كيانتي

كيانتي هو نبيذ أحمر ^إيطالي يُنتج في منطقة كيانتي بوسط توسكانا ، ^ويُصنع بشكل أساسي من عنب سانجيوفيزي . تاريخيًا ^، كان يُعبأ في زجاجة قصيرة موضوعة داخل سلة من القش تُسمى " فياسكو " (القارورة؛ الجمع : فياشي ). مع ذلك، لا يستخدم الفياسكو اليوم إلا عدد قليل من صانعي النبيذ؛ إذ يُعبأ معظم نبيذ كيانتي في زجاجات نبيذ ذات شكل أكثر شيوعًا. في أواخر القرن التاسع عشر، ساهم البارون بيتينو ريكاسولي (الذي أصبح لاحقًا رئيس وزراء مملكة إيطاليا ) في ترسيخ سانجيوفيزي كصنف العنب الرئيسي في مزيج نبيذ كيانتي، واضعًا بذلك الأساس لنبيذ كيانتي الحالي. ^{[ 1 ]}

وُضِعَ أول تعريف لمنطقة نبيذ تُسمى كيانتي عام ١٧١٦ ، حيث وصف المنطقة المحيطة بقرى غايولي وكاستيلينا ورادا ، والتي عُرِفَت آنذاك باسم رابطة كيانتي ، ثم لاحقًا مقاطعة كيانتي . وفي عام ١٩٣٢، أُعيدَ رسم حدود منطقة كيانتي بالكامل، وقُسِّمَت إلى سبع مناطق فرعية: كلاسيكو، وكولي أريتيني، وكولي فيورنتيني، وكولين بيزاني، وكولي سينيسي، ومونتالبانو، وروفينا. أُضيفَت معظم القرى التي أُضِيفَت عام ١٩٣٢ إلى منطقة كيانتي كلاسيكو المُحدَّدة حديثًا، إلى أسمائها كلمة "إن كيانتي" ، على سبيل المثال، غريفي إن كيانتي ، التي عُدِّلَ اسمها عام ١٩٧٢. يأتي نبيذ كيانتي كلاسيكو من أكبر منطقة فرعية في كيانتي، والتي تضم قلب منطقة كيانتي الأصلي. يُسمح فقط لأنواع نبيذ كيانتي من هذه المنطقة الفرعية بعرض ختم الديك الأسود ( غالو نيرو ) على عنق الزجاجة، مما يدل على أن منتج النبيذ عضو في اتحاد كيانتي كلاسيكو، وهو الرابطة المحلية للمنتجين. ^{[ 2 ] [ 3 ]} أما الأنواع الأخرى، باستثناء روفينا شمال شرق فلورنسا ومونتالبانو جنوب بيستويا ، فتنشأ في المقاطعات المذكورة: سيينا لمنطقة كولي سينيسي، وفلورنسا لمنطقة كولي فيورنتيني، وأريتسو لمنطقة كولي أريتيني، وبيزا لمنطقة كوليني بيزاني. في عام 1996، أُعيد تسمية جزء من منطقة كولي فيورنتيني الفرعية إلى مونتيسبيرتولي .

خلال سبعينيات القرن الماضي، بدأ المنتجون بتقليل كمية العنب الأبيض في نبيذ كيانتي. وفي عام ١٩٩٥، أصبح من القانوني إنتاج نبيذ كيانتي باستخدام عنب سانجيوفيزي بنسبة ١٠٠٪. وللحفاظ على اسم كيانتي، يجب أن يُنتج النبيذ باستخدام ما لا يقل عن ٨٠٪ من عنب سانجيوفيزي . ^{[ ٤ ]} يُمكن تسمية نبيذ كيانتي المُعتّق (لمدة ستة أشهر على الأقل في البراميل وثلاثة أشهر أخرى في الزجاجات قبل طرحه في السوق، بدلاً من ستة أشهر من التعتيق دون الحاجة إلى البراميل) باسم "ريزيرفا". أما نبيذ كيانتي الذي يستوفي متطلبات أكثر صرامة (محصول أقل، ومحتوى كحولي أعلى، ومستخلص جاف أعلى) فيُمكن تسميته "كيانتي سوبيريوري" ، مع العلم أنه لا يُسمح بتاتًا بتسمية نبيذ كيانتي من منطقة "كلاسيكو" الفرعية باسم "سوبيريوري".

يعود أقدم توثيق لنبيذ "كيانتي" إلى القرن الرابع عشر، عندما ازدهرت زراعة الكروم في جبال كيانتي المحيطة بفلورنسا. وتأسس تحالف عسكري يُعرف باسم " ليغا ديل كيانتي " (رابطة كيانتي) حوالي عام ١٢٥٠ بين بلدات كاستيلينا، وغايولي، ورادا، مما أدى إلى تسمية نبيذ هذه المنطقة باسم مشابه. ^{[ ٥ ]} وفي عام ١٣٩٨، تشير أقدم السجلات المعروفة إلى أن كيانتي كان نبيذًا أبيض، ^{[ ٦ ]} على الرغم من أن نبيذ كيانتي الأحمر ذُكر أيضًا في نفس الفترة تقريبًا في وثائق مماثلة. ^{[ ٧ ]}

بدأت المحاولة الأولى لتصنيف نبيذ كيانتي عام 1427، عندما وضعت فلورنسا نظامًا جمركيًا لنبيذ المناطق الريفية المحيطة، بما في ذلك منطقة تُعرف باسم "كيانتي ومقاطعتها بأكملها". ^{[ 5 ]} وفي عام 1716، أصدر كوزيمو الثالث دي ميديتشي ، دوق توسكانا الأكبر، مرسومًا يُقر رسميًا بأن قرى ليغا ديل كيانتي الثلاث ( كاستيلينا إن كيانتي ، وغايولي إن كيانتي، ورادا إن كيانتي )، بالإضافة إلى قرية غريفي وامتداد بطول 3.2 كيلومتر (ميلين) من التلال شمال غريفي بالقرب من سبيدالوتزو، هي المنتجون الوحيدون المعترف بهم رسميًا لنبيذ كيانتي. استمر هذا التقسيم حتى يوليو 1932، عندما وسّعت الحكومة الإيطالية منطقة كيانتي لتشمل المناطق النائية في باربيرينو فال ديلسا ، وشيوكيو ، وروبيانو ، وسان كاشيانو إن فال دي بيسا ، وسترادا . أدت التوسعات اللاحقة في عام 1967 في نهاية المطاف إلى تغطية منطقة كيانتي مساحة كبيرة جداً في جميع أنحاء وسط توسكانا.

بحلول القرن الثامن عشر، كان نبيذ كيانتي معروفًا على نطاق واسع كنبيذ أحمر، لكن التركيبة الدقيقة وأنواع العنب المستخدمة في صناعته آنذاك لا تزال مجهولة. وقد وجد علماء العنب أدلةً حول أنواع العنب الشائعة في ذلك الوقت في كتابات الكاتب الإيطالي كوزيمو فيليفرانشي ، الذي أشار إلى أن عنب كانايولو كان من الأصناف المزروعة بكثرة في المنطقة إلى جانب سانجيوفيزي ومامولو ومارزمينو . ^{[ 6 ]} ولم تتبلور وصفة كيانتي الحديثة، كنبيذ قائم على عنب سانجيوفيزي، إلا بفضل جهود رجل الدولة الإيطالي بيتينو ريكاسولي . ^{[ 8 ]}

قبل ريكاسولي، كان صنف كانايولو يبرز كصنف مهيمن في مزيج كيانتي، بينما لعب سانجيوفيزي ومالفاسيا بيانكا لونغا أدوارًا ثانوية. في منتصف القرن التاسع عشر، وضع ريكاسولي وصفة لكيانتي تعتمد بشكل أساسي على سانجيوفيزي. ورغم أنه يُنسب إليه غالبًا ابتكار ونشر تركيبة محددة (تُذكر عادةً بنسبة 70% سانجيوفيزي، 20% كانايولو، 10% مالفاسيا بيانكا لونغا)، إلا أن مراجعة مراسلاته في ذلك الوقت لا تؤكد ذلك. ^{[ 1 ]} إضافةً إلى ذلك، سرعان ما أُفسدت جهوده من قِبل صانعي نبيذ محليين آخرين (على سبيل المثال، استبدال مالفاسيا بتريبيانو توسكانو، أو الاعتماد المفرط على الأخير)، مما أدى إلى مزيد من سوء فهم "وصفة ريكاسولي". ^{[ 1 ]} في عام 1967، استندت لائحة Denominazione di origine controllata (DOC) التي وضعتها الحكومة الإيطالية إلى تفسير فضفاض لـ "وصفة" ريكاسولي، والتي تدعو إلى مزيج قائم على سانجيوفيزي مع 10-30% من مالفاسيا وتريبيانو. ^{[ 9 ]}

شهد أواخر القرن التاسع عشر فترة اضطرابات اقتصادية وسياسية. ففي البداية، ظهر مرض البياض الدقيقي ، ثم تلاه وباء الفيلوكسيرا الذي ألحق أضرارًا بالغة بكروم منطقة كيانتي، تمامًا كما فعل في بقية أنحاء أوروبا. وأدت الفوضى والفقر اللذان أعقبا حركة توحيد إيطاليا (الريسورجيمينتو) إلى بداية الشتات الإيطالي ، الذي نقل عمال الكروم وصانعي النبيذ الإيطاليين إلى الخارج كمهاجرين إلى بلدان جديدة. ^{[ 8 ]} أما أولئك الذين بقوا وأعادوا زراعة كرومهم، فقد اختاروا أصنافًا عالية الإنتاجية مثل تريبيانو وسلالات سانجيوفيزي، مثل سانجيوفيزي دي روماجنا من منطقة روماجنا المجاورة . وبعد الحرب العالمية الثانية ، شهد سوق النبيذ العالمي ازدهارًا قصيرًا للمنطقة، مدفوعًا بالاتجاه العام نحو النبيذ الرخيص وسهل الشرب. ومع الإفراط في الإنتاج والتركيز على الكمية على حساب الجودة، تراجعت سمعة كيانتي بين المستهلكين بشكل حاد. بحلول خمسينيات القرن العشرين، شكلت تريبيانو (المعروفة بنكهاتها المحايدة) ما يصل إلى 30٪ من العديد من أنواع نبيذ كيانتي التي تُباع على نطاق واسع. ^{[ 10 ]}

بحلول أواخر القرن العشرين، ارتبط اسم كيانتي في الغالب بنبيذ كيانتي الأساسي الذي يُباع في زجاجة قصيرة داخل سلة من القش، تُعرف باسم " فياسكو" . ومع ذلك، خلال الفترة نفسها، بدأت مجموعة من المنتجين الطموحين العمل خارج نطاق لوائح تسمية المنشأ المضمونة (DOC) لإنتاج ما اعتقدوا أنه سيكون نبيذًا عالي الجودة. عُرفت هذه الخمور فيما بعد باسم " سوبر توسكان ". ^{[ 6 ]}

كان العديد من المنتجين الذين يقفون وراء حركة "سوبر توسكان" في الأصل منتجين لنبيذ كيانتي، وقد ثاروا على ما اعتبروه لوائح تسمية المنشأ المحمية (DOC) القديمة. أراد بعض هؤلاء المنتجين إنتاج نبيذ كيانتي مصنوع بالكامل من عنب سانجيوفيزي. بينما رغب آخرون في مرونة تجربة مزج أصناف العنب الفرنسي مثل كابرنيه ساوفيجنون وميرلو ، أو عدم اشتراط مزج أي أصناف من العنب الأبيض. شهدت أواخر القرن العشرين طفرة في الإبداع والابتكار في مناطق كيانتي، حيث جرب المنتجون أصنافًا جديدة من العنب، وأدخلوا تقنيات حديثة في صناعة النبيذ، مثل استخدام براميل البلوط الجديدة . تجاوزت أسعار وتقييمات بعض أنواع "سوبر توسكان" بانتظام أسعار وتقييمات نبيذ كيانتي الحاصل على تسمية المنشأ المحمية. شجع نجاح "سوبر توسكان" المسؤولين الحكوميين على إعادة النظر في لوائح تسمية المنشأ المحمية، بهدف إعادة بعض هذه الأنواع إلى قائمة نبيذ كيانتي. ^{[ 9 ]}

تغطي منطقة كيانتي مساحة شاسعة من توسكانا، وتضم ضمن حدودها عدة مناطق متداخلة حاصلة على تصنيفي "Denominazione di origine controllata" (DOC) و "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (DOCG). ويمكن تعبئة أنواع أخرى من نبيذ توسكانا الشهير المصنوع من عنب سانجيوفيزي، مثل برونيلو دي مونتالسينو وفينو نوبيل دي مونتيبولسيانو، ووضع ملصق "كيانتي" عليها إذا رغب منتجوها في ذلك. ^{[ 11 ]} وينتج في منطقة كيانتي مجتمعةً أكثر من 8 ملايين صندوق من النبيذ المصنف ضمن مستوى DOC أو أعلى سنويًا. واليوم، يندرج معظم نبيذ كيانتي تحت تصنيفين رئيسيين: كيانتي DOCG، الذي يشمل نبيذ كيانتي الأساسي، بالإضافة إلى نبيذ سبع مناطق فرعية مصنفة، وكيانتي كلاسيكو DOCG. ^{[ 4 ]} وتنتج هاتان المنطقتان معًا أكبر كمية من نبيذ DOC/G في إيطاليا. ^{[ 9 ]}

تشمل منطقة كيانتي DOCG جميع أنواع نبيذ كيانتي، وتضم مساحة شاسعة من الأراضي تمتد من الأطراف الغربية لمقاطعة بيزا قرب ساحل البحر التيراني ، مرورًا بتلال فلورنسا في مقاطعة فلورنسا شمالًا، وصولًا إلى مقاطعة أريتسو شرقًا، وتلال سيينا جنوبًا. وتضم هذه المناطق كرومًا تتداخل مع مناطق DOCG الخاصة ببرونيلو دي مونتالسينو، وفينو نوبيل دي مونتيبولسيانو، وفيرناتشيا دي سان جيمينيانو . ويمكن لأي نبيذ مصنوع من عنب سانجيوفيزي وفقًا لمعايير كيانتي من هذه الكروم أن يحمل علامة كيانتي DOCG الأساسية إذا رغب المنتج في استخدامها. ^{[ 4 ]}

يضم إقليم كيانتي ذو التسمية الأصلية المضمونة والمراقبة (DOCG) ثماني مناطق فرعية محددة يُسمح لها بوضع اسمها على ملصق النبيذ . ^{[ 11 ]} أما النبيذ الذي يحمل اسم كيانتي فقط، فيُصنع إما من مزيج من هذه المناطق الفرعية أو من عنب من مناطق محيطة لا تقع ضمن حدود أي منطقة فرعية. وهذه المناطق الفرعية (باتجاه عقارب الساعة من الشمال): كولي فيورنتيني، جنوب مدينة فلورنسا؛ كيانتي روفينا، في الجزء الشمالي الشرقي من المنطقة، حول بلدية روفينا ؛ كلاسيكو، في وسط كيانتي، عبر مقاطعتي فلورنسا وسيينا؛ كولي أريتيني، في مقاطعة أريتسو شرقًا؛ كولي سينيسي، جنوب كيانتي كلاسيكو، في تلال سيينا، وهي أكبر المناطق الفرعية، وتضم منطقتي برونيلو دي مونتالسينو وفينو نوبيل دي مونتيبولسيانو؛ كوليني بيزاني، أقصى المناطق الفرعية غربًا، في مقاطعة بيزا. تقع مونتيسبيرتولي داخل كولي فيورنتيني حول بلدية مونتيسبيرتولي ؛ ومونتالبانو في الجزء الشمالي الغربي من المنطقة التي تشمل كارمينيانو DOCG. ^{[ 4 ]}

اعتبارًا من عام 2006كانت هناك 318 هكتارًا (786 فدانًا) مزروعة في مونتالبانو، و905 هكتارات (2236 فدانًا) في كولي فيورنتيني، و57 هكتارًا (140 فدانًا) في مونتيسبيرتولي، و740 هكتارًا (1840 فدانًا) في روفينا، و3550 هكتارًا (8780 فدانًا) في كولي سينيسي، و150 هكتارًا (380 فدانًا) في كولين بيزان، و649 هكتارًا (1603 فدانًا) في كولي أريتيني، بالإضافة إلى 10324 هكتارًا (25511 فدانًا) في المناطق المحيطة التي لا تندرج ضمن أي من تصنيفات المناطق الفرعية. ويُطلق على النبيذ المُنتج من هذه الكروم اسم "كيانتي" فقط. ^{[ 6 ]}       

كيانتي كلاسيكو

أصبحت المنطقة الأصلية التي حددها مرسوم كوزيمو الثالث دي ميديشي تُعتبر في نهاية المطاف قلب منطقة "كيانتي كلاسيكو" الفرعية الحديثة. ^{[ 9 ]} اعتبارًا من عام 2006كانت هناك 7140 هكتارًا (17640 فدانًا) من مزارع الكروم في منطقة كيانتي كلاسيكو الفرعية. ^{[ 6 ]} تغطي منطقة كيانتي كلاسيكو الفرعية مساحة تقارب 260 كيلومترًا ^مربعًا (100 ميل مربع) بين مدينة فلورنسا شمالًا وسيينا جنوبًا. تقع البلديات الأربع: كاستيلينا إن كيانتي، وغايولي إن كيانتي، وغريف إن كيانتي، ورادا إن كيانتي، بالكامل داخل حدود منطقة كلاسيكو، بالإضافة إلى أجزاء من باربيرينو فال ديلسا، وسان كاسيانو إن فال دي بيسا، وتافارنيل فال دي بيسا في مقاطعة فلورنسا، فضلًا عن كاستلنووفو بيراردينغا وبوجيبونسي في مقاطعة سيينا، والتي تقع ضمن الحدود المسموح بها لمنطقة كيانتي كلاسيكو. ^{[ 9 ]}  

تتنوع تربة وجغرافيا هذه المنطقة الفرعية بشكل كبير، حيث تتراوح الارتفاعات بين 250 و610 أمتار (820 إلى 2000 قدم) ، وتُنتج التلال المتموجة مناخات كلية مختلفة . يوجد نوعان رئيسيان من التربة في المنطقة: حجر رملي متآكل يُعرف باسم "ألبيريز" ، وحجر مارلي طباشيري رمادي مزرق يُعرف باسم "غاليسترو" . ^{[ 9 ]} التربة في الشمال أغنى وأكثر خصوبة مع ازدياد نسبة "غاليسترو" ، بينما تصبح التربة تدريجيًا أكثر صلابة وحجرية مع ازدياد نسبة "ألبيريز" في الجنوب. في الشمال، قد يؤثر نهر أرنو على المناخ، مما يُبقي درجات الحرارة أكثر برودة قليلاً، وهو تأثير يتضاءل كلما اتجهنا جنوبًا في منطقة "كلاسيكو" الأكثر دفئًا باتجاه "كاستل نوفو بيراردينغا". ^{[ 4 ]} 

يُعدّ نبيذ كيانتي كلاسيكو من أفخر أنواع نبيذ كيانتي ، ويتميز بقوامه المتوسط، وتانيناته القوية، وحموضته المتوسطة إلى العالية . وتتسم روائحه بنكهات الأزهار والكرز ولمسة خفيفة من المكسرات، حيث تبرز هذه النكهات بشكل أوضح في منتصف الحنك ونهايته مقارنةً بمقدمة الفم. وكما هو الحال في بوردو ، تتميز مناطق كيانتي كلاسيكو المختلفة بخصائص فريدة يمكن ملاحظتها في بعض أنواع النبيذ من تلك المناطق. ووفقًا لماري إيوينغ-موليغان ، خبيرة النبيذ ، يتميز نبيذ كيانتي كلاسيكو من منطقة كاستيلينا برائحة ونكهة رقيقة للغاية، بينما يتميز نبيذ كاستلنووفو بيراردينيا بنضجه العالي ومذاقه الغني، أما نبيذ غايولي فيتميز ببنيته القوية وتانيناته القوية، في حين يتميز نبيذ منطقة غريف بنكهاته المركزة للغاية. ^{[ 4 ]}

يتم إنتاج نبيذ كيانتي كلاسيكو تحت إشراف اتحاد نبيذ كيانتي كلاسيكو ، وهو اتحاد يضم منتجي منطقة كيانتي كلاسيكو الفرعية. تأسس الاتحاد بهدف الترويج لنبيذ المنطقة، وتحسين جودته، ومنع الغش فيه . ومنذ ثمانينيات القرن الماضي، رعت المؤسسة أبحاثًا مكثفة في مجال زراعة العنب وصناعة النبيذ في منطقة كيانتي كلاسيكو، لا سيما في مجال أبحاث الأصناف. وفي العقود الثلاثة الماضية، أُعيد غرس أكثر من 50% من كروم العنب في منطقة كيانتي كلاسيكو الفرعية بأصناف محسّنة من عنب سانجيوفيزي، وباستخدام تقنيات حديثة في زراعة العنب، وذلك في إطار مشروع "كيانتي 2000" التابع لاتحاد كيانتي كلاسيكو. ^{[ 9 ]}

في عام ٢٠١٤، تم استحداث فئة جديدة من نبيذ كيانتي كلاسيكو: كيانتي كلاسيكو غران سيليزيوني. ^{[ ١٢ ]} يُصنع غران سيليزيوني حصريًا من عنب مزارع العنب الخاصة، والذي يُزرع وفقًا لأنظمة أكثر صرامة مقارنةً بكيانتي كلاسيكو العادي. ^{[ ١٢ ]} يُمنح تصنيف غران سيليزيوني لنبيذ كيانتي كلاسيكو بعد اجتيازه اختبار ملاءمة تُجريه مختبرات معتمدة، وبعد موافقة لجنة تذوق خاصة. ^{[ ١٢ ]} وقد وُجهت انتقادات لإنشاء تصنيف كيانتي كلاسيكو غران سيليزيوني DOCG، حيث وصفه البعض بأنه "غير ضروري؛ طبقة إضافية من الارتباك خلقها مسؤولو التسويق على أمل مساعدة كيانتي كلاسيكو على الخروج من أزمة مبيعات". ^{[ ١٣ ] [ ١٤ ]}

منطقة كيانتي الكبرى

خارج منطقة كيانتي كلاسيكو، تُعدّ خمور منطقة روفينا الفرعية في كيانتي من بين أشهر أنواع الخمور وأكثرها تصديرًا من منطقة كيانتي. تقع منطقة روفينا في وادي أرنو بالقرب من بلدة بونتاسيف ، وتضمّ مساحة واسعة من منطقة بومينو ، وهي منطقة عريقة في إنتاج النبيذ. تشتهر المنطقة بمناخها البارد الذي يميّز كرومها المرتفعة التي تصل إلى 900 متر (2950 قدمًا) . تتكون تربة كروم العنب في المنطقة بشكل أساسي من المارل والطباشير . تمتلك عائلتا أنتينيوري وفريسكوبالدي التجاريتان الفلورنسيتان غالبية كروم العنب في روفينا. يتميّز نبيذ كيانتي من منطقة روفينا بتعقيده المتعدد الطبقات وأناقته . ^{[ 9 ]} 

شهدت منطقة كولي فيورنتيني الفرعية نشاطًا متزايدًا وتطويرًا ملحوظًا في مزارع الكروم خلال السنوات الأخيرة، حيث انتقل إليها رجال أعمال فلورنسيون أثرياء لزراعة الكروم وافتتاح مصانع النبيذ. وقد ساهم العديد من صانعي النبيذ الأجانب في هذا التطور، جالبين معهم تقنيات زراعة الكروم وصناعة النبيذ العالمية إلى كولي فيورنتيني. تقع المنطقة في التلال بين منطقة كيانتي كلاسيكو ووادي أرنو، وتتنوع أنواع نبيذ كولي فيورنتيني بشكل كبير حسب المنتج، ولكنها تميل إلى امتلاك بنية بسيطة وشخصية قوية ونكهات فاكهية مميزة. ^{[ 9 ]} كانت منطقة مونتيسبيرتولي الفرعية جزءًا من منطقة كولي فيورنتيني الفرعية حتى عام 2002، عندما أصبحت منطقة مستقلة صغيرة. ^{[ 6 ]}

تقع منطقة مونتالبانو الفرعية في ظل منطقة كارمينيانو ذات التسمية الأصلية المضمونة (DOCG)، حيث يُنتج معظم أفضل أنواع عنب سانجيوفيزي. وينطبق وضع مماثل على منطقة كولي سينيسي التي تضم منطقة فينو نوبيل دي مونتيبولسيانو الشهيرة ذات التسمية الأصلية المضمونة (DOCG). ونادرًا ما تظهر هاتان المنطقتان على ملصقات النبيذ المُصدّر من توسكانا. وتنتج منطقة كولي بيزاني نبيذ كيانتي نموذجيًا يتميز بقوامه الخفيف ولونه الفاتح. أما منطقة كولي أريتيني فهي منطقة حديثة نسبيًا وناشئة، شهدت تدفقًا للاستثمارات وظهور تقنيات جديدة في صناعة النبيذ خلال السنوات الأخيرة. ^{[ 9 ]}

منذ عام 1996، تتراوح نسبة مزيج عنب سانجيوفيزي في نبيذ كيانتي وكيانتي كلاسيكو بين 75% و100% ، مع إضافة ما يصل إلى 10% من عنب كانايولو، وما يصل إلى 20% من أي صنف آخر من العنب الأحمر المعتمد، مثل كابرنيه ساوفيجنون أو ميرلو أو سيراه . ومنذ عام 2006، مُنع استخدام أصناف العنب الأبيض، مثل مالفاسيا وتريبيانو ، في نبيذ كيانتي كلاسيكو. ^{[ 15 ]} يجب ألا تقل نسبة الكحول في نبيذ كيانتي كلاسيكو عن 12%، وأن يُعتّق لمدة لا تقل عن 7 أشهر في براميل البلوط ، بينما يجب أن يُعتّق نبيذ كيانتي كلاسيكو المُصنّف "ريزيرفا" لمدة لا تقل عن 24 شهرًا في مصنع النبيذ، مع ألا تقل نسبة الكحول فيه عن 12.5%. ^{[ 4 ]} يقتصر إنتاج نبيذ كيانتي كلاسيكو على 7.5 طن/هكتار (3 أطنان للفدان) . بالنسبة لنبيذ كيانتي الأساسي، يبلغ الحد الأدنى لمستوى الكحول 11.5% مع تقييد الإنتاج إلى 9 أطنان/هكتار (4 أطنان للفدان) . ^{[ 9 ] [ 16 ]}  

تُعدّ عملية تخمير نبيذ كيانتي الأساسي الحاصل على شهادة DOCG أقل صرامة، حيث يُسمح بطرح معظم الأصناف في السوق في الأول من مارس التالي لموسم الحصاد. أما نبيذ المناطق الفرعية كولي فيورنتيني، ومونتسبيرتولي، وروفينا، فيجب تخميره لمدة ثلاثة أشهر إضافية، ولا يُطرح في السوق قبل الأول من يونيو. ويجب الاحتفاظ بجميع أنواع نبيذ كيانتي كلاسيكو حتى الأول من أكتوبر من العام التالي لموسم الحصاد. ^{[ 6 ]}

تشير جانسيس روبنسون إلى أن منطقة كيانتي تُلقب أحيانًا بـ" بوردو إيطاليا " ، إلا أن تركيبتها تختلف اختلافًا كبيرًا عن أي نبيذ فرنسي. ^{[ 15 ]} وتُعزى بعض الاختلافات في أنماط كيانتي إلى مرونة عملية المزج. فالأنواع ذات القوام الأخف تحتوي عمومًا على نسبة أعلى من أصناف العنب الأبيض، بينما تكون أنواع كيانتي التي تحتوي على أصناف العنب الأحمر فقط أكثر امتلاءً وغنىً. ورغم أن نسبة كابرنيه ساوفيجنون المسموح بها في المزيج لا تتجاوز 15%، إلا أن طبيعة هذا الصنف من العنب قد تُهيمن على مزيج كيانتي وتؤثر تأثيرًا قويًا في النبيذ. ^{[ 4 ]}

تتميز خمور كيانتي كلاسيكو في شبابها برائحة زهرية وتوابل قرفة طاغية. ومع تقدم عمر النبيذ، قد تظهر روائح التبغ والجلد. تميل خمور كيانتي إلى أن تكون متوسطة إلى عالية الحموضة ومتوسطة التانينات . غالبًا ما تتميز خمور كيانتي الأساسية بنكهات الفاكهة العصيرية مثل الكرز والخوخ والتوت، ويمكن أن تتراوح من خمور بسيطة للشرب إلى تلك التي تقترب من مستوى كيانتي كلاسيكو. يشير خبير النبيذ توم ستيفنسون إلى أن هذه الخمور الأساسية من كيانتي، التي تُشرب يوميًا، تكون في ذروة جودتها للشرب غالبًا بين ثلاث وخمس سنوات بعد قطف العنب، بينما تتمتع الأنواع الممتازة منها بإمكانية التعتيق لمدة تتراوح بين أربع وثماني سنوات. غالبًا ما تتمتع الأنواع الجيدة الصنع من كيانتي كلاسيكو بإمكانية التعتيق والتحسن في الزجاجة لمدة تتراوح بين ست وعشرين سنة. ^{[ 11 ]}

تم الترويج لنبيذ كيانتي كلاسيكو باعتباره "النبيذ الرسمي لبطولة العالم للدراجات على الطرق لعام 2013 " وتم بيع زجاجات مخصصة للبطولة مع ملصقات خاصة. ^{[ 19 ]}

• شيانتيشاير
• كونسورتسيو فينو كيانتي
• الأطعمة التي تحتوي على التيرامين

• رابطة منتجي نبيذ كيانتي كلاسيكو
• رابطة منتجي نبيذ كيانتي سوبيريوري