المفارقة الفرنسية

كان التأثير العام للتصور الشائع، في العالم الناطق باللغة الإنجليزية، بأن المفارقة الفرنسية ظاهرة حقيقية، هو إعطاء مصداقية إضافية للادعاءات الصحية المرتبطة بممارسات غذائية فرنسية محددة.

تجلّى هذا الأمر بشكلٍ جليّ عندما عُرضت، عام ١٩٩١، حلقةٌ مبكرةٌ من برنامج " 60 دقيقة" في الولايات المتحدة، تناولت مفهوم "المفارقة الفرنسية" الذي كان جديدًا آنذاك . وقد أوحى البرنامج بأنّ ارتفاع استهلاك النبيذ الأحمر في فرنسا يُفسّر جزءًا كبيرًا من انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب في البلاد. وفي غضون عام، ارتفع استهلاك النبيذ الأحمر في الولايات المتحدة بنسبة ٤٠٪ ^{[ ٦ ]} ، وبدأ بعض بائعي النبيذ بالترويج لمنتجاتهم على أنها " غذاء صحي ". ^{[ ٧ ]}

يمكن ملاحظة التأثير الثقافي للمفارقة الفرنسية في العدد الكبير من عناوين الكتب في مجال الحمية والصحة التي تدعي أنها تمنح القارئ إمكانية الوصول إلى الأسرار الكامنة وراء هذه المفارقة:

• مغالطة الدهون: أسرار النظام الغذائي الفرنسي لفقدان الوزن الدائم (ويليام كلاور، 2003)؛
• خطة الحمية الفرنسية: 10 خطوات بسيطة للبقاء نحيفاً مدى الحياة (ويليام كلاور، 2006)
• كتاب "النساء الفرنسيات لا يسمن" (ميريل جوليانو، 2004، والذي أصبح الكتاب الأكثر مبيعاً في عام 2006).
• الكوليسترول والمفارقة الفرنسية (فرانك كوبر، 2009)؛
• كتاب الطبخ الفرنسي "النساء الفرنسيات لا يكتسبن الوزن الزائد" (ميريل جوليانو، 2010).

سعت كتب أخرى إلى تعزيز مصداقيتها بالإشارة إلى المفارقة الفرنسية. يُسوّق الإصدار الأمريكي من كتاب "حمية دوكان" ، الذي ألفه بيير دوكان، وهو طبيب مقيم في باريس، بعنوان فرعي: "السبب الحقيقي وراء بقاء الفرنسيين نحيفين".

أدى وجود المفارقة الفرنسية إلى تكهنات بعض الباحثين بأن العلاقة بين استهلاك الدهون المشبعة في النظام الغذائي وأمراض القلب التاجية قد لا تكون قوية كما كان يُعتقد سابقًا. وقد أسفر ذلك عن مراجعة للدراسات السابقة التي أشارت إلى هذه العلاقة.

شكك بعض الباحثين في العلاقة المزعومة بين استهلاك الدهون المشبعة الطبيعية وأمراض القلب والأوعية الدموية. وفي عام 2006، حظي هذا الرأي بدعم غير مباشر من نتائج دراسة صحة الممرضات التي أجرتها مبادرة صحة المرأة . فبعد جمع بيانات على مدى ثماني سنوات تقريبًا حول النظام الغذائي والصحة لـ 49000 امرأة أمريكية بعد انقطاع الطمث، وجد الباحثون أن نسبة الدهون المشبعة إلى غير المشبعة لا تؤثر على خطر الإصابة بأمراض القلب، بينما ارتبط استهلاك الدهون المتحولة بزيادة ملحوظة في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ^{[ 8 ]}

وبالمثل، خلص مؤلفو مراجعة أجريت عام 2009 للدراسات الغذائية إلى عدم وجود أدلة كافية لإثبات وجود علاقة سببية بين استهلاك الدهون المشبعة وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. ^{[ 9 ]}

يُعتقد أن ارتفاع استهلاك النبيذ الأحمر في فرنسا عاملٌ رئيسي في هذا التوجه. وقد طُرحت هذه الفرضية في برنامج " 60 دقيقة " عام 1991. ^{[ 10 ]} حفّز البرنامج زيادةً كبيرةً في الطلب في أمريكا الشمالية على النبيذ الأحمر من مختلف أنحاء العالم. ويُعتقد أن أحد مكونات النبيذ الأحمر التي قد تكون مرتبطةً بهذا التأثير هو الريسفيراترول ؛ ^{[ 11 ]} إلا أن مؤلفي دراسةٍ أُجريت عام 2003 خلصوا إلى أن كمية الريسفيراترول التي يمتصها شاربو النبيذ الأحمر ضئيلةٌ لدرجةٍ تجعل من غير المرجح أن تُفسّر هذه المفارقة. ^{[ 12 ]}

في دراسة بعنوان "نمط الحياة في فرنسا والولايات المتحدة" (2010)، تم تحديد ثلاثة عوامل رئيسية من المحتمل أن تكون متورطة في هذه المفارقة:

• المشي (في المتوسط، يمشي الفرنسيون بخطى سريعة أكثر بكثير من الأمريكيين).
• الماء (في المتوسط، يشرب الفرنسيون كمية أكبر من الماء وكمية أقل من المشروبات المحلاة مقارنة بالأمريكيين).
• الفواكه والخضراوات (في المتوسط، يستهلك الفرنسيون فواكه وخضراوات طازجة أكثر من الأمريكيين.) ^{[ 13 ]}

في كتابه الصادر عام 2003 بعنوان " مغالطة الدهون: أسرار النظام الغذائي الفرنسي لفقدان الوزن الدائم" ، يقترح ويل كلاور أن المفارقة الفرنسية يمكن حصرها في عدد قليل من العوامل الرئيسية، وهي:

• الدهون الجيدة مقابل الدهون السيئة - يحصل الفرنسيون على ما يصل إلى 80٪ من استهلاكهم للدهون من مصادر الألبان والخضراوات، بما في ذلك الحليب كامل الدسم والأجبان والزبادي كامل الدسم .
• تناول كميات أكبر من الأسماك (ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع).
• تناول كميات أصغر من الطعام ببطء وتقسيمها على وجبات تسمح للجسم بالبدء في هضم الطعام الذي تم تناوله بالفعل قبل إضافة المزيد من الطعام.
• تقليل استهلاك السكر – غالباً ما تحتوي الأطعمة الأمريكية قليلة الدسم أو الخالية من الدسم على تركيزات عالية من السكر. أما النظام الغذائي الفرنسي فيتجنب هذه المنتجات ويفضل الأنواع كاملة الدسم الخالية من السكر المضاف .
• انخفاض معدل تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية.
• تجنب المواد الغذائية الأمريكية الشائعة، مثل المشروبات الغازية والأطعمة المقلية والوجبات الخفيفة، وخاصة الأطعمة الجاهزة التي يمكن أن تشكل عادةً نسبة كبيرة من الأطعمة الموجودة في متاجر البقالة الأمريكية.

يميل كلاور إلى التقليل من شأن الاعتقادات الشائعة بأن استهلاك النبيذ والتدخين مسؤولان بشكل كبير عن المفارقة الفرنسية. فبينما ترتفع نسبة المدخنين في فرنسا، إلا أنها ليست أعلى بكثير من النسبة في الولايات المتحدة (35% في فرنسا مقابل 25% في الولايات المتحدة)، ومن غير المرجح أن تفسر هذه النسبة الفرق في الوزن بين البلدين.