المطبخ الكاريبي

يشير مصطلح "مطبخ فلوريبيان" إلى مزيج من المأكولات المحلية في فلوريدا ، مع التركيز على المكونات الطازجة المحلية ومزيج التوابل المتنوع ، وخاصة النكهات القوية التي تُوازنها نكهات أخف. يتميز هذا المطبخ باستخدامه لمجموعة واسعة من التوابل الغريبة، مثل الكاري الأحمر، وعشب الليمون ، والزنجبيل، والبصل الأخضر، والتي تُستخدم بكثرة في أطباق فلوريبيان، تمامًا كما تُستخدم عصيدة الذرة وفطيرة الفاكهة في مناطق أخرى من فلوريدا. ويستند هذا المطبخ بشكل أساسي إلى مطابخ كونش ، والمطبخ الأسود، والإسباني، والكوبي، مع تأثيرات آسيوية واضحة.

في خمسينيات القرن العشرين، عقب الثورة الكوبية ، حفّز تدفق كبير للاجئين الكوبيين إلى جنوب فلوريدا تطور مطبخ فلوريبيان. تميز الرواد الأوائل بما يُعرف بـ"عصابة المانجو"، وهي مجموعة من طهاة جنوب فلوريدا ضمت نورمان فان أكن، ومارك ميليتيلو، ودوغلاس رودريغيز، وآلان سوسر، الذين دعوا إلى استخدام المكونات المحلية الطازجة مع لمسات كاريبية. ^{[ 1 ] [ 2 ]} بعد موجة ثانية من المهاجرين الكوبيين في ثمانينيات القرن العشرين، قام هؤلاء الطهاة وغيرهم في الولاية بإضفاء الطابع الرسمي على مطبخ فلوريبيان. ^{[ 1 ]} يتأثر هذا المطبخ بالمطبخ اللاتيني الأمريكي ، والمطبخ الكاريبي ، والمطبخ الكوبي ، ومأكولات الجنوب الأمريكي ، والمطبخ الجامايكي ، والمطبخ البورتوريكي ، والمطبخ الهايتي ، والمطبخ البهامي ، والمطبخ اليهودي ، والمطبخ الآسيوي . ^{[ 1 ]} وفقًا لفان أكن، كان المطبخ الكاريبي مصدر إلهام للمطبخ المدمج الحديث ، حيث صاغ هذا المصطلح في رسالة عام 1988 يصف فيها خطته "لإنقاذ الكنوز الذهبية ونكهات الكاليبسو النابضة بالحياة في كي ويست القديمة ودمجها مع حساسية معاصرة وشخصية فردية". ^{[ 2 ]}

تتميز مأكولات فلوريبيا بالتركيز على المكونات الطازجة ومزيج التوابل المعقد، وخاصة النكهات القوية التي تُوازنها نكهات أخف. ^{[ 3 ]} غالبًا ما تستخدم مأكولات فلوريبيا حرارة أقل من أطباق الكاريبي التي استوحت منها، ولكنها تستخدم أنواعًا عديدة من الفلفل بكثرة. ومع ذلك، تُخفف حدة هذه الحرارة دائمًا تقريبًا باستخدام المانجو أو البابايا أو الروم أو اللوز أو جوز الهند أو الليمون الأخضر أو ​​العسل . ^{[ 3 ]}

مع تطور مطبخ فلوريبيان في جنوب فلوريدا، تأثر بشدة بمبادئ الطهي الآسيوية التي تؤكد على استخدام الفواكه والخضراوات الآسيوية التي تُحصد محلياً والتي لا تنمو إلا في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من الولايات المتحدة القارية، حيث نادراً ما تتعرض للتجمد. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

يمزج المطبخ اللاتيني-الكاريبي بين المطبخ الكاليفورني والمطبخ اللاتيني الأمريكي، مما ينتج عنه تأثيرات كوبية وبورتوريكية ودومينيكية قوية . ^{[ 6 ]}

• مأكولات فلوريدا
• مأكولات جنوب الولايات المتحدة

• هارتز، ديبورا (2004). "كما تدين تدان..." صحيفة ساوث فلوريدا صن سنتينل . 25 مارس.
• لانغ، جون (2007). "أمريكا، بوتقة الانصهار". مدير خدمات الطعام . 15 أغسطس.
• بارسيغيان، باميلا (2002). "الرغبة في تجربة نكهات جديدة تدفع تأثيرات قائمة الطعام الكاريبية." أخبار مطاعم الأمة .
• ريتشمان، آلان (2004). قدّمها: مغامرات جريئة لآكل محترف . نيويورك: هاربر كولينز.
• بينيت، مايكل (2009) "في أرض المنبوذين والقراصنة والطهاة". الصورة الاحترافية