شطيرة كوبية

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

الساندويتش الكوبي ( بالإسبانية: Sándwich cubano ) هو نوع من أنواع ساندوتش لحم الخنزير والجبن ، ويُرجح أنه نشأ قبل مطلع القرن العشرين في مقاهٍ كانت تُقدم الطعام للعمال الكوبيين في تامبا [ 1 ] [ 2 ] أو كي ويست [ 3 ] ، وهما من أوائل المجتمعات الكوبية المهاجرة في فلوريدا التي تركزت حول صناعة السيجار . لاحقًا، نقله المنفيون والمغتربون الكوبيون إلى ميامي [ 2 ] ، حيث يحظى بشعبية كبيرة أيضًا. يُحضّر الساندويتش من لحم الخنزير ، ولحم الخنزير المشوي ، والجبن السويسري ، والمخلل ، والخردل ، وأحيانًا السلامي على خبز كوبي . [ 1 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] يُضاف السلامي في تامبا، ولكنه غير شائع في جنوب فلوريدا. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

تُعدّ شطيرة الكوبي محور منافسة ودية طويلة الأمد بين ميامي وتامبا. [ 11 ] وكجزء من هذه المنافسة، أعلن مجلس مدينة تامبا في عام 2012 أن "شطيرة تامبا الكوبية التاريخية" هي "الشطيرة المميزة لمدينة تامبا". [ 10 ]

تاريخ

كما هو الحال مع الخبز الكوبي ، فإن أصل الساندويتش الكوبي (الذي يُطلق عليه أحيانًا "مزيج كوبي" أو " ميكستو " أو "ساندويتش كوبي مضغوط " أو "كوبانو" [ 12 ] ) غير واضح. [ 13 ] [ 14 ] في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، كان السفر بين كوبا وفلوريدا سهلاً، لا سيما من كي ويست وتامبا ، وكان الكوبيون يبحرون ذهابًا وإيابًا بشكل متكرر للعمل والترفيه وزيارة العائلة. وبسبب هذه الحركة المستمرة وغير الموثقة إلى حد كبير للأفراد والثقافة والأفكار، فمن المستحيل تحديد متى أو أين نشأ الساندويتش الكوبي بالضبط. [ 7 ] [ 9 ]

يعتقد البعض أن الساندويتش أصبح وجبة غداء أساسية للعمال في مصانع السيجار ومصانع السكر في كوبا (خاصة في المدن الكبرى مثل هافانا وسانتياغو دي كوبا ) ومصانع السيجار في كي ويست بحلول ستينيات القرن التاسع عشر. [ 3 ] ويذكر المؤرخ لوي غلين ويستفال أن الساندويتش "وُلد في كوبا ونشأ في كي ويست". [ 3 ]

انتقلت صناعة السيجار في فلوريدا إلى تامبا في منتصف ثمانينيات القرن التاسع عشر، عندما أسس صانع السيجار فيسنتي مارتينيز-يبور مجتمع المهاجرين في مدينة إيبور . وانتقل عشرات الآلاف من العمال الكوبيين والإسبان والإيطاليين إلى المنطقة على مدى العقود اللاحقة، مما ساهم في تسريع نمو تامبا من قرية إلى مدينة نابضة بالحياة. وتعود أقدم الإشارات المسجلة إلى شطيرة كوبية مميزة إلى وصف مقاهي العمال في مدينة إيبور وغرب تامبا المجاورة حوالي عام 1900، مما دفع بعض المؤرخين إلى افتراض أن الشطيرة بشكلها الحالي ظهرت لأول مرة هناك. [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] وذكرت مقالة سياحية نشرتها صحيفة "ماسون سيتي غلوب غازيت" عام 1934 أن مطبخ تامبا "أكثر تميزًا من أي مكان آخر في الولاية"، وذكرت الشطائر الكوبية (إلى جانب الخبز الكوبي) ضمن "الأطعمة المميزة" للمدينة. [ 21 ] يذكر الباحث أندرو هوس أن "المزيجات القديمة اندمجت لتشكل شيئًا أكثر تميزًا - شطائر الكوبية التي نعرفها ونحبها - وهي ابتكار أصلي من تامبا." [ 7 ]  

بحلول ستينيات القرن العشرين، أصبحت شطائر الكوبية شائعة في قوائم طعام المقاهي والمطاعم في ميامي، إذ شهدت المدينة تدفقًا كبيرًا من السكان الكوبيين بعد وصول فيدل كاسترو إلى السلطة في وطنهم عام ١٩٥٩. [ ٢٠ ] كما تسببت الثورة الشيوعية في موجة من المغتربين الكوبيين الذين استقروا في أماكن أخرى، حاملين معهم ثقافتهم ومطبخهم. واليوم، تُقدم شطائر الكوبية، بأنواعها المختلفة، في العديد من تجمعات المنفيين الكوبيين في أماكن مثل مدينة نيويورك، ونيوجيرسي ، وشيكاغو، وبورتوريكو ، وغيرها. [ ١٣ ]

مكونات

يتم تحضير السندويشات الكوبية في مخبز La Segunda المركزي في مدينة يبور، تامبا
نسخة كي ويست من "المزيج الكوبي" مع الخس والطماطم

على الرغم من وجود بعض الجدل حول مكونات الساندويتش الكوبي "الأصلي"، إلا أن هناك اتفاقًا عامًا على معظمها. يبدأ الساندويتش الكوبي التقليدي بخبز كوبي . يُقطع الرغيف إلى شرائح بطول 20-30  سم  ، ويُدهن سطحه بقليل من الزبدة أو زيت الزيتون، ثم يُقطع إلى نصفين أفقيًا. تُدهن طبقة من الخردل الأصفر على الخبز، وتُضاف اللحوم على طبقات: لحم الخنزير المشوي ( بيرنيل أو أحيانًا متبل بصلصة موجو )، [ 9 ] ولحم الخنزير المُغطى بطبقة لامعة ، والسلامي . يُضاف الجبن السويسري وشرائح مخلل الشبت الرقيقة لإكمال المكونات التقليدية. [ 13 ]

بعد تحضير الساندويتش الكوبي، يُحمّص في مكبس ساندويتشات يُسمى " بلانشا" ، وهو مشابه لمكبس البانيني لكن بدون أسطح مُخدّدة. [ 12 ] يقوم البلانشا بتسخين الساندويتش وضغطه في آنٍ واحد، ويبقى داخل المكبس حتى يصبح سطح الخبز مقرمشًا قليلًا ويبدأ الجبن بالذوبان. [ 22 ] يُقطّع عادةً إلى نصفين قطريًا قبل التقديم.

الاختلافات الإقليمية

يتمحور الخلاف الإقليمي الرئيسي حول الساندويتش الكوبي حول السلامي، ويُعدّ وجوده أو عدمه نقطة خلاف جوهرية في التنافس بين مدينتي تامبا وميامي على هذا الساندويتش. [ 23 ] [ 11 ] فبينما لا يُضاف السلامي إلى الساندويتش الكوبي في جنوب فلوريدا ، يُضاف سلامي جنوة تقليديًا إلى الساندويتش الكوبي في تامبا ، ربما بسبب تأثير المهاجرين الإيطاليين الذين عاشوا جنبًا إلى جنب مع الكوبيين والإسبان في مدينة إيبور في مطلع القرن العشرين. [ 16 ] [ 1 ] [ 24 ] [ 22 ] وقد حافظت وصفة تامبا على ثباتها لعقود؛ إذ وصفت مقالة سياحية نُشرت عام 1934 الساندويتش الكوبي في تامبا بأنه "وجبة كاملة" تتكون من لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير قليل الدهن، والجبن السويسري، والسلامي الطري، ومخلل الشبت، و"كمية وفيرة من الخردل"، ويُقدّم على خبز كوبي "مقرمش جدًا". [ 21 ] بعد ثلاث سنوات، أدرج إعلانٌ لمطعمٍ محليٍّ في صحيفة ميامي هيرالد السلامي ضمن مكونات شطيرة الكوبية. [ 25 ] وتكررت المكونات نفسها بعد سبعة وعشرين عامًا في الطبعة الأولى وجميع الطبعات اللاحقة من كتاب "مطبخ غاسباريلا " (1961)، وهو مجموعةٌ لا تزال تحظى بشعبيةٍ كبيرةٍ لوصفات مطبخ تامبا. [ 26 ] وهناك اختلافٌ إقليميٌّ آخر يتضمن المايونيز والخس والطماطم. هذه الإضافات غير مُستحبةٍ لدى معظم المُحافظين على التقاليد في تامبا وميامي، ولكنها تُضاف عادةً إلى نوع "المزيج الكوبي" الشائع في كي ويست. [ 7 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 24 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 27 ] [ 1 ]

تبيع سلسلة متاجر البقالة "ببليكس" التي تتخذ من فلوريدا مقرًا لها، شطائر كوبية جاهزة للتناول خارج المتجر، بالإضافة إلى شطائر كوبية ساخنة تُحضّر حسب الطلب في أقسامها المخصصة للمأكولات الجاهزة. تستخدم وصفة "ببليكس" لحم خنزير ولحم خنزير مقدد من ماركة "بوارز هيد" ما لم يُذكر خلاف ذلك، إلى جانب الخبز الفرنسي بدلًا من الخبز الكوبي التقليدي. يُعد هذا النوع من الشطائر الكوبية من أكثر الشطائر مبيعًا في متاجر "ببليكس" في فلوريدا. [ 28 ]

الروابط الثقافية

التنافس بين تامبا وميامي

تُعدّ شطيرة الكوبي محور منافسة طويلة الأمد، وإن كانت شبه جدية، بين مدينتي تامبا وميامي، حيث يدّعي العديد من قادة المجتمع المحلي أن مدينتهم هي موطن أفضل شطيرة كوبية. [ 29 ] [ 30 ] وقد غطّت العديد من وسائل الإعلام المحلية والدولية هذا النقاش، [ 11 ] [ 31 ] [ 32 ] كما كان الخلاف المتعلق بمحتوى مقالة ويكيبيديا الإنجليزية حول الشطيرة موضوع مقال نُشر عام 2007 في صحيفة تامبا تريبيون . [ 16 ]

خلال جولة من الجدل عام 2012، صوّت مجلس مدينة تامبا على تسمية "ساندويتش تامبا الكوبي التاريخي" ليكون "الساندويتش المميز" الرسمي للمدينة، مما أدى إلى جولات أخرى من المناوشات الكلامية بين شخصيات عامة في تامبا وميامي. [ 10 ] [ 33 ] [ 34 ] [ 14 ]

اتصالات أخرى

  • في مايو 2012، نظم فيكتور باديلا وجولي غونزاليس-باديلا أول مهرجان للساندويتش الكوبي، والذي أقيم في تامبا، وتضمن إعداد "أطول ساندويتش كوبي في العالم" ومسابقة لأفضل ساندويتش كوبي بين المطاعم المحلية وعلى مستوى الولاية. يُقام المهرجان سنويًا منذ ذلك الحين، وتوسعت المسابقة لتشمل مشاركين من جميع أنحاء فلوريدا والولايات المتحدة ودول أخرى يتنافسون في فئات متعددة. كما نظم المنظمون مهرجانات أصغر مع مسابقات تمهيدية للساندويتش في ميامي وكيسيمي، فلوريدا . [ 35 ] [ 36 ]
  • في فيلم "شيف" الذي صدر عام 2014 من بطولة جون فافرو ، يقود الشخصية الرئيسية سيارته عبر الولايات المتحدة لبيع شطائر كوبية (يشار إليها باسم " كوبانوس ") من شاحنة طعام تسمى "إل خيفه" . [ 37 ] [ 5 ]
  • في عام ٢٠١٦، أرسل كريستوفر سباتا، الكاتب في صحيفة تامبا باي تايمز ، بيانات صحفية إلى العديد من المؤسسات الإخبارية وقواعد بيانات العطلات على الإنترنت، مُعلنًا يوم ٢٣ أغسطس/آب "اليوم الوطني لساندويتش الكوبي"، وذلك لاختبار سهولة ابتكار "يوم طعام وهمي". أضافت العديد من المصادر الإخبارية والمواقع الإلكترونية هذا التاريخ إلى قائمة عطلاتها، واحتُفل بهذا الحدث ورُوِّج له في عدد متزايد من المواقع الإلكترونية والواقعية في السنوات اللاحقة. نُشرت قصة سباتا عن تجربته على الصفحة الأولى من صحيفة تامبا باي تايمز الشعبية، وتناقلتها وسائل الإعلام الوطنية. [ ٣٨ ]

ساندوتش مشابه هو ساندوتش " ميديانوتشي " (ساندوتش منتصف الليل)؛ وكما يوحي الاسم، نشأ هذا الساندوتش كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل، على الأرجح في نوادي هافانا الليلية. يحتوي ساندوتش "ميديانوتشي" على نفس مكونات الساندوتش الكوبي، ولكنه أصغر حجمًا، وعلى عكس الساندوتش الكوبي، يُقدم على خبز بيض أصفر اللون (يشبه خبز الشالا )، وهو أكثر طراوة وحلاوة من الخبز الكوبي. [ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ١ ٢ ٣ ٤ ثلاثة شبان من ميامي (بدون تاريخ). "ساندويتش كوبانو / ساندويتش كوبي" . موقع iCuban الإلكتروني . تم الاطلاع عليه في ٣١ أغسطس ٢٠٢٣ .
  2. 1 2 ليندا سترادلي (2004). "تاريخ الساندويتش الكوبي، ساندويتش كوبانو" . موقع What's Cooking America الإلكتروني .
  3. 1 2 3 "انطلق في رحلة البحث عن أفضل شطيرة كوبية" . صحيفة ميامي هيرالد . 15 أغسطس 2010.
  4. ↑ ريفيرا، مارتا (27 أكتوبر 2021). "ساندويتش كوبي (كوبانو)" . وصفات بسيطة . دوت داش . تم الاسترجاع في 14 يناير 2022 .
  5. 1 2 فافرو، جون ؛ تشوي، روي . "كوبانو جون فافرو" . غوب . مؤرشف من الأصل في 29 سبتمبر 2020. تم الاسترجاع في 14 يناير 2022 .
  6. ↑ فافرو، جون ؛ تشوي، روي . "كتف لحم الخنزير المشوي على الطريقة الكوبية" . غوب . مؤرشف من الأصل في 29 سبتمبر 2020. تم الاسترجاع في 14 يناير 2022 .
  7. ١ ٢ ٣ ٤ أندرو هوس (١ يناير ٢٠٠٦). "مرحباً بكم في مدينة الساندويتش الكوبي" . مجلة سيجار سيتي، المجلد ١، العدد ٢. مؤرشف من الأصل في ٢٥ مارس ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه في ٥ يونيو ٢٠١٦ .
  8. ↑ "تاريخ الساندويتش الكوبي، ساندويتش كوبانو" . ما الذي يُطبخ في أمريكا . 21 مايو 2015. تم الاطلاع عليه في 31 أغسطس 2023 .
  9. 1 2 3 دالي، بيل (3 أكتوبر 2014). "وصفة الساندويتش الكوبي: كيفية تحضير الوصفة الكلاسيكية" . شيكاغو تريبيون . تم الاطلاع عليه في 20 يوليو 2018 .
  10. 1 2 3 دانييلسون، ريتشارد (20 أبريل 2012). "تامبا تُعلن عن ساندويتش كوبي على طريقة مدينة إيبور كساندويتش المدينة المميز" . صحيفة تامبا باي تايمز . تاريخ الاسترجاع: 14 سبتمبر 2019 .
  11. 1 2 3 غريتش، دان؛ فين، سكوت (21 أبريل 2012). "أزمة الساندويتش الكوبي: تامبا ضد ميامي للفوز" . NPR . تم الاسترجاع في 14 سبتمبر 2019 .
  12. 1 2 3 شيربرغر، توم. "حروب الساندويتش الكوبي تُشعل المشاعر في تامبا وميامي" . زيارة فلوريدا . مؤرشف من الأصل في 11 أغسطس 2015. تم الاطلاع عليه في 31 مايو 2016 .
  13. 1 2 3 4 دامون لي فاولر (12 مايو 2009). "حب من أول قضمة: شطيرة رائعة" . صحيفة سافانا مورنينج نيوز .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  14. 1 2 فيغلوتشي، أندريس (16 أبريل 2012). "تزعم تامبا أن الساندويتش الكوبي من ابتكارها، لكن ميامي لها رأي آخر" . صحيفة تامبا باي تايمز . مؤرشف من الأصل في 19 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 31 أغسطس 2023 .
  15. ↑ لاسترا، فرانك تريبين؛ ماثيوز، ريتشارد (2006). مدينة إيبور: نشأة مدينة تاريخية . مطبعة جامعة تامبا. ISBN 978-1-59732-002-3.
  16. 1 2 3 أوتو، ستيف (24 أكتوبر 2007). "كوبان لنا، مهما حاولتَ تفسيرها" . صحيفة تامبا تريبيون . مؤرشف من الأصل في 7 مايو 2009.
  17. ↑ "الخبز الكوبي: تاريخ" . Bread-Maker.net . مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2008.
  18. ↑ كينيدي، سارة (14 أغسطس 2002). "يحيا الكوبي" . مجلة كرييتيف لوفينغ تامبا . مؤرشف من الأصل في 4 فبراير 2011.
  19. ↑ هوك، جيف (3 يونيو 2010). "تاريخ تامبا يُتتبع في شطيرتها" . صحيفة تامبا تريبيون . مؤرشف من الأصل في 25 أغسطس 2012. تم الاطلاع عليه في 31 أغسطس 2023 .
  20. 1 2 إنريكي فرنانديز (9 أغسطس/آب 2007). "بحثنا عن شطيرة كوبية جيدة يأخذ منعطفًا مفاجئًا" (ملف PDF) . صحيفة ميامي هيرالد . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 31 يوليو/تموز 2009.
  21. 1 2 باير، جانيت (18 أكتوبر 1934). "جانيت باير تكتشف العديد من سحر فلوريدا" . صحيفة ماسون سيتي غلوب غازيت . تم الاطلاع عليه في 9 سبتمبر 2016 .
  22. 1 2 3 هوك، جيف (6 سبتمبر 2009). "إعادة بناء الكوبي المثالي" . صحيفة تامبا تريبيون . مؤرشف من الأصل في 26 أبريل 2010.
  23. 1 2 ستيرن، جين ومايكل (2009). 500 صنفًا يجب تناولها قبل فوات الأوان وأفضل الأماكن لتناولها . بوسطن: هوتون ميفلين هاركورت. ISBN 978-0-547-05907-5.
  24. 1 2 توماس سي. توبين (18 يناير 2003). "لكلٍّ شطيرته الخاصة" . صحيفة سانت بطرسبرغ تايمز . مؤرشف من الأصل في 25 أبريل 2003.
  25. ↑ "صيدلية ليجيت (إعلان)" . ميامي هيرالد . 5 فبراير 1937.
  26. ↑ رابطة الشابات في تامبا (1961). كتاب طبخ غاسباريلا ( الطبعة الأولى). دار نشر وصفات مفضلة. ص 305. ISBN   0960955607.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
  27. ↑ نيك د. والتر (11 أغسطس 2006). "رحلة تامبا الكوبية: لا تيريزيتا" . نيكس جريل آشفيل . مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 2 نوفمبر 2007 .
  28. ↑ تشيلدرس، تريشيا. "أين تجدها: شطائر كوبية على طريقة سوبر ماركت ببليكس" . كرييتيف لوفينغ شارلوت . مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2011.
  29. ↑ مونزنريدر، كايل (4 مايو 2015). "كوبيون من تامبا إلى كوبيين من ميامي: "انضجوا"" . ميامي نيو تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 سبتمبر 2019. "
  30. ↑ كارلتون، سو (18 أبريل 2012). "معذرةً يا ميامي، شطيرة الكوبية من تامبا" . صحيفة تامبا باي تايمز . تم الاطلاع عليه في 14 سبتمبر 2019 .
  31. ↑ زينو، كايتلين (27 سبتمبر 2013). "بحثًا عن شطيرة ميامي الكوبية" . بي بي سي ترافل . تم الاطلاع عليه في 14 سبتمبر 2019 .
  32. ↑ كورتينا، بيتي (25 مايو 2012). "الجدل الكبير حول شطيرة الكوبية" . TODAY.com . أخبار NBC.
  33. ↑ بيريز، أندرو (6 مارس 2016). "عمدة ميامي يعلن شهر مارس شهراً لساندويتش الكوبي" . WPLG . تم الاطلاع عليه في 14 سبتمبر 2019 .
  34. ↑ فين، سكوت؛ جريتش، دان (20 أبريل 2012). "أزمة الساندويتش الكوبي" . ميامي هيرالد . مؤرشف من الأصل في 4 مايو 2019. تم الاطلاع عليه في 31 أغسطس 2023 .
  35. ↑ غوزو، بول (29 مارس 2017). "مهرجان الساندويتش الكوبي يتحول إلى مسابقة دولية" . صحيفة تامبا تريبيون . تامبا باي تايمز. مؤرشف من الأصل في 2 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه في 4 أبريل 2017 .
  36. ↑ "الموقع الرسمي" . مهرجان الساندويتش الكوبي .
  37. ^ هالوك ، بيتي (12 مايو 2014). "الشيف النجم جون فافريو يبيع الكوبيين من متجر El Jefe المنبثق" . لوس أنجلوس تايمز . تم الاسترجاع في 31 أغسطس 2023 .
  38. ↑ سباتا، كريستوفر (23 أغسطس 2016). "هكذا ابتكر أحد الكتّاب اليوم الوطني لشطيرة الكوبية" . صحيفة تامبا باي تايمز .
  39. ^ روكي ، راكيل رابادي (2011). المطبخ الكوبي . ألفريد أ. كنوبف . ص. 80. ردمك  9780375711961.
  40. ↑ ليندغرين، غلين م.؛ موسيباي، راؤول؛ كاستيلو، خورخي ج. (2004). ثلاثة شبان من ميامي يطبخون الطعام الكوبي . جيبس ​​سميث . ص 90. ISBN  9781586854331.
  41. ↑ ميركوري، بيكي (2004). الساندويتش الأمريكي: أشهى المأكولات من جميع الولايات الخمسين . جيبس ​​سميث . ص 31. ISBN  9781423611929.