ويسكي الحنطة السوداء

ويسكي الحنطة السوداء هو نوع من المشروبات الكحولية المقطرة المصنوعة كليًا أو جزئيًا من الحنطة السوداء . يُنتج في منطقة بريتاني بفرنسا وفي الولايات المتحدة . أما سوبا شوتشو فهو مشروب مشابه ولكنه أقل قوة يُنتج في اليابان . كما يُباع أحيانًا مشروب كحولي مُقطر من عسل الحنطة السوداء تحت اسم ويسكي الحنطة السوداء أو الويسكي، مع أنه يُصنف تقنيًا كنوع من أنواع الميد المقطر .

الحنطة السوداء ( Fagopyrum esculentum ) نبات يُزرع لبذوره الشبيهة بالحبوب . على الرغم من اسمها، لا ترتبط الحنطة السوداء بالقمح ، بل هي في الواقع من فصيلة الحميض والراوند . وهي نوع من الحبوب الزائفة ، أي أنها ليست من الأعشاب وتُستخدم بطريقة مشابهة للحبوب الحقيقية . في عام 1918، حُصدت أكثر من مليون فدان من الحنطة السوداء في الولايات المتحدة، ^{[ 1 ]} لكن زراعتها تراجعت بشكل حاد في القرن العشرين مع استخدام الأسمدة النيتروجينية ، التي زادت من إنتاجية المحاصيل الأساسية الأخرى.

تُشابه عملية إنتاج ويسكي الحنطة السوداء عملية إنتاج ويسكي الشعير، باستثناء استبدال معظم الشعير أو كله بالحنطة السوداء. يُنتج شعير الحنطة السوداء بنقع الحبوب في الماء لإنباتها . بمجرد ظهور البراعم، تُجفف الحنطة السوداء، وهي عملية تُحفز الإنزيمات الموجودة فيها على تحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمر. يُطحن الشعير في مطحنة ويُخلط بالماء الساخن لإنتاج سائل سكري. تُضاف الخميرة لتحفيز تخمير السكريات وتحويلها إلى كحول، والذي يُقطر بعد ذلك مرة واحدة على الأقل لإنتاج مشروب روحي عديم اللون. ثم يُوضع المشروب الروحي في براميل من خشب البلوط لينضج. ^{[ 2 ]}

• قائمة أطباق الحنطة السوداء
• نبذة عن الويسكي