المطبخ البوركيني

يشبه المطبخ البوركيني ، وهو مطبخ بوركينا فاسو ، مطابخ العديد من دول غرب أفريقيا ، ويعتمد على محاصيل أساسية من الذرة الرفيعة ، والدخن ، والأرز ، والفونيو ، والذرة ، والفول السوداني ، والبطاطا، والفاصوليا ، واليام ، والبامية . ^{[ 1 ]} يُعدّ الأرز والذرة والدخن من أكثر الحبوب استهلاكًا. ^{[ 2 ]} كما يُعدّ اللحم المشوي من الأطباق الشائعة ، وخاصة ^لحم الضأن والماعز ولحم البقر والأسماك . ^{[ 3} ]

تشمل الخضراوات البطاطا الحلوة والبطاطس، والبامية، والطماطم، والكوسا، والجزر، والكراث، والبصل، والبنجر، والقرع، والخيار، والملفوف، والحماض، والسبانخ. ^{[ 2 ]}

على الرغم من أن المنتجات المستوردة أصبحت أكثر شيوعًا في المناطق الحضرية، إلا أن الوجبات في المناطق الريفية تتكون عادةً من "تو" ، وهو صلصة مصنوعة من أوراق الملوخية أو الباوباب ، بالإضافة إلى كأس نبات البومباكس كوستاتوم ، والسمك المجفف، والتوابل مثل الفلفل الحار والسومبالا . ^{[ 4 ]}

يُطعم الأطفال الرضع عادةً العصيدة ، خاصةً بين عمر ستة أشهر واثني عشر شهرًا، إلى أن يبدأوا بتناول نفس الأطعمة التي يتناولها الأطفال الأكبر سنًا. وتبقى العصيدة طعامًا شائعًا حتى بعد مرحلة الرضاعة. ^{[ 5 ] : 6-8}

• التو ( ساغبو بلغة الموري )، عبارة عن كعكات مبردة على طريقة البولينتا، مصنوعة من الدخن المطحون أو الذرة الرفيعة أو الذرة. يُقدم التو مع صلصة مصنوعة من خضراوات مثل الطماطم والفلفل والسمبالا والجزر ، ويُضاف إليها أحيانًا قطعة من اللحم مثل لحم الضأن أو الماعز . ^{[ 6 ]} يُؤكل هذا الطبق التقليدي باليد، وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي لسكان بوركينا فاسو. ^{[ 3 ]}
• فوفو
• دجاج بيسيكليت ، وهو طبق دجاج مشوي شائع في جميع أنحاء غرب إفريقيا. ^{[ 3 ]}
• راجو دي إغنامي ، وهو طبق يخنة من اليام موطنه الأصلي بوركينا فاسو ^{[ 7 ]}
• ريز جراس ، أرز مطبوخ مع البصل والطماطم واللحم. ^{[ 2 ] [ 3 ]}
• صلصة غومبو ، وهي صلصة مصنوعة من البامية
• أسياخ الشواء
• دجاج مشوي (Poulet braisé ) يحظى بشعبية كبيرة في المدينة؛ وتقدمه جميع المطاعم والحانات تقريباً.
• بابيندا ، حساء موسّي تقليدي يُحضّر من الدخن والخضراوات البرية والبوتاس ، ولكنه أصبح الآن مُحدّثاً ليشمل مجموعة متنوعة من المكونات، مثل الطماطم والفاصولياء المخمّرة والسمك والملفوف و/أو السبانخ. ^{[ 5 ] : 9 [ 8 ]}

تقدم المطاعم عادةً أطباقاً بوركينية إلى جانب أطباق الدول المجاورة. وتشمل الأطباق الأجنبية يخنة السمك أو اللحم المعروفة باسم "كيدجينو" من ساحل العاج، و "بولي ياسا" ، وهي يخنة دجاج بالليمون والبصل، من السنغال . ^{[ 3 ]}

• 
  ثمرة شجرة الباوباب
• 
  الأطعمة التي يتم طهيها في بوركينا فاسو
• 
  التحضير لـ

• بيساب / بيساب، مشروب ذو مذاق حامض مصنوع من زهور الكركديه (البيساب) من عائلة الكركديه، ^{[ 9 ]} محلى بالسكر
• دولو ، وهو نوع من البيرة مصنوع من الدخن اللؤلؤي أو الذرة الرفيعة ^{[ 10 ]}
• عصير فاكهة الباوباب ( تيدو أو تيدو ) ^{[ 5 ] : 93، 158}
• ياماكو أو ياماكودجي ، مشروب مصنوع من الزنجبيل
• زوميكوم ، مشروب غازي مصنوع من دقيق الدخن ^{والزنجبيل} وعصير الليمون والتمر الهندي [ ^{1 ]}
• عصير التمر الهندي ^{[ 5 ] : 99}
• جوس دي ويدا أو جوس دي ليان
• ثياكري ، ^{[ 5 ] : 157} (يُعرف أيضًا باسم ديغيه ) حلوى/مشروب حلو مصنوع من الدخن المخلوط بالحليب أو اللبن، وغالبًا ما يُضاف إليه الفواكه المجففة والتوابل

• المطبخ التوغولي
• قائمة المأكولات الأفريقية