شيبولاتا

تشيبولاتا ( / ˌ tʃ ɪ p ə ˈ l ɑː t ə / ( بريطاني) أو / ˌ tʃ ɪ p ə ˈ l æ d ə / ( أمريكي )) ^{[ 1 ]} هو نوع من النقانق الصغيرة ، وعادة ما يحتوي على لحم الخنزير المفروم، أو أحيانًا الدجاج المفروم.

في كتاب "رفيق أكسفورد للطعام" ، يذكر آلان ديفيدسون أن أصل التسمية يعود إلى الكلمة الإيطالية "تشيبولاتا" ، والتي تعني طبقًا يحتوي على البصل ( حيث أن "تشيبولا " هي الكلمة الإيطالية للبصل)، ولكنه يضيف أن النقانق المسماة "تشيبولاتا" لا تحتوي على البصل: "أصل هذا الاستخدام لا يزال غامضًا". ^{[ 2 ]} ويذكر كل من ديفيدسون وقاموس أكسفورد الإنجليزي أمثلة على استخدامات فرنسية وإنجليزية مبكرة للمصطلح المشتق من الإيطالية للدلالة على أطباق تحتوي على البصل والنقانق الصغيرة. ^{[ 1 ] [ 2 ]} ويقدم كتاب "لو كويزينييه غاسكون" (1740) وصفة لأجنحة الدجاج "آ لا تشيبولاتا"، والتي تتضمن "des petits oignons blanchis, & des petites saucisses à qui vous avez fait suer la graisse" - أي البصل المسلوق والنقانق الصغيرة المطبوخة برفق في الدهن. ^{[ 3 ]}

يشير كتاب طبخ إنجليزي يعود تاريخه إلى عام 1750 إلى "قطع لحم العجل الصغيرة على طريقة تشيبولاتا " و"شرائح لحم الخنزير على طريقة تشيبولاتا ". ^{[ 2 ]} وفي القرن التاسع عشر، قدم لويس أود في كتابه " الطباخ الفرنسي " (1816) وصفة "قطع لحم العجل الصغيرة على طريقة تشيبولاتا " والتي تتضمن التوجيه التالي: "خذ بضع نقانق صغيرة، وبعض البصل الصغير المطهو ​​حتى يصبح لونه أبيضًا جدًا". ^{[ 4 ]}

يشير ديفيدسون إلى أن الفرنسيين بدأوا يُطلقون مصطلح "تشيبولاتا" على النقانق نفسها بدلاً من البصل المُصاحب لها. وبحلول ثلاثينيات القرن التاسع عشر، انتشر الاسم على نطاق واسع ليشمل النقانق. يُقدّم ريتشارد دولبي في كتابه "قاموس الطهاة ودليل مدبرة المنزل " (1832) وصفةً للإوز المحشو تحتوي على "عشرين نقانق تشيبولاتا [مطبوخة مسبقًا]، وعشرين حبة فطر كبيرة، وعشرين حبة كمأة" إلخ. ^{[ 5 ]} يُعرّف الكونت دي كورشامب، في كتابه " القاموس العام للمطبخ الفرنسي " (1853)، التشيبولاتا بأنها "نوع من اليخنة من أصل إيطالي"، ويُقدّم وصفةً تتطلب "اثنتي عشرة نقانق صغيرة تُسمى تشيبولاتا ". ^{[ 2 ]}

يذكر ديفيدسون أن "السجق الصغير (الشيبولاتا) شائع في فرنسا، حيث يكون عرضه بحجم الإصبع، وطوله نسبيًا، ويُقلى عادةً في المقلاة". ^{[ 2 ]} في كل من الاستخدام الأمريكي والإنجليزي، تُشير الشيبولاتا إلى أنواع صغيرة من النقانق، بما في ذلك نقانق الكوكتيل الصغيرة جدًا وغيرها من النسخ المصغرة من النقانق العادية. ^{[ 2 ] [ 6 ]} تُصنع عادةً من لحم الخنزير المفروم المتبل بالملح والتوابل الدقيقة ، وهي مزيج قد يحتوي على ورق الغار المطحون ، والريحان ، والقرفة ، والقرنفل ، وجوزة الطيب ، والمردقوش أو الأوريجانو ، وجوزة الطيب ، والفلفل الحلو ، والمريمية ، والزعتر ، والفلفل الأبيض . ^{[ 7 ]} كما تُباع شيبولاتا الدجاج في فرنسا وبريطانيا. ^{[ 8 ]}

تحظى نقانق الشيبولاتا بشعبية واسعة في بريطانيا، حيث تُقدم عادةً كجزء من عشاء عيد الميلاد ملفوفة بشرائح لحم الخنزير المقدد على شكل لفائف نقانق . ^{[ 9 ]} أما في المطبخ الفرنسي، فتتكون " غارنيتور آ لا شيبولاتا" من البصل، ونقانق الشيبولاتا، والكستناء، ولحم الخنزير المملح، وأحيانًا الجزر والزيتون، في صلصة ديميغلاس . ^{[ 10 ]}

• بيك، سيمون ؛ جوليا تشايلد (1979) [1970]. إتقان فن الطبخ الفرنسي، المجلد 2. لندن: بنغوين. ISBN 0-14-046221-X.
• ديفيدسون، آلان (1999). موسوعة أكسفورد للطعام . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-211579-9.
• دولبي، ريتشارد (1832). قاموس الطباخ ودليل مدبرة المنزل . لندن: كولبورن وبنتلي. OCLC 181695045 . 
• اسكوفييه، أوغست (1934). ما المطبخ (بالفرنسية). باريس: فلاماريون. او سي ال سي 981486233 . 
• جاسكون، كويزينير، لو (1740). لو كويزينير جاسكون (بالفرنسية). أمستردام: غير محدد. او سي ال سي 1154650852 . {{cite book}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
• أودي، لويس أوستاش (1816). الطباخ الفرنسي (  الطبعة الرابعة). لندن: إيبرس. او سي ال سي 46643737 . 

• قائمة أنواع النقانق