كوركورس

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

الكوركوروس هو جنس من النباتات المزهرة يضم حوالي 40-100 نوع من الفصيلة الخبازية ، موطنه الأصلي المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم. [ 1 ]

تُستخدم أسماء شائعة مختلفة في سياقات مختلفة، حيث يُطلق اسم الجوت على الألياف المنتجة من النبات، بينما تُطلق أسماء أوراق الجوت على الأوراق المستخدمة كخضار .

وصف

هذه النباتات طويلة، وعادةً ما تكون أعشابًا حولية ، يصل ارتفاعها إلى 2-4 أمتار، وهي غير متفرعة أو ذات فروع جانبية قليلة. أوراقها متبادلة، بسيطة، رمحية الشكل ،  يتراوح طولها بين 5 و15 سم، ذات طرف مدبب وحافة مسننة أو مفصصة بدقة. أزهارها صغيرة (  قطرها 2-3 سم) وصفراء اللون، ذات خمس بتلات؛ وثمرتها عبارة عن كبسولة متعددة البذور.

التصنيف

يُصنف جنس الكوركوروس ضمن الفصيلة الفرعية جريويديا من عائلة الخبازيات . ويحتوي على ما يقرب من 40 إلى 100 نوع. [ 2 ]

أُدرج جنس Oceanopapaver ، الذي كان تصنيفه غير مؤكد سابقًا، مؤخرًا تحت جنس Corchorus . وقد أطلق أندريه غيومين هذا الاسم عام 1932 على النوع الوحيد Oceanopapaver neocaledonicum Guillaumin من كاليدونيا الجديدة . صُنِّف هذا الجنس ضمن عدد من العائلات المختلفة، بما في ذلك Capparaceae و Cistaceae و Papaveraceae و Tiliaceae . ظهر اسم العائلة المُفترض "Oceanopapaveraceae" أحيانًا في المطبوعات وعلى الإنترنت، ولكنه اسم غير مُعتمد (nomen nudum) ولم يُنشر رسميًا أو يُعترف به في أي نظام من أنظمة تصنيف النباتات . [ 3 ]

وُصِفَ جنس الكوركورس لأول مرة من قِبَل لينيوس في كتابه العظيم "أنواع النباتات" (1753). وهو مشتق من الكلمة اليونانية القديمة κόρχορος أو κόρκορος ( كورخوروس أو كوركوروس )، والتي كانت تشير إلى نبات بري غير معروف الهوية، ربما كان الجوت أو الهليون البري . [ 4 ] [ 5 ]

صِنف

تشمل الأنواع في هذا الجنس ما يلي: [ 6 ]

الاستخدامات

الفيبر

تُعد الألياف المستخرجة من نبات الكوركوروس (المعروف باسم الجوت ) [ 7 ] أكثر الألياف النباتية زراعة على نطاق واسع بعد القطن . [ 8 ]

طعام

باي بو، الأوراق البيضاء لنبات Corchorus olitorius .
Corchorus aestuans في حيدر أباد ، الهند .

تُستخدم أوراق الملوخية في مطابخ العديد من البلدان. ​​يُستخدم الملوخية البيضاء (Corchorus olitorius) بشكل رئيسي في مطابخ جنوب آسيا وغرب آسيا وشمال أفريقيا وغربها ، بينما تُستخدم الملوخية الكبسولية (Corchorus capsularis ) في اليابان والصين . تتميز أوراق الملوخية بقوام لزج (يشبه البامية) عند طهيها. تُستخدم بذورها كمنكه، ويُحضّر شاي الأعشاب من أوراقها المجففة. أوراق الملوخية غنية بالبيتا كاروتين والحديد والكالسيوم وفيتامين ج . كما تتميز هذه النبتة بخصائص مضادة للأكسدة ، وتحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ ( ما يعادل ألفا توكوفيرول ) .

في غرب آسيا وشمال أفريقيا، تُعرف الأوراق الصغيرة لأنواع الملوخية في اللغة العربية باسم "الملوخية" ، وتُستخدم كخضار ورقية . تُؤكل الملوخية على نطاق واسع في مصر ، ويعتبرها البعض الطبق الوطني المصري . كما أنها عنصر أساسي في مطابخ لبنان وفلسطين وسوريا والأردن وتونس . في تركيا وقبرص ، تُعرف النبتة باسم " الملوحة" أو " الملوخة" ، وعادةً ما تُطهى في نوع من يخنة الدجاج. [ 9 ] لطالما كانت أوراق الملوخية غذاءً مصريًا أساسيًا منذ عهد الفراعنة ، ومن هنا اكتسبت شهرتها وقيمتها. وتُعد أنواع مختلفة من يخنة أوراق الملوخية مع الأرز من أشهر أطباق المطبخ الشرق أوسطي .

في المطبخ النيجيري ، يُستخدم في يخنة تُعرف باسم "إيويدو" ، ويُضاف كتوابل إلى أطعمة أخرى غنية بالنشويات مثل "أمالا"، أو يُضاف إلى "غبيغيري"، وهو حساء نيجيري محلي. في شمال نيجيريا، يُعرف باسم "أيويو" . يُستخدم في طهي صلصة تُسمى " ميان أيويو "، والتي تُقدم عادةً مع "توون ماسارا" أو "توون أليبو" .

في غانا ، يُؤكل هذا الطبق في الغالب من قبل سكان الشمال ويُسمى "أيويو". ويُؤكل عادةً مع "تو زافي" (طعام مُعدّ من دقيق الذرة). [ 7 ]

في سيراليون، يُعرف هذا الطبق باسم "كراين كراين" (أو "كراين كراين ") ويُطهى كحساء. يُؤكل الحساء عادةً مع الأرز أو "فوفو" (وهو طعام تقليدي مصنوع من الكسافا ). [ 10 ] [ 11 ]

تُستهلك أوراق الجوت أيضًا بين شعب لوهيا في غرب كينيا ، حيث تُعرف باسم "مرندا" أو "موريري" . وتُؤكل مع الأطعمة النشوية مثل "أوغالي" ، وهو غذاء أساسي لمعظم المجتمعات في كينيا. [ 12 ] في شمال السودان، تُسمى "خضراء "، وتعني "أخضر" باللغة العربية السودانية . أما شعب سونغاي في مالي فيُطلقون عليها اسم "فاكوهوي" .

في الهند ، يُعرف محلياً باسم "نالتا ساج" . وهو طبق مفضل خلال أشهر الصيف، وخاصة في سامبالبور والجزء الغربي من أوديشا . عادةً ما يُقلى قليلاً ويُؤكل مع الأرز أو عصيدة الأرز.

في الفلبين ، يُعرف نبات C. olitorius باسم سالويوت . ويُستهلك عادةً كخضار ورقي مع براعم الخيزران . [ 13 ]

في المطبخ التايلاندي ، تُؤكل أوراق نبات الكوركوروس أوليتوريوس (المعروف محلياً باسم باي بو ؛ بالتايلاندية : ใบปอ ) مسلوقة، مع عصيدة الأرز الأبيض . ويشبه طعمها طعم السبانخ والسامفير .

حساء ومرق أيويو

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ستيوارت روبرت هينسلي. "صفحات الكوركورس (الجوت)" . معلومات عن الفصيلة الخبازية . تم الاطلاع عليه في 10 سبتمبر 2011 .
  2. ↑ شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية لنبات " Corchorus L." ، وزارة الزراعة الأمريكية . 5 يونيو 2003. مؤرشف من الأصل في 6 مايو 2009. تم الاطلاع عليه في 13 مارس 2009 .
  3. ↑ بي إيه ويتلوك، كي جي كارول، و دبليو إس ألفيرسون. 2003. تسلسل الحمض النووي للبلاستيدات الخضراء يؤكد تصنيف نبات أوشينوبابافر الغامض ضمن جنس كوركوروس (جرويويديا: مالفاسيا، سابقًا تيلياسيا) . المجلة الدولية لعلوم النبات 164: 35-41
  4. ↑ آسا غراي (1849). أجناس نباتات الولايات المتحدة . المجلد الثاني. نيويورك: جورج ب. بوتنام. ص 94.  
  5. ↑ ديفيد غليدهيل (2008). أسماء النباتات . مطبعة جامعة كامبريدج. ص 120. ISBN  978-0-521-86645-3.
  6. ↑ "Corchorus L." نباتات العالم على الإنترنت . أمناء الحدائق النباتية الملكية، كيو. بدون تاريخ . تم الاطلاع عليه في 2 يونيو 2020 .
  7. ١ ٢ "أخبار" . miczd.gov.gh . مؤرشف من الأصل بتاريخ ٢٠٢١-١٠-٢٢ . تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠٢٠-٠٦-١٨ .
  8. ↑ آصف أنور (16 يناير 2006). "الألياف الذهبية والنحاسية والفضية" . مركز تجارة الألياف الذهبية المحدود . تم الاطلاع عليه في 10 سبتمبر 2011 .
  9. ↑ "أطباق الخضار: الملوهية" . المطبخ التركي القبرصي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 سبتمبر 2011 .
  10. ↑ "أرشيفات منظمة UMCOR سيراليون" . منظمة UMCOR غير الحكومية (لجنة الإغاثة التابعة للكنيسة الميثودية المتحدة) . مؤرشفة من الأصل في 19 سبتمبر 2011. تم الاطلاع عليها في 10 سبتمبر 2011. في قرية بانداجوما، يقوم المستفيدون من برنامج الأمن الغذائي التابع لمنظمة UMCOR سيراليون بحصاد أول محصول من الكراين كراين، لبيعه واستهلاكهم الشخصي.
  11. ↑ كريس تينوف. "تطوير البحث في مدينة مزقتها الحرب" . مركز بحوث التنمية الدولية. مؤرشف من الأصل في 4 أبريل 2011. تم الاطلاع عليه في 10 سبتمبر 2011 .
  12. ↑ "الخضراوات الورقية الأفريقية" (ملف PDF) . معهد البحوث الزراعية الكيني (KARI). مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 6 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 نوفمبر 2011 .
  13. ↑ داني أو. كاليخا (15 فبراير 2010). "السالويوت أصبح الآن خضارًا شائعًا في جميع أنحاء العالم" . إنكوايرر. مؤرشف من الأصل في 17 يناير 2012. تم الاطلاع عليه في 7 أغسطس 2011 .