديات سان إلديفونسو وبانتاي ومدينة فيغان ؛ و لا يونيون، ولا سيما في ناجيليان و باكنوتان ، حيث لا يزال قصب السكر محصولًا زراعيًا أساسيًا. ^{[ 10 ]}

يتوفر الباسي غير المُعبأ على نطاق واسع في المقاطعات الناطقة بالإيلوكانو، ويُباع غالبًا في الأسواق العامة أو المحلية. ويُخزن عادةً في عبوات بلاستيكية، ويُباع عادةً بالغالون. ورغم أن الباسي غير المُعبأ غالبًا ما يكون بجودة مقبولة، إلا أنه لا يُمثل النطاق الكامل أو معايير منتجات الباسي المُعبأة. ^{[ 10 ]}

وتشارك العديد من الشركات الخاصة في إنتاج الأساس ذي العلامات التجارية. تشمل العلامات التجارية البارزة دون دومينغو باسي من بانتاي، إيلوكوس سور؛ كورميل باسي من مدينة لاواج، إيلوكوس نورتي؛ كازا بلانكا من باكنوتان، لا يونيون؛ ونبيذ باسي ديل ديابلو من باتاك، إيلوكوس نورتي الذي بدأ في صنع النبيذ في عام 1906، بعد 99 عامًا من ثورة باسي . بالإضافة إلى ذلك، تنتج بعض التعاونيات الحكومية المحلية الأساس، بما في ذلك Basi Revolt ( Gongogong Basi ) من سان إلديفونسو، وإيلوكوس سور، وناغيليان باسي من ناجيليان، لا يونيون وهي مدينة واحدة، منتج واحد للمدينة. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

يُعدّ نبيذ "باسي" نبيذاً فلبينياً تقليدياً مصنوعاً من قصب السكر، ويحظى بأهمية ثقافية وروحية كبيرة، لا سيما في ثقافة الإيلوكانو. وقد ترسّخ هذا النبيذ بعمق في مختلف الطقوس والعادات المتعلقة بالولادة والزواج والوفاة منذ ما قبل الحقبة الاستعمارية.

يُعدّ الباسي عنصرًا أساسيًا في العديد من احتفالات الإيلوكانو، ويُستخدم بكثرة في مناسبات مثل الأعياد ، وحفلات الزفاف ، والتعميد ، وأعياد الميلاد ، والجنازات . فهو لا يرمز إلى الوحدة فحسب، بل يُعدّ أيضًا عنصرًا جوهريًا في التجمعات العامة. في الطقوس التقليدية، يُستخدم الباسي في الأتانغ ، وهو طقس تقديم الطعام والشراب لأرواح الموتى. يعتقد الإيلوكانو أنه خلال فترة الحداد، لا تكون روح المتوفى قد غادرت عالم الأحياء تمامًا، ولا تزال بحاجة إلى الغذاء لمساعدتها في رحلتها إلى الآخرة. ^{[ 16 ]} تُقدّم قرابين الباسي والطعام كشكل من أشكال الدعم الروحي. إضافةً إلى ذلك، يُعتقد أن الباسي يُهدئ ويُكرم مختلف الأرواح، بما في ذلك الكايبان (أرواح غابات الأشجار) والمانغمانغيك (أرواح الأشجار)، ويُعتقد أيضًا أنه يطرد الأرواح الشريرة من خلال تلاوة الأدعية والتراتيل. ^{[ 17 ]}

تُعدّ عادة "بيتيك" ، التي تتضمن تقديم أول رشفة من نبيذ "باسي" للأقارب المتوفين قبل أن يتناولها أي شخص آخر، عنصرًا أساسيًا في هذه الطقوس. ^{[ 18 ]} ويتم ذلك بسكب كمية قليلة من النبيذ في كأس منفصل أو على الأرض، مصحوبة غالبًا بعبارات مثل "باغي يو، أبو" ("لك يا أبو") أو "باري باري أبو" . قد يشير مصطلح "أبو" إلى الله أو الأجداد أو الأرواح، ويرمز هذا التقديم إلى التبجيل وطلب البركة والحماية من الأذى أو المرض.

في طقوس الجنازة، يلعب مشروب الباسي دورًا هامًا في طقوس الغولغول ، وهي طقوس تطهير تُقام صباح اليوم التالي للدفن. تهدف هذه الطقوس إلى تبديد الحزن وسوء الحظ ووجود روح المتوفى. يتضمن التطهير سكب الماء الممزوج بالباسي أو الخل على رؤوس أفراد الأسرة، وحرق الأروتانغ (سيقان الأرز)، وتقديم الغاويد (ورق الفلفل الحار) والبيناديس (التبغ الملفوف). بقيادة المانغلوالو (قائد الصلاة)، تسعى هذه الطقوس إلى تطهير الأسرة من الحزن والمصائب، وضمان انتقال المتوفى بسلام إلى الحياة الآخرة. ^{[ 19 ]} تُبرز هذه الممارسات الأهمية الثقافية الدائمة للباسي في تقاليد الإيلوكانو، ليس فقط كمشروب للاحتفال، بل أيضًا كرمز للتواصل الروحي والتبجيل والتطهير.

يقام مهرجان باسي سنويًا في ناجيليان ولا يونيون وبيديج وإيلوكوس نورتي . في ناجيليان، يقام مهرجان باسي كل أسبوع أول من شهر مايو في بلدة ناجيليان، لا يونيون للاحتفال بـ "باسي". يروج المهرجان بشكل أساسي لـ Basi كمنتج محلي أيضًا لمدينة Naguilian الواحدة ومنتج واحد وتشمل الأنشطة المعتادة الرقص في الشوارع والأحداث الرياضية والمعارض التجارية الزراعية والألعاب الترفيهية الأخرى. ^{[ 20 ]}

كانت جزر باتانيس تُعرف أيضاً باسم "باشي" في السجلات الأوروبية القديمة نسبةً إلى المشروب. وقد أطلق عليها هذا الاسم المستكشف الإنجليزي ويليام دامبير عام 1687 نظراً لوفرة المشروب في الجزر، مع العلم أن مشروب شعب إيفاتان هو تحديداً مشروب "باليك " الخاص بهم . ^{[ 21 ]}

مشروبهم المعتاد هو الماء، كما هو الحال عند جميع الهنود. إضافةً إلى ذلك، يصنعون نوعًا من الشراب من عصير قصب السكر، حيث يغلونه ويضيفون إليه بعضًا من التوت الأسود الصغير. عندما يغلي جيدًا، يضعونه في جرار كبيرة ويصبح جاهزًا للشرب. إنه مشروب ممتاز، يشبه إلى حد كبير البيرة الإنجليزية، لونًا ومذاقًا. إنه قوي جدًا، وأعتقد أنه مفيد جدًا للصحة: ​​فقد كان رجالنا يشربونه بكثرة طوال اليوم لعدة أسابيع، وكانوا يسكرون منه كثيرًا، ولم يمرضوا أبدًا بعد ذلك. كان السكان الأصليون يحضرون كميات كبيرة منه يوميًا لمن هم على متن السفينة وعلى الشاطئ: لأن بعض رجالنا كانوا يعملون على جزيرة باشي، التي أطلقوا عليها هذا الاسم نسبةً إلى شربهم لهذا المشروب هناك؛ وهو الاسم الذي أطلقه السكان الأصليون على هذا المشروب. ولأنهم كانوا يبيعونه لرجالنا بسعر زهيد جدًا، لم يبخلوا بشربه. وبالفعل، وبسبب وفرة هذا المشروب، واستخدامهم المفرط له، أطلق رجالنا على كل هذه الجزر اسم جزر باشي.