سمك أبيض صغير

يُعد بحر البوران أقصى غرب البحر الأبيض المتوسط . وقد كان سمك السردين الأبيض يُستهلك كعنصر مفضل في النظام الغذائي للشعوب التي تعيش على طول السواحل الشمالية لبحر البوران في إسبانيا، على الرغم من حظر بيع هذه المنتجات. ^{[ 1 ]}

في أستراليا، يشير مصطلح "السمك الأبيض الصغير" إلى المرحلة اليافعة من عدة أنواع من أسماك الجالاكسيا بشكل رئيسي أثناء عودتها إلى المياه العذبة من المرحلة البحرية من دورة حياتها.

تشمل الأنواع التي يشار إليها باسم سمك السردين الأبيض في أستراليا سمك جالاكسياس الشائع G. maculatus ، وسمك جالاكسياس المتسلق G. brevipinnis ، وسمك جالاكسياس المرقط G. truttaceus ، وسمك السردين الأبيض التسماني Lovettia sealii ، وسمك الطين التسماني Neochanna cleaveri ، وسمك السملت التسماني Retropinna tasmanica .

كانت أسماك الوايتبيت تخضع في السابق لمصايد تجارية كبيرة، ولكن اليوم يُسمح فقط للصيادين الترفيهيين بجمعها، وذلك في ظل شروط صارمة ولمدة موسم محدود.

يُربى سمك السردين الصيني في مزارع الأسماك، وتُنتج منه كميات وفيرة للتصدير. يتوفر المنتج المجمد عادةً في متاجر المواد الغذائية والسوبر ماركت بأسعار معقولة. يُترجم الاسم الصيني لهذا النوع من السمك غالبًا إلى "السمك الفضي" في اللغة الإنجليزية. ^{[ 2 ]}

جيانشيتي (وأيضًا بيانشيتي ) هي الأسماك البيضاء الصغيرة من ^أسماك البحر الأبيض المتوسط ^​​( السردين والأنشوجة ، ^وما إلى ذلك)، والتي يتم صيدها بشباك خاصة تسمى من اللغة الليغورية sciabegottu (مشابهة لشبكة sciabica ، ولكن بأبعاد أصغر) في الأشهر الأولى من السنة.

تُعدّ سمكة الجياكيتي من أطباق ليغوريا المميزة ، حيث تُسلق عادةً سلقًا خفيفًا في ماء مملح وتُقدّم ساخنة مع الزيت وعصير الليمون. ومن الطرق التقليدية الأخرى لتحضيرها، قليها مع خليط من البيض والدقيق؛ أو ببساطة غمسها في الدقيق وقليها في الزيت الغزير ( فريتيل دي جياكيتي/بيانكيتي ). أما سمكة الجياكيتي الحمراء ( روسيتي ، روسيتي ) فهي أكثر صلابة وذات قشرة مقرمشة، وتُستخدم غالبًا لإضفاء نكهة مميزة على الصلصات المصنوعة من السمك.

في المطبخ الصقلي، يُعرف سمك السردين الأبيض باسم " سيروس " (والذي يُترجم حرفيًا إلى "طفل"). يُعدّ السردين الأبيض المكوّن الرئيسي لطبق كروكيت بولبيتي دي نيوناتا الصقلي الشهير ؛ وهو عبارة عن كرات لحم ملفوفة من السردين الأبيض مع البقدونس والبيض و/أو القليل من الدقيق لدمج المكونات، تُقلى في زيت الزيتون أو أحيانًا في زيت الفول السوداني.

في مطبخ نابولي، يُعرف سمك السردين الأبيض باسم تشيسينيلي .

في مطبخ برينديزي، يُعرف سمك السردين الأبيض باسم تشوما (حرفيًا "زبد البحر").

في اليابان، تتركز صناعة صيد الأسماك ^{بالطعم الأبيض} (しらす^/白子، شيراسو ) في محافظة شيزوكا ، حيث تقع موانئ الإنزال الرئيسية لهم. ^{[ 4 ]} يُطلق على الشيراسو المسلوق في الماء الساخن المملح اسم كاماجي شيراسو (釜上げしらす؛ الطعم الأبيض المسلوق) ، ويحتفظ هذا المنتج بحوالي 85% أو أكثر من نسبة الماء. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

يُشار إلى سمك القد الأبيض المسلوق الذي يُجفف جزئيًا لاحقًا باسم "شيراسوبوشي" (しらす干し؛ وتعني حرفيًا "السمك الأبيض المجفف") ، ^{[ 7 ] [ 8 ]} ولكن هذا بالمعنى الأوسع للمصطلح؛ أما بالمعنى الأدق، فيشير "شيراسوبوشي " (المعروف أيضًا باسم "كانتو بوشي" ، أو "المجفف على طريقة شرق اليابان") إلى المنتجات المجففة جزئيًا (نسبة الماء من 50% إلى 85% ^{[ 6 ]} )، ^{[ ب ]} ويختلف عن "تشيريمين جاكو" (縮緬雑魚) (المعروف أيضًا باسم " كانساي بوشي " أو "المجفف على طريقة غرب اليابان") الذي يُجفف حتى يصبح أكثر صلابة (نسبة الماء من 30% إلى أقل من 50% ^{[ 6 ] [ 11 ]} ) . ^{[ ج ]}

إن سمك السردين الأبيض المستخدم في منتجات شيراسو هذه هو عمومًا يرقات سمك الأنشوجة اليابانية ، ^{[ 7 ] [ 12 ] [ 13 ]} ولكن في اللغة اليابانية العامية، يُطلق على الأنشوجة (片口鰯، كاتاكوتشي إيواشي ) اسم نوع من السردين (鰯، إيواشي ) ، وبالتالي قد يوصف شيراسو (بشكل مضلل إلى حد ما) بأنه صغار السردين في بعض الأدبيات، على الرغم من أن يرقات الرنجة تحدث كصيد عرضي في شيراسو الذي يتم حصاده. ^{[ 13 ]} يتكون سمك الشيراسو الذي تم إنزاله في محافظة شيزوكا من يرقات يتراوح عمرها بين شهرين وثلاثة أشهر،  وطولها بين 1 و2 سم، ومعظمها من سمك الأنشوجة الياباني، ونسبة صغيرة من سمك السردين الياباني (真鰯، ما إيواشي ) ، ^{[ 9 ] [ 14 ]} Sardinops sagax melanostictus ، وهو نوع فرعي من السردين. ^{[ د ]}

من بين المنتجات المميزة " تاتامي إيواشي" (たたみいわし؛ وتعني حرفيًا " سردين التاتامي ") ، وهي عبارة عن رقائق مربعة رقيقة جدًا مصنوعة من سمك الشيراسو الجاف غير المطبوخ ، حيث يُفرد السمك المغسول بشكل رقيق داخل قوالب مربعة ثم يُجفف ، وقد أصبح هذا المنتج من الأطعمة الشهية باهظة الثمن. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

سمك الوايت بيت النيوزيلندي هو صغار خمسة أنواع من أسماك الجالاكسييد التي تعيش كبالغة في الأنهار والجداول ذات المياه العذبة. ^{[ 17 ]} وقد صنّفت وزارة الحفاظ على البيئة أربعة من هذه الأنواع الخمسة على أنها مهددة بالانقراض. ^{[ 18 ] [ 19 ]} يُصطاد سمك الوايت بيت خلال هجرته إلى موائل المياه العذبة بعد مرحلة اليرقات في البحر. ^{[ 17 ]} وهو أصغر بكثير من سمك الوايت بيت الصيني أو البريطاني، حيث يبلغ متوسط  ​​طوله 45-55 ملم، ^{[ 17 ]} ويبلغ عمره حوالي 15-22 أسبوعًا. ^{[ 20 ]}

أكثر أنواع سمك الوايت بيت شيوعًا في نيوزيلندا هو سمك الجالاكسي الشائع أو الإينانغا، الذي يضع بيضه خلال المد الربيعي العالي جدًا في الخريف بين الأعشاب المائية على ضفاف الأنهار التي تغمرها مياه المد. ^{[ 17 ]} يتطور البيض خارج الماء حتى يغمره المد الربيعي التالي، مما يحفزه على الفقس. ^{[ 17 ]} ثم تحمل مياه الجزر اليرقات إلى البحر حيث تنضم إلى العوالق البحرية. ^{[ 17 ]} بعد حوالي ستة أشهر، تهاجر الأسماك الصغيرة عائدة إلى بيئات المياه العذبة حيث تنضج حتى مرحلة البلوغ. أما الأنواع الأربعة الأخرى من أسماك الجالاكسي في سمك الوايت بيت النيوزيلندي فهي الكوارو ، والكوكوبو المخطط ، والكوكوبو العملاق ، والكوكوبو قصير الفك . ^{[ 21 ]} تتكاثر هذه الأنواع أيضًا في النباتات المائية على ضفاف الأنهار، ولكن تكاثرها يحفزه فيضان الخريف وليس المد والجزر. ^{[ 17 ]}

يُصطاد سمك الوايتبيت النيوزيلندي في المصبات السفلى للأنهار باستخدام شباك كبيرة مفتوحة الفم تُحمل باليد، أو شباك طويلة تشبه الجوارب، أو شباك ثابتة صلبة، عادةً ما تكون على شكل إسفين. ^{[ 17 ]} يجب على صيادي الوايتبيت مراقبة الشباك باستمرار لرفعها فور دخول سرب من السمك إليها؛ وإلا فإن الوايتبيت سيعود سريعًا للخارج. قد يصطاد الصيادون من منصات تُعرف باسم "المنصات"، والتي قد تحتوي على شاشات لتوجيه السمك وأنظمة لرفع وخفض الشباك.

Whitebaiting in New Zealand is a seasonal activity with a legally fixed and limited period^[22] which spans part of the annual migration. The timing of the allowed fishing season is set to target the more common inanga, while avoiding the less common species that mainly migrate before and after the whitebaiting season. There is strict control over net sizes and rules against blocking the river or channelling the fish into the net; these measures allow some fish to reach the adult habitats. The whitebait themselves are very sensitive to objects in the river and are adept at dodging the nets.

Whitebait is a traditional food for Maori, and was widely eaten by European settlers in the 19th century. By the 20th century, the price of whitebait rose and it became known as a delicacy.^[23] Currently, it commands high prices to the extent that it is the most expensive fish on the market, when available. The wholesale price (NZD) is typically $60–$70 per kilogram ($27–$32/lb), but the retail price can be up to $140 per kilogram ($64/lb).^[24] It is normally sold fresh in small quantities, although some are frozen to extend the sale period. Nevertheless, whitebait can normally only be purchased during or close after the netting season. The most popular way of cooking whitebait in New Zealand is the whitebait fritter, which is essentially an omelette containing whitebait. Purists use only the egg white in order to minimise interfering with the taste of the bait.

The degradation of waterways through forest clearance, and the impacts of agriculture and urbanisation, have caused the whitebait catch to decline.^[17][25] The loss of suitable spawning habitat has been particularly severe, especially for inanga, which rely on dense riparian vegetation lining the tidal portions of waterways.^[25] Amongst other factors, a lack of shade over waterways has been shown to kill developing whitebait eggs.^[26]

بحسب وكالة مصايد الأسماك في تايوان ، يُشير مصطلح "السمك الأبيض الصغير" ( بالصينية :魩仔魚أو吻仔魚، وبالهوكين التايوانية : but-á-hî ) إلى صغار سمك الأنشوجة وسمك الرنجة ، ومعظمها من أنواع الأنشوجة القرصانية ، والأنشوجة قصيرة الرأس ، والأنشوجة اليابانية . ^{[ 27 ]} يصل طولها عند البلوغ إلى حوالي 10 سنتيمترات، لكنها غير شائعة في السوق المحلية وتُستخدم عادةً كطعم للصيد. ^{[ 28 ]}

تُسهّل البيئة الجغرافية لتايوان انتقال سمك السردين الأبيض إلى مناطق التغذية، مثل مصبات الأنهار والخلجان، بفعل التيارات والمد والجزر. ولذلك، تتوفر في تايوان العديد من مناطق صيد سمك السردين الأبيض. وتشمل مناطق الإنتاج الرئيسية لسمك السردين الأبيض تامسوي ، وتوتشنغ ، وفانغلياو . ويتراوح الصيد بين 500 و3450 طنًا تقريبًا. ويُعدّ الصيد بالشباك الجرّافة الطريقة الشائعة لصيد سمك السردين الأبيض. ^{[ 29 ]}

في تايوان، بينما يتكون معظم سمك السردين الأبيض من الأنشوجة والرنجة، والتي شكلت 85% من إجمالي الصيد، قد يتم صيد أنواع أخرى من الأسماك الصغيرة، بما في ذلك سمك الماكريل الصغير ، والتونة الوثابة ، وسمك الشريط ، وسمك بومباي داك ، وسمك القمر ، وسمك الكونجر ذي الأسنان الخنجرية . يُعد موسم التكاثر من يونيو إلى أغسطس هو الوقت الأنسب لصيد هذه الأسماك الصغيرة. ^{[ 29 ] [ 30 ]} قد تصل نسبة هذه الأسماك الصغيرة إلى 76.65% من إجمالي الصيد في الحالات القصوى. ^{[ 31 ]} لهذا السبب، تحظر حكومة تايوان صيد سمك السردين الأبيض من مايو إلى سبتمبر. ^{[ 30 ] [ 28 ]} بلغ حجم الصيد حوالي 1000 طن بعد صدور قرار الحظر. ^{[ 28 ]}

تزايدت المخاوف بين السكان المحليين بشأن صيد الأسماك الصغيرة الأخرى، ما دفعهم إلى محاولة مقاطعة سمك السردين الأبيض، بل وحتى فرض حظر حكومي على صيده. كتب لياو هونغ تشي ، وهو كاتب وناشط بيئي تايواني، مقالًا عام 2011 يدعو فيه إلى مقاطعة سمك السردين الأبيض، معتقدًا أن استنزاف الثروة السمكية في تايوان ناتج عن الصيد الجائر لهذا النوع من الأسماك. ^{[ 32 ]} وقد انتشر مقاله على نطاق واسع عبر فيسبوك والصحافة. ​​ووصف بعض دعاة حماية البيئة سمك السردين الأبيض بأنه "صيد لأكثر من 200 نوع من الأسماك الصغيرة". ^{[ 33 ]} إلا أن مينغ آن لي (李明安)، الخبيرة المحلية في سمك السردين الأبيض، عارضت ادعاء "200 نوع". ^{[ 28 ] [ 34 ]} وتساءل البعض عن مدى فعالية تطبيق الحكومة للقوانين في عام 2013. وفي عام 2021، أفادت لي بأن الأسماك الصغيرة الأخرى لم تتجاوز 10% من إجمالي الصيد. وخلص بالتالي إلى أن تطبيق الحكومة للقوانين فعال ويمكنه منع صيد صغار الأسماك الأخرى. ^{[ 35 ] [ 28 ]} وقد أدرجت مؤسسة تايوان لحماية المحيطات واستدامة مصايد الأسماك سمك السردين الأبيض ضمن قائمة "الاستهلاك بحذر" في إرشادات استهلاك الأسماك لعام 2021، مشيرةً إلى مخاوف من صيد صغار الأسماك الأخرى بسبب طريقة صيد السردين الأبيض، وحقيقة أن السردين الأبيض يُعدّ أيضاً غذاءً لأسماك أكبر حجماً. ^{[ 36 ]}

في المملكة المتحدة اليوم، يشير مصطلح "السمك الأبيض الصغير" بشكل أساسي إلى صغار أسماك الرنجة ، وهي أسماك صغيرة من فصيلة الرنجة ، وأكثرها شيوعاً الرنجة. ^{[ 37 ]} وعادةً ما تُقلى هذه الأسماك في الزيت الغزير، وتُغطى بالدقيق أو عجينة خفيفة ، وتُقدم ساخنة جداً مع رشة من عصير الليمون والخبز والزبدة.

تعود سجلات تناول سمك السردين الأبيض كغذاء في إنجلترا إلى عام 1612. وبحلول ثمانينيات القرن الثامن عشر، أصبح تناوله رائجًا. في ذلك الوقت، كان يُعتقد أن سمك السردين الأبيض نوعٌ أو مجموعةٌ مستقلة، واقترح عالم الحيوان الفرنسي فالنسيان أنه جنسٌ جديد أطلق عليه اسم روجينيا . ^{[ 37 ]} في عام 1903، أجرى الدكتور جيمس موري، في "تقريره عن مصايد الأسماك البحرية وصناعة صيد الأسماك في مصب نهر التايمز"، دراساتٍ على محتويات الصناديق المباعة تحت اسم سمك السردين الأبيض. واكتشف أن بعض صناديق سمك السردين الأبيض تحتوي على ما يصل إلى 31 نوعًا من الأسماك غير الناضجة، بما في ذلك صغار ثعبان البحر، والسمك المفلطح، والسمك الأبيض، والرنجة، والسردين، والقاروص، بالإضافة إلى الروبيان، وسرطان البحر، والأخطبوط، وحتى قناديل البحر. ^{[ 38 ]}

كانت الرحلات الصيفية على طول نهر التايمز إلى غرينتش أو بلاك وول لتناول سمك السردين الأبيض شائعة بين سكان لندن في القرن التاسع عشر وما قبله . فعلى سبيل المثال، كانت الحكومة تقوم بمثل هذه الرحلة سنويًا قبيل تعليق البرلمان . ^{[ 39 ]} ويُقام مهرجان سنوي لسمك السردين الأبيض في ساوثيند . ^{[ 40 ]}

اعتاد سكان أريسيبو، بورتوريكو، صيد سمك السردين الأبيض عند مصب نهر ريو غراندي دي أريسيبو . يُعرف هذا السمك محلياً باسم "سيتي" ويُصنف ضمن نوعي "بيلونا بليكيريانا" ^{[ 41 ]} و "سيسيديوم بلوميري" ^{[ 42 ] [ 43 ]} .