المطبخ البهامي

يشير مصطلح المطبخ البهامي إلى الأطعمة والمشروبات التي تُقدم في جزر البهاما . ويشمل المأكولات البحرية مثل الأسماك والمحار وجراد البحر وسرطان البحر والصدفة، ^{[ 1 ]} بالإضافة إلى الفواكه الاستوائية والأرز والبازلاء والحمص ولحم الخنزير. ومن التوابل الشائعة الاستخدام في الأطباق الفلفل الحار والليمون والطماطم والبصل والثوم والبهارات المشكلة والزنجبيل والقرفة والرم وجوز الهند. ^{[ 1 ]} وتُعد المشروبات المصنوعة من الرم شائعة في الجزر. ^{[ 2 ]} ونظرًا لتعدد جزر البهاما، توجد اختلافات ملحوظة في المطبخ البهامي.

يتشابه المطبخ البهامي إلى حد ما مع مطبخ جنوب الولايات المتحدة ، حيث تشترك أطباق مثل "السمك مع عصيدة الذرة". ^{[ 3 ]} ويتم استيراد جزء كبير من المواد الغذائية البهامية ( انظر اقتصاد جزر البهاما ). ^{[ 3 ]} وتُقدم المأكولات العالمية، خاصة في الفنادق. ^{[ 3 ]}

تتوفر العديد من الأطباق المميزة في أكشاك الطعام على جوانب الطرق، وعلى الشواطئ، وفي المطاعم الفاخرة. وعلى النقيض من الخيارات المتوفرة في مدينة ناساو وفنادقها العديدة، تنتشر أكشاك الطعام والمطاعم الشعبية (بما في ذلك مطعمي غولدز وتوين براذرز) في جزيرة أراواك كاي على شارع ويست باي، على بُعد حوالي 15 دقيقة من وسط مدينة ناساو و25 دقيقة من منتجع أتلانتس بارادايس آيلاند . ^{[ 2 ]} ويشتهر مطعم ترافيلرز ريست في ناساو بتقديمه أطعمة محلية أصيلة. ^{[ 2 ] [ 4 ]}

يُعرض المطبخ البهامي في العديد من المهرجانات الكبرى، بما في ذلك عيد الاستقلال في 10 يوليو (حيث يُعدّ السكان أطباقًا خاصة مثل حلوى الجوافة )، ويوم فوكس هيل (الثلاثاء الثاني من شهر أغسطس)، ويوم التحرير . وتقيم بعض المستوطنات مهرجانات مرتبطة بالمحصول أو الطعام التقليدي لتلك المنطقة، مثل مهرجان الأناناس في بلدة غريغوري، إليوثيرا .

انتشرت التقاليد والمأكولات البهامية إلى بلدان أخرى بفضل المهاجرين. ^{[ 5 ]} وتستضيف مدينة كوكونت غروف بولاية فلوريدا مهرجان غومباي في شهر يونيو، والذي يُسلّط الضوء على الثقافة البهامية والمأكولات والموسيقى. ^{[ 6 ]} ويتضمن مهرجان فانتازي فيست في كي ويست بولاية فلوريدا احتفالاً شعبياً لمدة يومين يُعرف باسم غومباي، يُقام في حي باهاما فيليدج بكي ويست، ويُقدّم المأكولات البهامية وغيرها من مظاهر الثقافة. ^{[ 5 ]}

تُستخدم عصائر الفاكهة، بما فيها ماء جوز الهند ، بكثرة في المشروبات. سويتشا هو مشروب "ليمونادة" مصنوع من الليمون المحلي. ^{[ 3 ] [ 7 ]} غومباي بانش هو مشروب غازي مُحلى للغاية ومُصنّع تجاريًا. ^{[ 8 ]} وهو يختلف عن غومباي سماش ، وهو مشروب كحولي. تريبل بي هو مشروب شعير غير كحولي تُنتجه شركة باهاميان بريويري. ^{[ 9 ]}

تشمل المشروبات الكحولية الروم ، ^{[ 1 ]} الذي يُنقع أحيانًا بجوز الهند . يُستخدم الروم أيضًا في المشروبات المختلطة مثل مشروب الروم بانش . عصير سكاي هو مشروب يتكون من ماء جوز الهند ممزوجًا بالحليب المكثف والجين . ^{[ 3 ] [ 8 ] [ 10 ]} يُعدّ كل من يلو بيرد ، وباهاما ماما، وجومباي سماش ، وبلانترز بانش ^{[ 2 ]} من المشروبات المحلية الشهيرة. ناساو رويال هو مشروب كحولي باهامي يُستخدم في صنع مشروب سي سي رايدر. ^{[ 2 ]} تُنتج شركة باهاميان بريوري أنواعًا من البيرة تشمل ساندز، وبوش كراك، وهاي روك (المُسماة على اسم معلم جغرافي: هاي روك )، وسترونغ باك. ^{[ 11 ]} كاليك هي بيرة باهامية. ^{[ 3 ]}

يستمتع البهاميّون بالعديد من أنواع الحساء الشائعة في منطقة الكاريبي، بما في ذلك حساء المحار أو حساء المحار المطهو، وحساء السمك المطهو، وحساء البازلاء (المُعدّ مع لحم الخنزير). تُستخدم البازلاء في أنواع مختلفة من الحساء، بما في ذلك حساء مصنوع من الزلابية ولحم البقر المملح . أما حساء السوس ، فهو حساء يُحضّر عادةً بالدجاج والليمون والبطاطس والفلفل، ^{[ 3 ]} وإذا أُضيف إليه السمك يُسمى حساء السمك المسلوق. ^{[ 12 ]} تُقدّم هذه الأطباق عادةً مع كعكة جوني أو عصيدة الذرة ، وغالبًا ما يكون ذلك على الإفطار أو كوجبة بعد ليلة صاخبة . ^{[ 12 ]}

كان حساء السلاحف من الأطعمة الرئيسية قبل أن تصبح السلاحف مهددة بالانقراض. ^{[ 2 ]}

تُعدّ المأكولات البحرية من الأطعمة الأساسية في جزر البهاما. ويُعتبر المحار ، وهو نوع كبير من الرخويات الاستوائية (حلزون البحر) ذو لحم أبيض متماسك، الطبق الوطني لجزر البهاما. ^{[ 2 ]} يُمكن تحضير المحار بعدة طرق، منها الطهي على البخار، أو سلقه، أو قليه (المحار المكسور أو فطائر المحار )، أو استخدامه في الحساء (وخاصة حساء المحار)، أو تقديمه في السلطات . أما السلطعون ، بما في ذلك سلطعون فلوريدا الحجري ، فيُقدّم غالبًا مخبوزًا، أو في طبق آخر يُسمى دهن السلطعون والعجين. ويُعرف جراد البحر الشوكي عديم المخالب أيضًا باسم جراد البحر الصخري، ويُشار إليه أحيانًا باسم الكركند . ^{[ 1 ] [ 2 ]} أما سمك الهامور، فيُقدّم غالبًا مقليًا، أو سوتيه، أو مشويًا، أو بالطريقة التقليدية، مسلوقًا (يُسمى السمك المسلوق)، ويُقدّم مع عصيدة الذرة أو كعكة جوني. ^{[ 3 ]} ويُقدّم سمك العظم ، المتوفر بكثرة في مياه جزر البهاما، مخبوزًا. ^{[ 2 ] [ 13 ]}

يمكن تقديم السمك على طريقة الإسكابيتشي ، في مزيج من عصير الليمون أو الخل مع التوابل. ^{[ 1 ]} في الإسكابيتشي، يُطهى السمك أولاً، مما يميزه عن السيفيتشي الذي يُحضّر بطريقة مشابهة . أما "السمك المطهو" فهو طريقة لتحضير السمك مع الكرفس والبصل والبطاطس والطماطم والتوابل.

تُحضّر أطباق اللحوم الشعبية من الدجاج ، ^{[ 1 ]} ولحم الخنزير، ولحم الماعز (المعروف أيضاً باسم لحم الضأن ). ^{[ 1 ]} لا يزال يتم صيد الإغوانا وأكلها، خاصة في الجزر النائية، على الرغم من أن بعض الأنواع، مثل إغوانا الصخور في شمال جزر البهاما ، مهددة بالانقراض.

يتكون طبق رخيص الثمن، يُعرف محلياً باسم "سيارة الإطفاء"، من لحم بقري معلب مطهو على البخار ويُقدم مع عصيدة الذرة أو الأرز الأبيض. ^{[ 14 ]}

تشمل الأطباق الجانبية البهامية المشتركة مع جنوب الولايات المتحدة الأمريكية: عصيدة الذرة، والمعكرونة بالجبن المخبوزة ، وسلطة الكولسلو ، وسلطة البطاطس ، والخضراوات المسلوقة، وكعكة جوني. وتشمل الأطباق الجانبية الكاريبية التقليدية الأخرى: البازلاء ، والموز المقلي، والبازلاء مع الأرز ^{[ 3 ]} ، وخبز الكسافا ^{[ 1 ]} . كما يُقدم لحم الخنزير المملح .

غالباً ما تُتبل الأطباق البهامية بصلصة أولد ساور ، وخاصة أطباق السمك.

يضم المطبخ البهامي العديد من الفواكه الاستوائية. ^{[ 2 ]} تُستخدم الجوافة في صنع حلوى " داف". ويُعدّ الآيس كريم شائعًا، بما في ذلك نكهات الفاكهة مثل القشطة الشائكة . ^{[ 2 ]} كما تُؤكل أنواع من البودينغ ، بما في ذلك بودينغ السابوديلا . ^{[ 2 ]} وتُستخدم البابايا (المعروفة أيضًا باسم "باباو" أو "شجرة البطيخ") في الحلويات، والصلصات، ومربى "جومباي" (المصنوع من البابايا والأناناس والزنجبيل الأخضر)، أو تُؤكل طازجة على الإفطار. كما تُستخدم البابايا لتطرية اللحوم، وفي المشروبات الاستوائية مثل "باهاما ماما". [ ^{2 ] وتُزرع} البطيخ والأناناس وفاكهة الباشن فروت والمانجو أيضًا في أمريكا . ^{[ 2 ]}

يستمتع البهاميّون بمجموعة متنوعة من الحلويات، بما في ذلك التارت (جوز الهند والأناناس)، وحلوى الجوافة، وبودينغ الخبز ، وكعكة الروم ، وبودينغ دقيق الذرة. ^{[ 1 ]} وتُؤكل كعكة الفاكهة خلال عطلة عيد الميلاد.

• المطبخ الكاريبي
• مأكولات جنوب الولايات المتحدة