قائمة أطباق الباذنجان

هذه قائمة بأطباق يُعدّ الباذنجان مكونًا رئيسيًا أو أساسيًا فيها. يُستخدم الباذنجان ، المعروف أيضًا باسم الأوبيرجين ، في مطابخ العديد من البلدان. ​​غالبًا ما يُطهى على نار هادئة، كما في طبق راتاتوي الفرنسي ، أو يُقلى في الزيت الغزير كما في طبق بارميجيانا دي ميلانزاني الإيطالي ، أو طبق كارنيياريك التركي ، أو طبق المسقعة اليوناني ، بالإضافة إلى أطباق الشرق الأوسط وجنوب آسيا .

يمكن أيضًا تغليف الباذنجان بالعجين قبل قليه وتقديمه مع صلصة مصنوعة من الطحينة والتمر الهندي . في المطبخ الإيراني، يُخلط الباذنجان مع مصل اللبن كطبق كشك باذنجان ، أو مع الطماطم كطبق ميرزا ​​قاسمي، أو يُطهى كحساء كطبق خورش باذنجان . يمكن تقطيعه إلى شرائح وقليه ، ثم تقديمه مع الزبادي العادي ، أو مع صلصة الطماطم والثوم (اختياريًا) ، كما في طبق باتليجان كيزرتماسي التركي (يُنطق "بوتليجون"؛ ويعني " الباذنجان المقلي ")، أو بدون زبادي كما في طبق باتليجان شكشوكة . ولعل أشهر أطباق الباذنجان التركية هي إمام بايلدي (نباتي) وكارنيياريك (مع اللحم المفروم).

• أجابساندالي - طبق الباذنجان التقليدي ^{[ 1 ]} 
• ألينازيك كباب – طبق تركي من محافظة غازي عنتاب 
• بابا غنوج – طبق شامي من الباذنجان المطبوخ ^{[ 2 ]} 
• بادريجاني – طبق جورجي. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• باذنجان باجارا – صفحات المطبخ الحيدرآبادي تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه 
• بينجان بهارتا – طبق هندي يشبه بابا غنوج 
• بيجوني – طبق برنجال منطقة البنغال 
• Berenjenas de Almagro – أسلوب الطهي الأيبيري ، وهو باذنجان مخلل مميز لمطبخ "مانشيغا" من منطقة قشتالة-لا مانشا في إسبانيا، وتحديداً من ألماجرو ، وهي مدينة في مقاطعة سيوداد ريال بإسبانيا. 
• بروشيتا – مقبلات إيطالية 
• كاتشياتوري – طبق إيطالي 
• كابوناتا – طبق باذنجان صقلي 
• كونفي بيالدي – نوع من أنواع راتاتوي 
• ضاحي بيجانا – طبق الزبادي والباذنجان 
• دي سان شيان – صفحات أطباق صينية تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه 
• بارميجيانا الباذنجان - طبق صقلي مخبوز في الفرن يتكون من الباذنجان وجبن البارميزان والموزاريلا وصلصة الطماطم
• سلطات الباذنجان والمقبلات - تشمل العديد من الأطباق من ثقافات مختلفة
• إسكاليفادا - طبق خضار مشوي مدخن تقليدي من كاتالونيا 
• باذنجان مقلي – صفحات طبق الباذنجان تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه 
• Hünkârbeğendi – طبق تركي من الباذنجان المهروس واللحم 
• إمام بايلي – طبق الباذنجان التركي ^{[ 3 ]} 
• Karnıyarık – طبق تركي محشي بالباذنجان واللحم 
• كشك باذنجان – طبق إيراني 
• كيوبولو – طبق بلغاري-تركي ^{[ 4 ]} 
• ماليدزانو – معجون مقدوني تقليدي مصنوع من الفلفل الحلو المهروس والباذنجان والزيت والملح 
• مساة - باذنجان مصري مقلي مصنوع من صلصة الطماطم والثوم والبصل؛ يؤكل بارداً
• ميرزا ​​قاسمي – طبق باذنجان متبل إيراني 
• المكدوس – طبق سوري من الباذنجان المخلل بالزيت. وهو عبارة عن باذنجان صغير الحجم وحامض محشو بالجوز والفلفل الأحمر والثوم وزيت الزيتون والملح.
• المسقعة – طبق من الخضار والصلصة واللحم في طبقات 
• ميلانزاني بالشوكولاتة – طبق إيطالي نموذجي لمنطقة مايوري وساحل أمالفيتا في كامبانيا. يُحضّر الباذنجان بالشوكولاتة عادةً خلال الأعياد، وخاصةً في عيد فيراغوستو، وهو طبق قديم جدًا، حيث كان الرهبان هم من يُعدّونه في الأصل، وقد مرّ الطبق بالعديد من التغييرات على مرّ السنين.
• بارميجيانا – طبق إيطالي من الباذنجان مع الجبن وصلصة الطماطم 
• باستا ألا نورما ^{[ 5 ]}

• باتليجانلي كباب – صفحات طبق الكباب التي تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه 
• بينجور – تشكيلة من المخللات في شبه جزيرة البلقان. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• بيستو – طبق إسباني 
• Poqui poqui - طبق فلبيني-إيلوكانو مكون من البيض والباذنجان المفروم 
• راتاتوي – طبق خضار مطهو على الطريقة الفرنسية 
• ريلينونغ تالونغ - فطائر الباذنجان الفلبينية. صفحات تعرض وصفًا موجزًا ​​لأهداف إعادة التوجيه. 
• رولاتيني – طبق على الطريقة الإيطالية 
• سابيتش - شطيرة طعام الشارع الإسرائيلي 
• باذنجان محشي – طبق باذنجان 

• تبسي بيتنجان – طبق طاجن عراقي ^{[ 6 ]} يتكون من الباذنجان المقطع والمقلي قبل وضعه في صينية فرن، ويُقدم مع كرات اللحم والطماطم والبصل والثوم. ^{[ 7 ]}
• تيرونج بالادو - خليط التوابل الإندونيسية 
• ثلاثة كنوز محشوة مقلية – طعام الشارع في هونغ كونغ 
• تورتانج تالونج – فطيرة الباذنجان الفلبينية 
• تومبيت – طبق خضار من مايوركا 
• تورلو - يخنة الخضار التركية 
• الزعلوك – طبق مغربي 
• زاكوسكا – طبق روماني مولدوفي 

• الباذنجان
• 
  بابا غنوج هو طبق شامي يتكون من الباذنجان المطبوخ الممزوج بالبصل والطماطم وزيت الزيتون والتوابل المختلفة، ويقدم هنا مع خبز البيتا.
• 
  باذنجان ألماجرو : باذنجان ألماجرو متبل ومخلل من إسبانيا
• 
  الباذنجان المشوي من المطبخ الياباني
• 
  كيوبولو هو نوع من المقبلات البلغارية والتركية الشهيرة المصنوعة بشكل أساسي من الباذنجان المشوي والثوم.
• 
  ميلانزان ألا بارميجيانا هو طبق إيطالي مخبوز بالفرن يتكون من الباذنجان وجبنة البارميزان والموزاريلا وصلصة الطماطم.
• 
  باستا ألا نورما هي طبق معكرونة كلاسيكي في المطبخ الصقلي ^{[ 5 ]} من كاتانيا
• 
  بادمجان دولماسي ( باذنجان محشي ) من أذربيجان ، إلى جانب دولماس الطماطم والفلفل الحلو
• 
  أونديهيو هو مزيج من مجموعة متنوعة من الخضراوات المختلفة من المطبخ الهندي

• قائمة أطباق الخضار
• قائمة الأطعمة

• وسائط متعلقة بالأطعمة المصنوعة من الباذنجان على ويكيميديا ​​كومنز
• وصفة تقليدية لبارميزان الباذنجان من داينينغ موزاييك