باذنجان مقلي

في المطبخ الإسباني ، يُقدّم هذا الطبق على شكل تاباس . ^{[ 1 ] [ 2 ]} وفي مقاطعة قرطبة ، يُحضّر عادةً بالعسل. ^{[ 3 ]}

يُعدّ الباذنجان المقلي ( بالتركية : Patlıcan kızartma ^{[ 4 ]} أو Patlıcan kızartması ^{[ 5 ] [ 6 ]} ) طبقًا شائعًا في المطبخ التركي . ويُعتبر من الأطباق الشائعة جدًا خلال أشهر الصيف، لدرجة أن هذا الموسم كان يُطلق عليه اسم " أشهر الباذنجان المقلي" ^{[ 7 ]} في إسطنبول العثمانية ، حيث تسبب هذا القلي المُفرط في حرائق هائلة وتدمير أحياء بأكملها نظرًا لكثرة المنازل الخشبية القديمة. ^{[ 8 ] [ 9 ]} ويُقدّم هذا الطبق عادةً مع لبن الزبادي بالثوم أو صلصة الطماطم .

في جنوب إيطاليا ، وخاصة في منطقة كامبانيا ، يُقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة ثم يُقلى. يوجد نوعان من طبق "ميلانزاني أ فونغيتو" ، أحدهما مع الطماطم والآخر بدونها. ومن الأطباق الأخرى التي تحتوي على الباذنجان المقلي طبق "بارميجيانا دي ميلانزاني" ، وهو طبق شهير في جميع مناطق جنوب البلاد.

في المطبخين العربي والإسرائيلي ، يُقدّم الباذنجان المقلي عادةً مع الطحينة . وفي إسرائيل، يُستخدم في صنع السابيخ ، وهو شطيرة شهيرة تتكون من الباذنجان المقلي والبيض المسلوق في خبز البيتا . ^{[ 10 ]}

في الهند، يُعرف الباذنجان المقلي أيضاً باسم "برينجال فودي" أو "فانجياتشي كاب" في لغة الكونكاني . تُحضّر هذه الوصفة من شرائح الباذنجان المقلية قليلاً، وهي طبق نموذجي من مطبخ الكونكاني والمهاراشتري ، وتشبه إلى حد كبير طبق "بيجون بهاجا" من المطبخ البنغالي . ^{[ 11 ]}